T08411

FORMULACIÓN DEL PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS DE
ATENCIÓN EN LA SALUD Y OTRAS ACTIVIDADES – PGIRASA EN LA

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE
S.A. SEDE YUMBO.
MARÍA FERNANDA REYES NIETO

2151682
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE ENERGÉTICA Y MECÁNICA
PROGRAMA INGENIERÍA AMBIENTAL
SANTIAGO DE CALI
2019
FORMULACIÓN DEL PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS DE
ATENCIÓN EN LA SALUD Y OTRAS ACTIVIDADES – PGIRASA EN LA
PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE
S.A. SEDE YUMBO.
MARÍA FERNANDA REYES NIETO
Pasantía institucional para optar al título de

Ingeniero Ambiental
Director
MARIO ENRIQUE TABARES
Ingeniero Sanitario
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE ENERGÉTICA Y MECÁNICA
PROGRAMA INGENIERÍA AMBIENTAL
SANTIAGO DE CALI
2019
Nota de aceptación:
Aprobado por el Comité de Grado en

cumplimiento de los requisitos exigidos
por la Universidad Autónoma de
Occidente para optar al título de
Ingeniero Ambiental
Mario Andrés Gandini

Jurado
Santiago de Cali, 14 de Febrero de 2019
3
El siguiente trabajo está dedicado a Dios por la vida, las oportunidades y las
personas que ha puesto en mi camino. A mis padres quienes son mi total
motivación, que gracias a su esfuerzo y amor con el que me apoyaron en cada
decisión, hoy presento este trabajo. Finalmente a mi novio Esteban, pues ha sido
mi compañía y aliento en cada emoción vivida del proceso.
4
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. por permitirme

realizar mi trabajo de grado en sus instalaciones. En especial, gracias a la
colaboración, enseñanza y aportes del Ingeniero Químico Mario León Moncaleano
Asesor ambiental de la empresa, pues ha sido mi maestro no solo en la elaboración
del trabajo, sino de aquellos aspectos en la vida profesional que claramente la
academia no otorga.
5
CONTENIDO
pág.
GLOSARIO 14
RESUMEN 18
INTRODUCCIÓN 22
1. OBJETIVOS 24
1.1 OBJETIVO GENERAL 24
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 24
2. PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE

OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO 25
2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA CARNES Y

DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO 25
2.2 UBICACIÓN EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE

S.A. SEDE YUMBO 25
2.3 PROCESO PRODUCTIVO EN CARNES Y DERIVADOS DE

3. DIAGNÓSTICO 28
3.1 ÁREAS Y PROCESOS DE GENERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

EN LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A.
SEDE YUMBO 28
3.2 IDENTIFICACIÓN, CLASIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS

RESIDUOS SÓLIDOS GENERADOS EN CARNES Y DERIVADOS DE
3.2.1 Clasificación de los residuos sólidos generados en la empresa

Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo 31
6
3.2.2 Caracterización de los residuos sólidos generados en la
empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo 32
3.3 IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA GENERACIÓN DE

LOS RESIDUOS SÓLIDOS PELIGROSOS Y NO PELIGROSOS EN LA
PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE
4. ANÁLISIS 46
4.1 INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Y ASPECTOS

RELEVANTES EN LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS EN LA
EMPRESA CARNES Y DERIVADOS S.A. SEDE YUMBO 46
5. PROPUESTA TÉCNICA 49
5.1 MARCO NORMATIVO 49
5.2 CLASIFICACIÓN FINAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS A PARTIR

DEL DIAGNÓSTICO. 50
5.3 OPTIMIZACIÓN DE LOS PARAMETROS ESTABLECIDOS EN EL

PGIRASA PARA LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE
5.3.1 Actividades de prevención y minimización de la generación de

residuos sólidos y nuevas prácticas ambientales en Carnes y
Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 53
5.3.2 Condiciones para la adecuada segregación en la fuente de los

residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede
Yumbo 54
5.3.3 Condiciones para el adecuado movimiento y almacenamiento

interno de los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de
Occidente S.A. sede Yumbo 60
5.3.4 Procedimientos para la limpieza y desinfección en Carnes y

6. CONCLUSIONES 84
REFERENCIAS 86
7
ANEXOS 88
8
LISTA DE TABLAS
pág.
Tabla 1. Áreas de generación de los residuos sólidos en Carnes y

Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 28
Tabla 2. Clasificación detallada de los residuos sólidos generados en

Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, para la etapa de
caracterización. 32
Tabla 3. Resultados promedio diario de generación de residuos

sólidos en empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede
Yumbo encontrados como ordinarios. 35
Tabla 4. Residuos sólidos generados por res en Carnes y derivados

de Occidente S.A. sede Yumbo 38
Tabla 5. Generación promedio de residuos sólidos generados en el

área de beneficio animal al día 40
Tabla 6. Residuos sólidos generados en la empresa Carnes y

Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo por día. 41
Tabla 7. Factores ambientales más afectados debido al inadecuado

manejo de los residuos sólidos. 43
Tabla 8. Parámetros dentro de la gestión de los residuos sólidos

en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 47
Tabla 9. Normativa aplicada a la empresa Carnes y Derivados de

Occidente S.A sede Yumbo. 49
Tabla 10. Clasificación de los residuos sólidos para la

implementación del PGIRASA en Carnes y Derivados de Occidente
S.A. sede Yumbo 52
Tabla 11. Segregación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados

de Occidente S.A. sede Yumbo 55
Tabla 12. Generación máxima de residuos generados en el beneficio

del animal en Carnes y Derivados de occidente S.A. sede Yumbo 57
Tabla 13. Segregación en la fuente de los residuos sólidos

peligrosos 58
9
Tabla 14. Procedimiento para el movimiento interno de residuos
sólidos ordinarios en la empresa Carnes y Derivados de Occidente
S.A. sede Yumbo. 62

sólidos de producción y PTAR en la empresa Carnes y Derivados de
Occidente S.A. sede Yumbo. 67
Tabla 16. Distribución de las áreas dentro de la unidad de

almacenamiento interno de los residuos, área de beneficio. 73

sólidos peligrosos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente
S.A. sede Yumbo. 76
Tabla 18. Protocolo de limpieza y desinfección para el manejo de los

residuos sólidos ordinarios. 78
Tabla 19. Protocolo de limpieza y desinfección para recipientes

usados en la gestión de los residuos de producción y PTAR. 80
Tabla 20. Protocolo de limpieza y desinfección para el manejo

recipientes utilizados en el manejo de los residuos peligrosos. 82
Tabla 21. Gestores externos de los residuos sólidos generados por

la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 83
10
LISTA DE FIGURAS
pág.
Figura 1. Ubicación Carnes y Derivados de Occidente sede Yumbo.

De: Google, Inc. Street view. Obtenido de:
https://www.google.com/maps/@3.5861422,-
76.4842718,3a,75y,284.63h,82.27t/data=!3m6!1e1!3m4!1syrehlZi
1TU8C0EsDIAsiMQ!2e0!7i13312!8i6656 26
Figura 2. Proceso productivo beneficio de bovinos en empresa

Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 27
Figura 3. Plano áreas de generación de los residuos sólidos en la

empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 30
Figura 4. Clasificación de los residuos sólidos en Carnes y

Figura 5. Área asignada para la caracterización de los residuos

sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 33
Figura 6. Gráfico resultados obtenidos de porcentajes de los

residuos sólidos dispuestos como ordinarios 36
Figura 7. Porcentajes de los residuos sólidos generados por res. 39
Figura 8. Cantidad de residuos sólidos totales generados en la

empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo por día. 41
Figura 9. Clasificación de los residuos sólidos de la empresa Carnes

y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 51
Figura 10. Clasificación de los Decomisos generados en la empresa

Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo 51
Figura 11. Plano con rutas del movimiento interno de los residuos
sólidos ordinarios en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede
Yumbo 64
Figura 12. Plano vista en planta de la unidad de almacenamiento

central interno de los residuos sólidos ordinarios en Carnes y
Figura 13. Plano de vista en planta del área de beneficio con las rutas
de movimiento interno de los residuos de producción. 69
11
Figura 14. Tanque de segregación y almacenamiento de la sangre. 70
Figura 15. Plano vista en planta del receptor de rumen y estiércol en la

empresa Carnes y derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 72
Figura 16. Plano unidad de almacenamiento central interno, área de

beneficio. 75
Figura 17. Plano con las rutas del movimiento interno de los residuos
sólidos peligrosos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede
Yumbo. 77
12
LISTA DE ANEXOS
pág.
Anexo A. Cronograma de la etapa de caracterización de los residuos

sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo. 88
Anexo B. Formato planilla para diligenciar los resultados en la

caracterización de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de
Occidente S.A. sede Yumbo. 89
Anexo C. Etiqueta para vehículo de transporte interno de residuos

sólidos ordinarios 90
Anexo D. Etiquetado de recipiente para residuos sólidos peligrosos,

luminarias fluorescentes. 90
Anexo E. Etiquetado de refrigerador para decomisos no

aprovechables. 91
Anexo F. Señalización unidad de almacenamiento central interno de

los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede
Yumbo. 91
Anexo G. Señalización receptor de rumen y estiércol en Carnes y

Anexo H. Señalización unidad de almacenamiento central residuos del

animal área de beneficio en Carnes y Derivados de Occidente S.A.
sede Yumbo. 92
Anexo I. Señalización área de almacenamiento de residuos

ordinarios. 93
Anexo J. Señalización área de almacenamiento de residuos

peligrosos (Luminarias). 93
Anexo K. Señalización área de almacenamiento cuernos, orejas,

cascos y colas. 93
Anexo L. Señalización área almacenaje decomisos aprovechables. 94
Anexo M. Señalización área almacenaje decomisos no

aprovechables. 94
13
GLOSARIO
Para claridad en la interpretación del presente documento, se relacionan a

continuación los siguientes conceptos
ALMACENAMIENTO: acumulación o deposito temporal, en recipientes o lugares

de los residuos sólidos de un generador o una comunidad, para su posterior
recolección, aprovechamiento, transformación, comercialización o disposición final.
APROVECHAMIENTO: proceso mediante al cual, a través de un manejo integral

de los residuos sólidos los materiales recuperados se reincorporan al ciclo
económico y productivo en forma eficiente, por medio de la reutilización, el reciclaje,
la incineración con fines de generación de energía, el compostaje o cualquier otra
modalidad que conlleve beneficios sanitarios, ambientales o económicos.
AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: se entiende como tal al Instituto

Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos- INVIMA y a las Direcciones
Territoriales de Salud, que de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de Inspección,
Vigilancia y Control y adoptan acciones de prevención y seguimiento.
CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS: determinación de las características

cualitativas y cuantitativas de un residuo sólido, identificando contenidos y
propiedades de interés con una finalidad especifica.
CLASIFICACIÓN: acción de separar el material recuperado de acuerdo con las

normas técnicas y exigencias del mercado. Exige esta labor experiencia y
calificación.
CONTAMINANTE: toda materia o energía en cualquiera de sus estados físicos o

formas, que al incorporarse o actuar en la atmosfera, agua, suelo, flora o fauna, o
cualquier elemento ambiental, altere o modifique su composición natural y degrade
su calidad.
DECOMISO: la separación definitiva de un animal o cualquiera de sus partes

después de haber sido inspeccionada, dictaminado por la Autoridad Sanitaria como
no apto para el consumo humano e identificado para su posterior incineración o uso
industrial como disposición final.
14
DECOMISO APROVECHABLE: partes de un animal dictaminadas por la autoridad
sanitaria como no aptas para consumo humano pero que pueden ser aprovechadas
industrialmente.
DECOMISO NO APROVECHABLE: animal o las partes consideradas peligrosas o

no aptas para el consumo humano ni para el aprovechamiento industrial, por ser
residuos infecciosos de riesgo biológico, los cuales deberán ser sometidos a
incineración para su eliminación.
DESINFECCIÓN: aplicación de agentes y procesos químicos o físicos aprobados

para el uso en industrias de alimentos por la Autoridad Sanitaria Oficial para limpiar
las superficies y con ellos eliminar los microorganismos sin alterar la inocuidad de
la carne.
DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS: proceso de aislar y confinar los residuos

sólidos en forma definitiva, efectuado por las personas prestadoras de servicios,
disponiéndolos en lugares especialmente diseñados para recibirlos y eliminarlos,
obviando su contaminación y favoreciendo la transformación biológica de los
materiales y fermentables, de modo que no representen daños o riesgos a la salud
humana y al medio ambiente.
EMBALAJE: contenedor o recipiente que contiene uno o varios empaques.
ETIQUETA: en la gestión interna de residuos corresponde a la información escrita,

impresa o gráfica relativa a un residuo en particular, que se adhiere o se imprime en
el recipiente, embalaje o envase que contienen los residuos.
GENERADOR: persona natural o jurídica que produce residuos hospitalarios y

similares en desarrollo de las actividades, manejo e instalaciones relacionadas con
la prestación de servicios de salud, incluidas las acciones de promoción de la salud,
prevención de la enfermedad, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación, la docencia
e investigación con organismos vivos o con cadáveres y laboratorios de
Biotecnología, los cementerios, morgues, funerarias y hornos crematorios, los
consultorios, clínicas, farmacias, centros de Zoonosis, laboratorios farmacéuticos y
de producción de dispositivos médicos.
GESTIÓN INTEGRAL: manejo que implica la cobertura y planeación de todas las

actividades relacionadas con la gestión de los residuos de atención en salud y otras
actividades desde su generación hasta su disposición final.
15
GESTIÓN EXTERNA: es la acción desarrollada por el gestor de residuos peligrosos
que implica la cobertura y planeación de todas las actividades relacionadas con la
recolección, almacenamiento, transporte, tratamiento, aprovechamiento y/o
disposición final de residuos fuera de las instalaciones del generador.
GESTIÓN INTERNA: es la acción desarrollada por el generador, que implica la

cobertura, planeación e implementación de todas las actividades relacionadas con
la minimización, generación, segregación, movimiento interno, almacenamiento
interno y/o tratamiento de residuos dentro de sus instalaciones.
INCINERACIÓN: proceso de oxidación térmica mediante el cual los residuos son

convertidos, en presencia de oxígeno, en gases y restos sólidos incombustibles bajo
condiciones de oxígeno estequiométricas y la conjugación de tres variables:
temperatura, tiempo y turbulencia.
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM: inspección que se realiza a los animales vivos

previos a su sacrificio en una planta autorizada, con el fin de identificar
enfermedades y defectos, por medio de la inspección organoléptica.
INSPECCIÓN POST-MORTEM: procedimiento o análisis efectuado por la Autoridad

