Recetario de

cocina Nacional

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Nombre : José Luis Rodríguez N
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3 semestre

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RENDIMIENTO:3 DURACIÓN:

Aceite vegetal 1 litro lomo de res 450gr

Ajo en polvo 3gr mostaza 20gr
Cebolla blanca 250gr orégano 3gr
cerveza 100ml papa holandesa 1k
chorizo Viena 80gr perejil 10gr
Comino molido 3gr pimentón 1 unidad
Hueso canastita 500gr pimenta molida 3gr
Huevo 8 unidades sal c/n
Kétchup 90gr salsa de soya 70ml
Tomate 200gr
Zanahoria 120gr

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UTENSILIOS: utencillios , platos , ollas , sarten, cuchillo, secador bowls T
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PREPARACION: ue
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1. Realizamos un mice place cortamos la cebolla en vichy,el tomate en gajos, el locoto, ac
2. Cortamos la carne en 3x3 h
3. La papa pelamos y cortamos en bastones
4. Hace un fondo de huesos
5. En un sarten agregamos el aceite salteamos luego agregamos la salsa soya y la moztasa y el ketchup
y por ultimo la cerveza
6. Despues servimos en plato
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T. S. RODRIGO QUISPE LOREDO
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RENDIMIENTO:3

DURACIÓN:
Pierna o entre pierna 450gr pimienta negra molida 3gr
Chuño negro 250gr sal c/N
Papa imilla 350gr zanahoria 100gr
Perejil 10gr
Cebolla roja 100gr
Cebolla cola verde 100gr
Arroz de grano largo 120gr
Arveja en vaina 50gr
Haba pelada 50gr
Aceite vegetal 200ml
Ajo 15gr R
Apio 10gr
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UTENSILIOS: utencillios , platos , ollas , sarten, cuchillo, secador bowls
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PREPARACION:

1. En una olla con agua agregamos un birnequat , luego sal , cuando cortamos el sabor , verificamos el C
sabor N
2. La cola verde cortar espesor medio ,Después como la aba y la arveja blanqueamos unos 10 minutos A
corte de cocción con agua de fría
3. Arroz blanco sin fondo ( arroz batido y sal
4. La papa sin cascara cocer desde cero
5. Luego servir

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RENDIMIENTO:3 DURACIÓN:
Aceite 3000ml pimentón 1 unidad
Apio 20gr pimienta 3gr
Ajo 20gr sal c/n
Bola de lomo 300gr salsa soya 50ml
Cebolla 450gr tomate 450gr
Cerveza 100ml zanahoria 100
Canastita de res 300gr locoto 200gr
Huevo 4 unidad
Papa holandesa 400gr
Perejil 10gr R
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UTENSILIOS: utensilios , platos , ollas , sartén, cuchillo, secador bowls A.
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PREPARACION:

1. Agarrar un sarten sellar la carne, se le pone el fondo, 3 minutos de coccion retiramos

2. Ponemos un poco de aceite y incorporamos la cebolla y tomate , carne y aumentamos fondo
3. Luego por ultimo agregamos la ccerveza
4. Pelamos las papas y y cortamos para hacer papa frita
5. Tomate la cebolla cortar como chorrelana
6. Ajo picar y cebolla
7. Huevo frito
8. Por ultimo de decorado peregil picado

T. S. RODRIGO QUISPE
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RENDIMIENTO:3 DURACIÓN:
Aceite 300ml kawi 600gr
Ají 100gr pera 2unidad
Ajo 20gr perejil 10gr
Arroz 300gr pimentón 1 unidad
Azúcar 150gr pimienta 3gr
Canela 10gr zanahoria 200gr
Cebolla 200gr sal c/n
chuño 380gr
comino 2gr
durazno 2unidad
garbanzo 100gr RE
papa imilla 400gr
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UTENSILIOS: utencillios , platos , ollas , sarten, cuchillo, secador bowls pu
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PREPARACION:

