Presentación
Energía libre y reacciones químicas
Las reacciones químicas están por lo general,
conectadas con algún proceso físico, así dos
sustancias pueden reaccionar y liberar energía o
requerir energía, la absorción de luz puede
constituir el inicio de la fotosíntesis o la liberación de
un ión puede desencadenar un cambio en su
concentración y con ello dar lugar a la reacción
entre un neurotransmisor y su receptor y provocar
un impulso nervioso y una reacción bioquímica y
con ello generar un cambio fisiológico. Si aumenta
la temperatura en un sistema, puede ocasionar un
incremento en el movimiento de las moléculas
ocasionado que los enlaces químicos se den,
causando un cambio químico. Basten estos
ejemplos para decir que la Fisicoquímica es
precisamente, la disciplina de la Química que
estudia la interacción entre procesos químicos y
físicos, mediante los principios, leyes y enfoques de
la Física y de la Química y con base en la estructura
y propiedades de las moléculas-, se puede predecir
como ocurrirá una reacción química y cuál será su
resultado en diferentes condiciones.
El estudio de las propiedades fisicoquímicas de un
sistema (temperatura, energía, presión osmótica,
pH), permite la comprensión de procesos como los
señalados anteriormente y los que ocurren en los
animales, como la acidosis metabólica y
respiratoria, mantenimiento de la temperatura
corporal, interconversiones energéticas, formación
de cálculos urinarios, absorción de fármacos,
funcionamiento de los sueros y fenómenos de
transporte celular, entre otros procesos.
Objetivo General 3.4 Entropía y 2a Ley de la Termodinámica.
El alumno aplicará los principios y leyes de la
Fisicoquímica, a la descripción y análisis de
diversos procesos biológicos de interés zootécnico.
Contenido
El contenido de la asignatura se organiza alrededor
de cuatro unidades temáticas y once prácticas de
laboratorio.
UNIDAD I: Naturaleza de la Fisicoquímica y
Conceptos básicos. (4 clases teóricas, 1-2
prácticas).
1.1 Naturaleza y objeto de estudio de la
Fisicoquímica. (C-1).
1.2 Magnitudes y unidades fisicoquímicas de
aplicación en Ciencia Animal. (C-2).
1.3 Revisión química: Bioelementos, Propiedades
periódicas de los elementos. Grupos de
compuestos químicos, enlaces químicos en las
biomoléculas. (C3, C-4). 1.4. Aplicaciones.
Unidad II. Gases (5 clases teóricas, 1 práctica).
2.1 Introducción e importancia del tema. 2.2
Características y propiedades de los gases y Teoría
cinético-molecular de los gases ideales. (C-1), 2.3
Leyes de los gases (C-1, C-2, C-3), 2.4 Gases
Reales, (C-4). 2.5 Aplicaciones (C-5).
Unidad III. Termodinámica (12 clases teóricas, 2
prácticas).
3.1 Introducción e importancia. (C-1).
3.2 Conceptos previos, sistemas y propiedades
termodinámicas, temperatura, calor y
trabajo. Equivalente mecánico del calor. (C-1).
3.3 Energía interna y Primera Ley de la
Termodinámica. Entalpía: métodos para
calcular la Entalpía (Ley de Hess).
Termoquímica. (C-1, C-2 y C-3).
espontáneas. Estados termodinámicos
estándar. (C-4, C-5).
3.5 Bioenergética: Acoplamiento de reacciones.
(C-6).
3.6 Energética de las reacciones redox: La
reacción redox como generadora de
energía libre, Potencial de electrodo,
medición de la fuerza electromotriz, cálculo
de la energía libre de una reacción redox.
La Ecuación de Nernst. Potencial de
membrana. Ejemplos de procesos redox de
importancia biológica. (C-7, C-8).
3.7 Equilibrio químico: su análisis como un
estado dinámico. Termodinámica del
