DIETOTERAPIA DEL ADULTO – CÁTEDRA II

AÑO 2020
TP08 – RENAL
Caso 25 Nefropatía diabética: control de HC, proteínas, sodio, fósfoto y potasio (diuresis conservada)
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN

PREPARACIONESSIN SAL DIET O MODIFICADAS:

 Utilizar el aceite crudo al final de la cocción.

 Usar aceite en lugar de manteca o crema en las preparaciones.
 Utilizar aceite en spray para salteados o para untar las asaderas, éstas preferirlas de teflón.
 Colocar carnes sobre colchón de vegetales para evitar el uso de aceite y realzar el sabor.
 Utilizar papel aluminio en las preparaciones que lo permitan, para conservar jugos y sabores.
 Cazuelas, guisos, potajes: sin frituras.
 Usar cortes de carne magros, retirar la grasa visible y la piel del pollo antes de la cocción.
 Usar lácteos descremados.
 Ampliar el uso de condimentos para aumentar el sabor de las preparaciones y usar formas de cocción que realcen
el sabor como parrilla, horno, grill. Evitar frituras.
 Utilizar la técnica de diálisis para las frutas y verduras, propuesta en FORMAS DE PREPARACIÓN.

PREPARACIONES DIET O MODIFICADAS DULCES:

 Usar edulcorante.
 Lácteos descremados.
 Usar esencia de vainilla, canela, menta, anís estrellado y ralladura de limón, naranja, mandarina.

ALIMENTO SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACIÓN

Leche Fluidaparcialmente descremada Sola, con infusiones, con cereales sin azúcar, con
edulcorante.

En preparaciones dulces modificadas como postres de

leche light con moderación (Diabetes).

En preparaciones sin sal modificadascomo salsa blanca,

soufflés.
Puré con menor frecuencia.

1
 DIETOTERAPIA DEL ADULTO – CÁTEDRA II
AÑO 2020
TP08 – RENAL
Caso 25 Nefropatía diabética: control de HC, proteínas, sodio, fósfoto y potasio (diuresis conservada)
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN

ALIMENTO SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACIÓN

Queso Queso blanco untable: Queso blanco untable:

Queso untable light "blanco" – Tregar.
Queso blanco garcía - La Serenísima.
Casancrem light - La Serenísima.
Finlandia balance - La Serenísima.
Queso crema light - La Paulina.
Mendicrim cremoso light –Sancor.
Ricota magra garcía - La Serenísima.
Para untar pan sin sal hipoproteico.
En preparaciones sin sal modificadas como rellenos (de
vegetales permitidos, carnes magras y pastas indicadas),
tortillas,omelettes, soufflé, budín, empanadas o tartas de
verdura y/o de carne,en ensaladas.
En puré con menor frecuencia.

Huevo Entero Solo, cocido, duro.

En preparaciones sin sal modificadas como empanadas o
Frecuencia: 3 veces tartas de verdura y/o de carne, soufflé, tortilla, revueltos,
por semana omelettes, ensaladas, con cereales, croquetas, chopsuey,
en milanesas al horno, para rellenos (de vegetales, carnes
magras y pastas indicadas).
En puré (en menor frecuencia).

En preparaciones dulces modificadas como postres de

leche light y flan light, con moderación

Carne Vacuna (1 v/s) de ternera Al horno, asada, a la plancha, a la parrilla, a la cacerola,

preferentemente: bola de lomo, hervido, al wok, en papilotte.
Frecuencia: cuadrada, colita de cuadril, lomo, nalga,
carne vacuna: 1 vez peceto, vacío, palomita, tortuguita, En preparaciones sin sal modificadas como cazuelas,
por semana paleta. guisos,salpicones, en rellenos de verduras y pastas
Se puede reemplazar por costeleta, lomo indicadas, budines, albóndigas, hamburguesas caseras,
pollo: 4 veces por o carré de cerdo. pan de carne, empanadas o tartas de verdura y/o carne,
semana milanesas al horno, en ensaladas, a la cacerola, en
Ave (4 v/s): Pollo y pavita. budines, chopsuey y brochette.
pescado: 2 veces por Pollo: Preferir pechuga. Con menos
semana frecuencia pata y muslo. Retirar la grasa visible de la carne vacuna y la piel del pollo
antes de la cocción.
Pescado (2 v/s) :
Preferir Azules:anchoafresca, atún
fresco, bacalao fresco, caballafresca,
sardinafresca,salmón, jurel fresco.

