1

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO Y DEFINICIÓN DEL PROBLEMA, ANTECEDENTES Y

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La situación problemática de los productores de orégano de la Provincia

de Candarave, Departamento de Tacna, radica entre otros, en las

limitaciones que tiene para determinar sus costos de producción para en

base a ella tomar decisiones. Para determinar sus costos tienen

diferentes problemas y dificultades, donde algunos serían: La falta de

registros contables, de información, de un sistema de costos y establecer

su punto de equilibrio para determinar el volumen de producción.

El presente proyecto de investigación, denominado “Determinación de los

Costos de Producción y Rentabilidad del Orégano en la Provincia de

Candarave campaña 1999-2000”, se realizo tomando en consideración

las fuentes que demandarán gastos en remuneraciones y otros servicios

que son necesarios para determinar el Costo de Producción y la

Rentabilidad en el cultivo del orégano.

El aspecto remunerativo para la producción de orégano, constituye la

mayor proporción de los costos de producción, es el mejor recurso para

manipular el sistema de producción.

 2

El conocimiento de la demanda actual tanto nacional e internacional del

orégano, hace que los productores en el departamento de Tacna estén

entusiasmados en producir este producto. La ventaja en la producción de

orégano estriba en que su proceso vegetativo es largo, que puede llegar

a producir hasta los doce (12) años desde su plantación y que el precio

en la actualidad es costoso en relación a otros productos agropecuarios.

En el departamento de Tacna, la mayoría de productores de orégano no

disponen de un adecuado control de costos. El conocimiento de dichos

costos permitirá, a quienes deseen optar por la producción de orégano,

tener un conocimiento adecuado acerca de la distribución de costos que

se realizan, para obtener una rentabilidad y de esta forma, lograr una

adecuada y eficiente explotación en la producción de orégano.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

A la culminación del presente trabajo de investigación, se buscará

responder a las siguientes interrogantes:

¿Cuáles son las dificultades para determinar los Costos de

Producción de orégano por los productores de la Provincia de

Candarave en la Campaña de 1999-2000?

¿Qué costos de producción genera el cultivo del orégano y cuál es

la rentabilidad de este sistema?; y ¿Cuál es su Punto de Equilibrio?.

 3

1.2. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

De acuerdo a la revisión bibliográfica efectuada, la presente investigación

no tiene antecedentes, ya que no existen tesis ni estudios que tratan

precisamente de los Costos de Producción y Rentabilidad del Orégano.

Debido a que no existen trabajos de investigación sobre los Costos de

Producción y Rentabilidad del Orégano extractamos diferentes trabajos

de investigación referente a Costos de Producción de productos

Agropecuarios.

“Los costos de producción en el sistema agropecuario son los mismos

costos de producción aplicados a las industrias, por ello es necesario la

aplicación de valores actualizados para obtener los costos de producción

pecuarios con mayor grado de confiabilidad”.1

“Se percibe que la oferta nacional de orégano ha aumentado de manera

sostenida a partir de 1995, en forma paralela al proceso de apertura al

exterior de la economía nacional, asumiendo una tendencia hacia el

crecimiento a mediano plazo. Conviene señalar que el aumento del valor

de la producción, la contribución porcentual del rendimiento es mayor que

la aportada por el incremento de la superficie. En términos numéricos,

eso significa, que mientras una hectárea de la hierva aromática en Tacna

rinde cerca de 16 Toneladas de producto verde; una de Huaraz, produce

sólo 9 Toneladas”. “Contando con el ambiente agroecológico adecuado y

1
NOVOA VILLA, Héctor H., Tesis “Determinación de Costos de Producción de Ovinos en la SAIS
Aricoma por actualización de valores de los elementos de costos con proyección a dos años”,
Puno, 1981.
 4

con un manejo de tecnología superior es posible alcanzar hasta unos

20,000 Kg. de producto verde por hectárea al año. El departamento de

Tacna, el más productivo, presentó en 1995 un rendimiento promedio

anual de 16,000 Kg”.2

“Toda empresa industrial tiene como actividad esencial la producción de

bienes, cuyas operaciones deberán estar controladas por un sistema de

costos, siendo éste un medio para la obtención de valores unitarios de

fabricación.

Para instalar un sistema de costos: es importante: primero efectuar un

estudio del funcionamiento y necesidades de la empresa, dándole un

enfoque mayor al aspecto productivo de la misma, posteriormente

analizar qué sistema de costo es el más apropiado, sea en atención a los

procedimientos de control de las operaciones productivas, a los métodos

de control de materia prima, a las técnicas de valuación de los elementos

del costo, o con referencia al tiempo abarcado para la determinación de

los costos”.3

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

OBJETIVO GENERAL

2
VASQUEZ VILLANUEVA, Víctor y ALZA ARAUJO, Miguel: “Agroexportación”, Imprenta Casal,
2da. Edición, Lima-Perú, 1997, Pág. 194.
3
SANTA CRUZ RAMOS, Alfonso “Costos Teoría y Práctica”, Editorial Real S.R.L., Primera Edición
1997, Lima-Perú, pág. 7.
 5

Analizar los factores que dificultan la determinación de Costos de

Producción y Rentabilidad de la producción de orégano en la Provincia de

Candarave, campañas 1999-2000.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Determinar como los Registros Contables dificultan la determinación

de los costos de producción y rentabilidad de la producción de

orégano en la provincia de Candarave, campañas 1999-2000.

2. Identificar los tipos de información que influye en la inadecuada

determinación de los costos de producción de orégano.

3. Diseñar un sistema de costos adaptable a la producción de orégano,

que permita una información precisa y oportuna para la toma de

decisiones.

4. Establecer el punto de equilibrio, que permita determinar el volumen

de producción adecuada para obtener rentabilidad.

 6

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO, MARCO CONCEPTUAL E HIPOTESIS DE LA

INVESTIGACION

2.1. MARCO TEORICO

2.1.1. CONTABILIDAD DE COSTOS

La contabilidad de costos se ocupa de la clasificación,

acumulación y control de los costos, por ende los costos son

sinónimos de valores invertidos por una empresa para obtener un

producto, una mercadería o un servicio. Los costos se clasifican

de acuerdo a patrones de comportamiento, actividades y procesos

con los cuales se relacionan en la obtención de un bien o servicio.

Los costos se definen como la medición en dinero de los

desembolsos para adquirir o producir un bien o servicio,

relacionándolos siempre a los elementos o recursos que

intervienen en su constitución.

2.1.2. IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD DE COSTO

 Plantear la explotación u operación sistemática y por

anticipado.

 Obtener una explotación u operación eficiente.

 Reducir al mínimo el desecho, el desperdicio y la pérdida por

fabricación.

 Alcanzar los objetivos planeados en la explotación.

