PRIMERA EVALUACION DE PROCESOS EN CEREALES

PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

NOMBRES YAPELLIDOS: Daniel Alexander Martinez Silva

Fecha: noviembre 19 de 2021

1. (VALOR 3.5 PUNTO) Completar las siguientes oraciones

A. La temperatura física del grano de trigo no debe exceder de ……… 50°C…..….. y del arroz….…….……
35°C……………
b. cuanto es el porcentaje de pérdida postcosecha en los países desarrollados………10%………..
C. Las grasas en los cereales estan compuestas por: ......................trigliceridos y fosfolipidos............................
D. La cebada que se destina para maltaje la T° del aire desecante es de……45-54°C ………. °C y la T° fca del grano de
……25-35°C.……..°C.
E.……Tiempo total de secado…………. Está relacionado con el contenido inicial y final de humedad, la velocidad de
secado del grano, la intensidad de la corriente del aire y la temperatura del aire desecante.
F. Los factores que afectan la calidad del producto del grano durante el secamiento son: ….la rata de difusión, la
remoción de la humedad interior con respecto a las capas impermeables, la temperatura física del grano, el
enfriamiento del producto…..
G. Las causas más comunes por las cuales se producen las pérdidas postcosecha son…… cosecha temprana, perdidas
físicas en el trillado, infestación de insectos, paracitos y roedores, daños mecánicos, contaminación microbiana y
humedad.………
H. La calidad en los cereales está determinado por: ……… valor agronómico, valor comercial y valor industrial.
……………
I. escriba la reacción del proceso respiratorio bajo condiciones aeróbicas o respiración aeróbica……… Glucosa+6O -> 2

6CO +6H O+643kcal………

2 2

J. Las causas de pérdida en el almacenamiento son: ……… características genéticas de la especie, historia precosecha
del cultivo, grado de madurez, vigor, daños mecánicos y por patógenos…………
K. Cuáles son las proteínas del trigo y porque son importantes
L. Que ocasiona el ataque de insectos en los granos falta de inspección sanitaria en poscosecha, falta de higiene y
limpieza de las instalaciones, contenido de humedad del grano, temperatura y humedad relativa, tiempo de
almacenamiento
M. Que ocasiona los fitipatogenos en los cereales disminución del poder germinativo, decoloración parcial o total del
grano, calentamiento y presencia de moho, cambios bioquímicos, producción de toxinas perjudiciales al hombre y
a los animales domésticos, pérdida de peso.
N. … los insectos, hongos, roedores, pájaros…… han causado grandes pérdidas en su acción destructora de los granos
almacenados
O. Para designar el contenido de humedad se utiliza cierta terminología diga cuales son Factores de humedad (FH),
factores de impurezas (FI) y peso final (PF)

P. Cuáles son las partes de un grano de cereal pericarpio, cutícula, endospermo, germen o embrión.
Q. Que métodos de secamiento conoce usted explíquelos Métodos de secamiento natural (secamiento en el campo y
secamiento en patios al sol) y secado artificial (aire calentado y forzado, secado discontinuo o estacionario y secado
en flujo)

R. Quien construyo el mapa de los cereales y en que se baso vavilov y se basó en los restos arqueológicos, egipcios
sepultados con alimentos, hallazgos de especies silvestres parecidos al arroz.

S. Los cereales engordan Si No y por que. NO, Lo que engordan son los azucares y grasas que le adicionan en su
preparación.
T. En el manejo en planta se utilizan transportadores verticales cuales son, explíquelos cangilones, banda plana,
neumáticos. 

2. (VALOR 1.5PUNTO)

Llega a Almagrario30 toneladas de maíz, con un 22 % de humedad y 8% de impurezas, conociendo el % de humedad y

de impurezas con que se trabaja en la industria. Calcule el factor de humedad, de impurezas y el peso final del grano.
Luego se envía a la industria de precocidos de maíz molinos del Valle, y llega con una infestación de 8 insectos vivos por
cada/1000 gramos y 15 % de humedad que haría usted como Ingeniero de Alimentos? Según los conocimientos
compartidos en clase por experiencias compartidas por el profesor mi decisión como ingeniero de alimentos seria
rechazar puesto que las cantidades máxima de aceptación por infestación son de 5 insectos vivos por cada 1000
gramos, al llegar el lote de 30 toneladas, en grandes cantidades como esta es un inconveniente poder controlar ese
aspecto de infestación.