1.

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

Muestra 1 Muestra 2
Peso de cápsula vacia 37,7645 37,5421
Peso cápsula + muestra humeda 69,6534 68,9812
Peso cápsula + muestra seca 64,5399 63,9451

peso muestra humeda − peso muestra seca

% H bh = ∗ 100
peso muestra humeda − peso cápsula vacia

Muestra 1 % h (bh) = 16,0354

Muestra 2 % h (bh) = 16,0186

% h (bh) = 16,0270

PARA 28 g DE GALLETAS
16,0270 g agua
28 g muestra ∗
100 g muestra humeda

= 4,4876 g agua
para 28 g de galletas hay 4,4876 g de agua

DETERMINACIÓN DE CENIZAS

Muestra 1 Muestra 2
Peso cápsula vacia 46,7974 46,5834
Peso cápsula + muestra seca 46,9012 46,7103
Peso cápsula + muestra incinerada 46,7988 46,5851

peso cápsula + muestra incinerada − peso cápsula vacia

%ceniza = ∗ 100
peso de muestra − peso cápsula vacia

Muestra 1 % ceniza = 1,3487

Muestra 2 % ceniza = 1,3396

% ceniza = 1,3442

PARA 28 g DE GALLETAS

1,3442 g ceniza 100 − 16,0270 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

∗
100 g muestra seca 100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎
= 1,1288 g muestra humeda

1,1288 g ceniza
28 g muestra ∗
100 g muestra humeda
= 0,3161 g ceniza

para 28 g de galletas hay 0,3161 g de ceniza

DETERMINACIÓN DE GRASAS

Muestra 1 Muestra 2
Peso balón vacio 76,5634 76,4329
Peso muestra seca 5,1204 5,1201
Peso balón + grasa 77,2199 77,0821

peso balón + grasa − peso balón vacio

% grasa = ∗ 100
peso muestra seca

Muestra 1 % grasa (bs) = 12,8213

Muestra 2 % grasa (bs) = 12,6794

% grasa (bs) = 12,7504

PARA 28 g DE GALLETAS

12,7504 g grasa 100 − 16,0270 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

∗
100 g muestra seca 100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎

= 10,7069 g muestra humeda

10,7069 g grasa
28 g muestra ∗
100 g muestra humeda

= 2,9979 g grasa

para 28 g de galletas hay 2,9979 g de grasa, aproximadamente 3 g de grasa

lo que nos indica que si cumple con lo relacionado en la etiqueta

DETERMINACION DE FIBRA

Muestra 1 Muestra 2
Peso de crisol 30,4023 30,4234
Peso crisol + muestra 31,4673 31,4674
Peso crisol + muestra despues horno 30,5227 30,6156
peso crisol + muestra despues mufla 30,3867 30,4831

peso crisol + muestra despues horno − peso crisol + muestra despues mufla
% fibra = ∗ 100
peso crisol + muestra − peso de crisol

Muestra 1 % fibra = 12,7700

Muestra 2 % fibra = 12,6916

% fibra = 12,7308

PARA 28 g DE GALLETAS

12,7308 g fibra 100 − 16,0270 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

∗
100 g muestra seca 100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎

= 10,6904 g muestra humeda

 10, 6904 g fibra
28 g muestra ∗
100 g muestra humeda

= 2,9933 g fibra

para 28 g de galletas hay 2,9933 g de fibra, aproximadamente 3 g de fibra

lo que nos indica que si cumple con lo relacionado en la etiqueta

DETERMINACION DE PROTEINA

Normalidad HCl 0,1001

Volumen HCl reactivos 0,1

Muestra 1 Muestra 2
Masa 1,0317 1,0501
Volumen HCl 15 15,5

gN
NHCl ∗ V acido corregido ∗ 14 ∗ 100
%N= mol
1000 ml ∗ peso muestra

Muestra 1 % Nitrogeno = 2,0375

Muestra 2 % Nitrogeno = 2,06853633

% Nitrogeno = 2,0530

% Proteina = %N * 6,25
% Proteina = 12,8314

PARA 28 g DE GALLETAS

12,8314g proteina 100 − 16,0270 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

∗
100 g muestra seca 100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎

= 10,7749 g muestra humeda

10, 7749 g proteina

28 g muestra ∗
100 g muestra humeda

= 3,0170 g proteina

para 28 g de galletas hay 3,0170 g de proteina, aproximadamente 3 g de proteina

lo que nos indica que si cumple con lo relacionado en la etiqueta

DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS

% agua + % proteina + % carbohidratos + % grasa + % ceniza = 100 %

% carbohidratos = 100% - % agua - % proteina - % grasa - % ceniza

% carbohidratos = 61,36
PARA 28 g DE GALLETAS

61,36 g carbohidratos
28 g muestra ∗
100 g muestra humeda

= 17,1815 g carbohidratos

para 28 g de galletas hay 17,1815 g de carbohidratos , aproximadamente 17 g de carbohidratos

lo que nos indica que si cumple con lo relacionado en la etiqueta