Sanitaria Oficial a todas las partes pertinentes de animales beneficiados con el
propósito de dictaminar la inocuidad, aptitud y disposición.
LIXIVIADO: liquido residual generado por la descomposición biológica de la parte

orgánica o biodegradable de las basuras bajo condiciones aeróbicas y anaeróbicas
o como resultado de la percolación de agua a través de los residuos en proceso de
degradación.
MICROGENERADOR: persona que genera residuos o desechos peligrosos en una

cantidad menor a 10 kg/mes calendario considerando los períodos de tiempo de
generación del residuo y llevando promedios ponderados y media móvil de los
últimos seis (6) meses de las cantidades pesadas.
MOVIMIENTO INTERNO: acción de trasladar los residuos del lugar de generación

al sitio de almacenamiento intermedio o central.
PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS: es el instrumento de gestión

diseñado e implementado por los generadores que contiene de una manera
organizada y coherente las actividades necesarias que garanticen la gestión integral
de los residuos generados en la atención en salud y otras actividades.
16
PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL: establecimiento dotado con instalaciones
necesarias y equipos mínimos requeridos para el beneficio de animales de abasto
público para consumo humano, así como para tareas complementarias de
elaboración e industrialización, cuando sea del caso, de conformidad con la
normatividad sanitaria y ambiental vigente.
RECOLECCIÓN: acción y efecto de retirar y recoger las basuras y residuos sólidos

de uno o varios generadores, efectuada por su generador o por la entidad
prestadora del servicio público.
RESIDUO SÓLIDO: cualquier objeto, material, sustancia o elemento solido que se

abandona, bota o rechaza después de haber sido consumido o usado en actividades
domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios e instituciones de
salud y que es susceptible de aprovechamiento o transformación en un nuevo bien,
con valor económico. Se dividen en aprovechables y no aprovechables.
SEGREGACIÓN EN LA FUENTE: clasificación de las basuras y residuos sólidos

en el mismo sitio donde se generan, depositándolos en un dispositivo específico
para el tipo de residuo. Su objetivo es separar los residuos que tienen un valor de
uso directo o indirecto, de aquellos que no lo tienen, mejorando así sus posibilidades
de recuperación.
UNIDAD DE ALMACENAMIENTO CENTRAL: área exclusiva y cerrada, en la que

se ubican los contenedores o similares para que el generador almacene
temporalmente los residuos mientras son presentados al transportador.
17
RESUMEN
Los residuos sólidos y decomisos generados en las plantas de beneficio animal

presentan una problemática ambiental y sanitaria compleja, principalmente por los
riesgos que presentan a la salud pública debido a su inapropiada gestión interna y
externa de los mismos.
El Ministerio de salud y el Ministerio de Ambiente realizan el manual para la gestión

integral de residuos generados en la atención en salud y otras actividades –
PGIRASA, con el objeto de guiar a las instituciones con el cumplimiento de los
requerimientos para la adecuada gestión de los residuos sólidos. El PGIRASA
comprende todos los aspectos por cumplir desde la generación y segregación en la
fuente, hasta el aprovechamiento o disposición final de los residuos que hace
referencia el Decreto 351 de 2014 y Título 10 del Decreto 780 de 2016.
Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, es una empresa de alimentos

cárnicos, cuyas actividades generan grandes y variadas cantidades de residuos
sólidos dentro del proceso productivo. Actualmente la empresa no cuenta con el
PGIRASA, causando inconvenientes en el manejo de los residuos, por esta razón
la implementación de un plan de gestión de residuos permitirá a la empresa realizar
la gestión integral valorizada de los residuos generados, obteniendo beneficios
económicos y ambientales en el proceso.
En la elaboración del PGIRASA, se llevó a cabo tres etapas junto a cada uno de los
ítems tratados en el manual. El diagnóstico es la primera etapa del trabajo, en donde
se realiza el reconocimiento de la empresa y sus actividades junto a la
caracterización de los residuos, arrojando los resultados cualitativos y cuantitativos
del manejo y generación de los mismos en la empresa.
La segunda etapa de análisis permitió identificar el estado de la gestión interna de

los residuos a partir de los resultados adquiridos en la primera etapa, donde se
concluye que el 99,68 % de los residuos generados en la empresa cumple con el
adecuado aprovechamiento, sin embargo, existen aspectos por mejorar, siendo la
segregación en la fuente y almacenamiento interno los más críticos en el proceso.
La tercera etapa es la propuesta técnica de los aspectos por mejorar frente a la

gestión integral de los residuos sólidos, donde se plantean alternativas de
implementación y cambio en los requerimientos consignados en el manual dentro
de la empresa.
18
Finalmente se requiere el control de la gestión externa de los residuos sólidos
generados en la empresa, pues es requisito del PGIRASA el seguimiento y
verificación de la adecuada gestión del residuo entregado por la misma.
Palabras clave:
Gestión integral, gestión interna de los residuos, gestión externa de los residuos,
diagnóstico, análisis, propuesta técnica.
19
ABSTRACT
Solid waste and seizures generated in animal welfare plants present a complex
environmental and health problem, mainly for the risks they present to public health
due to their inappropriate internal management and external.
The Ministry of Health and the Ministry of Environment carry out the manual for the
integral management of waste generated in health care and other activities -
PGIRASA, in order to guide the institutions with the fulfillment of the requirements
for the proper management of solid waste. The PGIRASA includes all the aspects to
be fulfilled from the generation and segregation in the source, up to the use or final
disposal of the waste that reference Decree 351 of 2014 and Title 10 of Decree 780
of 2016.
Meats and Derivatives of the West S.A. Yumbo headquarters, is a food company,
whose activities generate large and varied amounts of waste solids within the
productive process. Currently the company does not have the PGIRASA, causing
inconveniences in the handling of waste, for this reason the implementation of a
waste management plan will allow the company perform the integral management
of the waste generated, obtaining economic and environmental benefits in the
process.
In the elaboration of the PGIRASA, three stages were carried out together with each
one of the items treated in the manual. The diagnosis is the first stage of work, where
the recognition of the company and its activities is carried out together with the
characterization of waste, yielding qualitative and quantitative results of the
management and generation of them in the company.
The second stage of analysis allowed to identify the state of the internal
management of waste from the results acquired in the first stage, where concludes
that 99.68% of the waste generated in the company complies with the adequate use,
however, there are aspects to be improved, the segregation in the source and
internal storage the most critical in the process.
The third stage is the technical proposal of the aspects to be improved compared to
the integral management of solid waste, where alternatives are proposed
implementation and change in the requirements stated in the manual within of the
company.
20
Finally, control of the external management of solid waste is required generated in
the company, since it is a requirement of the PGIRASA the follow-up and verification
of the proper management of the waste delivered by it.
Keywords:
Integral management, internal management of waste, external management of

waste, diagnosis, analysis, technical proposal.
21
INTRODUCCIÓN
El incremento exponencial de la población, junto con el desarrollo y el consumismo

ha aumentado con el paso del tiempo, generando así grandes cantidades de
residuos. Estos residuos sólidos traen consigo problemas tanto ambientales como
para la salud pública. Por lo tanto, la sociedad empieza a adoptar prácticas que
permiten controlar parte de estos residuos, y todas aquellas complicaciones
relacionadas a los mismos.
Actualmente, Colombia ha presentado un crecimiento industrial ocasionando

avances en el sector productivo. En la industria cárnica (“FEDEGAN”,2017) indica
que la producción de carne en Colombia para el año 2017 fue 905.582 Toneladas
Eq Canal, es decir que entre Enero a Diciembre de este mismo año se realizó el
beneficio formal de 3’393.127 cabezas. Estas cifras reflejan la magnitud de residuos
sólidos generados en el proceso de beneficio animal.
Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo se encarga del beneficio de

bovinos, aportando al sector de alimentos cárnicos en Colombia, acatando el
Decreto 1500 de 2007 y las normas que lo han modificado que establecen el
reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne, y sus derivados, destinados para el consumo
humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en toda su
producción. (Decreto 1500 de 2007, 2007).
Las actividades de beneficio realizadas generan residuos sólidos de todo tipo, bien
sea residuos aprovechables y no aprovechables, por lo tanto es necesario
establecer el control y el manejo adecuado de los mismos.
El documento presenta el Plan de Gestión Integral de Residuos en Atención en la

Salud y otras actividades – PGIRASA en Carnes y Derivados de Occidente S.A.
sede Yumbo, siguiendo la reglamentación ambiental y sanitaria establecida en la
normatividad vigente y en especial al Decreto 351 de 2014. Además de crear valor
agregado a la empresa en pro a la producción más limpia PML y poder obtener
beneficios ambientales, laborales, sociales y económicos.
La implementación del PGIRASA requiere de tiempo, recolección de datos, análisis

y propuestas que permitan a la institución en esta ocasión Carnes y Derivados de
Occidente S.A. sede Yumbo, un óptimo desempeño en la gestión de los residuos
sólidos generados en el mismo. Se espera que a los dos años siguientes a la
realización del documento PGIRASA en la empresa, esté en ejecución cada uno de
22
los requisitos definidos en el manual basados en el Decreto 351 de 2014, teniendo
en cuenta que para una planta de beneficio animal PBA es indispensable la
adopción de nuevos criterios y excepciones frente al manual ya establecido.
El siguiente documento no solo plasma la teoría de un manual instaurado, también,

es el reflejo del trabajo en campo como profesional en ingeniería. Donde, se
enfrenta a condiciones laborales y experiencias no escritas, ni enseñadas en la
academia, el trabajo en equipo, liderazgo, análisis, la pro actividad, perseverancia,
tolerancia y profesionalismo, son algunas de las cualidades adoptadas en el proceso
y reflejadas en el presente documento.
23
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar el Plan de Gestión Integral de Residuos de Atención en la Salud y otras

Actividades – PGIRASA en la planta de beneficio animal Carnes y Derivados de
Occidente S.A. sede Yumbo.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
♦ Identificar el estado actual de los procesos y áreas generadoras según los tipos
de residuos sólidos encontrados en la planta Carnes y Derivados de Occidente S.A.
sede Yumbo.
♦ Valorar el actual manejo de los residuos sólidos, cuantificando los residuos e

impactos ambientales generados en la planta Carnes y Derivados de Occidente S.A.
sede Yumbo.
♦ Acatar la normativa ambiental vigente, en relación a la elaboración del Plan de

Gestión Integral de Residuos de Atención en la Salud y otras Actividades –
PGIRASA, atendiendo a la cantidad de residuos generados y su respectivo manejo
en la planta Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
24
2. PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE
S.A. SEDE YUMBO
2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE

OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO
La planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo

es una sociedad anónima que ofrece los servicios de estabilización, beneficio
bovino, conservación y despacho de carne para el consumo humano, satisfaciendo
las necesidades del mercado local, nacional e internacional con estándares de
calidad e inocuidad.
La empresa cuenta con tecnología y factor humano calificado, 50 empleados en su

totalidad, de los cuales 29 trabajadores se encargan del beneficio del vacuno. Las
áreas de producción comprenden la insensibilización del animal, desangre, corte de
cabeza, patas, cola, cuernos, orejas, cascos, cuartos de víscera roja y blanca,
cuartos de refrigeración para el almacenamiento de canales, asimismo, de
instalaciones como corrales y demás áreas administrativas.
Actualmente, la planta está regida por el Decreto 1500 de 2007 y la Resolución 240
de 2013 las cuales permiten realizar el beneficio de animales para cualquier parte
del país, cuenta con la norma ISO 9001 que la cataloga como sistema de gestión
de alta calidad, además se encuentra con autorización sanitaria provisional emitida
por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima).
2.2 UBICACIÓN EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE

YUMBO
Carnes y Derivados de Occidente S.A.S sede Yumbo se encuentra ubicada en la

Calle 16 Norte #1-101 Yumbo, Arroyo Hondo, Yumbo, Valle del Cauca, la Figura
No. 1 muestra la ubicación actual de la planta.
25
Figura 1. Ubicación Carnes y Derivados de Occidente sede Yumbo. De: Google,
Inc. Street view. Obtenido de: https://www.google.com/maps/@3.5861422,-
76.4842718,3a,75y,284.63h,82.27t/data=!3m6!1e1!3m4!1syrehlZi1TU8C0EsDIAsi
MQ!2e0!7i13312!8i6656
2.3 PROCESO PRODUCTIVO EN CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A.