1. Hacer fondo del kawi, incorporar minerpow( conjunto de verduras) tener un fondo concentrado
2. Preparado del aji : la cebolla y el ajo repicado, luego aumentar el aji elevarodo incorporamos fondo
3. Otro opcion la cebolla en y el ajo procesamos con el aji y procesamos
4. Arroz batido tenemos de agua una taza de arroz 5 tazas de agua , retificamos un poco de sal
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5. Papa pelada
6. El chuño sacamos la casacarilla y hacemos cocer juntos N
7. El garbanzo por separado A
8. El repollo hacer cocer con el fondo del kawi

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RENDIMIENTO:3 DURACIÓN:
Aceite 1 litro locoto 600 gr
Ají rojo 50gr perejil 10gr
Apio 10gr pimienta 3 gr
Arveja vaina 100gr
Carne molida 500gr
Cebolla roja 250gr
Haba 200gr
Harina 150gr
Huevo 5 unidad
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UTENSILIOS: utensilios , platos , ollas , sartén, cuchillo, secador bowls E
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PREPARACION: lle
1. Pelar el ají y procesar en agua y luego licuar con ajo luego agregar a la carne n
2. Salteado la carne ( tiene que ser espeso )
3. Blanquear las habas y las arvejas
4. La zanahoria cortar en bronua
5. El huevo hacer hervir y cortar en permitir
6. El locoto hacer hervir en agua y en azúcar
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7. Luego rellenar
8. Después prepara la masa harina, huevo, sal ,pimienta ,polvo de hornear N
9. La ensalada picar la zanahoria en hilos, el repollo chifonada, tomate juliana A

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RENDIMIENTO:3 DURACIÓN:
Aceite 1 litro orégano 3gr
Ají rojo 80 gr papa 350gr
Ajo 20gr kawi 450gr
Apio 10gr perejil 10gr
Arveja 10gr pollo 350gr
Cebolla 350gr pimienta 3gr
Chuño 200gr sal c/n
Costilla de cerdo 600ggr zanahoria 240gr
Fideo del país 350gr
Haba 120gr R
Nabo 200gr
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UTENSILIOS: utencillios , platos , ollas , sartén, cuchillo, secador bowls A.
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PREPARACION:
1. Las verduras en bruna
2. El ají procesar con ajo
3. Sellamos las dos carnes , la cordero
4. Hacer un sofrito , eh incorporamos el aji rojo agregamos el agua hasta la mitad hacer hervir por lo
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menos una hora
5. Incorporamos el pollo N
6. El chuño aparte pelamos y hacemos hervir A
7. El fideo a nacaramos la mitad si y la otro no , luego hacemos hervir en una olla y sal
8. La papa lavamos y pelamos y pelamos y hacemos hervir
9. Después juntamos todo y tenemos que mover el fideo constante
10. Blancamos la haba y la arveja

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 RENDIMIENTO:3 DURACIÓ

Aceite 200ml papa imilla 450gr

Ají rojo 80gr pollo 450gr
Camote 250gr pimienta 3gr
Cebolla 350gr plátano de freír 4 unidad
Chicha 120ml
Choclo 4 unidad sal c/N
Chuleta 500gr
Camino 10gr
Laurel 2gr R
Lechuga escarola 350gr E
Leña 1 caballete C
Limón 4 unidad
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UTENSILIOS: ollas, bowls, cucharones, tabla de cortar, cuchillo francés, repasadores A.
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PREPARACION:

1. El aji rojo sacar todas sus pepas, luego hacer hervir, despues procesar en la licuadora, con la cebolla
Zanahoria,comino,limon,sal,ajo
2. Luego untar al pollo y al chancho y dejar macerar C
3. El choclo hacer cocer, con azúcar , y unas gotas de limón N
4. Cortar el tomate en juliana y la cebolla en hilo
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5. Después cocer el pollo el chancho bajo tierra por 50 minutos
6. También la papa y el camote condimentar con aceite ,sal y azúcar y hacer cocer junto con el chancho

