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Exposicion de Hongos
Exposicion de Hongos
Características
Reacción de gram negativo
P. ostreatus presenta un sombrero de 5 a 20 cm de diámetro, con el pie
desplazado hacia un lado y crece habitualmente junto a otros ejemplares
superpuestos. La superficie es lisa y brillante; de color gris o gris oscuro, y en
ocasiones gris pardo o azulado. El margen del sombrero cambia con la edad,
siendo enrollado en los ejemplares jóvenes y abierto en los adultos. Tiene las
láminas apretadas, delgadas, decurrentes y de color blanquecino.
PROPIEDADES
Se destaca la importancia del Pleurotus ostreatus en el ámbito nutricional porque proporciona
más de 80 % de agua. Es muy bajo en grasas y sodio, con abundante fibra dietética. Consta
de un alto contenido de importantes minerales como fósforo, sodio, magnesio; vitaminas
especialmente la D y abundantes proteínas que la hacen ser comparada con la carne de res.
Posee propiedades antibacterianas, antivirales, modera la tensión arterial y baja los
niveles de colesterol. Igualmente tiene selenio que es un micronutriente con efecto
antioxidante y polisacáridos cuya acción es beneficiosa para el sistema inmunológico.
HÁBITAT Y REPRODUCCIÓN
DEL PLEUROTUS OSTREATUS
Se desarrolla en madera dura. De allí que se encuentra en bosques templados, tropicales
y subtropicales de cualquier región del mundo. También es observada en la naturaleza
encima de restos o troncos de maderas blandas como el álamo, sauce, haya u otros similares.
Nutrición y gastronomía
La seta de ostra, como otras setas, representa una fuente importante de selenio.
El selenio es muy importante para el metabolismo humano, y ha demostrado ser
uno de los micronutrientes que poseen un mayor efecto antioxidante y de
protección contra algunos tipos de cáncer. Su alto contenido
en polisacáridos conlleva una acción beneficiosa sobre el sistema inmunológico.
Este hongo crece en ambientes con temperaturas de 23 a 32°C con una óptima
de 28°C para crecimiento micelial y de 18 a 20°C para formación de
primordios, pH de 4.5 a 7 con un óptimo de 5.5, humedad de sustrato entre 60
y 70%, y una humedad relativa de 80 a 90%
Objetivo particular. El agricultor distinguirá entre los distintos sustratos la calidad de éstos, en
cuanto a cantidad de nutrientes y calidad física.
Por sustrato entendemos al conjunto de pajas de gramínea sobre la cual se van a cultivar las setas.
A esta familia pertenecen el trigo, la cebada, la avena, el maíz, el arroz, el centeno, el sorgo, el
mijo y una gran cantidad de pastizales.
Al trigo, la cebada y la avena, una vez que se les ha extraído el grano para diversos fines
agroindustriales -anteriormente la paja sólo servía para alimento y cama del ganado ahora puede
servir como sustrato en el cultivo del hongo seta.
Los sustratos son las distintas pacas de paja, que están a nuestro alcance en las forrajeras. De esta
paja, el hongo seta va a tomar los nutrientes necesarios para crecer y desarrollarse, previa
pasteurización, y viene en pacas de 16 a 20 kilogramos.
La calidad del sustrato va a redundar en la productividad, por ello es necesario que sea un sustrato
de cosecha reciente, o sea, paja que no haya sido expuesta a la lluvia, a la humedad y que además
esté limpia de impurezas y de hierbas ajenas a la paja. Se recomienda que la paja haya sido picada
entre 15 y 20 cm., de largo para su mejor manejo y que no tenga mal olor. Por la calidad y cantidad
de nutrientes se debe de elegir preferentemente la paja de trigo.
SHITAKE
es un hongo comestible procedente del árbol Shii, muy apreciado en China, Japón y
Korea desde hace 2000 años. crece en los troncos de los árboles caídos, sobre todo
en árboles muertos o árboles moribundos de hoja ancha, particularmente en una
especie japonesa llamada Shii ( roble)
En cuanto a su composición, contiene una buena fuente de nutrientes.
