Practicas de Ing. Bioquimica Dr. Lucio Gonzales Se tiene 8000 litros de un vino tinto con 40 gr/I de azticares y 10 ppm de anhidrido sulfuroso libre, que cantidad de metabisulfito potasico sera necesario afiadir para proteger y evitar la refermentaci6n vomit de Metabisulfito de potasio. Indique otro antiséptico recomendable que se debe — afiadir: y en que cantidad..... or. Se requiere producir 30000 kg de un sustrato para desarrollando cepas de levaduras del género Hansenula anomata, con el objetivo de extraer metionina desde el interior de las células de levaduras, se utilizar suero de leche, fosfato de amonio y agua como materia prima principal. EI sustrato tendra una concentracién de 3 % de azticares y una relacién C/N= 10. Considerando ue el suero tiene 6.5 % en peso de lactosa y 2.5 % en peso de proteinas, calcular: a) la cantidad de suero a utilizar. sosKB, [a cantidad de fosfato de amonionnn.nnmnun KB, ¥ fa cantidad de agua de dlucién. kg. Si durante la fermentacién alcohdlica no se refrigera que temperatura es posible que se alcance en un fermentador de 5000 litros, cargado con 400 litros de sustrato, que se encuentra completamente aislado: T? s Se desea preparar 2000 I de cerveza con 6.°GL, a partir de malta, considere que la cebada tiene 55 % de almidén y que el poder diastasico de la malta es de 95% (rendimiento de la trasformacién de almidén en maltosa). Calcular la cantidad de malta que es necesaria, calcular también el grado alcohdlico si se utilizaria el doble de malta, para el mismo volumen de cerveza... Kg de malta y. “Gl Se desea producir 5000 litros de sidra con 7 °Gl, fermentando jugo de manzana con 13 “Brix. Que cantidad en Kg de manzana se requiere, considere que la manzana tiene 25 % de insolubles y 75 % de jugo, que grado alcohélico se alcanza fermentando jugo puro de esta manzana,, la densidad del jugo es de 1g/cc.. Key. Gl. Se desea producir 5000 kg de proteina unicelular a partir de yuca, cuya concentracién de almidén es del 20%, utilizando S, cerevisiae cuyo contenido de proteina es del 45% y rendimiento en biomasa durante la asimilacién es de 60%. Considerando que la transformacién de almidén en glucosa se realiza con un rendimiento de 95% calcular la cantidad de yuca requerida.. En la produccién de alcohol industrial, en nuestra regidn, se parte de melaza con 65 ‘Brix, si en la dosificacién a un volumen 1000 | de melaza se le afiada 3000 de agua, que grado alcohdlico se obtendra después de fermentar este sustrato. “GL. Se desea producir 2000 I de vino con 12 °GL. Que cantidad de uva se requiere si los orujos constituye el 30 % de la uva y que concentracién de azticares debe tener el mosto de va, Kg uva con Brix , suponer que la densidad es 1 g/cc.10. EEE 2. 13. 14, 15. La produccién de acido citrico por medio de Aspergillus niger utiliza como sustrato yuca, las, condiciones exigidas por el microorganismo es de 14° Brix, con una relacién carbono nitrégeno de 6, considerando que el maiz tiene una concentracin de 65% de almidén y 10% de proteinas. Especificar las operaciones de prefermentacién y calcular la cantidad de yuca pelada con 20 % de almidén que se requiera para producir 1000 Litros de sustrato. Suponer, que la conversién de almidén en glucosa se realiza con 96 %. La preparacién de 500 ce de inoculo para la produccién de Biomasa forrajera utilzando una especie de bacterias del genero Lactobacillus, consiste en esterilizar un mosto con una concentracién