UNIVERSIDAD DEL AZUAY

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

ENSAYO SOBRE EL CAFÈ

2° CICLO ALIMENTOS

SORAYA LOAIZA

LESLIE AUCAPIÑA

CUENCA – ECUADOR
 EL CAFÉ

“El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, debido a sus propiedades
organolépticas y a su capacidad de mantener a los individuos en estado de alerta. No obstante,
su consumo se asocia frecuentemente con efectos negativos sobre la salud. Varios estudios
epidemiológicos desarrollados en la última década muestran en forma consistente que el
consumo de café se asocia a un menor riesgo de diabetes tipo-2, daño hepático y enfermedades
neurodegenerativas como el Parkinson”. (Gotteland, 2009)

“La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del
café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dio
cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las
hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía.
El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas
parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se
sintió lleno de energía.” (Zamorano, 2009)

“En los últimos años se ha venido investigando el café, su composición, propiedades y su

relación con la salud. Actualmente se conoce que este producto agroalimentario posee una serie
de bioactividades, como actividad antioxidante, anticarcinogénica 1 y antimutagénica2. Los
granos de café verde contienen antioxidantes como ácidos fenólicos, polifenoles y alcaloides;
especialmente los ácidos fenólicos elágico, cafeico y clorogénico; el contenido de estos
componentes varía entre especies y lugar de origen y le dan al café la calidad de alimento
funcional y nutracéutico3.” (Mauricio Naranjo, 2011)

“Un compuesto famoso del café es la cafeína. El porcentaje de cafeína que se encuentra en el
café es del % al 2% y es la droga de mayor consumo en el mundo debido a que está presente en
diversas plantas, las cuales se usan en la preparación de bebidas estimulantes como té, cocoa y
café.” (Santacruz, 2006)

“Las enfermedades relacionadas con la cafeína son:

Intoxicación por cafeína.

Trastorno de ansiedad inducido por cafeína.

Trastorno del sueño inducido por cafeína.

Trastorno relacionado con cafeína no especificado.” (Enfermedad mental aspectos medico

forenses, 2006)

La cafeína tiene sus ventajas y desventajas ya que fue estudiado por su posible beneficio en
actividades deportivas que requieren capacidad de resistencia. Los primeros estudios
demostraron la existencia de mejoras notables en la resistencia de los ciclistas al compararlas
con las obtenidas cuando se consumía otra bebida. (Ramírez-Montes CA, 2013)

Finalmente, al ser el café una bebida apetecida por adultos y jóvenes

Bibliografía
Enfermedad mental aspectos medico forenses. (2006). Madrid- Buenos Aires-Mexico, España-
Argentina-Mexico.
Gotteland, M. P. (2009). Algunas verdades sobre el café. Santiago de Chile., Chile: Red revista
chilena de Nutrición.
Mauricio Naranjo, L. T. (2011). Revista Cubana de Plantas Medicinales. La Habana, Cuba.
Ramírez-Montes CA, O. J. (2013). Uso de la cafeína en el ejercicio físico: ventajas y riesgos.
Colombia.
Santacruz, M. d. (2006). Cafeína (150 mg/kg) y aprendizaje espacial (retención y adquisición).
Barranquilla, Colombia: Red Psicología desde el Caribe.
Zamorano, I. (2009). Historia del café y economía del café en Colombia. Colombia: El Cid
Editor | apuntes .

1. Que se opone a la formación de cáncer.

2. Sustancia que reduce o interfiere en la acción de los agentes que provocan mutaciones
del ADN, que pueden derivar en el desarrollo de un cáncer.
3. Hace referencia a todos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un
efecto beneficioso sobre la salud humana.