SEDE YUMBO
La empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo se encarga del

beneficio de bovinos, actualmente tiene la capacidad de realizar el beneficio
aproximadamente de 40 reses por hora, la Figura No. 2, muestra el proceso de
beneficio del animal desde que entra a las instalaciones, hasta el despacho de las
canales.
26
Recepción y pesaje de los El animal pasa del camión hasta el corral, es pesado por
animales báscula y marcado con pintura.
El animal es inspeccionado, donde se determina el óptimo

Inspección sanitaria Ante mortem estado y si es posible realizar el beneficio del mismo.
Reposo El animal debe permanecer al menos 12 horas en los corrales

de beneficio, proporcionando descanso digestivo y corporal.
Baño externo y conducción al beneficio
Se ocasiona la pérdida del conocimiento del animal con un

Insensibilización
equipo especializado que evita el sufrimiento del mismo.
Izado Se coloca un grillete de una de las patas traseras y se eleva.
Desangrado Incisión realizada con un cuchillo afilado en el surco de la

yugular en la base del cuello.
Separación de la cabeza
La cabeza se corta manualmente con un cuchillo, previamente
se le quitan los cuernos y orejas y es llevado al cuarto de
Retiro de patas superiores cabezas.
Las patas se retiran con un cuchillo y son escaldadas y
Retiro de patas inferiores depiladas en un equipo a vapor.
Ligado del recto y corte de cola Se anuda el recto evitando la contaminación de la carne y se
quita con cuchillo la cola.
Desollado Se retira la piel del cuerpo.
Corte del esternón Se hace incisión en la línea blanca del pecho y con sierra
eléctrica se cortan los huesos del esternón.
Eviscerado
Se separa del animal los órganos genitales, vísceras blancas y
rojas.
División de la canal
Con la ayuda de sierra eléctrica se divide la canal en dos
mitades.
Lavado de medias canales
Las medias canales son inspeccionadas y aprobadas para el

Inspección sanitaria Post mortem consumo humano.
Pesaje de la canal Se pesa en báscula y marca para entrega al cliente.
Entrega de las canales calientes mayor al cliente o son

Almacenamiento o despacho
refrigeradas a una temperatura no de 4°C.
Figura 2. Proceso productivo beneficio de bovinos en empresa Carnes y Derivados

de Occidente S.A. sede Yumbo
27
3. DIAGNÓSTICO
3.1 ÁREAS Y PROCESOS DE GENERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA

EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO

está conformada por ocho áreas, la Tabla No. 1 identifica las áreas de generación
de los residuos sólidos con sus respectivas instalaciones y actividades dentro de la
empresa y la Figura No. 3 muestra la respectiva distribución de las áreas.
Tabla 1.
Áreas de generación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente

S.A. sede Yumbo
# Áreas de Descripción Identificación puntual

generación de
residuos
sólidos
1 Área Zonas dedicadas a las Oficina de recaudo.
administrativafunciones administrativas, Oficina de calidad.
entre estos financieros, Oficina INVIMA.
operativos y de soporte.
2 Área de Zona de permanencia 13 corrales de llegada, 1
Corrales para temporal de los bovinos en corral de observación, 2
Bovinos la planta, además de punto corrales de calidad, 41
de pesaje al ingreso del corrales de estadía y 7
ganado. corrales de beneficio.
3 Área de Comprende todos los Zona de insensibilización.
beneficio animal procesos requeridos para el Sala de víscera roja.
beneficio del animal desde Sala de víscera blanca.
su insensibilización hasta su Sala de cabezas.
despacho. Sala de patas.
Cuarto de decomisos
aprovechables.
Plataforma de
evisceración.
Depósito de sangre.
Cuarto de pieles y sebo.
Cuarto de bilis.
2 Áreas de cuarteo.
3 Cuartos fríos.
28
Tabla 1 (continuación).
4 Área de Espacio donde se realiza

mantenimiento todo trabajo de 1 taller
mantenimiento manual o 1 planta eléctrica
mecánico que se requiera 1 compresor
en la planta y depósito de
productos requeridos en la
misma.
5 Área PTAR Sistema de tratamiento de 1 rejilla
aguas residuales 1 tamiz estático
industriales cumpliendo la Lecho de lodos
normatividad sanitaria multipropósito, FAFA 1,
vigente. FAFA 2 y cámara de aforo.
6 Área de Área social donde se
comidas suministra alimentos a los 1 Restaurante
trabajadores, visitantes y
clientes de la planta.
7 Área servicios Área de baños. 7 baños.
sanitarios 1 vestidor.
3 filtros.
8 Área de ingreso Donde ganado, 1 portería.
a la empresa transportadores operarios y Zona común
visitantes ingresan a la
planta.
Adicionalmente la empresa presenta constantes actividades de reparaciones y

obras dentro de sus instalaciones, obedeciendo el plan gradual de cumplimiento
presentado al Invima, por lo tanto, la generación de materiales de construcción
como residuos son usuales.
29
Figura 3. Plano áreas de generación de los residuos sólidos en la empresa Carnes
y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo
3.2 IDENTIFICACIÓN, CLASIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS

RESIDUOS SÓLIDOS GENERADOS EN CARNES Y DERIVADOS DE
OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO
Identificadas las áreas y procesos de generación de los residuos sólidos, se procede

a la clasificación y caracterización de los mismos, donde se conoce los datos e
información relevante respecto a cada tipo de residuo y su respectiva manipulación
dentro de las instalaciones.
30
3.2.1 Clasificación de los residuos sólidos generados en la empresa Carnes y
Derivados de Occidente S.A sede Yumbo
La clasificación de los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de

Occidente S.A. sede Yumbo se realizó con base en el artículo 5 del Decreto 351 del
2014 presentado en el Manual PGIRASA, además de cambios sujetos a las
características de los residuos encontrados en la planta de beneficio animal.
Los residuos sólidos peligrosos son aquellos que en función de sus características
de Corrosividad, Reactividad, Explosividad, Toxicidad, Inflamabilidad, Volátil y
Patogenicidad (CRETIVP), puede presentar riesgo a la salud pública o causar
efectos adversos al medio ambiente. En esta ocasión, para una planta de beneficio
animal los decomisos no aprovechables son los residuos catalogados como
peligrosos por presentar riesgo biológico al consumo, por otro lado la mayoría de
los residuos sólidos de producción generados en el área de beneficio son aptos para
su aprovechamiento. La Figura No. 4 muestra la clasificación de los residuos sólidos
en la empresa.
Figura 4. Clasificación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente

S.A. sede Yumbo
La figura anterior indica la clasificación de los residuos sólidos acordes a la

normativa y adaptados a los residuos que son generados en la planta. Este
esquema es el soporte para la etapa de caracterización de los residuos, es decir
que está sujeto a cambios, dependiendo de los resultados obtenidos.
31
A partir de la clasificación propuesta, la Tabla No. 2 determina cada uno de los
residuos sólidos y su tipo, el cual determina la separación de los residuos utilizada
en la toma de datos de la caracterización.
Tabla 2.
Clasificación detallada de los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de

Occidente S.A. sede Yumbo, para la etapa de caracterización.
CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS PARA CARACTERIZACIÓN EN CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE YUMBO
PELIGROSOS NO PELIGROSOS
APROVECHABLES NO APROVECHABLES
TÓXICO
RIESGO Residuos de Decomisos Residuos de Residuos de
BIOLÓGICO Biorresiduos Reciclables PTAR aprovechables Producción Ordinarios Producción
*Higiénicos
*Barrido
*Partes del
*Papel *Estiércol *Biomasa
animal no
*Cartón *Rúmen *Desechables *Plástico
aptas para el
*Vidrio *Sangre contaminados contaminado con
consumo
*Decomisos no *Luminaria *Restos de *Plástico *Despojos *Sebo *Plástico sangre
humano, pero
aprovechables fluorescente comida *Madera *Lodo seco *Cuernos contaminado *Dotación y
son
*Caucho *Cascos *Papel elementos de
aprovechables
*Metal *Orejas contaminado protección usados
industrialment
(LIMPIOS) *Colas *Cartón
e.
contaminado
*Otros
3.2.2 Caracterización de los residuos sólidos generados en la empresa Carnes

y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo
La caracterización de los residuos sólidos en la empresa Carnes y Derivados de

Occidente S.A. sede Yumbo, permite identificar los tipos de residuos sólidos y en
qué cantidad son generados, además de conocer el actual manejo interno de los
mismos.
3.2.2.1 Caracterización de los residuos sólidos que dentro de la etapa de

diagnóstico se disponen como ordinarios.
Los residuos sólidos dispuestos como ordinarios son la muestra tomada dentro de
los 15 días en que se realiza la caracterización, dentro de esta primera etapa del
diagnóstico se asignan seis días adicionales, donde se conocen las instalaciones,
actividades por área y afinación de datos, el Anexo A muestra el cronograma de la
etapa de caracterización de los residuos sólidos en la empresa.
32
Cada recipiente dentro de las instalaciones es tomado en cuenta para la recolección
de los residuos sólidos, estos son llevados en bolsas plásticas hasta el área
asignada para la caracterización.
Los residuos son separados según su tipo y almacenados en bolsas

correspondientes a la clasificación dada anteriormente, son pesados en la gramera
y el dato correspondiente a la masa en Kg es registrado en la planilla
correspondiente a la actividad representada en el Anexo B, en todo momento se
evidencia registro fotográfico.
Para el pesaje de los residuos sólidos se tuvo en cuenta la diferencia de los

recipientes y bolsas utilizadas en el proceso, donde se utilizó un bowl azul de 0,1
Kg para facilitar el pesaje en el momento de situar los residuos en la gramera,
además del uso de bolsas plásticas transparentes de 0,013 Kg y 0,01 Kg cada una,
y bolsas plásticas negras de mayores dimensiones con un peso de 0,045 y 0,04 Kg.
El área asignada para la clasificación y cuantificación de los residuos es la antigua

gallera donde no existe flujo de personal, la Figura No. 5 representa el plano de la
empresa identificando el área donde se realizó la caracterización.
Figura 5. Área asignada para la caracterización de los residuos sólidos en Carnes

y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo
33
Los materiales y equipos utilizados fueron:
• Tiza reflectante para la división de las áreas de clasificación.

• Marcador negro permanente para la enmarcación de los tipos de residuos.
• Un bowl plástico de 100 g para poner algunos de los residuos en el
momento del pesaje.
• Bolsas plásticas para el almacenaje de los tipos de residuos ya
clasificados.
• Una gramera digital con lectura mínima de 1 g y lectura máxima de 7000
g.
• Celular con cámara.
• Planilla de recolección de datos y lapicero.
Los elementos de protección utilizados fueron:
• Un par de guantes amarillos de latex domésticos.

• Tapabocas.
• Gorro.
• Botas antideslizantes amarillas.
• Overol enterizo dril.
 Resultados de los residuos sólidos encontrados como ordinarios
Realizada la actividad de caracterización la Tabla No. 3 muestra los resultados

obtenidos para los residuos que se disponen como ordinarios durante el diagnóstico.
34
Tabla 3.
Resultados promedio diario de generación de residuos sólidos en empresa Carnes

y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo encontrados como ordinarios.
Porcentajes de los residuos sólidos
PUNTOS DE GENERACIÓN CLASIFICACIÓN RESIDUOS Promedio diario Promedio diario dispuestos como ordinarios en CyD
(Kg) (g) Yumbo (%)
Restaurante, Oficinas. Biorresiduos Restos de comida 2,42 2421,27 21,18
Papel limpio 0,18 182,07 1,59
Cartón limpio 0,20 198,73 1,74
Vidrio limpio 0,12 117,73 1,03
Portería, Oficinas,
Restaurante, Taller, Zona Reciclables Plástico limpio 0,56 560,80 4,90
común. Madera 0,09 86,60 0,76
Caucho 0,05 51,40 0,45

Metal 0,06 61,60 0,54
Higiénicos 0,56 561,13 4,91
Desechables 0,23 226,33 1,98
Icopor 0,05 53,00 0,20
Portería, Báscula de ingreso,
Taller, Baños, filtros y Barrido (Tierra, biomasa, otros) 2,36 2361,80 20,65
Ordinarios
vestieres, Oficinas, Plástico contaminado 0,23 225,93 1,98
Restaurante, Zona común.
Cartón contaminado 0,18 181,27 1,59
Papel contaminado 0,00 2,00 0,02
Otros 1,08 1081,33 9,46
Restos del animal 0,50 500,60 4,38
Baños área de beneficio, zona Residuos de Elementos de protección y
0,66 658,73 5,50
común. Producción Dotación
Residuos con sangre 1,90 1897,93 16,60
Promedio diario total de Residuos sólidos generados 11,43 11434,53 100,00
La generación de residuos sólidos dispuestos como ordinarios es de 11,43 Kg/día.

A partir de los resultados obtenidos la Figura No. 6 representa el gráfico de los
porcentajes de generación por residuo.
35
Porcentajes de los residuos sólidos dispuestos como
ordinarios en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede
Yumbo
Empaques raid y
aceites
1%
Residuos con
Restos de comida
sangre Papel limpio
Elementos de 21%
17% 2%
protección y
Dotación
Cartón limpio
5%
2%
Residuos del
Vidrio limpio
animal
1%
4% Plástico limpio
5%
Madera
Otros 1%
9% Caucho
Higiénicos 0%
Papel contaminado 5%
Metal
0%
1%
Cartón Barrido (Tierra, Desechables
contaminado biomasa, otros) Icopor 2%
2% 21% 0%
Plástico
contaminado
2%
Figura 6. Gráfico resultados obtenidos de porcentajes de los residuos sólidos

dispuestos como ordinarios
La empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo actualmente cuenta

con 50 trabajadores, además se promedia el ingreso diario de 4 personas externas,
bien sea trabajadores temporales, visitantes, clientes, entre otros. El peso total
promedio diario de los residuos sólidos generados y dispuestos como ordinarios es
de 11,43 Kg y el dato del generador es de 52 personas al día incluyendo
trabajadores de turno, clientes y visitantes, a partir de estos datos y la Ecuación No.
1 se calcula el dato de generación de residuos sólidos diarios por persona.
36
Ecuación 1. Generación per cápita de los residuos sólidos diarios
𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃 𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟
𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺ó𝑛𝑛 𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑐𝑐á𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑑𝑑𝑑𝑑 𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙 𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟 =
𝑁𝑁° 𝑑𝑑𝑑𝑑 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝
11,43 𝐾𝐾𝐾𝐾/𝑑𝑑
𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺ó𝑛𝑛 𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑐𝑐á𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑑𝑑𝑑𝑑 𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙 𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟 =
52 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝
𝐾𝐾𝐾𝐾
𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺𝐺ó𝑛𝑛 𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑐𝑐á𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑑𝑑𝑑𝑑 𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙 𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟 = 0,22 ∗ 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝
𝑑𝑑
El valor de generación per cápita de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de

Occidente S.A. sede Yumbo es de 0,22 Kg/d es decir 6,59 Kg/mes*persona.
3.2.2.2 Caracterización de los residuos sólidos generados dentro del proceso

productivo.
La metodología para la caracterización de los residuos sólidos generados por los

animales y en el proceso de beneficio comprende parte de los 15 días asignados
para la primera etapa del diagnóstico. Las muestras de este tipo de residuos fueron
tomadas en horarios programados, ajustados a las actividades realizadas dentro de
la planta.
El estiércol, contenido ruminal, sangre, decomisos aprovechables, cuernos, orejas,

cascos y colas son pesados o medidos, hallando una relación con el número de
reses beneficiadas el mismo día en que se tomó la muestra.
La caracterización de los residuos sólidos abarca la recolección, pesaje y medición

volumétrica de cada uno de los residuos generados por el animal y dentro del
proceso de beneficio. El área seleccionada para la cuantificación del residuo
depende de las características del mismo, con el objeto de no contaminar áreas,
utensilios o productos.
El estiércol y contenido ruminal se recolectaron llenando completamente un buggy

para cada residuo y fueron pesados en el área de pesaje de ingreso de las reses,
en el caso del estiércol el muestreo se llevó a cabo el día de limpieza de corrales y
para el contenido ruminal en cuanto termino el beneficio se tomó la muestra antes
de ser almacenada en la volqueta para ser llevado a la sede en Candelaria.
37
Los datos de generación de la sangre fueron tomados directamente del tanque de
almacenamiento de la misma, donde se realizó la medición volumétrica con relación
al número de reses beneficiadas. Los cuernos, orejas, cascos y colas fueron
llevados en costales y pesados en la báscula de pieles dentro del área de beneficio,
el pesaje de estos residuos de producción se realizó finalizada la jornada laboral.
Los decomisos aprovechables fueron datos proporcionados directamente por la

empresa, ya que se tiene registro de la cantidad generada y enviada diariamente a
la sede en Candelaria.
Cada recipiente utilizado para el almacenamiento de los residuos fue pesado con
anterioridad, teniendo en cuenta la diferencia del peso total, respecto a la de los
residuos. Los datos obtenidos en la caracterización fueron registrados en un formato
acorde a la actividad y con fotos como soporte.
 Resultados residuos sólidos del área de producción
Para la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo la cantidad de

generación diaria de los residuos de producción varía, debido a que dependen de
la cantidad y características del ganado al que se beneficia en el día, por lo tanto, la
cantidad de generación es un estimado proporcional por res. La Tabla No. 4 y la
Figura No. 7 demuestran los valores de cada uno de los residuos y generación total
por res.
Tabla 4.
Residuos sólidos generados por res en Carnes y derivados de Occidente S.A. sede
Yumbo
Residuos sólidos Peso en Kg por res Porcentaje

