UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR - FACE -12 /10/2021.

DOCENTE: GERMÁN LOZANO HERNÁNDEZ

TALLER 1 - CÁLCULO DE LOS FACTORES DE PRODUCCIÓN
NOMBRE: Código: Grupo:
PROGRAMA:
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CARNE PARA HAMBURGUESA (1 KILOGRAMO)- ZENU

TIEMPOS 0BSERVADOS (EN MINUTOS) TIEMPO OBSERVADO TIEMPO NORMAL

ITEM ACTIVIDAD
1 2 3 4
Recepción de la materia prima e insumos (carne de res,
3 4 5 6 4.5 4.528
1. cerdo grasa)
2. Inspección de la materia prima 2 1 4 3 2.5 2.516
3. Pesado de materias primas 3 4 2 4 3.25 3.270
4. Registro de peso materias primas 2 3 4 3 3 3.019
5. Troceado de carne y grasa en cubos 3 4 2 6 3.75 3.774
6. Mezclado de carne, grasa, ingredientes(Manual) 5 4 3 4 4 4.025
7. Embutido en tripa 4 2 4 4 3.5 3.522
8. Preescaldado a 70°C (1hora) 60 60 60 60 60 60.377
9. Reposo-Choque termico 30 30 30 30 30 30.189
10. Pesado de hamburguesa 2 2 4 2 2.5 2.516
11. Tajado en rodajas 4 4 2 4 3.5 3.522
12. Empacado al vacio 4 2 4 4 3.5 3.522
13. Traslado a cuartos frios (60 MTS) 8 6 6 8 7 7.044
14. Almacenamiento en cuartos frios 2 4 2 4 3 3.019
132 130 132 142 134 134.843

DATOS:
Jornada laboral: 1 turno de lunes a sábado.
 Número de empleados: 10
Producción requerida: 200 Kilogramos
Desempeño: 86%
Tiempos pérdidos: 12 horas
Número de dias laborados al mes: 24
CALCULAR:
Tiempo estándar,Producción real dia,Datos de balance.
ELABORAR
Diagrama de flujo, Diagrama de proceso, Ciclo de vida del producto,Impactos ambientales.
EXPLICAR
Método de producción según su secuencia. Pasos para el diseño del proceso de producción,
, Funcionalidad del producto ,restricciones del sistema productivo,
Tipo de proceso de Producción según la participación del talento humano.
Tipo de proceso de Producción según la orden del cliente.
 DATOS DE
PRODUCCION DATOS
BALANCE
TIEMPO ESTANDAR REAL DIA BALANCE
RECURSO
(UNIDAD/DIA) GENERAL
HUMANO

5.265 91.160 2.194 219.394

2.925 164.088 1.219 121.886

3.803 126.222 1.585 158.452
3.510 136.740 1.463 146.263
4.388 109.392 1.828 182.829
4.680 102.555 1.950 195.017
4.095 117.206 1.706 170.640
70.206 6.837 29.253 2925.260
35.103 13.674 14.626 1462.630
2.925 164.088 1.219 121.886
4.095 117.206 1.706 170.640
4.095 117.206 1.706 170.640
8.191 58.603 3.413 341.280
3.510 136.740 1.463 146.263
156.794 1461.716 65.331 6533.080
ITEM TIEMPOS 0BSERVADOS (EN MINUTOS)
1 2 3 4
1. Recepción de la materia prima 4 6 5 6
2. Inspección de la materia prima 3 4 1 2
3. Pesado de materias primas 2 1 2 3
4. Registro de peso materias pri 5 2 3 2
5. Troceado de carne y grasa en 4 4 8 6
6. Mezclado de carne, grasa, ingr 4 5 5 4
7. Embutido en tripa 8 10 6 8
8. Preescaldado a 70°C (1hora) 60 60 60 60
9. Reposo-Choque térmico 60 60 60 60
10. Pesado de hamburguesa 2 1 2 1
11. Tajado en rodajas (Tajadora) 4 6 4 4
12. Empacado al vacío 4 6 4 4
13. Traslado a cuartos fríos (60 MTS) 12 10 10 8
14. Almacenamiento en cuartos fri 4 2 3 2
TIEMPO OBSERVADO TIEMPO NORMAL TEMPO ESTANDAR

5.25 5.514705882 6.196298744

2.5 2.62605042 2.95061845
2 2.100840336 2.36049476
3 3.151260504 3.54074214
5.5 5.777310924 6.491360589
4.5 4.726890756 5.311113209
8 8.403361345 9.441979039
60 63.02521008 70.81484279
60 63.02521008 70.81484279
1.5 1.575630252 1.77037107
4.5 4.726890756 5.311113209
4.5 4.726890756 5.311113209
10 10.50420168 11.8024738
2.75 2.888655462 3.245680295
174 182.7731092 205.3630441