Grasas trans

Algunas empresas han venido incumpliendo con esta disposición, por lo que luego de
denuncias ciudadanas, el Indecopi (2021) acaba de sancionar a tres empresas por no
colocar las respectivas advertencias publicitarias (octógonos) a productos con contenido
de grasas trans. Las empresas alegaban que, si contenían menos de 0.5% de grasas trans,
podrían declararlas como “cero” aplicando las normas de FDA de los Estados Unidos, y
en consecuencia no colocar el octógono. Sin embargo, la autoridad ha establecido que,
en aplicación de la Ley 30021, cualquiera sea su contenido de grasas trans en el
producto, el fabricante deberá colocar la advertencia correspondiente.

¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans son algunos de los componentes más dañinos que están presenten en
muchos productos procesados y ultraprocesados. Según las Guías Alimentarias para la
población peruana, aprobadas por el Ministerio de Salud mediante Resolución
Ministerial 1353- 2018-MINSA, las grasas trans o grasas hidrogenadas, son aceites que
han sido sometidos a un método químico de endurecimiento para conseguir aumentar la
plasticidad y su resistencia a la oxidación de los aceites líquidos a temperatura
ambiente. Por hidrogenación parcial, los aceites se endurecen, pero no se hacen
totalmente sólidos.

La grasa trans se encuentra en muchos productos industriales como margarinas, galletas,

alimentos fritos, productos horneados y en otros alimentos procesados hechos con
aceites vegetales parcialmente hidrogenados, aunque su uso es cada vez más limitado e
incluso algunas industrias ya se han adelantado a su eliminación y sustitución por otro
tipo de grasas o procedimientos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS 2018 a) estima que existen al menos 5

millones de personas en riesgo por las grasas trans. Se estima que cada año mueren
alrededor de 500 mil personas debido al consumo de estas grasas.

La OMS insta a que se tomen medidas contra las grasas trans producidas
industrialmente en los países. "Cuando las grasas trans producidas industrialmente se
eliminen finalmente del suministro mundial de alimentos, salvarán millones de vidas;
serán el primer factor de riesgo para una enfermedad no transmisible que se haya
eliminado y demostrarán que es posible lograr progresos sustanciales en la lucha contra
las enfermedades no transmisibles" (OMS 2018 b).

Diversos países vienen adoptando medidas para eliminar y/o reducir el uso de grasas
trans, entre ellos Chile, Arabia Saudita, Eslovenia, Sudáfrica, Tailandia y los Estados
Unidos de América, que fue el primer país en restringir los ácidos grasos trans (AGT) al
prohibir el uso de aceites parcialmente hidrogenados y lo hizo al determinar que ya no
son “generalmente reconocidos como seguros” para su uso en el suministro de
alimentos (NCDA 2019).

Por su parte, la Organización Mundial de la Salud (OMS 2018 c) ha propuesto un

conjunto de medidas para eliminar del suministro mundial de alimentos las grasas trans
de producción industrial al que se ha denominado REPLACE (review, promote,
legislate, assess, create, enforce). Estas propuestas sirven como una hoja de ruta para los
países en la aplicación de medidas encaminadas a eliminar los AGT de producción
industrial. Las seis áreas de acción estratégica siguientes garantizan la eliminación
rápida, completa y persistente de los AGT de producción industrial en el suministro de
alimentos.

 Examen de las fuentes dietéticas de AGT de producción industrial y del

panorama general para la introducción de los necesarios cambios normativos.

 Fomento de la sustitución de los AGT de producción industrial por grasas y

aceites más saludables

 Legislación o aprobación de medidas regulatorias para eliminar los AGT de

producción industrial.

 Evaluación y seguimiento del contenido en AGT de los alimentos y de los

cambios del consumo de AGT por la población.

 Concienciación de los planificadores de políticas, los productores, los

proveedores y la población sobre los efectos negativos de los AGT en la salud.

 Obligación de cumplimiento de las políticas y reglamentos.

La pregunta que queda pendiente es: ¿quién responde por los daños causados?, ¿quién
responde por los millones de personas muertas alrededor del mundo por el consumo de
las grasas trans de origen industrial? ¿Las empresas que las introdujeron y
promocionaron como saludables en el mercado o las autoridades que lo autorizaron? ¿O
nadie?