Sangre 18,23 47,29%
Contenido ruminal 13,30 34,50%
Estiércol 4,33 11,23%
Decomisos aprovechables 0,98 2,54%
Cuernos 0,60 1,56%
Cascos 0,71 1,84%
Colas 0,14 0,36%
Orejas 0,26 0,67%
Peso total por res 38,55 100,00%
38
Figura 7. Porcentajes de los residuos sólidos generados por res.
El valor total de residuos sólidos de producción generados por res es de 38,55 Kg.
La Tabla No. 5 enseña los resultados a partir del número de reses beneficiadas
dentro de los 15 días de la caracterización y el peso total de residuos generados por
res, apuntando al valor promedio diario de generación de los residuos sólidos del
animal dentro de la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
39
Tabla 5.
Generación promedio de residuos sólidos generados en el área de beneficio animal

al día
Fecha del No. de Peso aproximado de residuos Peso promedio de residuos

beneficio reses sólidos generados (Kg) del animal diarios (Kg)
28/05/2018 192 7401,6
29/05/2018 141 5435,55
30/05/2018 175 6746,25
31/05/2018 101 3893,55
01/06/2018 169 6514,95
02/06/2018 195 7517,25
04/06/2018 284 10948,2
05/06/2018 123 4741,65
06/06/2018 144 5551,2
6154,39
07/06/2018 118 4548,9
08/06/2018 155 5975,25
09/06/2018 149 5743,95
11/06/2018 176 6784,8
12/06/2018 169 6514,95
13/06/2018 149 5743,95
14/06/2018 130 5011,5
15/06/2018 144 5551,2
TOTAL 2714 104624,7
El resultado arroja un valor promedio de 6154,39 Kg/d, un equivalente a 6 toneladas

de residuos sólidos de producción generados al día. Este valor es un estimado que
busca representar el porcentaje de generación de residuos sólidos total dentro de
la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
Durante los 15 días de caracterización se evidencia un pico de generación de

residuos de producción de 10.948,2 Kg/d, donde se realizó el beneficio de 284
reses, por lo tanto, se debe tener en cuenta valores de este tipo para la propuesta
de gestión integral de los residuos y no presentar futuros inconvenientes. La Tabla
No. 6 y la Figura No. 8 interpretan los valores en Kg y porcentaje respectivamente
de generación de cada uno de los residuos sólidos generados en toda la empresa.
40
Tabla 6.
Residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A.

sede Yumbo por día.
Peso en Kg Equivalente
Residuos Sólidos Porcentaje
por día respecto al total
Biorresiduos 2,42 0,0004 0,049%
Reciclables 1,62 0,0003 0,038%
Ordinarios 7,75 0,0013 0,073%
Residuos de producción 6154,39 0,9969 99,679%
Residuos de PTAR 7,2 0,0012 0,113%
Peligrosos 0,01 0,0000 0,000%
Total 6173,39 1 100%
Figura 8. Cantidad de residuos sólidos totales generados en la empresa Carnes y

Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo por día.
41
El resultado final determina que los residuos sólidos que más se generan dentro de
la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo son los residuos
de producción de tipo aprovechables dentro del área de beneficio, con un valor
aproximado diario de 6 toneladas.
Se concluye, que respecto a la cantidad de generación total de los residuos de la

empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, está resolviendo el
99,68 % de los residuos que genera.
Existen aspectos por mejorar en la segregación, almacenamiento y transporte. El

aprovechamiento de la gran mayoría de los residuos sólidos es evidente, por lo
tanto, falta por resolver una adecuada gestión interna de apenas el 0,32 % de los
residuos sólidos.
3.2.2.3 Tipo de generador
A partir del Decreto 1076 de 2015 y la información obtenida sobre la generación de

residuos peligrosos dentro de la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A.
sede Yumbo permitirá clasificar el tipo de generador.
En los 15 días de caracterización el valor de residuos peligrosos generados por la

empresa fue casi nulo a excepción de la generación de una luminaria como residuo
equivalente a 0,228 Kg en un solo día dentro de toda la etapa de caracterización. El
valor de decomisos no aprovechables es nulo, ya que no se ha generado en los
últimos dos años.
El manual PGIRASA clasifica a los generadores de acuerdo a la cantidad de

residuos peligrosos que genere. Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo
dentro de los períodos de tiempo de generación y almacenaje de los últimos 8
meses, se concluye que genera máximo una luminaria por mes, semejante a 0,3
Kg/mes, por lo tanto, es considerado micro generador ya que la cantidad de residuos
es mucho menor a 10 Kg/mes.
42
3.3 IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA GENERACIÓN DE LOS
RESIDUOS SÓLIDOS PELIGROSOS Y NO PELIGROSOS EN LA PLANTA DE
BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE
YUMBO
Los residuos sólidos son una de las principales causas de problemas ambientales,
afectando las áreas urbanas, rurales y especialmente en las zonas industrializadas
de los municipios, ya que generan impacto ambiental negativo por el inadecuado
manejo de los mismos.
Los residuos sólidos son sustancias, productos o subproductos en estado sólido o

semisólido de los que su generador dispone, es decir, se hace responsable de
definir un destino para ellos. En cuanto son desechados, los residuos empiezan un
proceso de descomposición en subproductos que se presentan de manera líquida
y gaseosa, amenazando la sostenibilidad y sustentabilidad del medio, por esta
razón, es indispensable el adecuado manejo según los tipos de residuo generados
en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
La problemática ambiental relacionada directamente con el inadecuado manejo de

los residuos sólidos afecta al hombre y a su entorno de diferentes maneras, bien
sea, la salud pública, los factores ambientales, sociales y económicos. La Tabla
No.7 indica los factores ambientales más afectados debido al mal manejo de los
residuos sólidos.
Tabla 7.
Factores ambientales más afectados debido al inadecuado manejo de los residuos

sólidos.
CAUSAS DE LA
RECURSO AMBIENTAL CONTAMINACIÓN CONSECUENCIAS DE LA
CONTAMINACIÓN
Materia orgánica: A través de Eliminan el oxígeno vital
bacterias y microorganismos para la vida de las
generan compuestos que especies acuáticas y
acidifican el agua. contaminan las aguas para
consumo humano
generando problemas de
salud.
Aguas Taponamiento y Inundaciones que afectan a
superficiales represamiento de caudales: la familias aledañas a los
Hídrico (ríos, lagos, presencia de residuos sólidos cuerpos de agua, con lo
lagunas, represa el cauce normal de un cual se dañan zonas de
quebradas,
océanos)
río o una quebrada afectando cultivo y se impacta
el flujo normal del agua. negativamente la zona.
43
Tabla 7. (continuación).
Altos costos de tratamiento: Los procesos de

Las fuentes de agua se ven tratamiento son altamente
contaminadas por los residuos costosos y las comunidades
sólidos, debe pasar por un deben afrontar su pago.
proceso de tratamiento para
que el ser humano pueda
emplearla en su consumo, en
el riego de cultivos o para
cualquier actividad en la que
se necesite emplear este
recurso.
Impacto en costas, ríos y Amenaza la flora y la fauna

mares: la presencia de marina y fluvial, se afecta el
residuos sólidos afectan turismo y las actividades
ambiental, social y económicas relacionadas,
económicamente ya que como la pesca y la
causa un deterioro ambiental recreación.
en las costas, orillas y playas.
La filtración de lixiviados a El tratamiento de estas

Aguas través del suelo, que absorbe fuentes de agua es
subterráneas estos líquidos y los lleva hasta altamente costoso y puede
(pozos y donde se encuentran las llegar a afectar
manantiales) fuentes de agua. comunidades que
dependen únicamente de
ellas para obtener este
recurso.
En su proceso de Incrementan el efecto

descomposición, los residuos invernadero en el planeta,
sólidos generan malos olores aumentando la temperatura
y gases, como metano (CH4) y y generando deshielo en los
Atmosférico dióxido de carbono (CO2) polos.
La quema de los residuos Afectan el sistema

sólidos generan humos y respiratorio de los seres y
material particulado contribuyen al efecto
invernadero
Los lixiviados que se filtran a Pérdida de productividad

través del suelo afectan su del suelo, incrementando
productividad y acaban con la así el proceso de
Suelo microfauna que habita en ellos desertificación del suelo.
(lombrices, bacterias, hongos y
musgos, entre otros).
44
Tabla 7. (continuación).
La constante presencia de Incrementa la presencia de

residuos sólidos en el suelo plagas y animales que
evita la recuperación de la flora causan enfermedades,
de la zona afectada. como ratas, palomas,
cucarachas, moscas y
zancudos.
La presencia de residuos Genera estrés, dolor de

Paisajístico sólidos en lugares expuestos cabeza, problemas
deteriora el paisaje y afecta la psicológicos, trastornos de
salud humana atención, disminución de la
eficiencia laboral y mal
humor.

cumple con los requerimientos para la disposición final y aprovechamiento de los
residuos sólidos generados en la misma, sin embargo, en la etapa de diagnóstico
se identifican dos impactos sobre el ambiente relacionado al manejo de los residuos.
La generación incontrolada de lixiviados en el momento en que se carga la volqueta

que transporta el contenido ruminal y estiércol a la sede de Candelaria es evidente,
afectando la calidad del suelo y deterioro del paisaje.
Debido a las características de los residuos generados en una PBA es usual la

generación de malos olores y gases que contaminan el recurso atmosférico, la
empresa genera un olor ofensivo el cual no afecta a la salud humana, además,
mediante el Plan para la Reducción del Impacto por Olores Ofensivos (PRIO)
minimiza en su manejo los olores de los residuos generados en la misma.
45
4. ANÁLISIS
4.1 INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Y ASPECTOS RELEVANTES EN

LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS EN LA EMPRESA CARNES Y
DERIVADOS S.A. SEDE YUMBO
A partir de los resultados obtenidos en los 15 días de caracterización dentro del

diagnóstico, se concluye un valor de generación de 11,47 Kg/día de residuos
ordinarios, 0,01 Kg/día de RESPEL sin contar los decomisos no aprovechables ya
que no se generaron en el muestreo, 7,2 Kg/día de residuos de la PTAR y 6154,39
Kg/día de residuos de producción junto a decomisos aprovechables; estos valores
son aproximados según el promedio por peso diario.
El 99,679% de los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de Occidente

S.A. sede Yumbo son residuos de producción del área de beneficio, los cuales son
segregados, transportados, almacenados y dispuestos óptimamente conforme a la
norma.
Los RESPEL indican una generación de 0,3 Kg/mes de luminarias fluorescentes,

dato que no alcanza a representar ni el 1% del total de los residuos generados en
la empresa. En los últimos dos años no hay registro de generación de decomisos
no aprovechables, este dato de generación es incierto ya que depende de las
condiciones de la res beneficiada.
La generación de residuos de tipo reciclables y biorresiduos son en cantidades

mínimas respecto al total de los residuos generados en la empresa, por lo tanto no
entraran en la clasificación final para la implementación del PGIRASA.
La Tabla No. 8 indica los parámetros más relevantes dentro del diagnóstico para
cada ítem tratado en el manual, se le dará una clasificación por colores siendo
ROJO el parámetro donde no cumpla ninguno o la gran mayoría de los requisitos
para una adecuada gestión de los residuos, AMARILLO para los que cumplan por
lo menos el 50% de los requisitos propuestos por la normativa y VERDE para los
que cumplan en su mayoría con las especificaciones del manual PGIRASA, esta
clasificación permitirá al lector identificar la situación encontrada y por mejorar
dentro de la gestión de los residuos sólidos en la empresa.
46
Tabla 8.
Parámetros dentro de la gestión de los residuos sólidos en la empresa Carnes y

Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo
Parámetro Análisis de los requisitos Clasificación

En una PBA no es posible la
minimización en la mayoría de sus
residuos, ya que son directamente
del animal.
Las reses se encuentran máximo

durante 48 horas en los corrales y no
se les proporciona alimento,
controlando la generación de
estiércol y contenido ruminal.
VERDE
Prevención y minimización Existe una generación considerable En una PBA no es posible
de los residuos sólidos de desechables, mas no representa minimizar la mayoría de
generados ni el 1% de generación total de sus residuos, sin embargo
residuos. el tratamiento final es el
adecuado.
Oficinas permanecen con energía y
aire acondicionado encendido, aun
sin presencia de personal. (Noche)
Los decomisos no aprovechables de

una PBA no son posibles de
prevenir.
La separación y tratamiento de los
residuos generados en la empresa
es la adecuada, sin embargo
algunos de los recipientes, bolsas y VERDE
etiquetas en su mayoría no son las La segregación en la fuente
recomendadas para la segregación del 99% de los residuos es
de los residuos sólidos. la adecuada.
Segregación en la fuente de
residuos sólidos Los residuos generados en una PBA
no requieren de colores específicos
en su clasificación.
En caso de generarse decomisos no
aprovechables, la empresa realiza la
separación inmediata en bolsa roja
anti goteo, conforme a la norma.
En una PBA los residuos peligrosos
y no peligrosos dentro del área de
beneficio son generados y
transportados internamente en la AMARILLO
Movimiento interno de misma línea de trabajo. Parte de los requerimientos
residuos en el movimiento interno de
No cuenta con los planos que residuos no aplican para
identifican las rutas de movimiento una PBA
interno de los residuos.
47
Tabla8. (Continuación)
La unidad de almacenamiento
central interno de residuos sólidos
ordinarios no cumple con los
requisitos propuestos por la
normativa vigente. ROJO
Las unidades de
Unidad de almacenamiento Las unidades no cuentan con almacenamiento de los
interno de residuos sólidos sistema de pesaje para los residuos. residuos omiten la mayoría
de los requerimientos para
No hay registro de almacenamiento la adecuada gestión.
y recolección externa de luminarias.
Existen falencias en el No se exige la construcción
almacenamiento de las luminarias de nuevas unidades de
según la normativa vigente. almacenamiento, pero si
adaptaciones acorde a la
La unidad de almacenamiento norma vigente.
central interno de residuos sólidos
de producción, no tiene
señalización que identifique las
áreas para cada tipo de residuo, no
cuenta con recipientes, báscula y
no está refrigerada en caso de
generación de decomisos no
aprovechable.
El protocolo de limpieza y VERDE
Procedimientos para la desinfección de las unidades y Protocolos de limpieza y
limpieza y recipientes de almacenamiento de desinfección adecuados,
desinfección residuos ordinarios y generados en falta definir limpieza de la
el área de beneficio es la adecuada. unidad de rumen y
estiércol.
La cantidad de residuos sólidos generados en la empresa Carnes y Derivados de