 7

 Evaluar el rendimiento del personal.

2.1.3. FINALIDAD DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS

 Conocer los diferentes costos asumidos por la empresa.

 Explicar los resultados mediante la acumulación del costos de

los productos para su comparación con el precio de venta.

 Establecer provisiones de costos y de ingresos de explotación.

 Constatar la realización y explicar las desviaciones que resulten

entre provisiones y los datos reales.

2.1.4. COSTO DE PRODUCCIÓN

El costo de producción representa los gastos incurridos y

aplicados a una operación de manufactura.

El costo de producción está constituido por el total de los costos

referidos a una función o a un objetivo o prestación de servicios,

sin considerar los gastos de distribución ni los de administración.

El costo de producción comprende la inversión de las materias

primas, el gasto de la mano de obra directa y los gastos de

fabricación imputables al producto obtenido.

2.1.5. ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos industriales se componen por sus tres elementos y que

a continuación pasaremos a analizar.

a) Materias Primas
 8

La naturaleza es la fuente de aprovisamiento de todos los

elementos que son necesarios para la satisfacción de las

necesidades.

Las materias primas son componentes que sirven de base

para la elaboración de un producto industrial, integrando ellas

mismas el producto, pero las cualidades del producto son

distintas a las cualidades de las materias primas que lo

integran.

El rubro materias primas representa el total de bienes con los

cuales se producirán determinados bienes de

cambio(productos semi-elaborados o artículos terminados).

Las materias primas pueden ser consideradas directas e

indirectas.

b) Mano de Obra

Está representado por la remuneración de los obreros que

participan en la producción o también podríamos decir: Es el

esfuerzo desarrollado para transformar la materia prima, o es

el costo del trabajo humano que pueden identificarse con

unidades específicas del producto. Existe mano de obra

directa y mano de obra indirecta.

c) Gastos de fabricación

Llamado también gastos indirectos, cargos indirectos, costos

indirectos y gastos de producción, se componen de los costos

que no pueden identificarse o que no es conveniente intentar

identificar, con unidades específicas del producto, o sea son

 9

aquellos gastos que se emplean en apoyar el proceso

productivo sin intervenir directamente en él.

Los gastos de fabricación son todos aquellos costos que no

están clasificados como mano de obra directa ni como

materiales directos, sino mas bien componen los materiales

indirectos y la mano de obra indirecta, también se cargan a

este rubro todos los gastos que originan la actividad de la

fábrica.4

“Los elementos del costo son:

1. Material Directo o Materia Prima

2. Trabajo Directo o Mano de Obra Directa

3. Gastos de Fabricación o Gastos Indirectos, que a su vez

tiene tres sub- elementos:

 Materiales Indirectos

 Trabajo Indirecto o Mano de Obra Indirecta

 Otros Gastos de Fabricación”.5

2.1.6. CLASIFICACION DE LOS COSTOS POR SU APLICACIÓN

POR SU FORMA

a) Costos unitarios

b) Costos parciales

c) Costos totales o de producción

 Costo de materias primas

4
GIRALDO JARA, Demetrio “Contabilidad de Costos y Calidad Total”, Editorial Fecat, Lima-Perú,
Pág, 38.
5
YCHOCAN ARMA, Segundo “Contabilidad de Costos Administrativo y Contable”, serie “El
Contador”, Nro. 3, Arequipa-Perú, 1994, pág. T-4.
 10

 Costo de mano de obra

 Costo de gastos de fabricación

 Costos Unitarios.- Representa lo que cuesta cada producto

fabricado, se determina sumando todos los valores de

costos acumulados dividir entre las unidades elaboradas.

 Costos Parciales.- Facilitan el análisis y estudio de los

costos, subdividiendo el costo total en diferentes costos

parciales que abarcan de la siguiente manera: el análisis del

costo de la materia prima, del gasto de la mano de obra y

del gasto de fabricación

 Costos Totales o de Producción.- Representan todos los

costos y gastos incurridos en la elaboración del producto,

tales como:

a) Materias primas (valor neto sin recargo de manufactura)

b) Mano de obra (gasto por trabajo físico)

c) Gastos de fabricación (gastos incurridos en el taller)

POR EL SISTEMA

a) De acuerdo al Régimen de Producción

 Costos por Ordenes de Producción Específicas

Este tipo de costos es empleado por empresas que

fabrican de acuerdo con diseños especiales o

especificaciones dadas por el cliente, donde se asignan

los costos de fabricación a las unidades individuales, la

 11

producción no es para almacenarse sino se comienza a

producir cuando el cliente envía la orden.

 Costos por Procesos

Los costos se suman por departamentos se asignan los

costos de producción a las unidades individuales, cuando

el proceso es continuo o rutinario se producen para

almacenar y serán vendidos a clientes cuya identidad por

lo general se ignora.

b) De acuerdo al tiempo en que se determina el costo

 Costo Histórico-Real

Se llama costo histórico o costo real, a los compuestos

por valores realmente efectuados o por efectuarse, en el

cálculo realmente histórico, la vía es del costo parcial

hacia el costo total para recién entonces calcular los

costos unitarios. El costo histórico nos informa de lo que

cuesta realmente un producto.

 Costos Pre-Determinado

En este caso, el cálculo del costo parte del costo unitario

de cada artículo producido, es la base de un costo

estimado compararse finalmente con el costo real, para

establecer variaciones, comprende los siguientes costos:

 Costos Estimados

Llamado también costo presupuestal, es el cálculo que se

basa en una anticipación presupuestada de los que debe

costar un producto, no producido todavía, en el momento

 12

en se efectúa dicho cálculo. El costo estimado nos

informa de lo que creemos costará un producto.

 Costo Estándar

Nos informa de lo que debería costar un producto (costo

anticipado), pero como significa una secta de costos de

producción, no se rectifica ni se ajusta, y las variaciones

reciben el nombre de desviaciones del estándar.

POR SU APLICACIÓN O INCIDENCIA

a) Costos Directos

El costo directo es el que puede identificarse directamente

con un proceso, producto, trabajo o cualquier otra sección del

negocio.

b) Costos Indirectos

El costo indirecto es el que no puede atribuirse directamente a

ninguna de estas secciones del negocio.

