UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONALDE AGRONOMIA

Sistema de producción y cadena de valor del cultivo de Orégano

(Origanum sp.) en la Provincia de Córdoba (Argentina)

ASIGNATURA : HORTICULTURA ESPECIAL

DOCENTE : DRA. AMELIA C. MAMANI HUANCA

ESTUDIANTE : EVELIN GUEVARA HUAYTA
CODIGO : 2018-108029
AÑO ACADEMICO : CUARTO AÑO - 2021

TACNA – PERU
2021
 Sistema de producción y cadena de valor del cultivo de Orégano
(Origanum sp.) en la Provincia de Córdoba (Argentina)

1.
o Cadena productiva

Es el conjunto de operaciones planificadas de transformación de unos

determinados factores o insumos en bienes o servicios mediante la

aplicación de un procedimiento tecnológico.

o Inocuidad alimentaria

Es una disciplina científica que describe el manejo, la preparación y el

almacenamiento de alimentos de manera que se prevengan las

enfermedades transmitidas por alimentos.

o Cadena de valores

Para que un producto agrícola llegue hasta la mesa del consumidor es

necesario que recorra una larga ruta: a esto se le conoce como cadena de

valor.

o Especie aromática

Son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades

aromáticas y condimentarías.

o Análisis organoléptico

Es una valoración que un grupo de personas, con la experiencia y

competencias necesarias, realiza sobre una muestra de un alimento o

bebida. Dicho análisis se caracteriza por basarse exclusivamente en la

sensación que el producto analizado produce sobre los sentidos: vista,

gusto, olfato, etc.

o Competitividad
 Se refiere a la capacidad que tienen estos agentes económicos para

permanecer vendiendo bienes o servicios en un mercado. A nivel nacional,

el concepto de competitividad se refiere a las empresas que exportan

productos y compiten en el mercado internacional.

o Heliofanía

Representa la duración del brillo solar u horas de sol, y está ligada al hecho

de que el instrumento utilizado para su medición, heliofanógrafo, registra

el tiempo en que recibe la radiación solar directa.

o Ecotipo

Se refiere a una población dentro de una raza que está genéticamente

adaptada a un hábitat específico.

2. CUALES SON LOS PRINCIPALES ECOTIPOS QUE SE CULTIVAN EN LA REGIÓN MATERIA

DEL ARTICULO
o Italiano o Floracion temprana I
o Chinito o Floración temprana II
o Mejorado o Nigra común
o Cocotea
3. QUE ESTRATEGIAS COMPETITIVAS SE DEBEN DESARROLLAR EN LA CADENA DE VALOR
DEL CULTIVO DE OREGANO PARA QUE EL PRODUCTOR PUEDA TENER UN MEJOR
VALOR DE SU PRODUCTO
La cadena de valor agroalimentaria se caracterizó por poseer pequeñas

explotaciones que, en su mayoría, carecieron de título de propiedad, con todo lo

que esto implica. Es necesario generar asociaciones activas de productores, de

manera de concentrar el poder de comercialización y de organización.

4. DESCRIBA LOS FACTORES QUE EXPLICAN LAS PROPIEDADES ORGANOLIPTICAS DEL

OREGANO.

Las hojas y los órganos florales hacen del orégano una hierba aromática

saborizante y medicinal. Dichas partes vegetales le otorgan al orégano atributos

organolépticos. Esta característica está determinada por el contenido y tipo de

aceites esenciales de sus tricomas. Los Aceites Esenciales (AE) se definen como
una mezcla compleja de sustancias químicas (50-200) quienes, en su mayoría,

pertenecen al grupo de los terpenos y fenilpropanoides.

Existen numerosos factores que inciden en las propiedades organolépticas del

orégano como condimento: (1) el clima (heliofanía, amplitud térmica, etc.), y (2)

el manejo agronómico (fertilización, riego y labores de cosecha, secado y

postcosecha).

La disponibilidad de maquinarias de postcosecha y el tipo de almacenamiento

repercuten en la capacidad de procesamiento del cultivo y, consecuentemente, en

su calidad.