Occidente S.A. sede Yumbo es representativa acorde a las actividades que se
llevan a cabo en la misma. Los residuos que más se generan cumplen con el debido
tratamiento final, sin embargo, la empresa presenta falencias con el total
cumplimiento de los requerimientos estipulados por el manual PGIRASA en cada
uno de los ítems relacionados con la gestión integral interna, por lo tanto, el presente
documento propone los ajustes necesarios, para cumplir con cada una de las
exigencias estipuladas por la autoridad.
48
5. PROPUESTA TÉCNICA
5.1 MARCO NORMATIVO
La planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo

requiere del cumplimiento de normativas para el apropiado funcionamiento como
empresa de alimentos cárnicos y acorde a la gestión integral de los residuos sólidos.
La Tabla No. 9 indica la normativa sanitaria y ambiental vigente relevante para la
empresa
Tabla 9.
Normativa aplicada a la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A sede

Yumbo.
Ley Norma Descripción
Decreto 1036 de 1991 Se establece la clasificación de las

plantas de beneficio animal
CONPES 3376 3676 de 2005 Política nacional de inocuidad de la

leche y la carne bovina
Decreto 1500 de 2007 Sistema oficial de inspección

vigilancia y control de la carne
Decreto 2270 de 2012 Se actualiza el sistema oficial de

inspección vigilancia y control de la
Sanitaria carne
Decreto 1282 de 2016 Se establece el trámite para

autorización sanitaria provisional
Resolución 240 de 2013 Se establecen los requisitos para

el funcionamiento de las plantas de
beneficio animal.
49
Tabla 9 continuación.
Manual PGIRASA Establece los procedimientos,

procesos, actividades y/o
estándares que se deben adoptar
y realizar en la gestión integral de
los residuos generados en el
desarrollo de las actividades de
qué trata el
Artículo 2.8.10.2 del Decreto 780

de 2016.
Ambiental
Título 10, Decreto 780 de Único Reglamentario del Sector
2016 Salud y Protección Social,
GIRASA.
Decreto 351 de 2014 Se reglamenta la gestión integral

de los residuos generados en la
atención salud y otras actividades.
Título 6, Decreto 1076 de Decreto único reglamentario del

2015 sector ambiente y desarrollo
sostenible, Residuos peligrosos.
5.2 CLASIFICACIÓN FINAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS A PARTIR DEL

DIAGNÓSTICO.
Realizado el diagnóstico y análisis de la gestión interna de los residuos sólidos en

la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo consignado en el
presente manual, se procede a la elaboración de la propuesta para posterior
cumplimiento del PGIRASA. La Figura No. 9 indica la clasificación definitiva de los
residuos sólidos, con base a las cantidades representativas generadas dentro de la
empresa, ajustadas a la realidad, mayor conveniencia institucional y cumplimiento
con la autoridad sanitaria y ambiental vigente.
50
Figura 9. Clasificación de los residuos sólidos de la empresa Carnes y Derivados
Dentro de la clasificación de los residuos sólidos generados en el área de beneficio

animal se presentan los Decomisos, estos son la separación definitiva de un animal
o cualquiera de sus partes después de haber sido inspeccionado, dictaminado por
la Autoridad Sanitaria como no apto para el consumo humano e identificado para su
posterior incineración o uso industrial como disposición final., la Figura No. 10
representa la clasificación de los mismos.
Figura 10. Clasificación de los Decomisos generados en la empresa Carnes y

Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo
51
Identificados los tipos de residuos que serán clasificados en la empresa, la Tabla
No. 10 muestra la clasificación con sus respectivos residuos, áreas y cantidades de
generación.
Tabla 10.
Clasificación de los residuos sólidos para la implementación del PGIRASA en

Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo
Clasificación Sub Tipo de Residuos Áreas de Peso

clasificación Residuo sólidos generación (kg/d)
Área de
Decomisos beneficio 143,19
aprovechables animal
Residuos de
Residuos producción Contenido Área de
Aprovechables ruminal, estiércol, beneficio 6011,2
sangre, cuernos, animal y
orejas, cascos y corrales
colas.
Residuos de Sólidos de
Residuos No PTAR despojos y lodo PTAR 7,2
peligrosos seco
Biorresiduos,
barrido,
desechables, Áreas de
papel, botellas mantenimiento,
plásticas, vidrio, administrativa,
Ordinarios caucho, comidas, 11,43
Residuos No higiénicos, servicios
Aprovechables empaques raid y sanitarios,
aceites, ingreso y
elementos de zonas
protección y comunes.
dotación
contaminados,
plásticos con agua
sangre y otros.
Decomisos No Área de Dato

Riesgo biológico aprovechables beneficio incierto
Residuos animal
Peligrosos Luminarias Todas las
Tóxico fluorescentes áreas de la 0,01
empresa
Los residuos de producción no cuentan con un peso promedio constante, puesto

que varía según el número de reses beneficiadas en la planta. A partir de los días
52
en los que se realizó la caracterización, se promedia el beneficio de 160 reses/día
equivalente a 6.154,39 Kg/día de residuos aprovechables, sin embargo, el día en el
que se benefició 284 reses los residuos generados son equivalentes a 10.948,2 Kg
en ese día. Es decir, que los valores serán tomados respecto a los residuos
generados por cada res cuyo valor corresponde a 38,55 Kg.
5.3 OPTIMIZACIÓN DE LOS PARAMETROS ESTABLECIDOS EN EL PGIRASA

PARA LA EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE S.A. SEDE
YUMBO
5.3.1 Actividades de prevención y minimización de la generación de residuos

sólidos y nuevas prácticas ambientales en Carnes y Derivados de Occidente
S.A. sede Yumbo
En la planta de beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A sede Yumbo,

son pocas las actividades de prevención y minimización de los residuos sólidos
puesto que tanto materias primas, herramientas e insumos son necesarios para el
regular funcionamiento de la misma.
Para llevar a cabo prácticas comprometidas con el ambiente se implementará la

compra de productos con criterios ecológicos. Se adquirirá resma de papel, vasos
desechables, toallas, implementos de aseo y papel higiénico con características o
materiales ecológicos en su producción, evidenciados en su etiqueta, además, la
adquisición de luminarias contará con características de menor consumo energético
y una vida útil prolongada.
Se recomienda la compra de bolsas hechas con materiales reciclables y que en su

producción tengan un aditivo el cual permite que se degraden en un menor tiempo,
éstas utilizadas para la gestión de los residuos sólidos, además, de cumplir con los
demás requisitos dentro de la gestión, garantizadas por el proveedor.
Se realizara la contratación de empresas externas para los servicios de poda,

reparación y construcción que se requiera dentro de las instalaciones de la empresa,
y cualquier residuo sólido generado en las actividades correspondientes, será
responsabilidad de la empresa contratada la disposición de los mismos, será una
condición dentro del contrato. En caso de que la empresa contratada no cumpla con
la recolección de los residuos, la empresa Carnes y Derivados se encargara de la
disposición, pasando cuenta de cobro y multa por incumplimiento en el contrato,
respecto a éste requisito.
53
Dentro de los residuos sólidos ordinarios existe una considerable generación
volumétrica de desechables. Por lo tanto, se propone la implementación de vasos o
pocillos reutilizables bien sea plásticos o de vidrio de uso personal para los 6
trabajadores del área administrativa, cabe resaltar que la limpieza del vaso es
responsabilidad del usuario.
Con el objeto de reducir la generación de residuos contaminados con sangre, la

formación del personal es clave dentro del área de beneficio, ya que trabajadores
de la planta no combinaran residuos con sangre o restos del animal con residuos
ordinarios.
Finalmente, dentro del diagnóstico se evidencia el uso de aires acondicionados y

luminarias en el área de oficinas, aun cuando no hay personal presente en el día y
durante la noche. Por lo tanto, se formará a los trabajadores de estas áreas,
incentivándolos a un uso más razonable del aire acondicionado y energía dentro de
las instalaciones de la empresa.
5.3.2 Condiciones para la adecuada segregación en la fuente de los residuos

sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo
A partir del diagnóstico se evidencia un vació respecto a la segregación en la fuente

de los residuos. Es requisito que para cada tipo y cantidad de residuo generado en
la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo se debe contar con
bolsas, recipientes y vehículos de transporte interno que cumplan con las
adecuadas especificaciones.
La Tabla No. 11 indica la clasificación de los residuos sólidos generados junto a su

respectiva segregación según el código de colores.
54
Tabla 11.
Segregación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede

Yumbo
Tipo de Residuos sólidos Color Etiqueta

Residuo
Decomisos aprovechables Rotular (Si es
Sangre Los residuos de necesario):
Residuos Cuernos una PBA no
de Orejas requieren de un MATERIAL
producción Cascos color en APROVECHABLE
Colas específico para
Contenido ruminal su segregación
Estiércol y
Residuos Despojos del animal almacenamiento
de PTAR Lodo seco
Rotular:
Biorresiduos, barrido, desechables, ORDINARIO

papel, botellas plásticas, vidrio, NO RECICLABLE
Ordinarios caucho, higiénicos, empaques raid VERDE
y aceites, elementos de protección
y dotación contaminados, plásticos
con agua sangre y otros.
Rotular:
Riesgo
biológico Decomisos No aprovechables ROJO RESIDUO
PELIGROSO
Tóxico
Luminarias fluorescentes ROJO
5.3.2.1 Residuos sólidos ordinarios
La empresa ya cuenta con sus recipientes para la segregación de los residuos

sólidos ordinarios, sin embargo, se requiere el cambio de algunos debido a sus
condiciones de deterioro y demás características. Los recipientes en buen estado
que no cumplan con el código de colores se conservaran, con el fin de no
55
incrementar costos, la bolsa corresponderá obligatoriamente al color verde según la
clasificación dada.
Además, de otorgar las dimensiones y color por clasificación, se debe cumplir como
mínimo que los recipiente sean de material rígido impermeable, livianos, que
garanticen la estanqueidad, de fácil limpieza, desinfección y resistentes a la
corrosión. Dotados de tapa con buen ajuste, bordes redondeados y boca ancha para
facilitar su vaciado. La estructura del recipiente no debe permitir la entrada de agua,
insectos o roedores, ni el escape de líquidos, cuando sea necesario los recipientes
serán reemplazados o reparados.
La empresa no requiere de etiquetado para este tipo de residuos, ni tener pre

impreso en sus bolsas el símbolo que identifique el residuo como ordinario, cada
recipiente tendrá su respectivo símbolo y será identificado como ORDINARIO NO
RECICLABLE, además las bolsas color verde evidencian en todo momento el tipo
de residuo.
Se obtendrá un recipiente rodante para el transporte interno de los residuos

ordinarios, el vehículo será de color verde, con capacidad de 360 L, identificado por
su respectivo símbolo y rotulado como residuos ordinarios no aprovechables, este
debe ser rodante, de bordes redondeados, rígido, con tapa, lavable e impermeable,
el Anexo C indica la etiqueta correspondiente para la adecuada gestión de los
residuos transportados.
Para la segregación de los residuos ordinarios, las bolsas deben garantizar la

resistencia a la tensión ejercida por el peso de los residuos embalados, este valor
varía según las áreas de generación, siendo la zona común donde más peso en los
residuos catalogados como ordinarios se genera.
El calibre deberá ser mínimo de 1.4 milésimas de pulgada para bolsas menores a
dimensiones de 46 cm x 50 cm y mínimo 1.6 milésimas de pulgada para bolsas
mayores a dimensiones de 46 cm x 50 cm. Además, no debe realizarse el vaciado
de las bolsas ni la reutilización de las mismas en las actividades de recolección de
residuos.
56
5.3.2.2 Residuos de producción y PTAR
Para los residuos sólidos generados dentro del área de beneficio de tipo
aprovechables y los de la PTAR, no tendrán un código de colores ya que su
segregación es en unidades o recipientes específicos a una PBA.
Con el objeto de determinar las dimensiones de cada uno de los recipientes, es

necesario considerar un valor máximo de 300 reses por beneficiar en la planta al
día, equivalente a la generación de residuos por res, por lo tanto la Tabla No. 12
muestra los valores máximos de residuos generados en un día.
Tabla 12. Generación máxima de residuos generados en el beneficio del animal en

Carnes y Derivados de occidente S.A. sede Yumbo
Peso máximo por 300 Volumen Volumen máximo Volumen máximo