Un costo es directo para una sección, puede ser indirecto

para otra.

c) Costos Variables

Los costos variables son aquellos que están en relación

directa a las unidades producidas. Varían de acuerdo al

volumen de producción. Se dice que son variables en cuanto

a la totalidad, pero fijos en cuanto a la unidad. Quiere decir el

 13

mayor costo está dado por el volumen de unidades

producidas, pero el costo de cada unidad se mantendrá

inalterable (se necesitará siempre la misma materia prima y la

mano de obra para cada unidad). Ejemplo: si deseamos

producir una camisa, para ello necesitamos 2 metros de tela,

para 2 camisas se necesitará 4 metros, para 3, 6 metros, y así

sucesivamente. Aquí vemos que el costo es mayor, mientras

mayor sea las unidades a producir. A esto llamaremos costos

variables.

d) Costos Fijos

Costos fijos Se denominan costos fijos a aquellos que

permanecen como tal durante el proceso de producción, sin

variar su comportamiento en relación a las unidades

producidas. Ejemplo (alquiler de planta y fábrica). Aplicación

de gastos fabriles pagados por anticipado, seguros,

depreciaciones, amortizaciones, sueldo del personal

administrativo. Se dice que son fijos en cuanto a la totalidad,

pero variables en cuanto a la unidad. Es decir, mientras más

unidades se produzcan, la parte que a cada unidad le

corresponde de estos costos será mejor, ejemplo: si el pago

de alquileres es de $ 1,000.00 mensual, este no aumenta ni

disminuye por mas que se produzca una, dos, ..... o cien

 14

unidades. El costo por alquileres se mantiene igual. A estos

llamamos.6

2.1.7. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es la parte crítica, donde se compensan, el

volumen físico de producción de bienes económicos y los costos

fijos y variables dentro de los ciclos de producción, en relación con

el volumen de ventas y utilidades.

Por eso los tratadistas califican que el Punto de Equilibrio, es el

termómetro que mide las condiciones apropiadas para

incrementar la producción o disminuir. Además es una

herramienta de evaluación de la eficiencia de las industrias.

La determinación del punto de equilibrio de una empresa

respaldado por el volumen, el precio de venta y los análisis de

costos es una ayuda importante para prever y encarar los

problemas corrientes. Ella requiere técnicas para reunir, coordinar

e interpretar los datos cuantitativas de producción y distribución

para ayudar a la gerencia a llegar a conclusiones adecuadas. La

obtención y el resumen de esos datos para la Alta Dirección es

con frecuencia responsabilidad del contador de costos y el

contador general que actúe como jefe de Contabilidad.

Los costos, el volumen, las utilidades y el PUNTO DE

EQUILIBRIO pueden ser de ayuda para transmitir a la gerencia ya

sea los datos fundamentales o para explicar los efectos probables

de las propuestas alternas. La presentación de una información

6
GIRALDO JARA, Demetrio OP CIT, Pág. 191-202.
 15

utilizando métodos tales como: METODO DE ECUACIÓN,

METODO DE MARGEN DE CONTRIBUCIÓN Y METODO

GRAFICO, aumenta la efectividad para que alta dirección pueda

captar más rápidamente la significación de los datos cuantitativos

relacionados entre sí.7

“El punto de equilibrio es el punto donde el total de ingresos por

ventas es igual al costo total. Esto quiere decir que en el Punto de

Equilibrio no hay ganancia ni pérdida. Normalmente son costos

fijos, gran porcentaje de los gastos de operación y un pequeño

porcentaje de los gastos de fabricación”.8

2.1.8. RENTABILIDAD

“... Es la capacidad que tiene una empresa para producir renta. La

empresa incurre en una serie de costos esperando que la

producción resultante de los productos utilizados genere un

ingreso total compensador, capaz no solo de cubrir todos los

gastos en que incurrió, sino también de permitir determinada tasa

de ganancia, llamada también renta. Finalmente la ganancia es la

razón de ser de toda empresa. La empresa, dadas las condiciones

de mercado en que actúa, procurará hacerlo lo más alto posible...”

La fórmula para hallar la rentabilidad es la siguiente:9

7
HIDALGO ORTEGA, Jesús “Contabilidad de Costos”, Editorial Fecat E.I.R.L., Segunda Edición
1990, Lima-Perú, pág. 340,358.
8
SANTA CRUZ RAMOS, Alfonso, OF CIT, pág. 347.
9
ROSSTI PASCHOAL, José “Introducción a la Economía enfoque Latinoamericano”, Editorial
Harla, Segunda edición, México, 1985, pág. 96.
 16

RENTABILIDAD = VENTAS TOTALES 100%

COSTO TOTAL

“La rentabilidad es la relación generalmente expresada en

porcentajes que se establece entre el rendimiento económico que

proporciona una determinada operación y lo que sea invertido en

ella...”.10

2.1.9. SISTEMA CONTABLE

Es un proceso estructurado de la contabilidad diseñado para su

correcto funcionamiento y dar una oportuna información, que

consiste en registrar las operaciones en los respectivos libros

contables desde el momento en que la empresa inicia sus

operaciones hasta el cierre del ejercicio económico. Este sistema

parte del Libro de Inventario de Apertura o Inventario Inicial

(además del libro de actas si fuera empresa jurídica) continuando

con el Libro Diario, y de esta se resume en el Libro Mayor que a

su vez se sistematiza en la hoja de trabajo o Balance de

Comprobación para obtener los Estados Financieros.11

2.1.10. COSTOS AGROPECUARIOS

“Son los elementos que intervienen en la explotación rural: tierra,

capital y trabajo. La tierra suministra ya sea con la intervención de

10
ANDRADE E., Simón “Diccionario de Finanzas, Economía y Contabilidad”, Editorial Lucero
S.R.L., Primera Edición, Lima-Perú, 1998, pág. 467.
11
MAMANI VARGAS, José Luis: “Procesos de Contabilidad”, Editorial San Román, 1ra. Edición,
Puno-Perú, 1999, Pág. 17.
 17

la mano de obra del hombre, ya sea sin ella sus frutos, algunos de

estos se emplean en el mismo estado en que la naturaleza los

ofrece. La explotación agrícola no es la reunión de una sola

empresa con factores comunes el ideal de los costos que vamos a

estudiar (agrícola) es sub dividir hasta lo que sea posible estos

factores comunes con el objeto de atribuirles a cada empresa y

por ende, conocer con exactitud los costos de cada uno de los

rubros explotados.

La contabilidad es una técnica ideada para registrar la actividad de

una empresa o de cualquier otra unidad o agregación económica

a través de la anotación sistemática cuantitativa y cualitativa de

sus métodos en los estados de situación y de variaciones de las

mismas. La contabilidad de la empresa agraria no es si no una

aplicación particular de la técnica general contable a la actividad

agrícola.”12

2.2. MARCO CONCEPTUAL

2.2.1. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

COSTOS

12
BALLESTERO, Enrique “Contabilidad Agróicola”, Editorial Mundiprensa, Madrid-España, 1979,
Págs. 77-78.
 18

Son recursos económicos sacrificados para adquirir bienes y/o

servicios, recursos que deben ser pagados para alcanzar un

objetivo específico.