de azucares de “Brix, pH Cantidad de sustancias nitrogenadas gr, concentracién de f6sf010 ou. a8 ¥ alreacién inl de aire/h Se preparan dos sustratos uno para la fermentacién aleohélica con Saccharomyces cerevisiae y para la produccién de levaduras de pan con las mismas cepas de levaduras, suponiendo que los requerimientos de energia son las mismas, exactamente con que concentracién de azticares se preparan los sustratos para satisfacer los requerimientos energéticos: sustrato 1 Caz = ..2Brix y sustrato 2.Caz .2Brix Se desea prepara una sidra fermentando jugo de manzana con 14 “Brix. a) Que cantidad en Kg de manzana se requiere para producir 6 000 | de sidra, si la densidad del jugo obtenido por prensado de manzana con enzimas pectinoliticos es de 1g/cc y el porcentaje de borras insolubles en la manzana es de 30 %. b) Que grado alcohdlico en °GL tendré la sidra al fermentar el jugo de manzana con una adiciona de 50 % de jarabe de azuicar con 6 °Brix. y densidad 1gr/ce ey. GL. Se desea preparar 1000 litros de un inoculo de S. beticus, para la produccién de alcohol industrial, utiizando melaza con 65 ®Brix de azuicares y 2 % sus nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir €S...mmgt. y la cantidad de fosfato aménico aftadir es de er (suponiendo una C/N = 16). La temperatura de incubacién es de y el pH es de .» la cantidad de etanol formado es... sow tro. ‘Se desea destilar 10000 litros de estabilizado con 12 °GL., para producir un destilado con 96 26, recuperando en el destilador el 98 % de! etanol en volumen, Calcular la cantidad de destilado, la cantidad de residuo y la composicién en volumen del residuo. 2000 kg de sustrato, con 20% en peso de azticares, especifico para la fermentacién alcohslica con levaduras, tiene una energia equivalente a una cantidad de Kg de sustrato con 3% en peso e azticares especifico para la produccién de levaduras de pan por asimilacién.MALE 4. Se desea preparar 2009 | ge cesveqa con 6,°Gly, 2 partir de malta! considére que la cebada tiene 55 % de almidénqUeAsPpal Mak Bite de la malta es de 95% (cendimiento de la trasformacién de almidén en maltosa). Calcular la cantidad de malta que ee" nhecesaria, calcular también el grado alcohdlico si se utilizaria el doble de malta, para el mismo volumen de cerveza.... passer Ke Oe Malia -Y csnecissanarny Gl. wns dere gut la suntkodon a malta wn mait es del 107) ra geto aricores. 2000 Reeweray §%dcobol wr MpMigar 196,92) Ky nade Ao Yaw 61 2 alaoho! “og BOM 5 2 19Z.DAY Kmndictey 100 Mplnidon, 100 KaMtalta. 339.09 v., marie 95 kn nanc” 55 Kydd 4; ‘ . 2 219.69 DKaP Pecan y LOOUGAlm 00 Kamar ¥ — 29.582K, Ba ae Geka aoe” FORK alinid Maso de\ mart = 29.580 Kop [Normalmente se grpaw 68 %6L Mary 2 lo malln = 339.845 Ky 7 pam 19002) = 150 Ky malts = 13 Ky maid [31% mo Xu ) 52 Ky TAD Mare x 2OKY Mart — 20he 1500 DY chico Wittagu ! x 2d = 63 Ky Holla — 25 Sidr TAN” joo ko 6s Chagaco — 65 Ky Rea tar 6a \ Beh. GromeKiag > Addu 46 co Cammelinas + camelanay + wain . abr @ Adar +-NitO 2-2 mélamidinas Z giny Nin © Misikyeta —s Arvope dule = gusto 4 Vor t Toneni’Y yp Rowe Gon chu Upiallpt * Chua gonchu —» oda dn - mime hoch fact —__y wine PU. ——* 6 chy a) “eo tS 172,049 SUA = 109 whom! = AGL = 080 V\i00 = 3 ?