Escuela de Construcción

Ing. Prevención de riesgo

Valparaíso.

IDENTIFICACION DE LA EMPRESA Y SUS PROCESOS

PRODUCTIVOS DE RESTAURANTE PLUMA & CRIS.

Nombre: Jessica Torres Donoso

Docente: Paola Serantes Lillo.
Asignatura: Sistema de gestión
Medioambiental
Fecha: 19 de abril 2021
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INDICE

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 3
DESCRIPCION DE LA ORGANIZACIÓN.................................................................................... 4
LOCALIZACION............................................................................................................................... 4
ELEMENTO DE LA IMAGEN CORPORATIVA:......................................................................... 4
MISION, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA ..................................................................... 5
Misión ............................................................................................................................................ 5
Visión ............................................................................................................................................. 5
Valores .......................................................................................................................................... 5
DESCRIPCION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS ........................................................... 6
PROCESO DE MATERIAS PRIMAS A LA COCINA. ........................................................... 7
PROCESO DE CONTROL DE PRODUCCION Y CONSUMO DE ALIMENTOS ............. 7
MAPA DE PROCESOS................................................................................................................... 9
DESCRIPCION DE PROCESOS ................................................................................................. 10
DIAGRAMA DE FLUJO ................................................................................................................ 11
CONCLUSIÓN ................................................................................................................................ 17

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INTRODUCCIÓN

El informe a continuación tratara de un restaurante de pastas llamado “Pluma &

cris”, ubicado en costa de montemar 431 en la V región. El cual tiene como objetivo
realizar la descripción de procesos productivos de la empresa. donde se agruparán
con un mapa de procesos y se levantara un diagrama de flujo, con el fin de mantener
un sistema de gestión unitario e integrado.

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DESCRIPCION DE LA ORGANIZACIÓN

Es una empresa será un restaurante llamado “Pluma & Cris” que ofrece un servicio
de distinguidas pastas con platillos extravagantes y sencillos, el cual tiene como
objetivo innovar en el marcado con diferentes ingredientes.
Este restaurante es atendido por un equipo de garzones altamente calificado. A las
ordenes de un maître (jefe encargado). El cual recibe a los potenciales clientes y
está atento a todo lo que pasa, dirige las mesas y en algunas ocasiones el mismo
lleva los platos a las mesas.

LOCALIZACION: La empresa se instalará, región de Valparaíso, exactamente en

Concon, en esa localidad ubicada exactamente en costa de Montermar #431. La
cual esta ubicada al lado norte las dunas de concón, por el lado sur se encontrará
un hospital, en el oriente supermercado Líder express y por el lado poniente
encontraremos un bosque con naturaleza.

ELEMENTO DE LA IMAGEN CORPORATIVA:

• Página Web de la empresa http://www.restaurantepluma&cris.com

• Instagram e Facebook: Restantepluma&cris

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MISION, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA

Misión: Es un restaurarte de pasta que brinda al cliente un excelente servicio como

también a domicilio en toda la cuidad de la v región, ofrece un menú muy exquisito
y con ingredientes secretos, al igual con los principios de llevar un producto de
primera calidad a sus mesas, servicio, limpieza y sobre todo extravagantes platos
con sabores únicos y secretos.

Visión: Dominar el negocio de comidas extravagantes tanto como en el restaurant

como en su servicio a domicilio, a través de la satisfacción del cliente siempre
respetando al empleador.

Valores:

• Compromiso: demostrar vocación de servicio, ejerciendo el liderazgo

necesario para dar cumplimiento a los objetivos de la organización,
respetando el medio ambiente y a los colegas.

• Responsabilidad: Realizar los procesos de manera correcta, para así lograr

la satisfacción de nuestros clientes.

• Eficiencia: se entrega resultados de la calidad en el momento oportuno.

• Tratar a nuestros clientes como tú lo harías en tu propia casa.

• La satisfacción de nuestros clientes comienza con la satisfacción de nuestros

trabajadores.

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DESCRIPCION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

• Solicitud de compra lista de materias primas: Se tiene que verificar las

cosas que faltan dentro del restaurante.

• Consultar la lista y control de los proveedores: Hablar con los

proveedores para ver qué cosas tienen y cual nos conviene más.

• Verificar los precios de la última lista: Se verifican los precios para saber
si han tenido un aumento.

• Localizar los mejores proveedores y pedir cotizaciones: Evaluar los

costos de los productos.

• Administrador responsable: Que el administrador apruebe la lista para

poder comprar los materiales

• Administrador la solicitud de compra

• Pedido de materiales primas: pedir a los proveedores los materiales que

vamos a utilizar en los platos.

