Universidad Tecnológica de Querétaro

Ingeniería Industrial

Integradora

Maestro: Erick Ollaf Juvenal Sanchez Cruz

LISTAS DE VERIFICACIÓN

DE ACUERDO A LAS NOM's/NMX Y NR's

Integrantes del equipo:

García Duran Alejandra

Pablo Rodríguez Karen Mayary

Ruiz Ortega Elizabeth

Guevara Aguilar Israel

Morales Jimenez Luz Matilde

Grupo: II07
 Hoja de verificación
NOM-002-SSA1-1993 Salud ambiental - bienes y servicios. Envases
metálicos para alimentos y bebidas. Especificaciones de la costura.
Requisitos sanitarios.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas
Se cuenta con eliminar el riesgo de
intoxicación por consumo de alimentos
contaminados por plomo, derivado del uso de
soldadura estaño-plomo para el cierre de la
costura, de los envases metálicos destinados
a contenerlos.

Cumple con las especificaciones que deben

cumplir los dos tipos de cierre o costura lateral
a utilizar en el cuerpo de los envases
metálicos de tres piezas, que puede ser
costura con soldadura eléctrica o costura con
pegamento o cementada. Quedan
estrictamente prohibidas las uniones
empleando soldaduras que contengan plomo.

Cumple con que los fabricantes de envases

metálicos destinados a contener alimentos y
bebidas, así como los importadores,
distribuidores de alimentos y bebidas
enlatados, están obligados a cumplir con esta
Norma Oficial Mexicana.

Cumple con que el cerrado de los envases o

costura lateral, usado para unir los extremos
de la lámina que forma el cuerpo principal del
envase de tres piezas y que proporciona un
cierre hermético debe ser uno de los dos tipos
siguientes:
● Costura de soldadura eléctrica.
● Costura con pegamentos o
cementada.
● No se permite el uso de las soldaduras
que contengan plomo.
 Hoja de Verificación
NOM-040-SSA1-1993- Establece las especificaciones sanitarias de la sal
yodada y sal yodada fluorada destinadas para el consumo humano y para la
sal yodada destinada para consumo animal.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Establecer las especificaciones sanitarias que

debe cumplir la sal yodada y sal yodada fluorurada
destinadas para consumo humano, sal yodada
para uso en la industria alimentaria y sal yodada
para consumo animal.

Los establecimientos donde se elaboren,

procesen o envasen los productos objeto de esta
norma, deben aplicar las prácticas de higiene y
sanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994,
señalada en el apartado de referencias.

Establecer los productos objeto de esta norma

que hayan sido modificados en su composición,
deben sujetarse a lo establecido en la NOM-086-
SSA1-1994, señalada en el apartado de
referencias.

Los distribuidores o comercializadores de sal

para consumo, deben contar con los documentos
de compra venta que comprueben el origen de la
sal, proporcionados por los productores o
envasadores, los cuales deben conservarse
durante seis meses y estar a disposición de la
autoridad sanitaria cuando así lo requiera.
- La sal industrial no debe utilizarse para consumo
humano directo.
- Personal

Los responsables del proceso deben contar con la

evidencia documental de la capacitación del
personal en las buenas prácticas de higiene y
sanidad.

El proceso de los productos objeto de esta norma

debe documentarse en bitácoras o registros, de
manera que garantice los requisitos establecidos
(Tabla 1). Los registros o bitácoras, incluyendo las
que se elaboren por medios electrónicos deben:
a. Contar con respaldos que aseguren la
veracidad de la información y un procedimiento
para la prevención de acceso y correcciones no
controladas.
b. Conservarse por lo menos durante un año y
estar a disposición de la autoridad sanitaria
cuando así lo requiera.
c. El diseño del formato queda bajo la
responsabilidad del fabricante.

Para la inclusión de los aditivos o coadyuvantes

que no son considerados en el Acuerdo y sus
modificaciones o en la presente Norma Oficial
Mexicana, se debe cumplir con el procedimiento
establecido en el Acuerdo y sus modificaciones
 Hoja de Verificación
NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados-Información comercial y sanitaria.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

La información contenida en las etiquetas de

los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados debe ser veraz y describirse y
presentarse de forma tal que no induzca a error
al consumidor con respecto a la naturaleza y
características del producto.

