HOJA DE RUTA DE TRABAJO

1. Descripción del producto :

Hierbabuena, fresca por 50 gramos en bolsa resellable.
2. DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

T°c, Peso, revisión física y organoléptica……

ALMACENAMIENTO

T°c, Humedad

CLASIFICACION Y EMPAQUE

Peso, revisión Física

PICKING

Revisión Física

ALMACENAMIENTO

T°c

DESPACHO

T°c
 3. DESCRIPCION GENERAL

Fase-Etapa Peligro(s) Medidas preventivas Limites PCC Procedimientos Medidas rectificadoras Registros
Críticos de vigilancia
Recepción Contaminació Mantener Toma de Si se detecta contaminación química que se Creo que se
materia n física. proveedores y fincas No temperatura vea a simple vista se devuelve. debe controlar
prima Contaminació certificadas. están si Revisión física Si excede la temperatura se deja fuera del en cultivo
n Transporte adecuado establec cuarto frio una ½ hora y luego se ingresa.
microbiológica para alimentos. idos Si presenta algún problema visible de calidad
, química o se devuelve o se recibe bajo observación.
biológica Transporte Si se detecta contaminación física se informa
refrigerado al proveedor y si no afecta la inocuidad se
Alta recibe.
temperatura

15°C No Registro de
temperatura
de recibo
Almacenami

Elevación de la Control de 15°C No Registro de Si se excede la temperatura se revisa si Registro de

temperatura. temperatura temperatura afecto la calidad física del producto temperatura
ento

Elevación de la Control de Humedad Revisión física Si se detecta contaminación química se cuarto frio
humedad BPM desecha.
Clasificación Contaminació
Daño Capacitación del N/A No Auditoria por Si se
Si se detecta
detecta daño
contaminación
mecánico,física
malay no N/A
mecánico personal en el parte del clasificación, se descarta y/ se reprocesa si
Contaminació proceso de corte y coordinador es posible.
n Física clasificación Si se detecta algún elemento extraño se
BPM retiene y se reprocesa si este no afecta la
calidad e inocuidad
Empaque Contaminació BPM N/A No Auditoria por Capacitación constante BPM N/A
n física parte del Retirar el producto y volver a procesar si es
coordinador posible
Auditoria por
 parte del
personal de
logística
Picking contaminación BPM N/A No Auditoria por Capacitación constante BPM N/A
física, Química parte del Retirar el producto y volver a procesar si es
personal de posible
logisitca
Elevación de la Control de 15°C No Registro de Si se excede la temperatura se revisa si Registro de
Almacenamiento

temperatura. temperatura temperatura afecto la calidad física del producto temperatura

Elevación de la Control de Humedad cuarto frio
humedad BPM

Despacho Elevación de la Control de 15°C No Registro de Si el camión no cumple con las condiciones Planilla de
temperatura. temperatura temperatura higiénicas y sanitarias no se carga control de
Elevación de la Control de Humedad Revisión del temperatura.
humedad BPM camión Planilla de
Contaminació revisión
n física, .0 camion
química,
biológica.