¢n or 100 Kin 8 fost sbiaa! | El emdo Sahoo U by anew = 6456424 CL. Se desea producir 5000 litros de sidra con 7 2GI, fermentando jugo de manzana con 13 “Brix. Que cantidad en kg de manzana se requiere, considere que la manzana tiene 25 % de insolubles y 75 % de jugo, que grado alcohdlico se alcanza fermentando jugo puro de esta manzana,,la densidad del jugo es de 1g/cc. Key Gl S- tb, = Lk ° ont V2 $000k erm con VN $6 Carz 13° Bix 5000 sirmn tLalonal x Ibe Ky Ata 4 120 Kasuyp x 120K Manian . 5894.826 Ky v HL sitwe” 61 Valcohs| | ISKqAMR 45 Ky da ahqaador, SL alons! _ 5 9393 Lalwho! ipo Kip ayo" (90 Kop- pti v si WA = vt holed y 9d = 4.93 Calerbe) — 4937, en Volumen 2443 °6L AL sw 100k dw 6. Se desea producir $000 kg de proteina unicelular a partir de yuca, cuya concentracién de almidén es del 20%, utilizando S. cerevisiae cuyo contenido de proteina es del 45% y endimiento en biomasa durante la asimilacién es de 60%. Considerando que la transformacién de almidén en glucosa se realiza con un rendimiento ge 95%,€alcular la cantidad de yuca requerida.... Seaner.... POR OAdAS. par... WA4.2da.d.» CAStu.tor 67, Mecleigy = 5000 Ky pwkeind — Caton. 0.2 cv peso k mdm Keroteina = 0,49. Rendmont> = 0.4 — Poder diaslosiw = 095 es A MDP us" ° 0 Cc 5000 Kop proternny 120 Keo lava dur y LODKG MCA y 100K aleidon y (2? Ko caps tobe 45 Koy Peo! 60 Ky dvedur 95 Kqnzica 20 Ky Alon da’ yy Oo Ko tem Susie = 193687, 1M Ky Yum Sqaa 9% KaYuca Polab7. Ena produccién de alcohol industrial, en nuestra regién, se parte de melaza con 65 “Brix, si en la dosificacién a un volumen 1000 | de melaza se le afiada 3000 de agua, que grado alcohélico se obtendré después de fermentar este sustrato... GL. 8. Se desea producir 2000 | de vino con 12 °GL. Que cantidad de uva se requiere si los orujos constituye el 30 % de la uva y que concentracién de azticares debe tener el mosto de i eects KB UV COM sesen “Brix, suponer que la densidad es 1 g/cc. Fo olen Caz £5 OAR 1009 J de mez +3200 9 agunr Ve = 1000 L 43000 Q = 4000 Lsusto 1o0dk, wmeloe_e Koda xt Cah ooha | 396.5 Pal cohol 100 Key wel? 100 Ky Ata = Mee (Bette hoo = 9,93 Ch Ve XO Vteam — No #5 dado 8 Zone brine xX taliaboly, top Kana (00 Kus < 109 Lying 61 Q aleghw\ 0 kre ¢ _7 Dato prow — 1009 L Nino se QHmERE de 100% Uva jDONVind % [000 Ky vino, [KoaYA yu tB Ken uva ‘ino 1900 J Unino pr okene de auwigy = 2854 Ky uve 12 SraBeohd'y 20MPAt 4g gee Kerra — =y(0-186?))90 = 19.41 Bet no 6 Natok) Sogo UveSe desea produar 30001 alchol industvial won 9 6eeh jutili tan do como malenia pima Catia dt / atdCav, WN 607, de sugo , que tiene und wnuntrauon BR CA=INS BUX, y Unriquenrendy este yugo ton melera wyo Caz 65° On%, Las cohantvawonel ww Swln aos nitwogenadas asmilobes son uf % 93%. en el yugo & cohay Ls melata ves pectivamente. Gleular 1A Canhdad kk cana Warucav 4 melda ves peed iva mente. : 1000 Tateohol y ML afeohol , 100 HyAe _ 10 Jalehd\ 81 Lalcohol Ni wlohe) = Mars 1533.430 My Ae. J lois) & (0.05) = 1973.94 Ky Azuca @ Key Ky + Kign Ken kat $00.2) 2 1993.47 25 (Ten\lo.20) <= 153% © Ts 1S ML ap5g. 052-7 D (4068.80 - H) (0.13) 40,660 2 1593.47 1022. 991 - 0.18" 40-65M = [1.573 44 Mo 0.5t = 1533.F4-1020951 2 HW = 1959. 263 Kin Tz 7B6R- 952-1059. 263 = 68049. 589 Ky dugo k Cane mears (0.6) = J =z ACana = 1349-315 ky Yo Sastandos nitwegenadas en el Surtrato Susn = ) C000) +H (0.03) = (6004.6 84) (0-006) (1089,2¢3)/0.0 3) 6809, 58% +1059, 263 ox SugN=0-00923 = C= 20 = 21.664 NN 0.48 22 210 = X= 20- to (0.423) — 0.07% qo 0-993 AY 5 = 6809.59) + 1059. 263 = 7868.852 ~ Susnt ~ (4368-854) (0.077) = 405-902 My =) Mw ggho = 1943. FE(0.01) 15.438 Ky Marea = Moasn — Min tah = 609.400 — 19.438 = 5 901TH Ky