Los alimentos y bebidas no alcohólicas

preenvasados no deberán describirse ni
presentarse con una etiqueta en los que se
utilicen palabras, textos, diálogos,
ilustraciones, imágenes, denominaciones de
origen y otras descripciones que se refieran o
sugieran, directa o indirectamente a cualquier
otro producto con el que pueda confundirse, o
que pueda inducir al consumidor a suponer que
el alimento se relaciona en forma alguna con
aquel otro producto.

Se deben establecer límites de tolerancia en

relación con las exigencias de salud pública, en
materia de la información nutrimental. La
estabilidad en almacén, la precisión de los
análisis, el diverso grado de elaboración y la
inestabilidad y variabilidad propias del nutriente
en el producto, dependiendo de si el nutrimento
ha sido añadido al producto o se encuentra
naturalmente presente en él, se regularán a
través de normas oficiales mexicanas.

Establece los datos que deben aparecer en la

etiqueta deben indicarse con caracteres claros,
visibles, indelebles y en colores contrastantes,
fáciles de leer por el consumidor en
circunstancias normales de compra y uso.

Deben aparecer en la superficie principal de

exhibición del producto cuando menos la
marca, la declaración de cantidad y la
denominación del alimento o bebida no
alcohólica preenvasado y aquella cuya
ubicación se haya especificado. El resto de la
información a que se refiere esta Norma Oficial
Mexicana, puede incorporarse en cualquier
otra parte del envase.

Establece que los alimentos y bebidas no

alcohólicas preenvasados deben ostentar la
información obligatoria a que se refiere esta
Norma Oficial Mexicana en idioma español, sin
perjuicio de que se exprese en otros idiomas.
Cuando la información se exprese en otros
idiomas debe aparecer también en español,
cuando menos con el mismo tamaño y de
manera igualmente ostensible.

La presentación de información o
representación gráfica adicional en la etiqueta
a la señalada en esta Norma Oficial Mexicana,
que puede estar presente en otro idioma, es
facultativa y, en su caso, no debe sustituir, sino
añadirse a los requisitos de etiquetado de la
presente Norma, siempre y cuando dicha
información resulte necesaria para evitar que
se induzca a error o engaño al consumidor.

Se deben declarar todos aquellos ingredientes

o aditivos que causen hipersensibilidad,
intolerancia o alergia, de conformidad con los
ordenamientos jurídicos correspondientes.
Se ha comprobado que los siguientes
alimentos e ingredientes causan
hipersensibilidad y deben declararse siempre:
- Cereales que contienen gluten:
por ejemplo trigo, centeno, cebada,
avena, espelta o sus cepas híbridas, y
productos de éstos.
- Crustáceos y sus productos,
- Huevo y productos de los huevos,
- Pescado y productos pesqueros,
- Cacahuate y sus productos
- Soya y sus productos (excepto el
aceite de soya).
- Leche y productos lácteos (incluida
la lactosa),
- Nueces de árboles y sus
derivados,
- Sulfito en concentraciones de 10
mg/kg o más.

Al declarar la fecha de caducidad o de

consumo preferente se debe indicar en la
etiqueta cualquiera de las condiciones
especiales que se requieran para la
conservación del alimento o bebida no
alcohólica preenvasado, si de su cumplimiento
depende la validez de la fecha.
 Hoja de Verificación
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Cumple con el método para estimar la cantidad

de microorganismos viables presentes en un
alimento, agua potable y agua purificada, por la
cuenta de colonias en un medio sólido,
incubadas aeróbicamente.

Todo el material que tenga contacto con las

muestras o los microorganismos debe estar
estéril.
 Hoja de Verificación
NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios.
Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y
establecimientos donde se procesan.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Los establecimientos donde se procesen los

productos objeto de esta Norma, deben aplicar
las prácticas de higiene y sanidad establecidas
en la NOM-120-SSA1-1994, señalada en el
apartado de referencias.

El agua utilizada para la elaboración de estos

productos debe ser potable o cumplir según el
caso, con lo establecido en la norma
correspondiente que al efecto se emita.

El proveedor de las materias primas y los

establecimientos donde se procesen o
comercialicen los productos objeto de esta
Norma, cada uno en el ámbito de su
responsabilidad sólo podrán utilizar plaguicidas
autorizados por la Secretaría de Salud en el
marco de coordinación de la CICOPLAFEST.