Peso en Kg por
Residuos sólidos reses beneficiadas residuo por residuos por 300 residuos por 300
res
(Kg/día) res (m³) reses/día en (m³) reses/día en (L)
Sangre 18,23 5.469 0,017000 5,1 5.100
Contenido ruminal 13,30 3.990 0,014000 4,2 4.200
Estiércol 5,78 1.734 0,007000 2,1 2.100
Decomisos aprovechables 0,98 294 0,001700 0,5 510
Cuernos 0,60 180 0,001260 0,4 378
Cascos 0,71 213 0,000864 0,3 259
Colas 0,14 42 0,000775 0,2 233
Orejas 0,26 78 0,000832 0,2 250
Peso total por res 40,00 12.000 0,043431 13,0 13.029
Los resultados establecen la capacidad recomendada de segregación de los

recipientes y unidades de almacenamiento para este tipo de residuos, estos pueden
ser segregados en recipientes sin tapa y no se implementara bolsa debido a las
características físicas que posee cada uno de ellos, no se requerirá el uso de
etiqueta, pero aun así, es necesario llevar el registro de lo que se genera y entrega
a la empresa gestora de cada uno de los residuos.
5.3.2.3 Residuos Peligrosos
La adecuada segregación permite en especial evitar el contacto entre residuos no

peligrosos con los residuos peligrosos. Para una planta de beneficio animal, los
residuos considerados peligrosos son los decomisos no aprovechables, además de
las luminarias fluorescentes.
57
Para la segregación en la fuente de estos residuos se debe contar con un adecuado
y específico manejo de los mismos. La Tabla No. 13 indica las condiciones de la
segregación en la fuente de los residuos sólidos peligrosos generados en la
empresa y posibles cambios dentro del mismo.
Tabla 13.
Segregación en la fuente de los residuos sólidos peligrosos
RESIDUOS ESTADO
PUNTOS DE
PELIGROSOS CARACTERÍSTICAS ACTUAL CAMBIOS
GENERACIÓN
SEGREGACIÓN
EN LA FUENTE
Se pone en
bolsa roja anti
Se pone en bolsa goteo,
roja anti goteo, y etiquetada y
Decreto 1076 de es almacenado marcada con
2015, Anexo III punto en la unidad de todas las
5, el residuo es de decomisos características
Decomisos no riesgo biológico no aprovechables, indicadas en el
aprovechables apto para el sin área documento,
Área de
consumo, ni específica ni será pesada y
beneficio
aprovechamiento refrigeración. almacenada
industrial. en refrigerador
a una
temperatura
máxima de
4°c, hasta que
la empresa
externa los
recolecte.
Decreto 1076 de 2015, Se almacenan Se
Anexo I- Y29, está directamente en almacenaran
compuesto por la unidad de según el
mercurio. Además, el almacenamiento instructivo
Anexo III indica, un
central, en para la gestión
residuo tóxico, ya que
Luminarias provoca daño a la recipiente color integral de
salud humana y/o al rojo sin tapa, residuos de
ambiente. disponiendo luminarias del
Instalaciones Nivel máximo otros residuos en 2013.
de la empresa permisible en el el mismo, con el
lixiviado de mercurio es riesgo de romper
0,2 mg/L, por esto se las luminarias.
evita la ruptura de la
luminaria.
58
 Luminarias fluorescentes
Con base en el instructivo para la gestión integral de residuos de luminarias del 30

de Enero de 2013, se indica en primera instancia, que el personal encargado de
mantenimiento será el único en manipular y retirar la luminaria hasta el área de
almacenamiento central interno.
Cuando la luminaria culmine su vida útil será almacenada en un recipiente color rojo
correspondiente al almacenamiento específico de las luminarias de material plástico
hermético, cuyas dimensiones sean acordes a las mismas, el recipiente debe estar
debidamente señalizado y rotulado.
Las luminarias serán pesadas y se llevara un registro para la recolección externa.

En cuanto la cantidad de luminarias almacenadas supere las 5 unidades se
sujetaran grupos de estas con cinta adhesiva para evitar su caída y rotura,
almacenados en área específica, dentro de la unidad de almacenamiento central
interno de residuos sólidos ordinarios.
Cuando las luminarias usadas y almacenadas ocupen todo el volumen del

recipiente, el personal encargado de mantenimiento procederá a coordinar la
entrega directamente con la empresa externa Innova.
Es indispensable diligenciar los formatos para el registro mensual de RESPEL

generado en la empresa, para la consignación de flujo de materiales y el registro de
la información trimestral de RESPEL para La Secretaria de Integración Social
(SDIS). El recipiente de almacenamiento se etiquetara como el Anexo D demuestra.
 Decomisos no aprovechables
Los decomisos no aprovechables son los residuos que con menos frecuencia se
generan, sin embargo, son los residuos peligrosos más destacados dentro de una
planta de beneficio animal, estos no generan un riesgo por manipulación o tacto, es
decir que pueden almacenarse en la misma área de los decomisos aprovechables,
no obstante, su almacenamiento debe ser único para este tipo de residuo
catalogado como riesgo biológico.
En cuanto se identifique el decomiso como no aprovechable, inmediatamente será

separado y empacado en bolsa de color rojo a prueba de goteo, con el respectivo
rotulado diferenciándolo como residuo peligroso, además, debe tener el espacio
59
para la debida enmarcación de las características de generación del residuo, como
mínimo diligenciar nombre y dirección del establecimiento generador, área o servicio
de generación, responsable del diligenciamiento, peso y fecha de cierre.
Se dispondrán temporalmente en el área de almacenamiento interno de los demás

residuos de producción en la planta, no obstante, se asignara un lugar específico
para este tipo de residuo, y se ubicara en un refrigerador con capacidad tal que
permita su acumulación mientras que la empresa externa los recoja para su
incineración, con una temperatura máxima de 4°C,este será exclusivo para residuos
peligrosos, evitando contacto con cualquier otro desecho y descomposición del
mismo, hasta que la empresa externa Tecniamsa realice la recolección. El
refrigerador estará etiquetado según el Anexo E, indicando el almacenaje de los
decomisos no aprovechables.
La empresa debe contar con bolsa color rojo de por lo menos dos dimensiones,
bolsa mediana de 65x85 cm con capacidad hasta de 50 L y bolsa grande de
100x120 cm con capacidad hasta de 250 L, el uso dependerá de la cantidad de
residuo encontrado.
No se necesitara de vehículo para el transporte interno de este residuo, ya que por

datos históricos la generación es casi nula, por lo tanto en cuanto se genere, se
llevara manualmente al refrigerador ubicado en el área de almacenamiento de
residuos de producción, el refrigerador permanecerá apagado y desconectado
permanentemente en caso de no generar decomisos no aprovechables.
5.3.3 Condiciones para el adecuado movimiento y almacenamiento interno de

los residuos sólidos generados en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede
Yumbo
A partir del diagnóstico realizado en la empresa, se identifica la falta de algunos

requisitos acordes al manual PGIRASA, debido a los tipos de residuos que se
generan como planta de beneficio animal. En esta ocasión, las especificaciones
varían al tratarse del proceso productivo de beneficio de reses y el manejo de los
residuos peligrosos y no peligrosos generados en el mismo.
60
5.3.3.1 Residuos ordinarios
 Movimiento interno de los residuos sólidos ordinarios
Los residuos sólidos ordinarios se generan, recolectan, transportan y almacenan a

diario dentro de las instalaciones de la empresa. La implementación del recipiente
con ruedas para el transporte interno de este tipo de residuos facilitara el trabajo del
operario a cargo de la recolección y el movimiento de los residuos ordinarios de las
áreas donde más se generan.
El encargado de la recolección y transporte interno debe tener sus respectivos

elementos de protección personal (guantes, tapabocas, overol y botas), es
responsabilidad del mismo mantener en buen estado el recipiente rodante de
transporte interno, para así evitar accidentes o derrames en el desarrollo de la
actividad.
El recipiente rodante debe ser lavado y desinfectado solo si es necesario después

de terminar su uso de recolección y transporte diario, en caso de no haber derrames
por lixiviados, se espera la limpieza semanal del vehículo.
La Tabla No. 14 representa el debido procedimiento para el movimiento interno de

residuos sólidos ordinarios en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A.
sede Yumbo.
61
Tabla 14.
Procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos ordinarios en la

empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
Residu Áreas de Responsable Área de Frecuencia Horario Transport

os generación almacenami e interno
ento
Administrativa Trabajador servicios

y servicios generales área
sanitarios administrativa De lunes a Manual
fuera del área viernes.
de beneficio.
Unidad de De 8:00
almacenami am a
ento central 11:00
interno de am.
Ordin
residuos
arios
sólidos.
Vehículo
para
Mantenimient Trabajador servicios transport
o, pesaje, generales área zonas e de
ingreso y comunes residuos
zonas color
comunes. verde,
De lunes a con tapa
sábado de 360 L,
rodante y
con
etiqueta
62
Tabla 14 (continuación).
Comidas Responsable del

restaurante
Servicios Salida
sanitarios de la Manual
área de Operarios área de jornada
beneficio beneficio laboral.
El horario de recolección de los residuos sólidos ordinarios no coincide con la

entrada de trabajadores de la planta, ni con el beneficio de las reses, evitando
contaminación cruzada con la entrega de las canales calientes y con los residuos
de producción.
En cuanto el recipiente rodante de recolección interna contenga los residuos

generados en la empresa, se desplaza hasta la unidad de almacenamiento central
interno, donde el operario se encarga de mover manualmente las bolsas con los
residuos hacia los recipientes de almacenamiento. La Figura No. 11 muestra las
rutas correspondientes al movimiento interno de los residuos sólidos ordinarios
generados en las distintas áreas de la empresa.
63
Figura 11. Plano con rutas del movimiento interno de los residuos sólidos ordinarios
en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo
Culminado el movimiento interno de los residuos sólidos ordinarios, el operario

encargado deberá realizar el lavado de manos y dar cumplimiento a los
procedimientos de lavado y desinfección definidos en la empresa.
 Unidad de almacenamiento central interno de residuos sólidos ordinarios
La unidad de almacenamiento central interno de los residuos sólidos ordinarios en

la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo está ubicada en un
lugar aislado y de fácil acceso para la carga del vehículo recolector externo. La
unidad debe estar señalizada, especificando el almacenaje de los residuos
establecido en el Anexo F.
El volumen crítico de los residuos sólidos ordinarios hallado para los recipientes de
almacenamiento es de 980,6 L, adicionalmente se asume un factor de seguridad
del 10% por recipiente, esto para evitar el subdimensionamiento de las unidades,
sobre todo en temporadas donde la generación de residuos es mayor.
Los recipientes de almacenamiento deben estar señalizados correctamente y ser

de material resistente, higiénico, con tapa, que no permitan la fuga de residuos o
64
fluidos y que sean de fácil limpieza y uso por parte del operario. Deben tener
dimensiones apropiadas para la manipulación de los funcionarios de la empresa
gestora (altura no mayor a 1.1 m) y almacenamiento de todos los residuos
generados en el lugar acorde al intervalo de los días de recolección.
El diseño de la unidad corresponde a la inclusión de 6 recipientes de 200 L para

residuos ordinarios y 1 recipiente de 200 L para residuos peligrosos (luminarias)
cuya ubicación es en un área diferente a la de los residuos ordinarios. Se tendrá
una distancia de 0,15 m entre recipientes, la puerta de acceso peatonal es de 1,10
m de ancho, facilitando el acceso al personal encargado de la manipulación de los
residuos. La Figura No. 12 indica el plano de vista en planta de la unidad de
almacenamiento central interno.
Figura 12. Plano vista en planta de la unidad de almacenamiento central interno de

los residuos sólidos ordinarios en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede
Yumbo.
65
Adicionalmente, la unidad debe contar con piso, paredes, techo y elementos
impermeables, además de contar con acometida de agua y drenaje para fácil
limpieza y desinfección. Por otro lado, la unidad debe permanecer cerrada y contar
con medidas de seguridad para evitar el acceso a personal no autorizado, tener
buena iluminación y ventilación natural o asistida, sin embargo, teniendo siempre
en cuenta las barreras físicas que impidan el acceso de vectores.
Debe estar correctamente señalizada indicando la clase de residuos almacenados

por área establecido en el Anexo I, también contar con señales de riesgo y de
obligación a cumplir como no fumar, no comer, entre otros. El personal debe hacer
uso de elementos de protección personal y tener accesibilidad a equipos para el
control y prevención de incendios.
El área designada para residuos peligrosos, debe utilizar estibas, aislando el residuo
del piso durante su almacenamiento, además, publicar en un lugar visible las hojas
de seguridad para el tipo de residuo, en esta ocasión tóxico. Adicionalmente, junto
a la respectiva señalización el residuo peligroso debe tener su pictograma que
indique la característica de peligrosidad y la matriz de compatibilidad. Finalmente la
unidad debe tener un sistema de pesaje para registrar el dato de almacenamiento
interno y recolección de la empresa externa de las luminarias.
 Movimiento interno de los residuos sólidos de producción y PTAR
Los medios de transporte interno de los residuos de producción y PTAR varía según
las características del mismo, la Tabla No. 15 representa el debido procedimiento
para el movimiento interno de residuos sólidos de producción y PTAR en la empresa
Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
66
Tabla 15.
Procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos de producción y PTAR

en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
Vehículo
Residuos Área de Responsable Área de Frecuencia Horario transporte
generación almacenamiento interno
Cuarto De lunes a 1:00 pm

Contenido víscera Receptor de sábado, a 11:00 Cañón a
ruminal blanca. rumen y estiércol. durante el pm. presión.
beneficio.
Se recolecta
Operario Receptor de De lunes a De 8:00 manualment
Estiércol Corrales limpieza corral rumen y estiércol. sábado. am a e con pala y
y PTAR 11:00 se transporta
am. en buggy.
Etapa de Tanque de De lunes a 1:00 pm Canal de

