FORO PARTICIPATIVO FACULTATIVO

Alumna: Carla Veliz Alemán

Curso: Envases de Alimentos

En la transformación del pescados y mariscos el envasado juega un rol clave

para asegurar la calidad del producto, porque sirve como medio de protección
del producto contra la contaminación, daño físico y para la preservación.
Los empaques de consumo también ayudan a promover el producto. Al elegir un
envase para pescados y mariscos, el exportador debe asegurarse que el
empaque resista y cumpla con las condiciones de manipuleo dentro de la
cadena de suministro. Considerando las formas de transporte para la
exportación de productos hidrobiológicos por vías aéreas y marítimas. ¿Cuáles
son los tipos de envases que se utilizan para las diferentes vías de
transporte? haga una ilustración.

En el negocio del pescado y marisco, el envase juega un rol fundamental para

garantizar la calidad del producto debido a que sirve para proteger de cualquier
contaminación, daño físico y preservación.
Según las diferentes vías de transporte tenemos:
1. Transporte aéreo de frescos y congelados:
 Empaque primario: envolver completamente el producto en bolsas de
PE bien selladas, las bolsas deben estar aseguradas de manera que
no haya espacio para que se suelten
 Empaque secundario: debería de ser capaz de resistir el choque y
ser apilable hasta 5 unidades.

 Cajas: las cajas de cartón corrugado o de PS espumado deben tener

material absorbente en el fondo y las esquinas.
Tipos de cajas:
Cajas plásticas: se usan principalmente para almacenamiento y
transporte del producto, se usan junto con hielo y usualmente tienen
aislamiento. Se usan en las embarcaciones, transporte aéreo, terrestre y
marítimo.

Cajas de madera: se usan principalmente en Japón para manipulación

de pescado fresco, este tipo de cajas requieren de mas cuidados en su
limpieza debido a que absorben agua y se dañan fácilmente. En
 exportación el pescado se envuelve en película plástica antes de colocar
en cajas de madera.

2. Empaque de consumo final:

 Las maquinas envasadoras mas simples envasan el producto en una
bolsa o una bandeja dentro de una bolsa, para formar un empaque
tipo almohada (pillow pack).
Envasado previo al congelado:
Envasado:
Clásico: bolsas preformadas de polietileno. Grupal o individual.
-Al vacío: bolsas preformadas laminadas (PE-PVDC ó PE/PVOH ó PE/PA).
Individual.