Guía práctica para la

elaboración de menús escolares

Frecuencias
 de consumo

Guía PREME
 De 3m a 3a
GRAMAJE RECOMENDADO DE ALIMENTOS /
CARNE, PESCADO Y HUEVO EDAD DE INCORPORACIÓN

-Leche materna (0m-2a o más)

-Leche adaptada (en niños que no toman
De 6 a 12m leche materna) (0-12m)
-Leche entera, yogur y queso (+12m)
Carne, 40-50g
-Cereales: pan, arroz, pasta, etc. (con o sin
Pescado 60-70g gluten) (A partir 6m)
Huevo, 1 M/L
-Frutas, hortalizas, legumbres, huevos,
carne y pescado, aceite de oliva, frutos

De 12m a 3a secos (molidos) (A partir 6m)

-Alimentos superfluos (azúcares, miel,

Carne, 40-50g
mermeladas, chocolate,flanes y postres
Pescado 60-70g lácteos, galletas, bollería, embutidos y
Huevo, 1 M/L charcutería)
Cuanto más tarde y en menos
Guía PAAS cantidad mejor
(siempre a partir de los 12 meses)

-Aumentaremos la cantidad de proteína progresivamente.

-No es conveniente incluir la cantidad de proteína arriba citada más de 1 vez al
día. Si se quisiera incluir proteína en comida y cena fraccionar cantidades.
-Hay que añadir aceite de oliva virgen extra a todas las comidas..
-Las legumbres, por su composición nutricional, pueden constituir un plato
único.
-Evitar espinacas y acelgas hasta los 12m por su contenido en nitratos y oxalatos.
-En menores de 3 años evitar el pescado azul de grandes dimensiones (pez
espada, atún rojo, emperador, cazón, tintorera…)
 De 3a a 18a RECOMENDACIONES

-La frecuencia recomendada de frituras es, para los segundos

platos y guarniciones, un máximo de dos veces por semana (1/1).
-Precocinados 2/mes máx.
-Se evitará el uso de la misma técnica culinaria en primeros y
segundos platos, o en componentes del segundo y su guarnición.
-Para las frituras se utilizará preferiblemente el aceite de oliva o
el aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico.
-Para aliñar o para uso en crudo, el aceite de oliva virgen extra.
-Evitar alimentos con exceso de sal como: sopas preparadas,
verduras en vinagre, embutidos, sopas en polvo, dados de caldo,
sal añadida (debe ser yodada).
-Evitar azúcar y edulcorantes.
-Acompañar las comidas de ensalada.
-Evitar ultraprocesados como nuggets, croquetas, patatas de
bolsa, pizzas...
-Fruta de postre excepto un día lácteo (yogur natural)
-Evitar postres lácteos azucarados (Natillas, petit suisse, flanes,
mouse…). 1vez/mes/máx

-Variedad de colores. El menú debe ser a parte de saludable, atractivo visualmente y debe evitarse la
monotonía.
-Texturas. Evitar alimentos blandos y excesos de triturados en los más mayores.
-Temperatura. Es importante que el plato llegue a la temperatura correcta (las sopas calientes, las
ensaladas frías). Evitar los recalentamientos de la comida ya que perderán calidad nutritiva, higiénica
y sensorial.
-Técnicas culinarias. Es importante que las formas de cocinado sean variadas para enriquecer el
proceso de aprendizaje y aceptación de nuevos platos. Evitar técnicas culinarias en la que la comida
queda seca.
-Alimentos de temporada, locales y de proximidad. Casi siempre los alimentos suelen ser más frescos y
conservan mejor sus propiedades y se reduce la contaminación por transporte (sostenibilidad y
respeto hacia el medio ambiente).
-Alimentos de producción ecológica. Siempre que sean de temporada, locales y de proximidad. Tener
en cuenta que tanto los alimentos de producción ecológica como los de producción convencional son
seguros y nutritivos.
 Tamaño
orientativo de las
raciones
 Mis consejos 
-Sed críticas. Tenéis unas tablas (orientativas) y podéis
ayudaros de guías autonómicas, pero usad el sentido
común. Si algo no os cuadra o creéis que
podríais mejorarlo (aunque lo ponga en las guías)
hacedlo.
-Trabajad en equipo junto a la dirección, el
cocinero/catering y el AMPA. Deberíais tener reuniones
al menos una vez al mes. Dad ideas de mejora aunque se
salgan del menú (ambiente, menaje, actitud de los
monitores respecto a los niños).
-Escuchad siempre las quejas, problemas o
recomendaciones de los padres e intentad llegar a un
acuerdo junto al equipo.
-Es muy recomendable que deis charlas en el colegio
dónde trabajáis, explicando como debe ser una
alimentación saludable, haciendo hincapié en comer
comida real y evitar procesados, algunos mitos (fruta
entera/zumos, desayunos etc), dar opciones saludables
para las cenas y resolviendo dudas nutricionales de
padres y tutores.
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