Lisa y perca (blancos grasos) = no son

azules pero son más grasos que el resto
de los blancos.

Con menos frecuencia blancos:

abadejo,besugo, boga, brótola, cazón,
congrio, corvina, gatuzo, merluza, mero,
lenguado, palometa, pejerrey, pejerrey
de mar, pescadilla, pez ángel, pollo de
mar, rape, róbalo ,trillas, trucha

2
 DIETOTERAPIA DEL ADULTO – CÁTEDRA II
AÑO 2020
TP08 – RENAL
Caso 25 Nefropatía diabética: control de HC, proteínas, sodio, fósfoto y potasio (diuresis conservada)
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN

ALIMENTO SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACIÓN

Hortalizas A: HORTALIZAS A y B:
acelga hervida, achicoria cruda, ají, Por la Diabetes consumir los vegetales preferentemente
Hortalizas < 300 mg K berenjena, berro, espárragos, espinaca y crudos, con cáscara, tallos y semillas aquellos que sean
repollo blanco hervido, pepino, tomate, posible + siempre utilizando la técnica de diálisis para
zapallito, coliflor, lechuga. disminuir su contenido en potasio (IRC).

Con menos frecuencia: radicheta. También verduras cocidas al vapor, por hervido, al horno,
grill, al wok + técnica de diálisis para dismibuir su contenido
B: en potasio.
Alcaucil, arveja fresca hervida, cebolla,
chaucha, nabo, puerro, rábano, zapallo, Recomendaciones para disminuir el contenido en potasio
zanahoria cocida. de verduras:

Con menos frecuencia: zanahoria cruda Crudas:

y remolacha cocida Tener en cuenta que la pérdida de potasio es menor que en
las verduras cocidas.
- Subdividir lo más posible las verduras ya que amayor
superficie de contacto, mayor pérdida de potasio.
- Remojar en agua antes de su consumo por 12 horas,
cubriendo totalmente con agua el recipiente.
-Desechar el agua de remojo.

Preferir la forma de cocción por hervido a las otras formas

de cocción ya que es la que más contribuye a la pérdida de
potasio.

Cocidos por hervido:

- Subdividir lo más posible la verdura.
- Remojarla en agua por 12 horas antes de su consumo,
cubriendo totalmente con agua el recipiente.
- Desechar esa agua y colocar la verdura en una olla para
comenzar a hervir partiendo de agua fría, hasta finalizar la
cocción.
- Desechar el agua de cocción:es decir, no reutilizarla a
modo de caldos o para preparar sopas o salsas.

Cocidos al vapor, horno, grill, wok, asadas, a la parrilla:

- Subdividir lo más posible la verdura.
- Remojarla en agua por 12 horas antes de su consumo,
cubriendo totalmente con agua el recipiente.
- Retirar del agua y cocinarlas.

En preparacionessin sal modificadas como ensaladas,

salsas, salpicones, terrinas, souffles, revueltos, panachés,
budines, guisos, sopas, tortillas, rellenos para empanadas o
tartas, chopsuey, brochettes, con cereales, al graten.

Puré con menor frecuencia.

