INTRODUCCION

La Manipulación de Alimentos es el principal aspecto que influye en la calidad e

inocuidad de los mismos y por ende en la salud del consumidor, por ende se
considera que este plan contribuye al proceso del desarrollo humano en un
contexto educacional, ya que la capacitación consiste en mejorar las destrezas y
el conocimiento del personal de tal manera que puedan adquirir nuevas
competencias y mejorar las anteriores. Este beneficio se ve reflejado en toda su
vida laboral y personal, además de proporcionar a la fundación una mejora en el
desempeño y la productividad.

Este programa pretende proporcionar de una forma organizada y secuencial la

información necesaria para llevar a cabo eficientemente todas las actividades
relacionadas a la manipulación y el almacenamiento de alimentos, buscando en
todo momento la minimización de cualquier riesgo de contaminación, ya sea físico,
químico o microbiológico en los alimentos, así mismo este plan de capacitación
responde al cumplimiento de la Resolución 2674 de 2013 en su capítulo lll,
personal manipulador de alimentos, artículo 14 Educación y Capacitación que
manifiesta: “Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y
permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su
contratación, y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios
efectivos de actualización”.
 1. OBJETIVO GENERAL

Capacitar continua y permanentemente a todo el personal manipulador de

alimentos con el fin de garantizar inocuidad de los alimentos

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Capacitar a la comunidad en general para garantizar la inocuidad de los

alimentos que procesen, transporten, almacenen, distribuyan o
comercialicen.
 Prestar los servicios de capacitación en las diferentes líneas productivas en
alimentos.
 Fortalecer en el personal las competencias técnicas que le permitan
desarrollar con mayor efectividad su trabajo.

3. ALCANCE
Aplica para todo el personal involucrado en los procesos de elaboración,
almacenamiento, alistamiento y distribución de los alimentos.
TEMARIO DE CAPACITACION

TEMA DURACION CONTENIDO

 Resolución 2674 del 2013 énfasis en el
capítulo 3
BPM 1 hora
 Reconocimiento medico
 Capacitación continua
 Definición
 Composición
ALIMENTOS 1 hora  Clasificación
 Cadena alimentaria
 Peligros asociados
 Definición
MICROORGANISMOS 1 hora  Clasificación (patógenos y benéficos)
 Factores de desarrollo
 Origen y fuentes de contaminación de
ENFERMEDADES alimentos
TRANSMITIDAS POR  Tipos de contaminación ( física, química y
1 hora
LOS ALIMENTOS biológica)
(ETA)  Contaminación cruzada
 Enfermedades asociadas
 Condiciones del personal del manipulador
 Hábitos deseables e indeseables en un
manipulador
Medidas higiénicas
 Manejo higiénico de equipos e instalaciones
para prevenir 2 horas
 Recepción y manejo de materias primas
contaminación
 PEPS
 Almacenamiento (alimentos elaborados,
productos químicos.
 Métodos de descongelación
 Refrigeración
METODOS DE
 Congelación
CONSERVACION DE 1 hora
ALIMENTOS  Escaldado
 Manejo adecuadas de temperaturas de
recalentamiento
 Limpieza y Desinfección (manejo
adecuado de desinfectantes y detergentes.
PLAN DE
 Manejo de Residuos Sólidos
SANEAMIENTO 2 horas
 Manejo de Plagas
BASICO
 Agua Potable
 Diligenciamiento de Formatos
Evaluación final 1 hora  Ejercicios prácticos y evaluación