COSTO DE PRODUCCIÓN

Llamado también costo bruto o comercial, es el que resulta de

sumarle al costo de fabricación los gastos administrativos y

financieros.

TOMA DE DECISIONES

Es el proceso por el cual se selecciona de entre varias alternativas

de acción, una que permita alcanzar los objetivos de una

organización con eficacia y eficiencia.

PRODUCCIÓN

Acción económica de producir, su función es crear utilidad,

operando sobre las fuerzas naturales, cambiando su composición

química, su forma o su situación.

RENTABILIDAD

Calidad o aptitud de producir o dar renta.

RENTA

Lo que paga en dinero o en frutos el arrendatario en concepto de

alquiler. Utilidad o beneficio que rinde anualmente una cosa como

 19

puede ser una vivienda en alquiler, o una tierra arrendada para

fines agrícolas.

REGISTRAR

Contabilizar una transacción en los libros de cuentas.

REGISTRO CONTABLE

Diarios y mayores formales, así como las pólizas o comprobantes,

las facturas, la correspondencia, los contratos y otras fuentes o

comprobantes relacionadas con una contabilidad.

INFORMACION

Esta constituida por datos, programas, procedimientos manuales y

automatizados.

SISTEMAS

Colección de objetos o sucesos, de acuerdo a un plan; el plan en

si mismo.

SISTEMA DE COSTOS

Sistema de cuentas, frecuentemente auxiliares del mayor general,

por medio del cual se determina el costo de los productos,

procesos o servios. Se considera que los sistemas de costos caen

generalmente en cualquiera de dos clases generales: Sistema de

Costos por Ordenes de Trabajo y Sistemas de Costos por

Procesos; los costos estimados y los costos stándar pueden ser

 20

una modalidad de cualquiera de los dos sistemas generales antes

mencionados.

DEPRECIACIÓN

Es la disminución del valor por diversas causas de equipo,

maquinarias y herramientas, edificios, etc. Que constituye el activo

fijo de una industria siendo la principal. El desgaste por uso y otras

cosas: obsolescencia, o insuficiencia en la producción por

antigüedad, accidentes o sucesos eventuales.

RIEGO

La aplicación de agua al suelo para ayudar en la producción de los

cultivos.

SURCOS

Pequeñas presas de tierra que se usan para represar agua en los

surcos.

FERTILIZANTE

Cualquier material que se añade al terreno para suplir una o más

de los nutrientes de las plantas.

FERTILIDAD DEL SUELO

Fecundidad de la tierra debido a la presencia en ella de los

elementos necesarios y disponibles en cantidad y equilibrio, para

favorecer el crecimiento de las plantas.

CULTIVO
 21

Se efectúa con el propósito de levantar una siembra.

REBROTE

El retoño del forraje después de una cosecha.

PRUEBA DE HIPOTESIS

La prueba de hipótesis comienza con una suposición, denominada

hipótesis que hacemos entorno a un parámetro de la población.

Después reunimos datos muestrales, producimos estadísticos de

la muestra y nos servimos de esta información para decidir la

probabilidad de que el parámetro supuesto de la población sea

correcta.

Zc (Zeta Calculada)

Es el error estándar de la media a partir de la desviación estándar

de la población.

ALFA

Probabilidad de un error.

CURVA DE PODER

Gráfica de los valores del poder de una prueba para cada valor o

parámetro de la población, para el cual es verdadera la hipótesis

alterna.

HIPOTESIS ALTERNA (H1)

 22

Conclusión que aceptamos cuando los datos no apoyan la

hipótesis nula.

HIPOTESIS NULA (Ho)

Hipótesis, acerca de un parámetro de la población que deseamos

probar.

2.2.2. ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE OREGANO

A. INSUMOS AGRICOLAS

En la producción del orégano los insumos son muy

importantes en el proceso evolutivo y estos son: la planta, los

fertilizantes y los pesticidas.

 La Planta.- Es el elemento principal que sufre la

transformación para dar origen a otra igual pero en

cantidad. Las plantas de orégano necesitan un

tratamiento especial antes de ser plantadas.

 Los Fertilizantes.- Comúnmente se les denomina

abonos, es el complemento de la planta de orégano,

ayuda a incrementar la producción de acuerdo a una

mayor o menor utilización y está en función de la calidad

de los suelos. Los componentes que necesitan el

terreno son: nitrógeno, fosfato y potasio. Entre los

 23

fertilizantes más usados tenemos: nitrato de amonio,

superfosfato de calcio, cloruro de potasio, fosfato

diamónico y guano de islas.

 Pesticidas.- Son en la actualidad muy usadas debido a

la abundancia de plagas que azotan los cultivos de

orégano. Se agrupan en: insecticidas, fungisidas y

hierbisidas.

B. MANO DE OBRA

Es el segundo elemento de los costos de producción de

orégano, tiene la finalidad de preparar los informes con el fin

de medir la eficiencia de los obreros y empleados en el

trabajo de cultivo de orégano realizado, los jornales se miden

en función del tiempo por cuanto el cultivo de orégano

necesita de la mano de obra del hombre para cumplir su plan

evolutivo. Las etapas de la mano de obra durante el desarrollo

del cultivo del orégano son: riego, preparación del terreno,

plantación, labores culturales, cosecha y traslado.

 Riego.- Es la primera etapa que realiza el agricultor,

que consiste en la aplicación de agua al suelo para

ayudar en la producción del cultivo de orégano, el riego

es aplicado a un determinado tiempo ya sea a un mes o

mes y medio con la finalidad de evitar la sequedad del

suelo.

 Preparación del Terreno.- Es la segunda etapa del

cultivo de orégano, donde se realizan una serie de

trabajos con el fin de acondicionar la tierra y dejar en

 24

óptimas condiciones para la plantación del orégano, las

labores son: roturación o barbecho y limpieza.

 Plantación.- Es la tercera fase del período vegetativo

del cultivo de orégano, donde el agricultor prepara la

planta par la plantación del orégano, teniendo en

consideración los distanciamientos que requiere de uno

a otra planta de orégano. Las labores que se realizan en

esta fase son: corte de la planta, desinfectación de

planta, traslado de la planta, abonamiento, mezcla de

fertilizantes, surqueado, plantación y tapado.

 Labores Culturales.- Es la etapa del cultivo de

orégano, donde los trabajos son prácticamente de

mantenimiento del cultivo. En esta fase se cuidará de

tenerlos limpios de toda clase de hierbas, abonado en

su debido tiempo, asi como de darle en forma oportuna

las aplicaciones de pesticidas con el fin de asegurar un

normal desarrollo del cultivo de orégano. Entre las

principales tareas tenemos: riego, deshierbo,

abonamiento y control fitosanitario.

