TALLER INFORMATIVO: CATERING EN INSTALACIONES INTERIORES Y

EXTERIORES.
INTRODUCCION

 Objetivo General del Taller

Explicar la hermenéutica que tiene la realización del Catering en instalaciones
internas y externas.
 Objetivos específicos
 Describir en el material preparado los pasos para una buena realización de un
catering en instalaciones interiores y exteriores por los estudiantes.
 Establecer un informe que enfoque de manera general todo lo referente a lo
que implica llevar a cabo un catering en instalaciones internas y externas.
 Organizar de manera adecuada la realización de este taller
 Ejecutar el taller por medio de una reunión vía internet (zoom).
 Localización
El presente taller se realizará o llevará a cabo en el espacio designado para la
materia de catering.
TALLER INFORMATIVO CATERING EN INSTALACIONES INTERIORES Y
EXTERIORES

INTRODUCCION

El presente documento hacer referencia a todo lo relacionado con el catering en

instalaciones exteriores e interiores, muestra todos los pasos que se debe considerar a la
hora de realizar un evento con estos requerimientos.

La realización de este tipo de catering requiere que la empresa este organizada por
departamentos específicos para que a la hora de realizar este tipo de catering el trabajo
sea resuelto de la mejor manera.

La regla de oro de este tipo de servicio es dejar el menor numero de tareas, realizaciones
y actuaciones al azar.

El catering en instalaciones interiores o exteriores es uno de los servicios que requiere

más dedicación porque es de acuerdo a como respondamos que la gente solicitara
nuestros servicios.

En este tipo de servicio es fundamental la distribución de espacios, la cual se debe hacer

de forma lógica y racional y siempre este condicionada por las instalaciones disponibles

En este sentido habrá que disponer carpas, vehículos de transporte y contenedores

térmicos, mobiliario especial y equipamiento de servicios de mesa, tomas de electricidad,
sonido, mil y un detalles que se debe tomar en cuenta.

Para poder llevar satisfactoriamente este tipo de catering debemos tomar muy en cuenta
las solicitudes del cliente, a que tipo de clientela estamos dando el servicio, el tipo de
menú que se ofertara, o espacio en el cual realizaremos el evento.

CATERING EN INSTALACIONES INTERIORES

La realización de catering en instalaciones interiores hace referencia al servicio de

catering que presta para la realización de eventos en ambientes cerrados como ser
ambientes especiales de empresas, salones de bailes, etc.

Se van a una instalación y se proporciona servicio de comida, bebida, y apoyo logístico a

una organización que necesita espacio funcional.

Llámese espacio funcional a las salas de reuniones, salas de baile, salas de exposiciones,
espacios de banquetes que una instalación pone a disposición de organizaciones para
diversos usos,

• Mesas y sillas.

• Manteles, platos, copas

• Centros de mesa
• Decoraciones especiales y temáticas

• Catering

• Equipo de iluminación y sonido

• Fotografía y video

Se da casos especiales en que algunas empresas no cuentan con el inmobiliario que se

requiere y lo que hacen es subcontratar este servicio.

Por otro lado, toda empresa debe contar con los permisos específicos para la realización
de este tipo de eventos.

Para la realización y éxito del mismo se deben considerar algunos pasos que son de
mucha importancia los cuales se detalla a continuación:

MANEJO DE ESPACIO FÍSICO DETERMINADO

Hace referencia al saber utilizar de la mejor manera posible un espacio disponible,

Maximizar el espacio funcional es importante porque las instalaciones se basan en sus
espacios para generar la mayor parte de sus ingresos por catering.

Tener conocimiento de las dimensiones del lugar, nos lleva a hacer un uso mas detallado
del espacio, la disposición de las mesas y el decorado del mismo.

A la vez siempre se debe manejar el numero de personas que se asistirá para poder
ubicar a todos de la mejor manera posible y no tener que estar improvisando a último
momento.

SEGMENTACION DE CLIENTES

Cualquiera sea el producto o servicio que se ofrece, es imprescindible conocer al cliente.

El cliente es la razón de ser de un negocio. Es el que compra y hace que la empresa se
desarrolle o no. Por eso es necesario conocerlos. Hay distintas maneras de acercarse al
cliente para conocerlo. Encuestas periódicas. Investigación de mercado. Conversar con
los empleados que están en contacto con el cliente. Atender personalmente los reclamos
y las quejas. De esta manera se puede tener un panorama cercano a la realidad, pero es
necesario conocer con detenimiento este aspecto. Conocer a fondo al cliente implica
dedicación, tiempo y trabajar con el personal en estrategias y soluciones; tratando de
anticiparse a los problemas.

Conocer al cliente significa conocer sus necesidades, sus gustos y de acuerdo a eso se
realiza la oferta de cátering.
MENUS

Un servicio de catering se puede contratar para diversas ocasiones, como un almuerzo de

trabajo, un brunch, algún evento social, una comida familiar, una conferencia, etc.

Es preciso que el cliente se reúna con el gerente de la empresa de catering para planificar
los menús de acuerdo con el tipo de acontecimiento que se celebrará y el presupuesto
existente.

Este último punto es muy importante porque a veces con presupuestos más bajos se
consiguen grandes éxitos simplemente distribuyendo el dinero de una forma racional.