Sangre sangría, área sangre. sábado, a 11:00 sangría.
de beneficio. durante el pm.
beneficio.
Decomiso Cuartos de Operario área Unidad de De lunes a 1:00 pm Contenedor

aprovecha procesamient de beneficio almacenamiento sábado, a 11:00 de acero
ble o y área de interno, área de durante el pm. inoxidable,
beneficio. beneficio. beneficio. rodante.
Cuernos, Desposte y Operarios área Unidad de 1:00 pm Recipientes

orejas, sala de de beneficio almacenamiento De lunes a a 11:00 plásticos
cascos y patas, área interno, área de sábado, pm. rodantes, sin
colas de beneficio. beneficio. durante el costal.
beneficio.
Lodo seco Lecho de Operario Receptor de Cada 15 De 8:00 Se recolecta

secado, limpieza corral rumen y estiércol. días. a 11:00 manualment
PTAR. y PTAR am. e con pala y
se transporta
en buggy.
Despojos Rejillas Operario Receptor de De lunes a De 8:00 Se recolecta

del animal PTAR limpieza corral rumen y estiércol. viernes. a 11:00 y transporta
y PTAR am. manualment
e en costal.
67
En una planta de beneficio animal, el transporte de los residuos de producción
coincide con la permanencia del personal, las herramientas y actividades del
proceso de beneficio, ya que la generación de estos residuos se encuentra dentro
de la misma línea del proceso.
La sangre y el contenido ruminal son almacenados inmediatamente sean generados

y se evacuan al término de la jornada de sacrificio, en el caso de decomisos
aprovechables, cuernos, orejas, cascos y colas se segregan en recipientes
exclusivos para cada residuo y sin costal, en cuanto el recipiente este lleno se lleva
a la unidad de almacenamiento interno, donde el operario realizara el traslado de
un recipiente a otro, sin combinar los residuos, esto indica que el tiempo de
permanencia de los residuos en los sitios de generación es corto.
El estiércol y el lodo seco de la PTAR seguirán siendo transportados al interior de

la empresa por buggys, se asegurará el buen estado del vehículo evitando derrames
en el camino, hasta llegar al receptor de rumen y estiércol.
El transporte interno desde la unidad de almacenamiento hasta el camión recolector

de la sede Candelaria para decomisos aprovechables, cuernos, orejas, cascos y
colas será en recipientes rodantes. El camión tendrá sus respectivos recipientes
para hacer el traslado de residuos, minimizando el uso y generación de costales
como residuos, además de evitar derrames en el camino y trabajo forzoso al
operario encargado.
Los decomisos no aprovechables generados en la empresa no requieren de un

vehículo para su transporte interno, debido a las pocas cantidades en que se
genera.
En cuanto termine la jornada de beneficio animal, la limpieza de los vehículos de

transporte interno es responsabilidad de los operarios encargados de transportarlos
según la zona de generación de los residuos, siguiendo los procedimientos de
limpieza y desinfección en la planta.
Los recipientes de la unidad de almacenamiento junto a los residuos se desplazaran

por el corredor de salida de los residuos del área de beneficio, donde los residuos
serán trasladados a la volqueta que los transportara a la sede de Candelaria. La
Figura No. 13 representa el plano de vista en planta del área de beneficio con las
respectivas rutas de movimiento interno de los residuos sólidos de producción.
68
Figura 13. Plano de vista en planta del área de beneficio con las rutas de
movimiento interno de los residuos de producción.
 Unidades de almacenamiento de residuos sólidos de producción y PTAR
Para el diseño de las unidades de almacenamiento en el área de beneficio animal

se toman los valores máximos de generación de los residuos, asegurando el
adecuado almacenamiento interno de cada uno de los residuos.
 Unidad de almacenamiento de la sangre
La generación máxima de sangre como residuo diario es aproximadamente de 5,1

m3, cuyo tanque de segregación y almacenaje dentro del área de beneficio tiene
69
capacidad de 5,4 m3, es decir que cumple con el volumen máximo permisible, por
lo tanto la unidad actual de almacenamiento de la sangre es la adecuada.
El tanque es aislado y totalmente cerrado, de fácil lavado y desinfección, cuenta con

acometida de agua y drenaje para las labores de limpieza. La unidad permite el fácil
acceso para el personal autorizado y cuenta con sistema de luz de emergencia.
Como única mejora, se recomienda la implementación una pasarela en tubo
galvanizado de 1.5 pulgada de diámetro con una capa de pintura 3 en 1, con una
altura de 80 cm y dos tubos paralelos, garantizando la seguridad del operario. La
Figura No. 14 muestra el plano en planta del tanque de sangre.
Figura 14. Tanque de segregación y almacenamiento de la sangre.
 Unidad de almacenamiento contenido ruminal, estiércol y residuos de la

PTAR
La generación máxima de contenido ruminal es de 4,2 m3 y estiércol de 2,1 m3

aproximadamente, el receptor de rumen y estiércol es la unidad que almacena estos
70
residuos con una capacidad de 40,3 m3, por lo cual cumple con los valores máximos
de generación y no requiere de cambios. El ducto o cañón que transporta el
contenido ruminal hacia el receptor está totalmente sellado y aislado al proceso de
beneficio.
La unidad es de fácil lavado y desinfección, cuenta con acometida de agua y

drenaje, además, permite el fácil acceso para el personal encargado de la
manipulación de los residuos. Tiene buena iluminación natural y ventilación en el
día, sin embargo, se recomienda implementar un sistema de energía de emergencia
para proveer de luz el área, siendo este punto importante ya que la recolección se
realiza hasta altas horas de la noche. El Anexo G indica la señalización indicativa
para los residuos almacenados en la misma.
La unidad debe permanecer cerrada después de su empleo para almacenar y se

debe mejorar el manejo del líquido percolado desde la unidad.
Los residuos de la PTAR como el lodo seco se segrega de conformidad al plan de

operación en el lecho de secado, en el caso de despojos del animal se segregan en
recipiente con costal. Posteriormente, son llevados en buggy hasta el receptor de
rumen y estiércol, donde son almacenados y recolectados por la sede de
Candelaria. Estos residuos ocupan dentro de la unidad 0,3 m3 de su capacidad. La
figura No. 15 muestra el plano vista en planta del receptor de rumen y estiércol en
la empresa Carnes y derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
71
Figura 15. Plano vista en planta del receptor de rumen y estiércol en la empresa
Carnes y derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
 Unidad de almacenamiento central interno de residuos sólidos, área de

beneficio.
La generación máxima de decomisos aprovechables es de 0,51 m3, cuernos 0,4 m3,

orejas 0,25 m3, cascos 0,3 m3 y colas 0,2 m3, la unidad de almacenamiento de estos
residuos se encuentra dentro del área de beneficio, sin intervenir en el proceso
productivo, cumpliendo con la capacidad volumétrica de almacenaje.
La unidad de almacenamiento actual es útil, pero será adaptada a las necesidades

indicadas en el manual PGIRASA. Se distribuirá en tres áreas, la Tabla No. 16 indica
las características de las mismas.
72
Tabla 16.
Distribución de las áreas dentro de la unidad de almacenamiento interno de los

residuos, área de beneficio.
Áreas Descripción Utensilios y herramientas
Residuos de Se almacenan decomisos 3 recipientes rodantes de

producción aprovechables, cuernos, 200 L para decomisos
orejas, cascos y colas. aprovechables.
4 recipientes rodantes de
200 L para cuernos,
orejas, cascos y colas
respectivamente.
Señalización del área.
Residuos Peligrosos Se almacenan decomisos Refrigerador de 142 L.

no aprovechables.
Señalización del área.
Planilla de registro del

residuo.
Especificaciones del tipo

de residuo.
Pesaje Se realiza el pesaje y Báscula digital.

registro de los residuos
generados, en especial
para los peligrosos
73
Las áreas se encontraran señalizadas como lo indican los Anexos K, L, M y cada
uno de los recipientes de almacenamiento indicaran el residuo que debe contener,
evitando la unión entre tipos de residuos.
El piso, paredes, techo y elementos son impermeables, de fácil limpieza y

desinfección, cuenta con acometida de agua y drenaje, permite el fácil acceso para
el personal encargado de la manipulación de los residuos sin afectar las medidas
de seguridad, la unidad estará señalizada como unidad de almacenamiento interno
de los residuos, área de beneficio como lo indica el Anexo H.
La unidad tiene buena iluminación y ventilación, además de sistema de luz de

emergencia, cuenta con señales de riesgo y de obligación a cumplir con
determinados comportamientos, tal como el uso de elementos de protección
personal. Su estructura impide el acceso de vectores que puedan contaminar estas
áreas.
Finalmente, la unidad se caracteriza por mantener temperaturas frescas, sin afectar

la calidad de los residuos, además el tiempo de permanencia no supera las 12
horas. La Figura No. 16 representa el plano de vista en planta de la unidad de
almacenamiento central interno, área de beneficio.
74
Figura 16. Plano unidad de almacenamiento central interno, área de beneficio.
 Movimiento interno de los residuos sólidos peligrosos
El movimiento interno de los residuos peligrosos coincide con la circulación de

empleados, herramientas y actividades del proceso, ya que sus características de
generación no pueden ser controladas. Los procedimientos de transporte deben ser
realizados de forma segura y cuidadosa por el encargado según el tipo de residuo
peligroso, bien sea decomisos no aprovechables o luminarias. La Tabla No. 17
representa el debido procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos
peligrosos en la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
75
Tabla 17.
Procedimiento para el movimiento interno de residuos sólidos peligrosos en la

empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
Vehículo
Residuos Área de Unidad de Frecuencia Horario transporte
generación almacenamiento interno
La
Unidad de generación No requiere
almacenamiento del Durante de vehículo.
central interno de decomiso el Se
residuos sólidos, no beneficio transporta
Decomiso no Área de área de beneficio. aprovechabl de 1:00 manualmen
aprovechable beneficio. e es pm a te en bolsa
Área específica incierta, 11:00 roja a
para peligrosos. depende de pm. prueba de
las goteo.
condiciones
del animal
beneficiado.
Unidad de Cuando Durante No se

Luminaria Instalaciones almacenamiento termine la la requiere de
de la central interno de vida útil de jornada vehículo, se
empresa. residuos sólidos la lámpara. laboral. transporta
ordinarios. De lunes a manualmen
sábado. te.
Área específica
para peligrosos.
El almacenamiento interno de los residuos sólidos peligrosos se realizara en las

unidades ya establecidas, donde se asignara un área y recipiente específico para el
almacenaje de los mismos. La Figura No. 17 muestra las rutas del movimiento
interno de los residuos sólidos peligrosos generados en la empresa.
76
Figura 17. Plano con las rutas del movimiento interno de los residuos sólidos
peligrosos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
El almacenamiento de los residuos sólidos peligrosos será en áreas asignadas

dentro de las unidades de almacenamiento interno ya existentes. Los decomisos no
aprovechables se almacenaran en la unidad de almacenamiento interno de los
residuos de producción, área de beneficio, donde contaran con su área específica,
señalización y refrigerador de 142 L.
Las luminarias fluorescentes se almacenaran en la unidad de almacenamiento

interno de los residuos ordinarios, en un área específica, señalizada y en recipiente
rojo de capacidad de 160 L, el Anexo J indica la señalización del área asignada
para el almacenamiento de este tipo de residuo.
5.3.4 Procedimientos para la limpieza y desinfección en Carnes y Derivados

Terminado el proceso de segregación, transporte interno y almacenamiento, se

destinan tiempo, áreas y procedimientos para la limpieza y desinfección de cada
77
uno de los recipientes reutilizables, vehículos de recolección interna, unidades y
demás implementos utilizados dentro de la gestión de los residuos sólidos en la
empresa.
5.3.4.1 Residuos ordinarios
Los residuos sólidos ordinarios son segregados, transportados y almacenados a

diario, por lo tanto, el uso de recipientes, vehículo y utensilios para la gestión de
estos residuos es constante junto a su limpieza y desinfección.
El personal de servicios generales se encargara del lavado y desinfección rutinaria

de los recipientes de segregación y almacenamiento de los residuos, de acuerdo
con la frecuencia de recolección y estado del mismo. La Tabla No. 18 demuestra el
respectivo protocolo de limpieza para los elementos utilizados en la gestión de los
residuos sólidos ordinarios.
Tabla 18.
Protocolo de limpieza y desinfección para el manejo de los residuos sólidos

ordinarios.
Elementos
Elemento Área de Frecuencia Horario Utensilios Producto Encargado de
limpieza de aseo protección
4 recipientes
de Zona 1 vez por De 9:00 Manguera, Detergente Trabajador Botas
segregación común, semana, el am a esponjas, en polvo, servicios antideslizantes
zonas correspond día sábado. 11:00 am trapo limpio. hipoclorito generales de , guantes de
comunes iente al sódico. zonas látex
1 recipiente de área del En caso de comunes. domésticos,
segregación recipiente presentar tapabocas,
portería lixiviados en gafas, gorro,
1 recipiente su interior la uniforme.
segregación limpieza se
área pesaje realiza de
Vehículo de inmediato.
transporte Unidad de
interno almacena
Unidad de miento
almacenamien central 1 vez por De 8:00 Manguera,
to interno de semana, el am a 9:30 esponja,
6 recipientes los día viernes am escoba,
almacenamie residuos antes de trapero,
nto de los sólidos realizar la trapo limpio.
ordinarios recolección
residuos
interna de los
residuos.
78
Tabla 18. (Continuación)
8 recipientes Área Cada 15 De 9:00 Acometida Detergente Trabajador Guantes de

de correspon días, el día am a de agua, en polvo, servicios látex
segregación diente a la lunes 11:00 esponjas, hipoclorito generales domésticos,
área oficinas ubicación después de am trapo sódico. área de tapabocas,
y baños de los vaciar los limpio. oficinas. gorro,
recipiente recipientes. uniforme.
s.
Si es
necesaria
la limpieza
de algún
recipiente
se realiza
de
inmediato.
1 recipiente Zona 1 vez por De 8:00 Acometida Encargado Guantes de

restaurante común semana, el am a de agua, del latex
aislada día lunes 9:00 am esponja y restaurante domésticos,
sin afectar después de trapo limpio tapabocas.
demás vaciar el
actividade recipiente.
s
6 recipientes Baños y A diario De 8:00 Manguera, Hipoclorito Trabajador Botas

de filtros del am a esponja y sódico, servicios antideslizant
segregación área de 11:00 trapo limpio ácido generales es, guantes
área de beneficio. am nítrico, área de de latex
beneficio elincru. beneficio domésticos,
tapabocas,
gafas, gorro,
uniforme.
Los protocolos de limpieza y desinfección de los recipientes usados en la gestión

de los residuos de producción, están incluidos en el proceso de limpieza de las
áreas del beneficio. La Tabla No. 19 indica detalladamente los procedimientos de
limpieza y desinfección.
79
Tabla 19.
Protocolo de limpieza y desinfección para recipientes usados en la gestión de los

residuos de producción y PTAR.
Elementos
Elemento Área de Frecuencia Horario Utensilios Producto de Encargado de
limpieza aseo protección
Receptor De Lunes a De 6:00 Manguera, Detergente, Trabajador Botas

rumen y Sábado, pm a escoba, hipoclorito encargado antideslizant
estiércol después de 11:00 esponja. sódico de la es,
recolección pm recolección tapabocas,
Receptor de los del rumen y uniforme.
rumen y residuos. estiércol.
estiércol
Buggy Cada 15
transporta días, junto
dor de a limpieza
estiércol y del receptor
lodo seco.
Ducto Ducto Instantáneo De 1:00 Aire a Sistema independiente.