 Cosecha.- Corresponde a la cuarta fase del período

vegetativo del orégano, esta etapa abarca las labores

de la cosecha propiamente dicha donde el orégano se

encuentra listo para ser transportado para su venta. Las

labores de esta fase son: la ciega y/o corte, recojo y

paleo.

 Traslado.- Es la última etapa de cultivo de orégano,

donde el orégano ya envasado en sacos de

 25

polipropileno y posteriormente trasportardo desde el

campo hasta el almacén del agricultor, quedando así

listos para ser vendidos. Para este fin enumerados las

labores más usuales: carguio y flete.

C. GASTOS INDIRECTOS

Son aquellos que constituyen los factores que no pueden ser

atribuidos en el proceso productivo del cultivo de orégano. Se

considera: gastos administrativos, imprevistos, arriendo del

terreno y agotamiento del cultivo.

2.3. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACION

HIPÓTESIS GENERAL

Los productores de orégano de la Provincia de Candarave durante las

campañas 1999-2000, tienen dificultades en la determinación de costos

de producción y rentabilidad.

HIPÓTESIS ESPECIFICAS

1. La falta de registros contables adecuados dificultan la determinación

de los costos de producción y rentabilidad de la producción de

orégano en la Provincia de Candarave, campañas 1999-2000.

2. La escasa información influye en la correcta determinación de los

costos de producción y rentabilidad.

 26

3. La implementación de un Sistema de Costos a la producción de

orégano, permitirá obtener una información precisa, oportuna y

adecuada para la toma de decisiones.

4. Al establecer el punto de equilibrio de la producción de orégano, se

podrá determinar el volumen de producción adecuada para obtener

rentabilidad.
 27

CAPITULO III

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

3.1. POBLACION

La población del presente estudio de investigación constituye dieciseis

(16) productores de orégano de la Provincia de Candarave, donde cada

productor cuenta con una hectárea de orégano todos ellos con

características similares. En el cuadro Nro. 01 se presenta la población

total de productores de orégano de la Provincia de Candarave.

CUADRO Nro. 01

POBLACION TOTAL DE PRODUCTORES DE OREGANO EN LA

PROVINCIA DE CANDARAVE

Nº PRODUCTORES Nº DE Has.
1 PABLO TORRES MACHACA 1
2 JULIAN MAMANI CAHUANA 1
3 MÁXIMO PACCI CONDORI 1
4 PERCY CUTIPA MACHACA 1
5 FELIX MAMANI PARIHUANA 1
6 RAUL LIMACHE ESQUIA 1
7 GABINO MOLINERO VALERIANO 1
8 ANDRES ESQUIA PONCE 1
9 ANDRES PACO BAUTISTA 1
10 MARTÍN PAULINO CACERES 1
11 RIMBERTO MAMANI MAMANI 1
12 MARIO MOLINERO VELERIANO 1
13 VICTOR MAMANI CAHUANA 1
14 ELISBAN MACHACA GALLEGOS 1
15 FLORENCIO CUTIPA MACHACA 1
16 OSCAR CONDORI GUTIERREZ 1
TOTAL: 16 PRODUCTORES DE ORÉGANO

FUENTE: Productor

3.2. MUESTRA
 28

Para el presente trabajo de investigación se ha visto por conveniente

establecer una muestra representativa del 50% de los productores de

Orégano en la Provincia de Candarave y Departamento de Tacna, para lo

cual se utilizó el método de muestreo al azar simple y en consecuencia,

los productores en estudio fueron: ver Cuadro Nro. 02

CUADRO Nro. 02

COMPOSICION DE LA MUESTRA

Nº PRODUCTORES Nº DE Has.
1 MÁXIMO PACCI CONDORI 1
2 RAUL LIMACHE ESQUIA 1
3 GABINO MOLINERO VALERIANO 1
4 ELISBAN MACHACA GALLEGOS 1
5 PABLO TORRES MACHACA 1
6 ANDRES ESQUIA PONCE 1
7 MARTIN PAULINO CACERES 1
8 JULIAN MAMANI CAHUANA 1
TOTAL: 8 PRODUCTORES DE ORÉGANO
FUENTE: Productor
ELABORADO: Ejecutor

3.3. METODOLOGÍA

Para la elaboración del presente trabajo se recurrió a los siguientes

métodos:

Método Comparativo, Método Inductivo y Método Deductivo.

 Método Comparativo

Se utilizó el análisis comparativo de costos y rentabilidad obtenida

por cada productor de orégano.

 Método Inductivo
 29

Se demostró la veracidad o falsedad de las hipótesis para llegar al

objetivo general.

 Método Deductivo

Se utilizó enfocando el problema de investigación para luego

determinar los objetivos e hipótesis en base a estos.

3.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Es el conjunto de modalidades operativas para tener un resultado, de los

cuales tenemos:

A) REVISIÓN DOCUMENTARIA

Consistió en la separación de elementos o partes que integran

todo lo que buscamos a fin de evaluarlos y que proporciona la

sustentación del planteamiento frente a la investigación.

B) OBSERVACIÓN

Se contempló atentamente, a simple vista y con auxilio de

instrumentos, los objetos o fenómenos de la naturaleza con el

propósito de descubrir sus características.

Dentro de estas tenemos:

 OBSERVACIÓN DIRECTA

Aquí se recogieron datos de nuestra propia observación.

 OBSERVACIÓN INDIRECTA
 30

Permitió aprovechar los datos obtenidos por terceros sean

estos investigadores o no.

C) ENTREVISTA

Esta técnica fue utilizada mediante interrogantes para tratar un

fenómeno mediante la aplicación de entrevista de persona a

persona en forma oral y encuesta, el cual ha sido de mucha

importancia para nuestra investigación (ANEXO Nro. 01)

D) TRABAJO DE CAMPO

Mediante esta técnica se ha realizado visitas permanentes a los

cultivos de orégano en estudio con el propósito de observar los

procesos de producción, tecnología y otros.

TRATAMIENTO DE DATOS

Los datos obtenidos mediante las técnicas señaladas a cerca de los

productores de orégano en estudio se han procesado a través de

cuadros estadísticos, esto implica una ordenación de la información

obtenida permitiendo una interpretación adecuada.

 31

CAPITULO IV

CARACTERISTICAS DEL AREA DE INVESTIGACION

El presente Trabajo de Investigación tiene como ámbito de estudio:

 Departamento de Tacna

 Provincia de Candarave

Tacna se encuentra situado a 560 m.s.n.m., aproximadamente, con una

superficie de 16,085.89 km2. y una población de 285,768 habitantes, cuenta con

cuatro Provincias y 26 Distritos. Y la Provincia de Candarave cuenta con las

siguientes características:

Superficie : 2,261.10 Km.2

Población : 9,220 Habitantes

Densidad Poblacional : 4.08 Hab/Km2

Altitud : 3,415 m.s.n.m.