El número de asistentes al evento es otra de las cuestiones que deben tomarse en cuenta
a fin de que tanto las raciones de comida como las bebidas que se sirvan sea el
adecuado, sin que sobren ni falten.

Las cancelaciones de última hora pueden provocar un desfase entre la cantidad

contratada y los comensales invitados, por lo que es preciso asegurarse del número de
personas que tomarán parte en el acontecimiento programado, requiriendo una
confirmación de asistencia.

Elaborar un buen menú para un evento requiere tener en cuenta a los invitados y sus
particularidades a la hora de sentarse a comer.

El menú para el catering que se va a servir dependerá del tipo de evento que sea; si se
trata de una boda o acontecimiento social no será el mismo que si es para una reunión de
trabajo o un desayuno de empresa.

CATERING EN INTALACIONES EXTERIORES

Es la disciplina en la que una instalación proporciona el alimento, bebida, el apoyo

logístico necesario y el servicio a una organización o una persona en un lugar de reunión
diferente de la instalación.

De acuerdo a las características de esta disciplina, el funcionamiento debe ser flexible y

adaptable, es decir; el proveedor de Catering Exterior debe estar dispuesto y ser capaz de
realizar todo lo que necesita en ruta. La logística es una parte importante de las
responsabilidades de este proveedor, por lo cual debe centrarse en dos aspectos
principales, estos son: la preparación y el transporte. La preparación determina si un
acontecimiento va a funcionar y cómo va a hacerlo, esto debe estar en función a la
capacidad de cocina y personal. La capacidad de cocina es la cantidad de comida que
puede producirse manteniendo normas de seguridad e higiene en un periodo de tiempo
determinado, a lo que bebe sumarse la experiencia y despliegue de personal con el que
cuente el proveedor. El transporte en el Catering Externo resulta de vital importancia, el
mismo que puede ser de dos formas: la cocina móvil que es una cocina sobre ruedas
utilizada por proveedores de catering pequeños que no necesitan cocinar grandes
cantidades de comida en poco tiempo, ya que están limitadas por su capacidad de cocinar
y de almacenar; y, el vehículo de uso general que se utiliza para transportar y almacenar
alimentos completamente cocinados y son muy prácticos para los grandes
acontecimientos, ya que puede usarse para transportar tanto comida como cualquier otra
cosa, ejemplo: equipos, personal.

Este tipo de cáterin se da en lugares abiertos como ser jardines o espacios exteriores de
empresas o casas.

Se debe tener mucho cuidado en lo que se refiera a la comida, es por eso que se debe
quedar bien el tipo de menú que se realizara de acuerdo al tipo de evento a realizarse, así
se podrá ver el menú que se oferte, pudiendo ser este caliente, frio, bocaditos.

PERMISOS MUNICIPALES

Toda empresa de catering que esta encargada de la realización de eventos, tiene que
estar o solicitar su inscripción a la jefatura de Espectáculos Públicos para poder llevar a
cabo sus funciones dentro de lo legal. Esta suscripción debe ir acompañada de los
siguientes documentos que son necesarios para esta inscripción

 Padrón Municipal de la empresa

 Razón social de la empresa
 Nombre del empresario
 Domicilio del interesado
 Nomina del personal responsable de su administración
 Actividad, o tipo de espectáculo a realizarse.

Esto es en el caso de realizarse un evento de grandes magnitudes, en el caso de eventos

sociales no necesitan presentar o hacer esta solicitud, simplemente debe observar las
condiciones de moralidad, horario, respeto y tranquilidad del vecindario, que tiene una
sanción pecuniaria para el dueño del lugar donde se realizara el evento.

RECEPCIÓN DE CLIENTELA

Tanto en eventos interiores como exteriores se debe manejar un protocolo de recepción

del cliente.

Debe haver personas encargadas de recibir a las personas que asisten al evento, estas
deben tener un trato cordial con el cliente y guiarlos hasta el lugar que ha sido nominado
para ellos.

Es imprescindible manejar una lista de asistentes, pues también se clasifica a los

invitados y se les da el lugar que les corresponde de acuerdo a ala importancia que ellos
tienen dentro de la realización del evento.

El personal delegado para esta operación debe estar capacitado en el buen trato y la
buena presencia, tener una comunicación fluida y cordial.

EXPECTATIVA DEL CLIENTE

Las expectativas de nuestros asistentes están cambiando, y solo los profesionales que
prestan atención a las necesidades y deseos de sus clientes serán capaces de producir
eventos memorables y verdaderamente transformadores.

La esencia de planear un evento gira en torno a los perfiles de la audiencia y los objetivos
de su asistencia. Hay una gran diferencia entre eventos básicos y eventos confeccionados
a la medida de las expectativas de los asistentes

Para lograr que las expectativas de nuestros clientes sean satisfechas, a la hora de
planificar un evento hay que pensar en uno mismo, ¿en qué es lo que yo quisiera? ¿O
como me gustaría que este evento fuera?

A los clientes hay que darles lo que desean.

Hay que estar constantemente renovados en cuanto a los servicios que se ofrece, esto
ayuda a crear esa expectativa en el cliente.

El objetivo de ambas disciplinas es el mismo: Alcanzar unos resultados máximos del

catering.