El proceso de los productos objeto de esta

Norma, debe documentarse en bitácoras o
registros, de manera que garantice los
requisitos establecidos. Los registros o
bitácoras, incluyendo las que se elaboren por
medios electrónicos deben:
a) Contar con respaldos o sistemas que
aseguren la veracidad de la información y un
procedimiento para la prevención de acceso y
correcciones no controladas.
b) Para el caso de las tostadas y harinas
para preparar tortillas, preenvasadas o a
granel deben conservarse por lo menos 6
meses.
En el caso de las tortillas deben conservarse
por lo menos 60 días, y
Para las tortillas y tostadas a granel, por lo
menos 15 días.

Para el control de plagas, se debe llevar un

registro en el que se indique lo siguiente:
a) Por contratación: Comprobante
proporcionado por la empresa responsable
que incluya: nombre y tipo del servicio
proporcionado y sustancias usadas (en su
caso), número de licencia de la empresa que
aplica, expedida por la autoridad sanitaria
correspondiente, responsable técnico y fecha.
b) Por autoaplicación: Aprobación del
responsable técnico por la autoridad sanitaria
correspondiente, nombre y tipo del
procedimiento aplicado y sustancias usadas
(en su caso), responsable técnico y fecha.

Se debe llevar un registro de las actividades

de limpieza y desinfección, en su caso, del
equipo, utensilios, instalaciones o materia
prima, que se desarrollen conforme al manual
de procedimientos, indicando fecha, hora y
responsable, o debe hacer figurar como
mínimo el nombre de los productos usados,
concentraciones, tiempo de contacto y tipo de
enjuagues.

Establece que el personal debe presentarse

aseado al área de trabajo y con ropa limpia.
Durante el tiempo que duren sus labores debe
usar uniforme limpio, bata o mandil y una
protección que cubra totalmente el cabello. El
personal que está en contacto directo con el
producto, que lo manipule antes de su
envasado o que tenga barba o bigote debe
usar cubreboca.

Establece lavarse las manos con agua y

jabón, secarse con toallas desechables o
secador de manos, antes de iniciar el trabajo
y después de cada ausencia en el mismo y en
cualquier momento en que las manos estén
sucias.

El material que envuelve, contiene o protege

debidamente a los envases primarios,
secundarios, múltiples o colectivos, que
facilita y resiste las operaciones de
almacenamiento y transporte, no destinado
para su venta al consumidor en dicha
presentación.

Establece el personal que está en contacto

directo con el producto o que lo manipule debe
mantener las uñas cortas, limpias y libres de
esmalte para uñas y el rostro sin maquillaje.
Establece que
El personal que manipule dinero no debe
tocar directamente con las manos el producto
para lo cual debe aplicar cualquiera de las
siguientes indicaciones:
a) Usar guantes desechables o bolsas de
plástico cuando se manipule el producto y
quitárselo cuando manipule dinero. Los
guantes o bolsas deben sustituirse al menos
en cada reanudación de operaciones o
cuando se hayan deteriorado.
b) Asignar una persona para manipular el
dinero y que ésta no tenga contacto directo
con el producto.
 Hoja de Verificación
NOM-247-SSA1-2008 Productos y servicios. Cereales y sus productos.
Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de:
cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus
mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones
sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Los nutrimentos que se deben adicionar y

restituir en las harinas de trigo y de maíz
nixtamalizado y su nivel de adición,
exceptuando las utilizadas para: frituras, como
texturizantes o espesantes y base para harinas
preparadas.

El agua que se utilice en el proceso deberá

cumplir con el límite permisible de cloro
residual libre y de organismos coliformes
totales y fecales establecidos en la NOM-127-
SSA-1-1994 señalada en el apartado de
referencias.

El proveedor de las materias primas, las

unidades de transporte y los establecimientos
en donde se procesen o comercialicen los
productos objeto de esta Norma, cada uno en
el ámbito de su responsabilidad, sólo podrán
utilizar plaguicidas autorizados por la
Secretaría en el marco de coordinación de la
CICOPLAFEST.

Las unidades de transporte deben someterse a

limpieza, hasta eliminar suciedad, residuos
vegetales, tierra, excretas, restos de animales,
fauna nociva, telarañas, productos químicos,
sus envases, o cualquier producto o sustancia
nociva para el producto.

