TALLER 3: PÉRDIDAS POSCOSECHA

SEPULVEDA MOJICA DEISY TATIANA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ ( UNIPAZ)

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

IV SEMESTRE

2021
 TALLER # 3

1. Observe la siguiente imagen con los estadísticos:

De acuerdo a lo anterior, usted considera que:

a. El porcentaje de las pérdidas poscosecha son bajas

b. El porcentaje de las perdidas poscosecha son altas

c. El porcentaje de las perdidas poscosecha son limitadas

d. El porcentaje de las perdidas poscosecha son significativas

2. Los principales daños que se dan en la poscosecha es a causa de:

RTA: Los daños fisiológicos: Debido a factores externos y naturales como, por

ejemplo, la exposición a temperaturas extremas o los desbalances nutricionales,
las frutas y verduras pueden presentar daños fisiológicos que repercuten sobre su
calidad. Estos son algunos de los más comunes:
 Daños por frío: Pese a que las temperaturas bajas ayudan a conservar en
mejor estado las frutas y verduras, siempre debe haber un control. La
exposición a heladas o temperaturas bajo cero de manera constante puede
desarrollar síntomas negativos en los frutos como sabores amargos, olores
fuertes, deterioro de los tejidos, etc.
  Daño por altas temperaturas: Al igual que el frío excesivo, las temperaturas
demasiado elevadas también influyen en la calidad de los frutos. Las altas
temperaturas modifican el efecto del etileno acelerando el proceso de
envejecimiento. También favorecen la germinación de esporas de los
hongos, lo que ayuda al desarrollo de patógenos. Las temperaturas altas
provocan que los frutos experimenten una pérdida acelerada de agua que
puede terminar en la pérdida de la cosecha.
 Daños por bajos niveles de oxígeno: Bajos niveles de O₂ en el ambiente
pueden inducir procesos de fermentación en las frutas ocasionando la
producción de malos olores y sabores, así como el deterioro del producto.
Esto es habitual cuando la ventilación del ambiente en el cual se
encuentran las frutas o verduras es deficiente, y se pueden ver favorecidos
por las altas temperaturas.
 Daños por altos niveles de CO₂: La acumulación de dióxido de carbono
puede retrasar el proceso normal de ablandamiento y pérdida de
verdosidad en algunas frutas. En otros casos, los síntomas que se
observan son la decoloración, así como un deterioro interno por la
acumulación de este gas. El exceso de CO₂ también puede producir en
algunas frutas mal sabor y marcas en la piel.
 Daños físicos: Pueden ser lesiones ocasionadas por golpes, caídas o
cualquier tipo de rotura de la piel del fruto. Como consecuencia de esto se
producen una serie de reacciones físicas que pueden mostrarse en forma
de tejido dañado, ennegrecimiento de la piel, malos olores, etc.

3. ¿Qué criterios tiene usted para hacer selección de frutas y vegetales?

RTA: para la selección de las frutas y hortalizas que consumo los criterios que
utilizo para su selección es su textura su color su olor y que este en buenas
condiciones, es decir que cumpla con las normas de inocuidad en este caso que
estén en un lugar limpio libre de malos olores y que además de esto esté bajo las
temperaturas adecuadas, pues yo prefiero pagar un poco más por un mejor
producto que llevar productos que estén deteriorados a un bajo precio.

4. ¿Cómo considera que es el manejo poscosecha de frutas y vegetales en

los mercados campesinos y centros de abastecimiento de la ciudad?

RTA: en los mercados campesinos y los centros de abastecimiento de la ciudad el

manejo de la poscosecha es regular ya que se pierde gran parte de los productos
que allí se venden y son amontonados en sitios donde muchas veces generan
malos olores y además de esto los lugares no cumplen con las condiciones de
salubridad adecuadas para dar un buen manejo de la poscosecha , se mezclan
olores de los productos que están en descomposición generando así que los
demás productos no sean apetecibles para el consumidor generando más perdida
de alimentos, estos lugares son muy pequeños para la cantidad de personas que
ingresan a estos sitios, la gente toca los productos sin saber si están o los están
contaminando.

5. ¿Reconoce los términos climatérico y no climatérico?

RTA: en lo poco que he escuchado y sobre lo que tengo conocimiento es que hay
productos conocidos como climatéricos ya que es posible que su proceso de
maduración continúe así no sea en la planta, y hay otros productos que no siguen
su proceso de maduración después de ser cosechados.

6. Como estudiante de Tecnología en procesamiento de alimentos, que

aportaría para mejorar la problemática del mal manejo poscosecha de
frutas y vegetales

RTA: esta problemática es de carácter muy amplio siendo así casi imposible
atacar todos los frentes del desperdicio de alimentos en la poscosecha pero vale
la pena intentarlo así es de que uno de los aportes que yo daría para el
mejoramiento del manejo de la poscosecha seria brindar capacitaciones y aportar
mis conocimiento a las personas que son las encargadas de la pre cosecha, la
cosecha y la poscosecha para que así mismo estos implementes los
conocimientos en sus cultivos.

El primer paso para darle solución al mal manejo de la poscosecha es iniciando

por mí misma y por mi entorno familiar y social generando conciencia de los
malos manejos que se les está dando desde casa a los productos alimenticios que
nosotros compramos.