ESCUELA PROFESIONAL DE

OBSTETRICIA

CURSO:
BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN
TEMA:
CARBOHIDRATOS

DOCENTE:
DR. WILBER DÁVILA
ALUMNOS:
PALOMINO ROMERO DIÓMEDES
SOLIS SERRANO YOVANA
MERCADO PANIURA ELIZETH
HUAMÁN VARGAS ELIZA
MAMANI PEÑA SHEYLA

Abancay –Perú

2015

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 DEDICATORIA

El presente trabajo de
investigación se los dedicamos a
nuestros padres, quienes con
mucho esfuerzo logran
brindarnos una Educación,
demostrándome su apoyo
constante en el caminar de mi
futuro profesional.

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 ÍNDICE

DEDICATORIA

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….4

DEFINICION………………………………………………………………………:…5

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS……………………………………:…5

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS…………..………………………5

TIPOS DE GLUCIDOS………………………………………………………………6

MONOSACARIDOS…………………………………………………………………6

Propiedades de los monosacáridos: ………………………….…………………..6

DISACARIDOS……………………………………………………....………………7

POLISACARIDOS……………………………………………………………………7

OLIGOSACARIDOS…………………………………………………………………8

¿QUE ES METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS? …………………………..9

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS…………………………………………9

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS………………………………………………9

ALMACENAMIENTO DE CARBOHIDRATOS……………………………………9

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

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 INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como finalidad mostrar y dar a conocer que es y de

que se constituyen las Biomoléculas de los carbohidratos, siendo estos
compuestos orgánicos constituidos por Carbono, Hidrogeno y Oxígeno que
pueden ser moléculas simples o complejas. Los carbohidratos son muy
importantes en la alimentación y estos incluyen azucares simples, dextrinas,
almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y gomas. Son una fuente
importante de energía o fibra en la dieta, y son también constituyentes
importantes de los alimentos debido a sus propiedades funcionales.

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DEFINICIÓN

Son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los

más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los
vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos
sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Los
Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son
la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, muchos de ellos tienen por
formula empírica (CH2O)n.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Son fuente de energía inmediata para las células, ya que aportan 4Kcal por
gramo de peso seco (glucosa).

Son fuente energía de reserva, que son almacenados en el hígado y músculos

(glucógeno) normalmente no más de 0,5 % del peso del individuo.

Regulan el metabolismo de las grasas y estructural (quitina, celulosa)

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Se clasifican en:

Simples y Compuestos.

Simples: Son los monosacáridos entre los cuales podemos mencionar a la

glucosa y la fructuosa que son los responsables del sabor dulce de muchos
frutos.

Compuestos: los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas.

Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los
vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en
los músculos e hígado de animales.

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TIPOS DE GLUCIDOS:

Se clasifican en 4 grupos:

Monosacáridos.

Disacáridos.

Polisacáridos.

Oligosacáridos.

MONOSACARIDOS: Son aquellos carbohidratos que no pueden hidrolizarse

en unidades más pequeñas. Ej. Glucosa. Fructosa.

Son los más simples de ellos; no se hidrolizan a unidades inferiores, contienen

de 3 a 8 carbonos en su estructura, siendo los más comunes los de 6 carbonos
o hexosas como la glucosa, fructosa de formula general C 6H12C6.

Propiedades de los monosacáridos:

Los monosacáridos son sólidos cristalinos.

Son considerablemente solubles en agua, pero virtualmente insolubles en

disolventes orgánicos.

Muchos azucares son difíciles de aislar o purificar debido a su tendencia o

formar disoluciones sobresaturados.

Este grupo agrupa a:

Glucosa: es el azúcar que el cuerpo humano transforma procedente de los

alimentos.

Galactosa: presente principalmente en productos lácteos.

Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa.

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DISACARIDOS: Es un carbohidrato compuesto por 2 unidades de
monosacáridos unidos por un enlace glucosídico del carbono 1 de una unidad a
un OH de la otra unidad.

Este grupo incluye:

Sacarosa: es el azúcar común.

Lactosa: es azúcar de la leche.

Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son

fuentes de maltosa. También en ciertas verduras y en la cerveza.

POLISACARIDOS: Cuando la hidrólisis da lugar a más de ocho unidades de

monosacáridos, el carbohidrato se designa con el nombre de polisacárido.

Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de

reservas energéticas y estructurales.

Los animales usan el glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente

similar pero más densamente ramificado. Las propiedades del glucógeno le
permiten ser metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa
de los animales con locomoción.

La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. La celulosa

forma la pared celular de plantas y otros organismos y es la molécula orgánica
más abundante de la Tierra. La quitina tiene una estructura similar a la
celulosa, pero tiene nitrógeno en sus ramas incrementando así su fuerza; se
encuentra en el exoesqueleto de los artrópodos y en las paredes celulares de
muchos hongos.

Otros polisacáridos incluyen la calosa, la laminarina, la maltodextrina,

el xilano y la galactomanosa.

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En este grupo incluye:

Almidón: Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en

las plantas. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón
constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.

Celulosa: La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma

la mayor parte de la biomasa terrestre.

La celulosa es un polisacárido compuesto exclusivamente de moléculas de

glucosa; es pues un homopolisacarido (compuesto por un solo tipo de
monosacárido); es rígido, insoluble en agua y contiene desde varios unidades
de glucosa.

Funciones biológica:

Estructurales, protección o sostén

Almacenamiento o reserva de energía

Reconocimiento

Clasificación:

Según la función biológica

Según la función biológica, podemos clasificar los polisacáridos en los

siguientes grupos:

Polisacáridos de reserva energética: (Almidón y glucógeno)

Polisacáridos estructurales (Celulosa, quitina)

Según la composición

Se distinguen dos tipos de polisacáridos según su composición:

Homopolisacaridos: Están formados por la repetición de un monosacáridos.

Heteropolisacaridos: Están formados por la repetición ordenada de un

disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que es lo mismo, por
la alternancia de dos monosacáridos).

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OLIGOSACARIDOS: Los carbohidratos compuestos de dos y hasta ocho
unidades de monosacáridos suelen denominarse Oligosacáridos.

Existe una gran diversidad de Oligosacáridos, pues puede variar el número, las
ramificaciones, el tipo de monosacáridos que se unen y la forma de enlazarse
de los monosacáridos para formar una cadena de polisacáridos.

¿QUE ES METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS?

Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioquímicos

de formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos
vivos. Los carbohidratos son las principales moléculas destinadas al aporte de
energía, gracias a su fácil metabolismo.

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS:

El metabolismo de carbohidratos consiste en:

Digestión

Transporte

Almacenamiento

Degradación

Biosíntesis

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS:

Los carbohidratos más abundantes en los alimentos son el almidón y el

glucógeno.

La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de

la saliva, la cual descompone los almidones.

Luego en el estómago, gracias a la acción del ácido clorhídrico, la digestión

continúa, y termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático
llamada amilasa, actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de
glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en
glucosa.

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Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos
los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos
serán convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa. 

Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe,

pasando al hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.

La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las células

proporcionándonos 4 kilocalorías por cada gramo.

ALMACENAMIENTO DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se almacenan en forma de glucógeno en hígado y musculo.

Dado su mayor más, el principal reservorio de carbohidratos es el musculo.

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 CONCLUSIONES

Los carbohidratos son importantes porque son fuente de energía ya que nos
proporcionan 4kcal por gramo de peso seco (glucosa) y nos nutren lo suficiente
para toda la vida. Como se ha visto son los más abundantes y por eso son los
que más debemos consumir, y aunque sean los más beneficios, no se deben
consumir en exceso ya que estos tienden a convertirse en energía almacenada
(grasa).

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 BIBLIOGRAFIA

MCMURRY, John. (200), Química Orgánica, ED. THOMPSON EDITORES S.A

MORRISON, Robet. (1998), Química Orgánica, ED. PEARSON, Quinta edición

MATHEWS, Christopher. (2006), Bioquímica, ED. PEARSON, Tercera edición

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AN
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