Los factores geográficos, climatológicos y ecológicos son propicios y relevantes

para la producción del orégano en esta zona.

a) CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS

Orden : Tubiflorales

Familia : Labiadas

Género : Origanum

Especie : Origanum Vulgare

Nombre Común : Orégano

 32

b) CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS Y VALOR DE USO

El Orégano es una planta de la familia de las labiadas, cuyo tamaño

varía entre los 25 y 60 cm. De acuerdo con el clima y la fertilidad del

suelo. Tiene hojas ovaladas e inflorescencias densas y cortas que

exhalan un aroma peculiar debido a la esencia que contiene. El

intenso sabor de sus hojas, permite que sea utilizado como sazonador,

en la cocina doméstica. Debido a su accionar analgésico y

expectorante es usado en el área farmacéutico; y por su importante

contenido en aceites esenciales, se le aprovecha como insumo en las

actividades de elaboración de perfumes, dentífricos, bebidas y

galletas.

c) COMERCIO MUNDIAL

 DEMANDA MUNDIAL: PRINCIPALES IMPORTADORES

Existe información disponible del comercio mundial de hierbas

medicinales, donde el orégano tiene una participación entre el 10

y el 15%.

La mayor demanda en el mercado mundial lo tiene Europa,

siguiéndole Asia y América del Norte: Estados Unidos, Italia y

Japón.

En este sentido, Europa se presenta como una de las áreas

importadoras más importantes. En la década de los noventa los

países europeos con mayores compras en el exterior fueron:

Alemania, Francia, Inglaterra, Italia y los países bajos. En

 33

conjunto, sus adquisiciones representaron cerca del 50% de las

importaciones mundiales.

También Estados Unidos y Japón fueron importantes

compradores. En el último caso el mercado japonés se toma

interesante porque el descenso progresivo de su producción en

hierbas medicinales amplía en forma sostenida sus

importaciones de tales artículos. En América Latina: Brasil y

Argentina son los importadores más importantes de este

producto.

La perspectiva de la demanda mundial del orégano, en la

década de los noventa, es la de un crecimiento sostenido.

 PRODUCCION MUNDIAL: PRINCIPALES EXPORTADORES

Entre los principales productores en el mercado mundial del

orégano, a principios de los noventa se encontraban China,

Hong Kong, Corea y Singapur, en el área asiática; le

continuaban algunos países de Africa del Norte: Egipto y

Turquia; y en Europa: Alemania e Italia. En América del Norte, el

mayor productor era Estados Unidos.

La gran mayoría de ellos estuvieron entre los principales

exportadores de esta hierba medicinal. Así, las exportaciones de

China, Hong Kong, Corea y algunos países africanos cubrieron

gran parte de las necesidades de Japón. La demanda europea

ha sido satisfecha en gran parte con las ventas al exterior de

Alemania, Italia, Francia y Estados Unidos.

Últimamente, la liberalización de los mercados en América Latina

ha estimulado su demanda interna, la misma que está siendo

 34

cubierta por las exportaciones de México, Chile, Brasil, Argentina

y Perú,

 VARIEDADES MAS CULTIVADAS EN EL MERCADO MUNDIAL

En el mercado internacional se distinguen dos especies de

orégano: la Europea: Origanum Vulgare y la Mexicana: Leppia

graveolous. La de mayor difusión comercial es la especie

europea; aunque la Mexicana la supera en calidad por su mayor

contenido de aceites escenciales. En el Perú se cultiva la

especie de orégano Origanum Vulgare.

 CLASIFICACION INTERNACIONAL DEL PRODUCTO

La clasificación del producto en base a calidades se realiza en

función de sus características organolépticas y de sus

contenidos químicos. En las primeras se tiene en cuenta: sabor,

aroma, color, transparencia y grado de fraccionamiento de las

hojas. En las segundas, se considera: aceites volátiles y no

volátiles, cenizas y fibra cruda. A ello se le añaden pruebas

fitopatológicas y de fermentación.

En general, la clasificación internacional del orégano considera

tres o cuatro categorías dependiendo de las normas establecidas

en cada país, así, en el mercado de New York se considera

cuatro categorías: superior especial, superior, media e inferior.

Las dos primeras, son las de mayor aceptación por los

importadores y por ello tienen un precio superior; de menor

precio es la tercera; y la cuarta, se destina a los mercados

locales de los países exportadores.

 35

 TENDENCIAS Y VARIACIONES ESTACIONALES DE LOS

PRECIOS INTERNACIONALES

De acuerdo con las variaciones experimentadas por el

crecimiento de la demanda de los últimos años, los precios

promedios anuales de exportación han mostrado una estabilidad

relativa en los dos últimos años dependiendo, obviamente, de la

calidad del producto y de las fluctuaciones de la oferta en el

mercado.

Así, por ejemplo, el precio de un kg. de orégano Israelí en el

mercado mayorista de New York, categoría superior especial, en

la primera semana de diciembre de 1998, fue $ 13.0, mientras

que un kg. de orégano procedente del estado de California,

categoría media fue de $ 7.5 dólares americanos.

 PARTICIPACIÓN DEL PERU EN EL MERCADO MUNDIAL

Perú es un antiguo exportador de orégano. Sus mayores

volúmenes se envían a Argentina y Brasil, Colombia y los

Estados Unido. En segundo lugar se ubican los países europeos

como: España, Holanda e Inglaterra.

El cultivo de orégano en el Perú puede ser cosechado dos veces

al año, características que le confiere una ventaja comparativa

sobre otos países que sólo pueden obtener una cosecha anual,

lo cual se traduce en una gran capacidad competitiva en el

mercado mundial.

d) CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL

 36

 PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS Y TENDENCIAS EN

LA PRODUCCIÓN

Los inicios del cultivo de orégano se remontan a la década de los

sesenta y se localizaron fundamentalmente en el Sur de la costa

peruana, particularmente en Tacna. Posteriormente, la superficie

se amplió con la incorporación del departamento de Ancash.

Para mediados de los ochenta este último avanzó hasta aportar

cerca del 18% de la producción nacional. En los años

subsiguientes fue descendiendo progresivamente su cuota de

participación.

Estimaciones preliminares para 1997, otorgan una cuota del

90% de la superficie cultivada de orégano, a Tacna; y el área

restante a Ancash. Estos cambios en la distribución geográfica

del cultivo están relacionados con los últimos incrementos de la

producción nacional y el mejoramiento del rendimiento anual

promedio.

 VARIEDADES Y ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN

En el país, la única variedad cultivada corresponde a la del

origanum vulgare. La cual puede rendir entre 3 a 4 cortes por

año durante un período máximo recomendable de 3 años.