3
 DIETOTERAPIA DEL ADULTO – CÁTEDRA II
AÑO 2020
TP08 – RENAL
Caso 25 Nefropatía diabética: control de HC, proteínas, sodio, fósfoto y potasio (diuresis conservada)
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN

ALIMENTO SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACIÓN

Frutas A:
Frambuesa, frutilla, manzana, pera,
Frutas < 200 mg K pomelo, sandia, mandarina, naranja.
Con menos frecuencia cereza, ciruela,
durazno, damasco, ananá.
FRUTA A:
Por la presencia de Diabetes, consumir preferentemente
crudas, con cáscara y semillas aquellas que sea posible+
siempre utilizando la técnica de diálisis para disminuir su
contenido en potasio (IRC).
Frescas.
Cocidas por hervido, al horno, asadas.

Recomendaciones para disminuir el contenido en potasio

de frutas:

Crudas:
Tener en cuenta que la pérdida de potasio es menor que en
las frutas cocidas.
- Subdividir lo más posible las frutas ya que amayor
superficie de contacto, mayor pérdida de potasio.
- Remojar en agua antes de su consumo por 12 horas,
cubriendo totalmente con agua el recipiente.
-Desechar el agua de remojo.

Preferir la forma de cocción por hervido a las otras formas

de cocción ya que es la que más contribuye a la pérdida de
potasio.

Cocidos por hervido:

- Subdividir lo más posible la fruta.
- Remojarla en agua por 12 horas antes de su consumo,
cubriendo totalmente con agua el recipiente.
- Desechar esa agua y colocar la fruta en una olla para
comenzar a hervir partiendo de agua fría, hasta finalizar la
misma.
- Desechar el agua de cocción:es decir, no reutilizarla a
modo de caldos.

Cocidos al horno, asadas:

- Cortarlas en cubos y remojarlas en agua fríapor 12 horas
antes de su consumo, cubriendo totalmente con agua el
recipiente.
- Retirar del agua y cocinarlas

Solas o en preparaciones dulces modificadas como

ensaladas de frutas, compotas, frutas al horno, en áspic,
con queso blanco descremado.
En puré con menor frecuencia.

4
 DIETOTERAPIA DEL ADULTO – CÁTEDRA II
AÑO 2020
TP08 – RENAL
Caso 25 Nefropatía diabética: control de HC, proteínas, sodio, fósfoto y potasio (diuresis conservada)
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN

ALIMENTO SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACIÓN

Cerealtipo 1: Trigo: burgol, sarraceno. Sus harinas Preferir: cocción al DENTE y enfriados.
3 veces por semana (finas y gruesas/ sémolas).
Avena En preparaciones sin sal modificadas como salsa blanca,
Frecuencia semanal Cebada en salpicones, cazuelas, terrinas, timbal, al graten,verduras
con cereales tipo 2 Centeno rellenas, chopsuey, ensalada, guiso, pastas rellenas de
Quinoa, amartanto, mijo verduras, en empanadas y tartas. En milanesas o
hamburguesas de quinoa o trigo burgol.
Integrales com menos frecuencia
(fósforo).

Pastas simples secas:

Fideos: preferir de laminado grueso(tipo
mostacholes, tirabuzón, pene rigate).
Tipo integrales con menos frecuencia
(fósforo).

Pastas rellenas: preferentemente con

vegetales indicados.

Tapa tarta y empanadas:

Comerciales light tipo La Salteña y
Mendia Light.

Cereal tipo 2: Maíz (almidón de maíz o maicena, harina Preferir: cocción al DENTE y enfriados.
4 veces por semana de maíz o polenta)
Arroz (arroz blanco, integral, fideos de En preparaciones sin sal modificadascomo salsa blanca, en
Frecuencia semanal arroz, harina de arroz) salpicones, cazuelas, terrinas, timbal, al graten,verduras
con cereales tipo 1 rellenas, chopsuey, ensalada, guiso, tartas y empanadas.
Integrales con menos frecuencia
(fósforo).

Pastas simples secas: fideos de arroz.

Preferir de laminado grueso(tipo
mostacholes, tirabuzón sin tacc tipo
Matarazzo).

Pastas rellenas: preferentemente con

vegetales indicados.

Tapa tarta y empanadas:

Comerciales La Salteña sin tacc (con
moderación ya que si bien su aporte
proteico es menor, no se declara su
aporte de fóforo ni de potasio en la
información nutricional).