rumen rumen pm a presión
11:00
pm
Tanque Área de De lunes a De 7:00 Manguera, Detergente Operarios Botas

de sangre beneficio sábado pm a escobas, en polvo, encargados antideslizant
terminado 11:00 esponjas y hipoclorito del es, guantes
el beneficio pm trapos sódico, ácido beneficio de látex
y limpios. nítrico, animal. domésticos,
Canal de recolección De 6:00 Elincru tapabocas,
sangría de los pm a Green. Trabajador gafas,
4 residuos. 11:00 servicios gorros,
recipiente pm generales delantal y
s El domingo del área de respectivo
segregaci se realiza beneficio. uniforme.
ón una nueva
cuernos, limpieza del
orejas, área de
cascos y beneficio,
colas garantizand
1 o el óptimo
recipiente estado de
de desinfecció
segregaci n de la
ón misma.
decomiso
s
aprovech
ables
80
Tabla 19. (Continuación)
Unidad de
almacena
miento
interno,
área de
beneficio.
3
recipiente
s de
almacena
miento de
decomiso
s
aprovech
ables
4
recipiente
s de
almacena
miento de
cuernos,
orejas,
cascos y
colas
1 Área De lunes a De 9:00 Acometida Detergente Trabajador Botas

recipiente PTAR viernes, am a de agua y en polvo e PTAR antideslizant
despojos terminada 12:00 m esponja hipoclorito es, guantes
la sódico de látex
recolección domésticos
interna de
los residuos
Los recipientes y unidades donde se almacenan los residuos peligrosos en la

empresa, requieren de una limpieza inmediata en cuanto el residuo sea recolectado
por la empresa externa gestora del residuo. Es decir, que la frecuencia y horario de
limpieza de estos elementos solo depende de cuando se generen y sean
recolectados, la Tabla No. 20, indica el protocolo de limpieza y desinfección de los
elementos utilizados para residuos peligrosos.
81
Tabla 20.
Protocolo de limpieza y desinfección para el manejo recipientes utilizados en el

manejo de los residuos peligrosos.
Elementos
Elemento Área de Frecuencia Horario Utensilios Productos Encargado de
limpieza de aseo protección
1 Unidad de Inmediatamente Manguera, Detergente, Trabajador Botas

recipiente almacena después de la esponja y hipoclorito servicios antideslizan
de miento recolección del residuo trapo sódico. generales tes,
almacena central por empresa externa. limpio. zonas guantes de
miento interno de comunes látex
luminarias residuos domésticos
sólidos tapabocas,
ordinarios gafas,
gorros,
Refrigera Unidad En cuanto la empresa Detergente Trabajador delantal y
dor almacena externa realice la en polvo y servicios respectivo
decomiso miento recolección del una generales uniforme.
s no central residuo, se procede la solución del área de
aprovech interno de limpieza inmediata. muy diluida beneficio
ables residuos de
sólidos, hipoclorito
área de de sodio del
beneficio. (5%)
En caso de derrame accidental de sustancias peligrosas los protocolos deben

indicar claramente “el plan a seguir y los medios de protección necesarios en el caso
de un derrame o ruptura, siendo ambos información importante que debe constar
en la ficha técnica de seguridad de cada residuo.
En primera instancia se aísla el área, solo accede el personal autorizado quien

realizara la limpieza de la sustancia. Se debe asegurar el uso de elementos de
protección como guantes, gafas, tapabocas y el uniforme. Inicia la limpieza acorde
al Plan de contingencia en caso de derrame de sustancias de residuos con
características tóxicas y de riesgo biológico y finalmente se deshace de los
materiales de limpieza utilizados según la normativa vigente.
82
5.3.4.4 Gestión externa de los residuos sólidos generados en la planta de
beneficio animal Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo
La gestión interna de los residuos sólidos es compromiso de Carnes y Derivados de

Occidente S.A. sede Yumbo, sin embargo, es requisito conocer la gestión externa
de los mismos, lo cual implica las actividades relacionadas con la recolección,
almacenamiento, transporte, tratamiento, aprovechamiento y/o disposición final de
los residuos fuera de las instalaciones.
La empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, requiere de

continuidad y control en cuanto el residuo es entregado para su disposición o
aprovechamiento, la Tabla No. 21 indica los gestores externos según el tipo de
residuo sólido entregado por la empresa.
Tabla 21.
Gestores externos de los residuos sólidos generados por la empresa Carnes y

Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
Tipo de Residuo sólido Gestor del residuo Disposición o

aprovechamiento
Ordinarios ServiGenerales S.A. E.S.P. Los residuos se depositan
en el relleno sanitario
Colomba el Guabal ubicado
en el Municipio de Yotoco.
Estiércol, contenido Carnes y Derivados de Se aprovechan para
ruminal, lodo seco y Occidente S.A. sede producción de abono
despojos PTAR Candelaria. orgánico, autorizados para
su comercialización por el
ICA.
Sangre, decomisos Refinal S.A. Se aprovechan para la
aprovechables, cascos, realización de harina para
cuernos, orejas. concentrados de animales.
Colas C.I. Bioproductos Se aprovechan como
Latinoamérica. materia prima para la
elaboración de productos de
mercado industrial.
Decomisos No Tecniamsa Incineración.
aprovechables
Luminarias fluorescentes Innova Aprovechamiento de
mercuriales.
83
6. CONCLUSIONES
La empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo realiza numerosas

actividades en sus instalaciones, generadoras de distintos tipos de residuos sólidos
los cuales deben ser tratados por separado, desde la segregación en la fuente,
hasta su tratamiento final.
A partir de los resultados en la caracterización, se obtuvo que la empresa Carnes y

Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo genera 11,47 Kg/día de residuos
ordinarios, 0,01 Kg/día de luminarias fluorescentes como RESPEL, 7,2 Kg/día de
residuos de la PTAR y 6154,39 Kg/día de residuos de producción junto a decomisos
aprovechables. Por lo tanto, las 6 toneladas de residuos de producción representan
los residuos que merecen un óptimo manejo de los mismos.
La sangre con un 47% es el residuo de animal que más se genera en Kg/res, el cual
tiene un adecuado manejo por parte de la empresa Carnes y Derivados de
Occidente S.A. sede Yumbo y Refinal S.A.S. acorde a la norma.
Los residuos como el cartón, papel, plástico y vidrio no son posibles de reciclar,
debido a sus pequeñas cantidades de generación y por ser una empresa de
alimentos no se recomienda esta actividad dentro de las instalaciones.
Dentro del periodo de elaboración del PGIRASA en la empresa Carnes y Derivados

de Occidente S.A. sede Yumbo no hubo registro de generación de Decomisos no
aprovechables considerados los residuos sólidos peligrosos más relevantes en una
planta de beneficio animal. Debido a la baja generación de RESPEL, la empresa es
considerada un Microgenerador.
El diagnóstico indica que el 99,679% de los residuos sólidos generados en la

empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo cumple con el
aprovechamiento y manejo en la mayoría de los requerimientos establecidos en el
PGIRASA.
El impacto ambiental negativo identificado en la gestión de los residuos, es la

generación de lixiviados en el momento en que se carga la volqueta que transporta
el contenido ruminal y estiércol a la sede de Candelaria afectando la calidad del
suelo. Además, es usual la generación de un olor ofensivo el cual no afecta a la
salud humana, pero puede resultar molesto para la comunidad aledaña.
84
La propuesta técnica desarrollada dentro del PGIRASA permitirá un mayor control
y gestión integral interna y externa de los residuos sólidos generados en la empresa
Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo, junto al cumplimiento de la
normativa ambiental y sanitaria vigente.
Es primordial tener información y documentación de las empresas externas que

realicen la disposición o aprovechamiento de los residuos generados en la empresa,
pues es requisito certificar el adecuado manejo de los residuos en el momento en
que se realicen auditorías ambientales y sanitarias.
85
REFERENCIAS
Decreto por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el
Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos
Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo
Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir
en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o
exportación. Decreto 1500 de 2007. Artículo 1 (2007). MINISTERIO DE
LA PROTECCION SOCIAL (2007) Recuperado de:
http://www.minambiente.gov.co/images/normativa/decretos/2007/dec_15
00_2007.pdf
Decreto por el cual se reglamenta la gestión integral de los residuos generados en

la atención en salud y otras actividades. Decreto 351 de 2014.
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL (2014) Recuperado
de:
http://www.saludcapital.gov.co/CTDLab/Publicaciones/2014/DECRETO%
20351%20RESIDUOS.pdf
Decreto Único Reglamentario del Sector Salud y Protección Social. Decreto 780 de
2016. MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL (2016)
Recuperado de:
https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Decreto%200780%20
de%202016.pdf
Producción de carne en Colombia. (2017). Federación Colombiana de Ganaderos.

Recuperado de: http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0
Sacrificio mensual formal de bovinos. (2017). Federación Colombiana de

Ganaderos. Recuperado de:
http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0
Proyecto de manual para la gestión integral de residuos generados en la atención

de salud y otras actividades. (2015). minambiente.gov.co. Recuperado de:
http://www.minambiente.gov.co/images/Atencion_y_particpacion_al_ciud
adano/Consulta_Publica/V_22_Manual_Gesti%C3%B3n_Integral_16_12
_14_CP.pdf
86
Reyes Nieto, M. F. (2019). Plan de gestión integral de residuos sólidos de atención
en la salud y otras actividades – PGIRASA en la planta de beneficio animal
Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
87
ANEXOS
Anexo A. Cronograma de la etapa de caracterización de los residuos sólidos en Carnes y Derivados de Occidente
S.A. sede Yumbo.
Anexo B. Formato planilla para diligenciar los resultados en la caracterización de los residuos sólidos en Carnes y
Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
Anexo C. Etiqueta para vehículo de transporte interno de residuos sólidos ordinarios
Anexo D. Etiquetado de recipiente para residuos sólidos peligrosos, luminarias

fluorescentes.
Anexo E. Etiquetado de refrigerador para decomisos no aprovechables.
Anexo F. Señalización unidad de almacenamiento central interno de los residuos

sólidos en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
91
Anexo G. Señalización receptor de rumen y estiércol en Carnes y Derivados de
Occidente S.A. sede Yumbo.
Anexo H. Señalización unidad de almacenamiento central residuos del animal área

de beneficio en Carnes y Derivados de Occidente S.A. sede Yumbo.
92
Anexo I. Señalización área de almacenamiento de residuos ordinarios.
Anexo J. Señalización área de almacenamiento de residuos peligrosos

(Luminarias).
Anexo K. Señalización área de almacenamiento cuernos, orejas, cascos y colas.
93
Anexo L. Señalización área almacenaje decomisos aprovechables.
Anexo M. Señalización área almacenaje decomisos no aprovechables.
94

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FORMULACIÓN DEL PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS DE

ATENCIÓN EN LA SALUD Y OTRAS ACTIVIDADES – PGIRASA EN LA

MARÍA FERNANDA REYES NIETO

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

MARÍA FERNANDA REYES NIETO

Pasantía institucional para optar al título de

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

Aprobado por el Comité de Grado en

Mario Andrés Gandini

Santiago de Cali, 14 de Febrero de 2019

Agradezco a la empresa Carnes y Derivados de Occidente S.A. por permitirme

1.1 OBJETIVO GENERAL 24

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 24

2. PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL CARNES Y DERIVADOS DE

2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA CARNES Y

2.2 UBICACIÓN EMPRESA CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE

2.3 PROCESO PRODUCTIVO EN CARNES Y DERIVADOS DE

3.1 ÁREAS Y PROCESOS DE GENERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

3.2 IDENTIFICACIÓN, CLASIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS

3.2.1 Clasificación de los residuos sólidos generados en la empresa

3.3 IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA GENERACIÓN DE

4.1 INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Y ASPECTOS

5.1 MARCO NORMATIVO 49

5.2 CLASIFICACIÓN FINAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS A PARTIR

5.3 OPTIMIZACIÓN DE LOS PARAMETROS ESTABLECIDOS EN EL

5.3.1 Actividades de prevención y minimización de la generación de

5.3.2 Condiciones para la adecuada segregación en la fuente de los

5.3.3 Condiciones para el adecuado movimiento y almacenamiento

5.3.4 Procedimientos para la limpieza y desinfección en Carnes y

Tabla 1. Áreas de generación de los residuos sólidos en Carnes y

Tabla 2. Clasificación detallada de los residuos sólidos generados en

Tabla 3. Resultados promedio diario de generación de residuos

Tabla 4. Residuos sólidos generados por res en Carnes y derivados

Tabla 5. Generación promedio de residuos sólidos generados en el

Tabla 6. Residuos sólidos generados en la empresa Carnes y

Tabla 7. Factores ambientales más afectados debido al inadecuado

Tabla 8. Parámetros dentro de la gestión de los residuos sólidos

Tabla 9. Normativa aplicada a la empresa Carnes y Derivados de

Tabla 10. Clasificación de los residuos sólidos para la

Tabla 11. Segregación de los residuos sólidos en Carnes y Derivados

Tabla 12. Generación máxima de residuos generados en el beneficio

Tabla 13. Segregación en la fuente de los residuos sólidos

Tabla 15. Procedimiento para el movimiento interno de residuos

Tabla 16. Distribución de las áreas dentro de la unidad de

Tabla 17. Procedimiento para el movimiento interno de residuos

Tabla 18. Protocolo de limpieza y desinfección para el manejo de los

Tabla 19. Protocolo de limpieza y desinfección para recipientes

Tabla 20. Protocolo de limpieza y desinfección para el manejo

Tabla 21. Gestores externos de los residuos sólidos generados por

Figura 1. Ubicación Carnes y Derivados de Occidente sede Yumbo.

Figura 2. Proceso productivo beneficio de bovinos en empresa

Figura 3. Plano áreas de generación de los residuos sólidos en la

Figura 4. Clasificación de los residuos sólidos en Carnes y

Figura 5. Área asignada para la caracterización de los residuos

Figura 6. Gráfico resultados obtenidos de porcentajes de los

Figura 7. Porcentajes de los residuos sólidos generados por res. 39

Figura 8. Cantidad de residuos sólidos totales generados en la

Figura 9. Clasificación de los residuos sólidos de la empresa Carnes

Figura 10. Clasificación de los Decomisos generados en la empresa

Figura 12. Plano vista en planta de la unidad de almacenamiento

Figura 15. Plano vista en planta del receptor de rumen y estiércol en la

Figura 16. Plano unidad de almacenamiento central interno, área de

Anexo A. Cronograma de la etapa de caracterización de los residuos

Anexo B. Formato planilla para diligenciar los resultados en la