• Recepción de materiales primas: llegan los productos comprados al

restaurante.

• Verificación: se verifica que la cantidad de materias primas que llega sea

la encargada.

• Almacenamiento y se entrega a la bodega: Se van guardando donde

correspondan.

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PROCESO DE MATERIAS PRIMAS A LA COCINA.

• Requisito de la cocina: Cada jefe de cuarto pido los materiales primas que
necesita.

• Documento: Poner una lista de productos que salen de la bodega para

cada cuarto. (producción, cuarto caliente o frio).

• Entrega de productos: Se le entrega los productos pedidos por los jefes

de cocina.

• Comprobación: Se comprueba que la materia que salió de bodega este

completa y que no falte nada.

• Firmas: Firmas y fecha de entrega de los productos.

PROCESO DE CONTROL DE PRODUCCION Y CONSUMO DE ALIMENTOS

• Recopilación: Recopilar todas las comandas en la cocina y caja.

• Relacionar: Todas las comandas con las mesas asignadas en el lugar para
no cometer errores.

• Elaborar Inventario: Elaborar un inventario físico con todos los productos

que van quedando y si es que alguno se encuentra en mal estado. (merma)

• Calcular: Calcular el consumo según documentos y ver en bodega el tema

de los bebestibles.

• Comparación: Comparar los insumos y ver si concuerdan las comandas.

• Elaboración de productos: En un cuarto apartado del cuarto frio y

caliente, se realiza el cuarto de producción de los platillos, (ej. Las pastas, y
ñoquis).

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• Acondicionamiento de los productos: todos los productos realizados en

el cuarto de producción se van agrupando en un congelador, para cuando
empiezan a llegar los comensales.

• Preparación: En los respectivos cuartos frio o calientes se empiezan a

montar los platos pedidos por los comensales.

• Exposición de los platos: Cada plato ya preparado por los cocineros van
dirigidos a la mesa de los comensales.

• Degustación: Del Cliente.

• Ventas: Cuando un cliente esta satisfecho con el plato pedido. Se logra el

éxito en la venta.

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MAPA DE PROCESOS

Estrategicos

• Compras
• Aumentar Ventas

Operacionales

• Solicitud de compra
• Consultar lista y control de proveedores
• verificacion de lista de precios
• localizar el mejor proveedor
• pedido de materias primas
• Almacenamiento y entrega a la bodega.
• Requisito de materias prima de la cocina
• Elaboracion de producto
• Preparaciones
• Expocision de platos
• Desgustacion del cliente

APOYO
* Administrador Responsable y solicitud de
compra
* Recepcion de materias primas
* Verificacion
* Documentos
* Entrega de productos
* Comprobacion
* Firmas
* Recopilacion y relacion
* Elaboracion de inventario
* Calcular

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DESCRIPCION DE PROCESOS

* Solicitud de compra * Requisito de * Exposicion del plato

*Lista de control de materias primas ya montado
proveedores dentro de la cocina. * Desgutacion del
* Realizar la cliente.
* Verificar lista de precios produccion
* Localizar mejor * Elaborar producto
proveedor
* Almacenamiento en
bodega

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DIAGRAMA DE FLUJO

Solicitud de compra de las

materias primas

¿La Realizo Realizar el pedido que

solicitud la
corresponde para la cocina.
persona a
cargo?

los
proveedores No dieron solución, cancelaron
llegaron día y
pedido
hora indicada?

Tener proveedores nuevos

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Verificar lista de precios

¿Lista de Llamar por teléfono

precios
correcto?

Continuar
con la
compra?

Compra Exitosa

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Almacenamiento de bodega

Deberían Capacitarlo
¿Guardan
todo donde
corresponde?

Con la
Sera encardo del área
capacitación
realiza todo
acorde?

Excelente capacitación y trabajo

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Realizar la producción

Se obtienen
todos los Faltan materiales de
materiales? producción

Estarán en
Se reviso la bodega
la bodega?

Llamar al gerente para compara

materiales.

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Elaborar el producto

¿Producción Realizar producción

lista?

¿Preparaci
ón de los Preparación de los platos pedidos por
platos? los comensales

Pasar los platos al garzón

para llevarlos a la mesa

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Degustación del cliente

¿Le gusto el Cliente acepta el aspecto del

plato al platillo
comensal?

Cliente
satisfecho Cliente maravillado con el
con los servicio y los sabores
sabores?

Pago del cliente por el servicio

ofrecido

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CONCLUSIÓN

En el informe se pudo concluir que aplicar un sistema de gestión en la empresa,

con diferentes procesos.

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