MANO

MANO DE
DE OBRA
OBRA

Falta de capacitación al personal

Mal manejo de la maquinaria

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Falta de calibración de la embutidora

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Estandarización inc
Falta de limpienza de la embutidora ******
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MAQUINARIA
 MATERIALES
MATERIALES

Tripa del diámetro incorrecto

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Boquilla de la embutidora del diámetro equibocado

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************ ************ Presión insuficiente al mom
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Temperatura y humedad de
de la tripa inadecu
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Estandarización incorrecta de la emulción cárnica ***********

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MEDIDAS
MEDIDAS
 MÉTODOS
MÉTODOS

insuficiente al momento de llenar la tripa

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El diámerto
El diámerto
de la de
salch
la
nosalchicha
es el idealno"2,7
es elcm
id
"2,7 cm 0,1" (±
cm)0,1 cm

atura y humedad de almacenamiento

de la tripa inadecuada
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MEDIO AMBIENTE
 erto
diámerto
de la de
salchicha
la
licha
idealno"2,7
es elcm
ideal
" (±
cm0,1" (±
cm)0,1 cm)