Los cereales de importación deben sujetarse a

lo que se establece en la NOM-028-FITO-
1995, señalada en el apartado de referencias.

Las bodegas y almacenamiento en intemperie

deben dar aviso de funcionamiento conforme lo
indica el artículo 200 bis de la Ley mediante
trámite SSA-04-001-A Aviso de
funcionamiento,
Establecer por escrito, en su caso, los lugares
en los que se almacenarán cereales que
rebasen el límite máximo de AF señalado en
esta Norma.

Cumple en el caso de los almacenamientos en

intemperie, deben contar con dispositivos que
eviten el contacto de los cereales con el suelo
y contar con termopares. Los contenedores no
deben presentar filtraciones o roturas.

Establece las bodegas deben ser edificios

provistos de paredes, pisos y puertas,
techados o que puedan ser cubiertos, en los
que no deben existir goteras, nidos, fisuras o
puertas en mal estado. Asimismo deben contar
con termopares y estar colocados en diferentes
puntos del almacén para el monitoreo de la
temperatura.
 Hoja de Verificación
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, "Salud ambiental, agua
para uso y consumo humano-límites permisibles de calidad y tratamientos a
que debe someterse el agua para su potabilización".

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Deberán ajustarse a lo establecido en la

-Color-20 unidades de color verdadero en la
escala de platino-cobalto.
-Olor y sabor-Agradable (se aceptarán
aquellos que sean tolerables para la mayoría
de los consumidores, siempre que no sean
resultados de condiciones objetables desde el
punto de vista biológico o químico).
-Turbiedad- 5 unidades de turbiedad (UTN) o
su equivalente de otro.

Se deben aplicar los tratamientos específicos

siguientes o los que resulten de las pruebas de
tratabilidad, cuando los contaminantes
biológicos, las características físicas y los
constituyentes químicos del agua .

Para efectos de evaluación, el sabor y olor se

ponderan por medio de los sentidos y el color y
la turbiedad se determinan por medio de
métodos analíticos de laboratorio.
 Hoja de Verificación
NORMA Oficial Mexicana NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales,
instalaciones y áreas en los centros de trabajo-Condiciones de seguridad.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Realizar verificaciones oculares cada doce

meses al centro de trabajo, pudiendo hacerse
por áreas, para identificar condiciones
inseguras y reparar los daños encontrados.
Los resultados de las verificaciones deben
registrarse a través de bitácoras, medios
magnéticos o en las actas de verificación de la
comisión de seguridad e higiene, mismos que
deben conservarse por un año y contener al
menos las fechas en que se realizaron las
verificaciones, el nombre del área del centro de
trabajo que fue revisada y, en su caso, el tipo
de condición insegura encontrada, así como el
tipo de reparación realizada.

Efectuar verificaciones oculares posteriores a

la ocurrencia de un evento que pudiera
generarle daños al centro de trabajo y, en su
caso, realizar las adecuaciones,
modificaciones o reparaciones que garanticen
la seguridad de sus ocupantes. De tales
acciones registrar los resultados en bitácoras o
medios magnéticos. Los registros deben
conservarse por un año y contener al menos la
fecha de la verificación, el tipo de evento, los
resultados de las verificaciones y las acciones
correctivas realizadas.

Contar con sanitarios (retretes, mingitorios,

lavabos, entre otros) limpios y seguros para el
servicio de los trabajadores y, en su caso, con
lugares reservados para el consumo de
alimentos.

Contar, en su caso, con regaderas y

vestidores, de acuerdo con la actividad que se
desarrolle en el centro de trabajo o cuando se
requiera la descontaminación del trabajador.
Es responsabilidad del patrón establecer el
tipo, características y cantidad de los servicios.

