TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

INSTITUTO TECNOLOGICO DE CIUDAD CUAUHTEMOC CHIHUAHUA

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD 2: PROGRAMA DE PRERREQUISITOS PARA LA CALIDAD ALIMENTARIA

5. POES

Docente:

Laura Gabriela Villanueva Romero

Alumnas:

Mariana Alejandra Gamboa Breach-18610393

Mileiddy Cisneros Garcia-18610400

Fecha: 30/04/21
 POES
Nombre del Producto Procedimiento de monitoreo

Mermelada de frutos Lavado y desinfección de utensilios (cucharas,

rojos. sartenes, cuchillos, tablas de picar) a 100ppm.

Objetivo:

Eliminar y remover cualquier residuo del proceso o ajeno al proceso, mediante

una limpieza y sanitización eficiente.

Área: Frecuencia: Código de color:

Taller de procesos. Al comienzo y término de LM-GC-POE-007

cada proceso.

Responsable: Inspección:

Responsable de limpieza. Encargado del taller.

Materiales y equipo de seguridad:

 Detergente líquido.
 Fibra verde.
 Agua.
 Solución de hipoclorito de sodio al 5.4%.
 Cucharas.
 Cuchillos.
 Tablas para picar.
 Sartenes.
 Bandeja.
 Papel absorbente.

I. Procedimiento:

Limpieza:

1. Pre-enjuagar los utensilios a limpiar.

2. Aplicación de jabón líquido en la fibra.
3. Tallar los utensilios con ayuda de la fibra.
 4. Enjuagar con abundante agua.

Desinfección:

5. Echar la solución de hipoclorito de sodio a 100 ppm en una bandeja.

6. Meter los utensilios en la cacerola y dejarlos reposar por 15 minutos.
7. Enjuagar con abundante agua.
8. Secar los utensilios con papel absorbente.

II. Acciones Correctivas:

Si no se realiza una previa desinfección de los utensilios con los que vamos a realizar el
procesamiento de nuestro producto puede contaminarnos el alimento y tendríamos que
volver a realizar el proceso.

III. Acción Preventiva:

Se deben de tener supervisión y lavar cada utensilio cada vez que se vaya a utilizar, para
no realizar alguna contaminación.

POES
Nombre del Producto Procedimiento de monitoreo

Mermelada de frutos Lavado y desinfección de mesas de trabajo a 200

rojos ppm.

Objetivo: Eliminar y remover cualquier residuo del proceso o ajeno al proceso,

mediante una limpieza y somatización eficiente.

Área: Frecuencia: Código de color:

Taller de procesos Al comienzo y término de LM-GC-POE-005.

cada proceso

Responsable: Inspección:

Responsable de limpieza y desinfección Encargado de taller.

Materiales y equipo de seguridad:

 Detergente alcalino
 Esponja abrasiva
 Solución de hipoclorito de sodio al 5.4 %
  Manguera
 Papel para secado desechable
 Atomizador
 Agua potable

I. Procedimiento:

Limpieza:

1. Realizar un pre-enjuague con agua fría haciendo uso de una manguera.

2. Con la esponja abrasiva comenzar a frotar la superficie de la mesa con una
solución de detergente alcalino.
3. Se enjuaga con agua potable y fría.

Desinfección:

1. Se aplica una solución desinfectante con hipoclorito de sodio a 200 ppm por
automatización a temperatura ambiente.
2. Dejar reposar por 10 minutos.
3. Se enjuagan los residuos de la solución presentes en la mesa con agua potable
fría.
4. Secar con paños de papel secante desechable

II. Acciones Correctivas:

Si no se realiza una previa desinfección y lavado correcto de mesas, puede

ocurrir una contaminación cruzada por estar en contacto con nuestro producto.

III. Acción Preventiva:

Se deben hacer supervisiones y tener siempre limpia la mesa de trabajo.