La cosecha del orégano a través de 4 cortes al año asegura la

posibilidad de un abastecimiento permanente al mercado del

producto frente a otros competidores que sólo pueden alcanzar

un corte anual.
 37

e) ASPECTOS ECOLÓGICOS Y CONDICIONES TECNICOS DE

PRODUCCIÓN

 ASPECTOS ECOLOGICOS

 Centro de origen del cultivo

La zona mediterránea de Europa, México y Estados Unidos.

 Clima apropiado

Templado y sub tropical con una temperatura óptima entre los

15 y 22° C. de preferencia lugares con gran luminosidad.

 Tipo de suelo

Son deseables los suelos francos-arenosos.

 Período vegetativo

Es un cultivo permanente, cuyo ciclo de vida fluctúa entre los 5

y 12 años, dependiendo de la fertilidad del suelo.

 Meses de siembra

Es un cultivo susceptible de ser sembrado todo el año. Su

siembra en terreno con surcos se hace con trasplante de

esquejes.

 Epoca de cosecha

Se realiza cuando las inflorescencias alcanzan el máximo de

botones florales utilizándose sacos de polietileno para recoger

el producto.

 Labores post-cosecha

Una vez recogido el producto, el agricultor procede a secarlo

exponiéndolo a la intemperie, sobre el suelo.

 38

Un método más eficiente se realiza con el uso de secadores

construidos con parantes de eucalipto. La humedad óptima del

orégano seco está en el rango entre el 5 y el 8% de humedad

relativa.

Alcanzada esta condición en el producto se lleva al centro de

acopio donde se clasifica y se procede a envasarlo para

enviarlo al exterior.
 39

CAPITULO V

EXPOSICION Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Los resultados que se arribaron en el presente trabajo de investigación se

presentan a continuación, para los que se ha elaborado diversos cuadros.

5.1 DE LA FALTA DE REGISTROS CONTABLES Y DE LA ESCASA

INFORMACIÓN QUE INFLUYE EN LA DETERMINACIÓN DE LOS

COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD.

Para alcanzar estos dos objetivos específicos, se ha empleado el análisis

documental y la encuesta (Anexo Nro. 01), como instrumentos de

recolección de datos, tomando información de los ocho productores de

orégano en estudio. Posteriormente se procedió a la organización de los

datos, su tabulación a través de la presentación del Cuadro Nro. 19, la

misma que contiene las respuestas positivas y negativas. Para conocer

cual de las dos hipótesis (1 y 2) tiene mayor incidencia en la

determinación de los costos de producción se recurrió a la consulta de un

especialista.

CUADRO Nro. 19

Hipótesis 1 Hipótesis 2
PRODUCTORES ¿Utiliza Registros Contables? ¿Cuenta con Información para
determinar su Costo?
1. Máximo Pacci Condori NO SI
2. Raúl Limache Esquia NO SI
3. Gabino Molinero V. NO NO
4. Elisbán Machaca G. NO SI
5. Pablo Torres Machaca NO SI
6. Andrés Esquia Ponce NO SI
7. Martín Paulino Cáceres NO SI
8. Julián Mamani Cahuana NO SI
TOTAL RESPUESTAS CERO (0) SIETE (7)
POSITIVAS
FUENTE: Productor
 40

ELABORADO: Ing. Estad. GODOFREDO QUISPE MAMANI - Ejecutor

41
42
43
44
 45

5.2 IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA LA

PRODUCCION DE OREGANO.

Con la finalidad de alcanzar el tercer objetivo especifico del presente

trabajo de investigación, se ha optado por recomendar y proponer un

sistema de costos que se adecue a la producción de orégano, esto

mediante la consulta de diferentes textos de autores Peruanos y

Extranjeros, así como considerar toda la información obtenida.

5.2.1 PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACION DE LOS

COSTOS

Para determinar los costos de producción de orégano en la

Provincia de Candarave se ha descompuesto cada uno de los

elementos del costo con el propósito de conocer y analizar cada

uno de sus elementos, tomando en consideración lo siguiente:

5.2.2 ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION DE OREGANO

Los costos de producción del orégano están representados por los

tres elementos del costo: Insumos Agrícolas, Mano de Obra y

Gastos Indirectos. (ANEXO Nro. 02)

5.2.3 COSTOS DE PRODUCCION INCURRIDOS

Los costos de producción incurridos por cada productor de

orégano en estudio, tanto en las Campañas de 1999 y 2000 se

muestran en los Anexos 05 al 20.

 46

5.2.4 HOJA DE COSTOS PARA LA PRODUCCION DE OREGANO

Las hojas de costos para cada productor de orégano objeto de

estudio se presentan en los Cuadros 03 - 10, de acuerdo a esta

información se procede analizar los costos incurridos en los tres

elementos del costo de producción de orégano.

 INSUMOS AGRICOLAS.

Representa un factor muy importante del costo porque es un

elemento básico para obtener el producto. De acuerdo a los

Cuadros 03-10 los insumos agrícolas utilizados por los

productores: Máximo Pacci C., Raúl Limache E. Gabino

Molinero V., Elisban Machaca G., Pablo Torres M., Andrés

Esquia P., Martín Paulino C. y Julián Mamani C. reflejan el

10.80%, 8.48%, 9.84%, 10.43%, 10.01%, 10.33%, 9.70% y

11.70% respectivamente para la Campaña Agrícola 1999; y

para la Campaña 2000 representa el 6.55%, 7.18%, 3.16%,

4.39%, 5.61%, 2.91%, 4.79% y 6.87% respectivamente.

Donde se aprecia que el productor que más insumos

agrícolas a utilizado en ambas campañas es el productor

Julián Mamani C. con 11.70% del costo de producción, esto

debido a que el costo por adquisición de la planta de orégano

es superior en relación a otros productores. El productor que

menos insumos agrícolas a utilizado corresponde al productor

Andrés Esquía P., debido a que en la campaña 2000 no se

realizaron las labores de preparación del terreno y plantación

y porque ha utilizado en menor proporción abonos,

fertilizantes e insecticidas.
 47

Según el Cuadro Nro. 24 los costos totales promedios de

insumos agrícolas utilizados por los productores en las dos

campañas agrícolas fueron de S/. 1,475.38 y S/. 197.16, que

representan el 10.16% y 5.22% del costo total de producción.

 MANO DE OBRA

La Mano de Obra Directa es el factor más importante en la

formación de los costos de producción, el hombre actúa en

forma oportuna y precisa durante el proceso de producción

del producto.

