Dra.

Elida María Solano

Dra. Suhelen Contreras

Instructor de laboratorio en ciencias

químicas
 EXPERIMENTO IDENTIFICACIÓN Y
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
 Objetivos
• Reconocer la presencia de Proteínas mediante el reactivo de
Biuret.

• Comprobar la desnaturalización de la proteína mediante

los métodos químicos.

• Reconocer la presencia de Proteínas mediante el reactivo

de Heller (Ácido Nítrico).
 PROTEÍNAS

Las proteínas son los principales componentes de la estructura de los tejidos

corporales, los músculos y los órganos están formados por proteínas que son
necesarias para su crecimiento y desarrollo.
Los elementos básicos de las proteínas son los aminoácidos, unidos por enlaces
peptídicos, que contienen, como su nombre indica, un grupo amino y un grupo
carboxilo (acido). Cada proteína está caracterizada por una secuencia ordenada de
aminoácidos.
Materiales, equipo y reactivos
MATERIALES
REACTIVOS
Gotero
Alcohol etílico 96%
Gradilla
Ácido Nítrico
Tubos de ensayo
Biuret
Beacker NaOH al 20% P/V
Papel filtro Huevo
 PROCEDIMIENTO
Parte I: Desnaturalización de Proteínas

Adicionar 2-3 mL
Ácido Nítrico

Sln Albumina

Adicionar 2-
3 mL de
Solución de
Albumina
Esperar
Resultados
 PROCEDIMIENTO
Parte II: Identificación de Proteínas

Adicionar 2-3 mL
Biuret

Sln Albumina

Adicionar 2-
3 mL de
Solución de
Albumina
Esperar
Resultados
RESULTADOS
Parte I: Desnaturalización Parte II: Identificación de Proteínas
 Comprobación de Solubilidad y
Desnaturalización de la clara de huevo
• Leer el documento en Word “Instrucciones del Caso Práctico”

• Seguir las instrucciones correspondientes.

 REFERENCIAS
• Manual de laboratorio Bioquímica de los Alimentos. Choluteca: 2020.