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RENDIMIENTO:3 DURACIÓ
Aceite vegetal 350ml lechuga escarola 100gr
Aji rojo en vaina 80gr orégano 2gr
Ajo 10gr papa imilla 350gr
Arveja pelada 80gr perejil 10gr
Bolo de lomo 400gr pimienta negra 2gr
Cebolla roja 250gr sal c/n
Chicha de maíz 50 ml tomate 250gr
Comino molido 3gr
Haba pelada 80gr

UTENSILIOS: ollas, bowls, cucharones, tabla de cortar, cuchillo francés, repasodores

PREPARACION:

1. El aji procesar con ajo cebolla , tamizar jache

2. En una cacerola incorporar el aceite agua 20min
3. Cortar la carne en bronua , cellar la carne pimienta , sal
4. Luego incorporar el aji
5. El apio el peregil en chifone
6. Nacarrar el fideo
7. La papa pelar y hacer hervir en hebollicion C
8. Ensala de lechua chifone , tommate juliana, cebolla cicelet N
9. La arveja blanquear
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RENDIMIENTO:3 DURACIÓ
Aji rojo en vaina 80gr perejil 10gr
ajo 10gr pimienta 1 unidad
apio 10gr pimienta negra molida 3gr
cabolla roja 250gr sal c/N
comino molido 3gr
costillas de cerdo 450gr
mote planco pelado 220gr
palillo molido 50gr
papa imilla 450gr
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UTENSILIOS: ollas, bowls, cucharones, tabla de cortar, cuchillo francés, repasadores E
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PREPARACION:
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1. El ají procesar con ají cebolla , tamizar jache ch
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2. Costillas porcionar , sellar , sal, pimienta , comino u
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3. Poner luego el ají con agua hasta que reduzca q
4. Hervir el mote ui
5. Cortar el cuero del cerdo , cortar en permitir
6. Tamizar fondo incorporar al mote hasta que reduzca
7. Papa pelar hervir punto ebullición ratificar sabor

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RENDIMIENTO:3 DURACIÓ
Aceituna verde 80gr pasas uvas 30gr
Ají amarillo en vaina 80gr perejil 20gr
Ajo 20gr pimentón 10 unidades
Cebolla 320gr pimienta 3gr
Chicha 50ml queso 12gr
Comino 3gr sal c/N
Pollo 350gr tallarín 120gr
Orégano 2gr vino tinto 80ml
Papa imilla 400gr

UTENSILIOS: ollas, bowls, cucharones, tabla de cortar, cuchillo francés, repasodores

PREPARACION:
1. Hidratamos bien el ají lo hacemos hervir una olla con agua luego procesamos
2. Picamos la cebolla y ajo en hacer lo sofreímos en una olla con aceite , una ves sofrito lo
incorporamos el ají procesado el ji procesado
3. En un sartén ponemos sellar el pollo con sal pimienta, lo pondremos a nuestra con olla con el aji con
el pimentón en permitir
4. Esperamos a que este por cocer el pollo integramos las habas y chicha , y vino tinto
5. En una olla ponemos a cocer nuestra papas peladas , con sal
6. En otra olla ponemos a cocer nuestro tallarín una ves cocida reservamos

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RENDIMIENTO:3 DURACIÓ
aceite 100ml sal c/N
aji amarillo 80gr tomate 280gr
cebolla 280gr
comino 3gr
haba 100gr
libran 300gr
oregano 2gr
panza 300gr
papa imilla 350gr
perejil 20gr R
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UTENSILIOS: ollas, bowls, cucharones, tabla de cortar, cuchillo francés, repasodores :
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PREPARACION:

1. En una olla agua hirviendo ponemos la panza le libren durante 10 minutos

2. Picamos la cebolla , ajo , lo sofreímos y lo ponemos a cocer con el ají
3. Esperamos a cocer y ponemos la panza picada en dedor,retificar sabor
4. En una olla ponemos las papas imillas a cocer una ves cocida lo incorporamos a la ranga
acompañado con ensalada

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