5
 DIETOTERAPIA DEL ADULTO – CÁTEDRA II
AÑO 2020
TP08 – RENAL
Caso 25 Nefropatía diabética: control de HC, proteínas, sodio, fósfoto y potasio (diuresis conservada)
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN

ALIMENTO SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACIÓN

Pan sin sal Casero tipo Campana Untado con queso blanco untable o mermelada
hipoproteico Receta: preferentemente sin azúcares. Con menos frecuencia
Disolver 10 g de levadura en 200 cc de mermeladas light.
agua tibia. Reposar 10 minutos.
Mezclar 200 g de harina de maíz, 350 g En preparaciones sin sal modificadas como rebozado de
de almidón de maíz, 1 huevo, 30 cc de milanesas.
aceite, 1 cucharadita tipo café de
extracto de malta, 250 cc de soda y la
levadura.
Amasar hasta que se forme una masa
homogénea.
Colocar en un molde de pan dulce o
similar y hornear 30-35 minutos en horno
moderado con una fuente de agua en el
piso del horno (para que no pierda
humedad)
Sugerencia: agregar orégano, pimienta,
nuez moscada, albahaca para saborizar.
Sale 1 pan de 350 a 450 gramos.

Copos de cereal sin Copos de maíz. Con leche, como colación.

azúcar
En preparaciones dulces modificadas como agregado a un
puré de frutas (con menor frecuencia).

Mermeladas sin Mermeladas sin azúcar agregada tipo Preferentemente mermeladas sin azúcares.
azúcar, fructuosa o Arcor sin agregado de azúcares, Brocal Con menos frecuencia mermeladas light.
sacarosa agregada. light.
Con moderación.
Mermeladas Light Mermeladas light tipo BC, Arcor light. Para untar pan hipoproteico sin sal.

Aceite PREDOMINIO Oliva – girasol alto oleico – canola Crudo, como condimento al final de la cocción.
MONOINSATURADOS
Girasol – uva y maíz Utilizar diariamente uno de los aceites(predominio
ACEITE PREDOMINIO monoinsaturado o predominio poliinsaturado), en el
POLIINSATURADOS almuerzo y el otro en la cena.

Aceite en Spray: para cocinar.

6
 DIETOTERAPIA DEL ADULTO – CÁTEDRA II
AÑO 2020
TP08 – RENAL
Caso 25 Nefropatía diabética: control de HC, proteínas, sodio, fósfoto y potasio (diuresis conservada)
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN

ALIMENTO SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACIÓN

Condimentos Aromáticos: albahaca, anís,azafrán,

canela, cardamomo, clavo de olor,
cilantro, comino, coriandro, cúrcuma,
eneldo, esencia de vainilla, estragón,
laurel, melisa, menta, nuez moscada,
orégano, perejil, romero, salvia, semillas
de hinojo, semilla de mostaza, tomillo,
melisa.

Ácidos: limón, vinagre, aceto balsámico,

lima.

Picantes: jengibre, wassabi, pimienta

(roja, negra, blanca, rosada, mix), ají
molido, pimentón picante, pimentón
dulce, paprika, chile, curry.

Aliáceos: cebolla de verdeo, ajo,

cibullete, echalote, puerro.

Salsas y aderezos caseros sin sal:

provenzal, chimichurri, escabeche,
pesto, salsa criolla, vinagreta (con
menos aceite y más vinagre).

Edulcorante En polvo, líquido, en terrones. Con moderación.

Stevia, sucralosa. Preferir stevia.

Infusiones Te, mate cebado, mate cocido, té de Solos, con edulcorante, con leche descremada.
hierbas, tisanas.
Café (preferir descafeinado): con
moderación.

Bebidas Agua potable, agua mineral con o sin Preferir el agua o soda.
gas, soda.
Jugos, aguas saborizadas y gaseosas
Light: con menos frecuencia.

Gelatina Light Sola, en preparaciones dulces modificadas como aspic.