Establece la información a todos los

trabajadores para el uso y conservación de las
áreas donde realicen sus actividades en el
centro de trabajo, incluidas las destinadas para
el servicio de los trabajadores.
El patrón cumple cuando:
-Los registros de las verificaciones oculares
realizadas al centro de trabajo, para identificar
condiciones inseguras y reparar daños
encontrados;

Establece los registros de las verificaciones

oculares realizadas al centro
de trabajo, para identificar condiciones
inseguras y reparar daños encontrados, tienen
una periodicidad máxima de un año,

Establece los registros de las verificaciones

oculares realizadas al centro de trabajo, para
identificar condiciones inseguras y reparar
daños encontrados contienen, al menos, las
fechas en que realizaron las verificaciones, el
nombre del área donde se realizó la
verificación y, en su caso, el tipo de condición
insegura detectada, así como el tipo de
reparación realizada.
 Hoja de Verificación
NORMA Oficial Mexicana NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad-
Prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Cumple con controles de acceso para los

trabajadores y demás personas que ingresen
a las áreas donde se almacenen, procesen o
manejen materiales inflamables o explosivos.

Adoptar las medidas de seguridad para

prevenir la generación y acumulación de
electricidad estática en las áreas donde se
manejen materiales inflamables o explosivos,
de conformidad con lo establecido en la NOM-
022-STPS-2008, o las que la sustituyan.
Asimismo, controlar en dichas áreas el uso de
herramientas, ropa, zapatos y objetos
personales que puedan generar chispa, flama
abierta o altas temperaturas.

Contar con las medidas o procedimientos de

seguridad, para el uso de equipos de
calefacción, calentadores, hornos, parrillas u
otras fuentes de calor, en las áreas donde
existan materiales inflamables o explosivos, y
supervisar que se cumplan.

Contar con rutas de evacuación que

cumplan con las condiciones siguientes:
a) Que estén señalizadas en lugares
visibles, de conformidad con lo dispuesto
por la NOM-026-STPS-2008 o la NOM-
003-SEGOB-2002, o las que las
sustituyan;
b) Que se encuentren libres de
obstáculos que impidan la circulación de
los trabajadores y demás ocupantes;
c) Que dispongan de dispositivos de
iluminación de emergencia que permitan
percibir el piso y cualquier modificación en
su superficie, cuando se interrumpa la
energía eléctrica o falte iluminación natural

Contar con salidas normales y/o de

emergencia que cumplan con las condiciones
siguientes:
a) Que estén identificadas conforme a lo
señalado en la NOM-026-STPS-2008 o la
NOM-003-SEGOB-2002, o las que las
sustituyan;
b) Que comuniquen a un descanso, en
caso de acceder a una escalera;
c) Que en las salidas de emergencia, las
puertas abran en el sentido del flujo, salvo
que sean automáticas y corredizas;
d) Que las puertas sean de materiales
resistentes al fuego y capaces de impedir
el paso del humo entre áreas de trabajo,
en caso de quedar clasificados el área o
centro de trabajo como de riesgo de
incendio alto, y se requiera impedir la
propagación de un incendio hacia una ruta
de evacuación o áreas contiguas por
presencia de materiales inflamables o
explosivos;
 Hoja de Verificación
NORMA Oficial Mexicana NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y
dispositivos de seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de
trabajo.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Cumple con las condiciones de seguridad en

los centros de trabajo en donde la electricidad
estática represente un riesgo, o bien realizarán
las adaptaciones para observar las
disposiciones de la presente Norma Oficial
Mexicana y, en este último caso, las
autoridades del trabajo proporcionarán, a
petición de los patrones interesados, asesoría
y orientación para instrumentar su
cumplimiento, sin que los patrones se hagan
acreedores a sanciones por el incumplimiento
de la Norma en vigor

Establece que el programa debe contener

procedimientos para que:
a) los protectores y dispositivos de seguridad
se instalen en el lugar requerido y se utilicen
durante la operación;
b) se mantenga limpia y ordenada el área de
trabajo;
c) la maquinaria y equipo estén ajustados para
prevenir un riesgo;
d) las conexiones de la maquinaria y equipo y
sus contactos eléctricos estén protegidos y no
sean un factor de riesgo;
e) el cambio y uso de la herramienta y el
herramental se realice en forma segura;
f) el desarrollo de las actividades de operación
se efectúe en forma segura;
g) el sistema de alimentación y retiro de la
materia prima, subproducto y producto
terminado no sean un factor de riesgo.

Cumple con mantenimiento de la maquinaria y

equipo, deberá realizarse por el encargado del
mantenimiento

La capacitación que se debe otorgar a los

trabajadores que realicen las actividades de
mantenimiento.