Equilibrio químico. Su relación con
reacciones bioquímicas. Factores que
afectan el equilibrio químico. Ejemplos de
equilibrios químicos. El equilibrio de Gibbs-
Donnan. (C-9, C-10).
3.8 Principios de Cinética química. velocidad
de reacción y su medición. Factores que
afectan la velocidad de reacción. Orden de
reacción: ecuaciones generales de
reacciones de diferente orden. (C-11, C-12).
3.9 Aplicaciones.
Unidad IV. Propiedades de las disoluciones
acuosas. (9 clases teóricas, 2 prácticas).
4.1 Introducción e importancia del tema. (C-1).
4.2 Definición y clasificación de las soluciones. (C-1).
4.3 Propiedades fisicoquímicas del agua. (C-1).
4.4 Propiedades coligativas (Presión de vapor,
Presión osmótica, Punto de congelación y Punto
de ebullición) de soluciones de No electrolitos.
(C-2, C-3).
4.5 Propiedades coligativas de las soluciones
acuosas de electrolitos fuertes y débiles. (C-4).
4.6 El concepto de fuerza iónica y su relación con
las propiedades coligativas. (C-5).
4.7 Constante de Producto de solubilidad (Kps):
aplicación biológica. (C-5).
4.8 pH, su significado. Propiedades Ácido-Base de
las soluciones acuosas. (C-6).
4.9 Ácidos y Bases: tipos de ácidos y bases,
características, cálculos de pH. (C-6 y C-7).
4.10 Buffers: Composición, modo de acción,
cálculos. Buffers de importancia biológica. (C-8)
4.11 Relevancia bioquímica del pH: Influencia del
pH sobre la estructura y función de aminoácidos
y proteínas. 4.12 Aplicaciones. (C-9).
Metodología
Del maestro: exposiciones con encuadres y cierres
del tema, discusión de lecturas, demostraciones de
cátedra, activación de conocimientos previos,
mapas mentales y conceptuales, análisis de casos,
resúmenes, analogías, rúbricas, evaluación
continua, asesorías, entre otros.
Del alumno: Resúmenes, glosarios, mapas
mentales, portafolios de evidencias, análisis de
casos, resolución de ejercicios, análisis de
investigaciones y artículos, autoevaluación, manejo
de rúbricas, actividades en clase, tareas para casa,
informes de laboratorio.
Bibliografía Básica IV Marzo-3 de abril
Morris, J. G., 1980. Fisicoquímica para biólogos. Universidad Autónoma Chapingo
Barcelona, España: Reverté S. A. (Libro
electrónico). Departamento de Zootecnia
Chang, R. 2003. Química. 7ª. Ed. México: Mc.
Sección de Nutrición Animal
Graw Hill. (Libro electrónico).
Chang, R. 2008. Fisicoquímica para las ciencias
químicas y biológicas. 3era Ed. D.F., México:Mc
Graw Hill. S.A. de C.V.
Bibliografía Complementaria
Ganong, F. W. 2004. Fisiología Médica. D.F.,
México: El Manual Moderno, S. A. de C. V. (Libro Ingeniero Agrónomo Especialista
en Zootecnia
electrónico).
Klein, B. G. Cunnigham: Fisiología Veterinaria. 5ª
Ed. Elsevier Saunders. (Libro electrónico).
Mc Donald, P. 2013. Nutrición Animal. Zaragoza,
España: Editorial. S.A.
Church, D. C. 1988. El rumiante. Fisiología digestiva y
Nutrición. Zaragoza, España: Editorial Acribia.

Salisbury B. F. y C.W. Ross. 1992. Fisiología Vegetal. FISICOQUÍMICA-2020-Teams

Evaluación D.F., México:Grupo Editorial Iberoamericana. (Ciclo: 2020-2021)
(Clave: 1198)
 Calificación mínima para promediar teoría y
laboratorio: 6.6 en ambas partes.
Calendario de Evaluaciones
PROGRAMA
 Valor de la teoría: 50%. Valor del laboratorio: (Versión Breve)
50%.
 Evaluación de Teoría por unidad: Trabajo del Unidad Fecha (aprox.)
alumno: 50%. Evaluación final por unidad: 50%. Profa: Hilda Flores Brito
I 16 noviembre
 Evaluación del Laboratorio: Informe y examen. hfloreshflores@gmail.com
II diciembre

III Enero-febrero