Concretamente, se compone de ocho aminoácidos esenciales, tiamina, riboflavina,
niacina, fibra dietética y enzimas. También contiene ergosterol, que en presencia de
luz solar, se convierte en vitamina d.
Por otro lado, en relación a sus características, es un hongo de talla media, con más
carne que los champiñones. Su peso medio es de 60 – 70 gramos. Es de color marrón
oscuro en el centro y ligeramente más claro en la periferia. Cuando crece de forma
silvestre es de color ambar – claro.
Características macroscópicas
Características:
Sombrero que en la mayoría de los ejemplares tiene un diámetro que puede oscilar
entre los 5 y los 10 cm, de forma convexa durante buena parte de su desarrollo,
tendente a aplanarse e incluso deprimirse un tanto en las últimas etapas de su
madurez. Su cutícula es de color pardo oscuro, uniforme en algunos ejemplares o
decolorada hacia el margen con tonos ocráceos, lisa al principio pero pronto
recubierta de escamas más claras que el fondo con poco relieve y planas. El margen
es involuto en los ejemplares jóvenes e incurvado en los adultos, al final puede llegar
a extenderse, poco o nada estriado y con restos del velo que tienden a desaparecer
con el tiempo.
Láminas adnatas de color blanquecino que tienden a volverse parduzcas o a adquirir
tonos amarillentos con el desarrollo, relativamente apretadas y con la arista que
presenta irregularidades pero que no llega a ser denticulada de forma clara como en
los Lentinus o Lentinellus.
Pie corto o proporcionado, lleno, de color similar al sombrero y bastante fibriloso,
frecuentemente incurvado en la base, presenta una zona cortiniforme fugaz en el
tercio superior formada por los restos del velo.
Carne espesa y compacta de color blanquecino, tiene un olor fúngico bastante
agradable y un sabor especifico, propio, que resulta igualmente agradable.
Hábitat:
Se trata de una especie que entre nosotros aparece mayoritariamente cultivada sobre
sustrato leñoso, se da la circunstancia de que también ha sido localizada en la
naturaleza en zonas próximas a lugares en los que se cultiva tanto en primavera como
durante el otoño. Es una especie alóctona que fructifica en grupos.
Observaciones:
El cultivo de esta especie en países del oriente como China se remonta a hace 1000
años, sin embargo su introducción en la Europa occidental es relativamente reciente,
por sus características es una especie inconfundible, en la naturaleza tal vez el
Neolentinus adhaerens, rara especie montana, tiene posible confusión, aunque su
carne resulta picante y carece de las escamas planas del sombrero. Esta especie es
un buen comestible de sabor un tanto peculiar pero agradable a la que además se le
atribuyen propiedades medicinales en varios ámbitos, de ella se extrae un
polisacárido antitumoral y se estudia su uso como antiviral o para el tratamiento de
enfermedades como la artritis.
Componentes
Algunos de los componentes de este hongo:
Eritadenina Hipolipidémico.
C-1-2 (polisacárido) Inmunoactivo.
Lectina Inmunoactivo.
Lentinan (poliacárido) Inmunoactivo.
Emitanina (polisacárido) Inmunoactivo.
EP3 (lignina) Antiviral, inmunoactivo.
KS-2, KS-2-B Antiviral, inmunoactivo (péptido) antibacterial.
Poli ribonucleótidos Inmunoactivo.
Ac2p (polisacárido) Antiviral.
FBP (proteína) Antiviral.
Thioprolina (TCA) Eliminador de nitritos (aminoácido).
Ciclo de vida
El ciclo de vida del shiitake comienza con la germinación de la
espora, que va a desarrollarse para producir un micelio
uninucleado. Cuando dos sepas compatibles se cruzan producen
un dicarionte que va a presentar células binucleadas con
conexiones en grapa.
El dicarionte va a crecer en el sustrato y luego de un tiempo va a
emerger el cuerpo fructífero. La fusión de los núcleos de las células
binucleadas va a ocurrir en los basidios, formando un cigoto de
corta duración que va a sufrir división meiótica para formar las
basidiosporas haploides.
Sistemas de cultivo