Se debe garantizar que los dispositivos de

seguridad cumplan con las siguientes
condiciones:
a) ser accesibles al operador
b) cuando su funcionamiento no sea evidente
se debe señalar que existe un dispositivo de
seguridad, de acuerdo a lo establecido en la
NOM-026-STPS-1998;
c) proporcionar una protección total al
trabajador;
d) estar integrados a la maquinaria y equipo;
e) facilitar su mantenimiento, conservación y
limpieza general;
f) estar protegidos contra una operación
involuntaria;
g) el dispositivo debe prever que una falla en el
sistema no evite su propio funcionamiento y
que a su vez evite la iniciación del ciclo hasta
que la falla sea corregida;
h) cuando el trabajador requiera alimentar o
retirar materiales del punto de operación
manualmente y esto represente un riesgo,
debe usar un dispositivo de mando bimanual,
un dispositivo asociado a un protector o un
dispositivo sensitivo.
 Hoja de Verificación
NORMA Oficial Mexicana NOM-029-STPS-2011, Mantenimiento de las
instalaciones eléctricas en los centros de trabajo-Condiciones de seguridad.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Contar con el plan de trabajo para los

trabajadores que realizan actividades de
mantenimiento de las instalaciones eléctricas,
de conformidad con lo dispuesto en el Capítulo
7 de la presente Norma.

Contar con el diagrama unifilar actualizado de

la instalación eléctrica del centro de trabajo,
con base en lo dispuesto por la NOM-001-
SEDE-2005, o las que la sustituyan, y con el
cuadro general de cargas instaladas por
circuito derivado, el cual deberá estar
disponible para el personal que realice el
mantenimiento de dichas instalaciones

Contar con los procedimientos de seguridad

para las actividades de mantenimiento de las
instalaciones eléctricas; la selección y uso del
equipo de trabajo, maquinaria, herramientas e
implementos de protección aislante, y la
colocación del sistema de puesta a tierra
temporal, de acuerdo con lo establecido en el
Capítulo 8 de esta Norma.

Realizar las actividades de mantenimiento de

las instalaciones eléctricas sólo con personal
capacitado.

Proporcionar al personal que desarrolle las

actividades de mantenimiento de las
instalaciones eléctricas, el equipo de trabajo,
maquinaria, herramientas e implementos de
protección aislante que garanticen su
seguridad, según el nivel de tensión o corriente
de alimentación de la instalación eléctrica.

Elaborar y dar seguimiento a un programa de

revisión y conservación del equipo de trabajo,
maquinaria, herramientas e implementos de
protección aislante utilizados en las actividades
de mantenimiento de las instalaciones
eléctricas, el cual deberá contener al menos,
las fechas de realización, el responsable de su
cumplimiento y el resultado de su ejecución.
Contar con procedimientos de revisión,
conservación, almacenamiento y reemplazo
del equipo de trabajo, maquinaria,
herramientas e implementos de protección
aislante, para realizar las actividades de
mantenimiento de las instalaciones eléctricas.

Contar con procedimientos para el uso,

revisión, reposición, limpieza, limitaciones,
resguardo y disposición final del equipo de
protección personal, basados en la información
del fabricante, y de conformidad con lo que
señala la NOM-017-STPS-2008, o las que la
sustituyan.

Cumplir, según aplique, con las medidas y

condiciones de seguridad establecidas en los
capítulos del 9 al 12 de la presente Norma,
para realizar actividades de mantenimiento de
las instalaciones eléctricas.

Contar con un botiquín de primeros auxilios

que contenga el manual y los materiales de
curación necesarios para atender los posibles
casos de emergencia, identificados de acuerdo
con los riesgos a que estén expuestos los
trabajadores, y para atender a los lesionados o
accidentados por efectos de la energía
eléctrica.

Contar con registros de los resultados del

mantenimiento llevado a cabo a las
instalaciones eléctricas, que al menos
consideren el nombre del responsable de
realizar el trabajo; las actividades
desarrolladas y sus resultados, así como las
fechas en que se realizaron dichos trabajos.
 Hoja de Verificación
Norma Oficial Mexicana NOM-025-STPS-2008, Condiciones de iluminación en
los centros de trabajo.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Establece identificar aquellas áreas del centro

de trabajo y las tareas visuales asociadas a los
puestos de trabajo, asimismo, identificar
aquéllas donde exista una iluminación
deficiente o exceso de iluminación que
provoque deslumbramiento.

