"Efectos de los tratamientos térmicos sobre los constituyentes de los alimentos"

1. Respecto al almidón puntualice cómo los tratamientos térmicos afectan su

composición y digestibilidad.

 En su composición consiguen una desestructuración de las proteínas

 Facilita el ataque de enzimas digestivas
 Debes realizase de manera moderada que se dañe menos la proteína
2. ¿Qué es el altramuz y como los procesos térmicos afectan los polisacáridos no
amiláceos?
Conocido como chocho, es una legumbre con propiedades nutricionales maravillosas.
Los tratamientos térmicos vía humedad pueden hidroliza los galactonos,
arabinogalactonos y polisacáridos pecticos mejorando el valor energético en aves
3. De acuerdo a la lectura ¿el tratamiento térmico es más beneficioso o más perjudicial
para las proteínas?
Los tratamientos térmicos consiguen una parcial desestructuración de proteínas de un
20 o 30% de proteína solubre y además destruyen alguno inhibidores de proteasas
endógenas pero no todos están de acuerdo realiza un tratamiento térmico para
mejoras su digestibilidad.
4. ¿Qué aspecto destacaría de la influencia del tratamiento térmico sobre los factores
antinutricionales y los aspectos microbiológicos?
Que los tratamientos térmicos es de suma importancia ya que con ellos gracias a la
pasteurización y esterilización matamos a alguno agente cancerígenos y sobre lo
agente anti nutricionales puede llevarse a acabo con un buen manejo de estos
tratamientos térmicos