Diagrama de bloques de la mermelada

Recepción de Materia prima

Almacenamiento de materia
prima
Selección y clasificación

Limpieza y desinfección

Extracción

Mezcla

Concentración

Adición de trozos de fruta

Empacado Sellado Enfriado

Etiquetado

Embalaje
 Con base en el diagrama de bloques elaborado en la Fase 2 del curso, cada estudiante de forma
individual diligenciará la primera hoja del Formato 3 - Selección y caracterización de equipos y
servicios asignando un equipo a cada una de las etapas definidas y especificando los servicios
industriales requeridos como agua, vapor, energía eléctrica, aire caliente.

ETAPAS DE EQUIPOS SERVICIOS

PROCESO INDUSTRIALES

Recepción de
Materia prima

Almacenamiento de
materia

Selección y Bandas transportadoras

clasificación agua

Lavadora de fruta agua

Limpieza y
desinfección
Despulpadora de fruta energía eléctrica
Extracción

Mezcla Túnel de escaldado agua, vapor

Eléctrico
Concentración Licuadora industrial

Adición de trozos de
fruta
(marmita) Vapor, Agua
Cocción
Empacado Dosificadora Eléctrico
Sellado Selladora Manual
Enfriado Refrigerador Eléctrico
Etiquetado Rotulo manual
Cuarto frio Eléctrico
Embalaje