Se debe elaborar y mantener un reporte que

contenga la información recabada en el
reconocimiento, los documentos que lo
complementen y los datos obtenidos durante la
evaluación, con al menos la información
siguiente:
a) El informe descriptivo de las
condiciones normales de operación, en
las cuales se realizó la evaluación de
los niveles de iluminación, incluyendo
las descripciones del proceso,
instalaciones, puestos de trabajo y el
número de trabajadores expuestos por
área y puesto de trabajo;
b) La distribución del área evaluada,
en el que se indique la ubicación de los
puntos de medición;
c) Los resultados de la evaluación
de los niveles de iluminación indicando
su incertidumbre;
d) La comparación e interpretación
de los resultados obtenidos, contra lo
establecido en las Tablas 1 y 2 de los
Capítulos 7 y 9, respectivamente;
e) La hora en que se efectuaron las
mediciones;
f) El programa de mantenimiento;
g) La copia del documento que avale
la calibración del luxómetro expedida
por un laboratorio acreditado y
aprobado conforme a lo establecido en
la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización, y que cumpla con las
disposiciones estipuladas en esta
Norma;
h) La conclusión técnica del estudio;
i) Las medidas de control a
 desarrollar y el programa de
implantación;
j) Nombre y firma del responsable
del estudio, y
k) Los resultados de las evaluaciones
hasta cumplir con lo establecido en las
Tablas 1 y 2 de los Capítulos 7 y 9,
respectivamente.

Establece l patrón tendrá la opción de

contratar una unidad de verificación o un
laboratorio de pruebas, acreditados y
aprobados, en los términos de la Ley Federal
sobre Metrología y Normalización y su
Reglamento, para verificar el grado de
cumplimiento con la presente Norma.

Se establecerá la ubicación de los puntos de

medición de las áreas de trabajo
seleccionadas, donde se evaluarán los niveles
de iluminación.
 Hoja de Verificación
NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Estándar Situación actual Acciones

preventivas

Los establecimientos deben contar con

instalaciones que eviten la contaminación de
las materias primas, alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios

Los pisos, paredes y techos del área de

producción o elaboración deben ser de fácil
limpieza, sin grietas o roturas.

Las puertas y ventanas de las áreas de

producción o elaboración deben estar provistas
de protecciones para evitar la entrada de lluvia,
fauna nociva o plagas, excepto puertas y
ventanas que se encuentran en el área de
atención al cliente.

Debe evitarse que las tuberías, conductos,

rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de
tanques y áreas de producción o elaboración
donde el producto sin envasar esté expuesto.
En donde existan, deben mantenerse en
buenas condiciones de mantenimiento y
limpios.

Los equipos deben ser instalados en forma tal

que el espacio entre ellos mismos, la pared, el
techo y piso, permita su limpieza y
desinfección.

El equipo y los utensilios empleados en las

áreas en donde se manipulen directamente
materias primas, alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios sin envasar, y que
puedan entrar en contacto con ellos, deben ser
lisos y lavables, sin roturas.

Los establecimientos deben disponer de un

sistema de evacuación de efluentes o aguas
residuales, el cual debe estar libre de reflujos,
fugas, residuos, desechos y fauna nociva.

Los baños deben contar con separaciones

físicas completas, no tener comunicación
directa ni ventilación hacia el área de
producción o elaboración y contar como
mínimo con lo siguiente:

El almacenamiento de detergentes y agentes

de limpieza o agentes químicos y sustancias
tóxicas, se debe hacer en un lugar separado y
delimitado de cualquier área de manipulación o
almacenado de materias primas, alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios. Los
recipientes, frascos, botes, bolsas de
detergentes y agentes de limpieza o agentes
químicos y sustancias tóxicas, deben estar
cerrados e identificados.

Los implementos o utensilios tales como

escobas, trapeadores, recogedores, fibras y
cualquier otro empleado para la limpieza del
establecimiento, deben almacenarse en un
lugar específico de tal manera que se evite la
contaminación de las materias primas, los
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Los establecimientos que preparen o elaboren

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
deben inspeccionar o clasificar sus materias
primas e insumos antes de la producción o
elaboración del producto.