2021

CAROLINA RAMIREZ
Corporación universitaria iberoamericana
facultad de ingeniería
Procesos y herramientas parte I

Por: diana carolina ramirez duran

Corporación universitaria iberoamericana

Facultad de ingeniería industrial

Área de diseño industrial

Tutor: Dan Sarasty

2021
Facatativá( Cundinamarca)
El sector panelero en Colombia es una industria que lleva años cautivando con su

producto, por su aroma y su sabor, en el mercado nacional es muy conocido y apetecido, pero en

los últimos años ha tenido que asumir grandes retos como la internacionalización y con ello la

mejora y desarrollo de su cadena de producción, la llegada de tecnología al proceso les permitiría

cubrir de mejor manera la demanda.

Las exportaciones han venido aumentando de manera considerable, España ha permitido

el ingreso a este producto y poco a poco se ha considerado un destino importante dada su gran

acogida, ya que su presentación pulverizada orgánica, es amigable con el medio ambiente y

100% natural

La panela es un producto querido y reconocido a nivel nacional, su consumo masivo le permite

hacer parte de la canasta familiar, su dulce sabor lleva años acompañando a los colombianos

pasando de generación en generación, este producto se elabora en pequeñas fábricas

denominadas trapiches y su principal ingrediente es el jugo de caña de azúcar, durante su proceso

no sufre ningún tipo de refinado, lo que le permite conservar sus nutrientes, la elaboración es

dispendiosa y en su mayoría es artesanal.

Boyacá, Cundinamarca, Antioquia y Santander son los mayores productores de panela en el país

y son muchas las familias que se dedican al desarrollo de esta actividad, aunque en los últimos

años han tenido que atravesar por una crisis debido a que su precio de venta está por debajo del

costo de producción La demanda internacional aumenta, pero lo rudimentario del proceso hace
tedioso cubrir estos

mercados, es por ello que pretendemos establecer estrategias que permitan implementar la

tecnología en su elaboración, aumentando la producción y llegando a la calidad exigida por estos

mercados.
 Estudio de caso

Colombia es un país en el cual la economía depende de los productos generados en el

sector agrario, como es el caso del alimento llamada “Panela” el cual la FAO lo define

como “azúcar no centrifugado”. Este alimento también se consume en países como

México, Guatemala, Ecuador, Perú, entre otros.

Durante siglos, el azúcar centrifugado (panela) se ha fabricado de forma artesanal, sin

potenciar mayor valor agregado al producto final, en cierto nivel y en algunas regiones no

se han tecnificado los procesos de producción.  Conociendo a la fabricación tradicional

como “trapiche”

A nivel mundial, Colombia es el segundo productor (después de la India) y ocupa el primer

lugar de consumos por habitante y en los últimos años es materia prima en la fabricación

de otros productos de un mayor valor agregado como chocolates (choconelas), leche en

polvo (latónelas), natillas (fécula de maíz y panela), confitería, blanqueado de golosinas,

entre muchos otros.

Por otra parte, la caña panelera tiene una participación del 10,6% del área destinada, en

Colombia, a cultivos permanentes y un 6,3% del área cultivada. Siendo un producto

generado en economía campesina y que se distribuye en todos los rincones del país en

todos los meses del año. Por lo anterior es un producto que cuenta con una fuerte

demanda.

Se estima unas 70 000 unidades agrícolas de cultivo de caña y una aproximación de

15 000 trapiches en el país, por lo que la Federación Nacional de Paneleros “Fedepanela”

día a día busca tecnificar procesos y optimizar la producción.

Dentro de sus esfuerzos, la Federación se encuentra acompañando un trapiche de una

familia en la hoya del río Suarez, y se ha detectado que el trapiche cuenta con una

producción semanal de dos toneladas de panela rectangular, y como principio de

oportunidad, una empresa de alimentos en confitería ubicada en la ciudad de Bogotá, les

solicita en una primera fase la entrega de una tonelada de panela a la semana y condición

les solicitan que debe ir en una presentación diferente a la rectangular, ya que esta

presentación les implica ejecutar reprocesos a la empresa de confitería.

El trapiche cuenta con el área cultivable para poder hacer la entrega de las cantidades

solicitadas, tanto de sus clientes antiguos como el nuevo cliente (empresa de confitería),

pero adolecen de la mano de obra, ya que en la región es más difícil conseguirla y es

cada vez más costosa.

 Facilidad en la
producción de la tecnologías
panela

Esta siempre se ha
Debido a que a lo largo del tiempo
realizado de manera
se ha realizado de manera
artesanal desde la
artesanal conservando la tradición,
extracción del jugo de la
la implementación de nuevas
caña, el manejo de las
tecnologías ha permitido llegara a
altas temperaturas y los
nuevos mercados
moldes
Se debe ampliar
las diferentes
presentaciones
Con la apertura de los nuevos
del producto
mercados los productores se
al ser un producto artesanal han visto obligados a realizar
requiere mas mano de obra nuevas presentaciones las
que colabore en los nuevos cueles llevan a la evolución de
procesos, como las nuevas diferentes empaques que
presentaciones del producto conserven sus beneficios
nutricionales

Mano de obra empaques

Referencias
CVN. (2021). Obtenido de Produccion de panela en colombia:
https://www.cvn.com.co/admincvn/la-panela-colombiana/

FINKEROS.COM. (2016).

INDULUZ especialistas en procesos agroindustriales. (2021). Obtenido de

http://induluz.com/index.php/la-panela/15-importancia-social-y-economica-de-la-panela-
en-colombia