De acuerdo a los Cuadros 03-10 la mano de obra utilizada por

los productores Máximo Pacci C., Raúl Limache E. Gabino

Molinero V., Elisban Machaca G., Pablo Torres M.,. Andrés

Esquía P., Martín Paulino C. y Julián Mamani C. representan

el 65.33%, 67.11%, 66.50%, 65.10%, 65.93%, 65.43%,

65.75% y 64.31% respectivamente para la Campaña Agrícola

1999; y para la Campaña 2000 representa el 54.36%,

53.50%, 57.33%, 55.84%, 54.83%, 56.34%, 54.25% y 54.68%

respectivamente.

El productor que mayor mano de obra utilizó en las dos

campañas agrícolas, corresponde al productor Raúl Limache

E. con un 67.11% del costo de producción, debido a que hizo

uso de 495 jornales realizando un desembolso de S/.

9,780.00 en mano de obra.

El Cuadro Nro. 24 nos muestra que los costos totales

promedios de mano de obra incurridos por los productores en

las dos campañas agrícolas de 1999 y 2000 fueron de S/.

 48

9,537.50 y S/. 2,082.50, que representan el 65.69% y 55.12%

del costo total de producción.

 GASTOS INDIRECTOS

Los Gastos Indirectos son elementos del costo de producción

muy necesarios, no intervienen directamente en el proceso

productivo y no es posible determinar en forma exacta o

acertada la cantidad que corresponde a cada uno de los

productos finales, estos gastos pueden ser fijos o variables de

acuerdo con la naturaleza y uso, las cuales determinará el

proceso productivo.

De acuerdo a los Cuadros 03-10 los gastos indirectos

incurridos por los productores de orégano Máximo Pacci C.,

Raúl Limache E. Gabino Molinero V., Elisban Machaca G.,

Pablo Torres M., Andrés Esquia P., Martín Paulino C. y Julián

Mamani C. representan el 23.87%, 24.41%, 23.66%, 24.47%,

24.06%, 24.24%, 24.56% y 23.98% respectivamente para la

Campaña Agrícola 1999; y para la Campaña 2000

representan el 39.10%, 39.32%, 39.51%, 39.77%, 39.56%,

40.75%, 40.97% y 38.45% respectivamente.

El productor que ha incurrido en mayores gastos indirectos

corresponde al productor Martín Paulino C. con un 24.56% del

costo desembolsando S/. 3,503.40 debido ha que realizó

mayores gastos imprevistos. El productor que tuvo menores

gastos indirectos es el productor Gabino Molinero V. Con un

23.66% del costo realizando un desembolso de S/. 3,415.20,

 49

debido a que sus gastos por arriendo de terreno e imprevistos

fueron inferiores en relación a otros productores.

El Cuadro Nro. 24 nos muestra los gastos indirectos

promedios incurridos por los productores de orégano durante

las campañas agrícolas 1999 y 2000 fue de S/. 3,507.04 y S/.

1,498.49 que representan el 24.15% y 39.66% del costo total

de producción.

De acuerdo al Cuadro Nro. 22 que corresponde al resumen

de los costos totales de producción para todos los

productores, podemos consumar que los costos totales de

producción para las campañas de 1999 y 2000 fueron de S/.

116,159.30 y S/. 30,225.20 respectivamente; donde el costo

total promedio de las campañas de 1999 y 2000 ascienden a

S/. 14,519.91 y S/. 3,778.15 respectivamente. Y el costo

unitario promedio para ambas campañas fue de S/. 460.95 y

S/. 104.22. Podemos apreciar que los costos de producción

en la segunda campaña disminuyen considerablemente en

relación a la primera campaña, esto debido a que en la

segunda campaña no se realiza las labores de preparación de

terreno y plantación. También porque en la segunda campaña

se utiliza menos mano de obra.

5.2.5 PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA RENTABILIDAD

Para hallar la rentabilidad económica en la producción de orégano

se procedió a relacionar las ventas totales con los costos totales,

aplicando la siguiente fórmula:

 50

IR = VT X 100

CT

Donde:

IR = Indice de Rentabilidad

VT = Ventas Totales

CT = Costos Totales de Producción

Los Indices de Rentabilidad en la producción de orégano, de cada

productor de orégano tanto en las Campañas de 1999 y 2000 se

muestran en los Cuadros 11 al 18.

Para la determinación de la rentabilidad de la producción de

orégano en la provincia de Candarave del departamento de

Tacna, se relacionan las ventas totales con los costos totales de

producción el resultado se multiplica por 100, este proceso se

realiza para cada productor y campaña agrícola en estudio.

De acuerdo a los Cuadros 11 al 18 la rentabilidad obtenida por los

productores Máximo Pacci C., Raúl Limache E. Gabino Molinero

V., Elisban Machaca G., Pablo Torres M.,. Andrés Esquia P.,

Martín Paulino C. y Julián Mamani C. representan el 0.73%,

0.77%, 0.74%, 0.76%, 0.75%, 0.70%, 0.71% y 0.73%

respectivamente para la Campaña Agrícola 1999; y para la

Campaña 2000 representan el 3.35%, 3.39%, 3.34%, 3.08%,

3.58%, 3.15%, 3.29% y 3.14% respectivamente. Se observa que

todos los productores en estudio han aumentado

considerablemente su nivel de rentabilidad en la campaña agrícola

del 2000 debido a que en la segunda campaña agrícola no

realizan las labores de preparación de terreno y plantación,

 51

también porque en la segunda campaña disminuye

considerablemente los costos por mano de obra. El productor que

mayor rentabilidad obtuvo fue Pablo Torres M. con 3.58%, debido

a que sus costos totales fueron menores en relación a otros

productores, y el que obtuvo menor rentabilidad corresponde al

productor Elisbán Machaca G. debido a que sus costos totales

fueron mayores y su producción fue de solo 35 qq.

De acuerdo al Cuadro Nro. 23 que corresponde al resumen de las

rentabilidades obtenidas por los productores en estudio, se

observa que la rentabilidad promedio obtenida por los productores

para las campañas agrícolas de 1999 y 2000 fueron de 0.74% y

3.29% respectivamente.

5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO EN LA PRODUCCIÓN DE ORÉGANO.

Para hallar el punto de equilibrio en la producción de orégano se utilizó el

Anexo Nro. 21 con las siguientes fórmulas.

(a) Punto de Equilibrio en Cantidades (Unidades)

P.E. = CF

PV-CV

(b) Punto de Equilibrio en Unidades Monetarias (Soles)

P.E. = CF

1 - CVP

PV
 52

Donde: CF = Costo Fijo

PV = Precio de Venta

CV = Costo Variable

La determinación del Punto de Equilibrio en la producción de orégano por

cada productor en estudio, de las Campañas Agrícolas de 1999 y 2000 se

muestra en el Cuadro Nro. 20.

Para la determinación del punto de equilibrio se procedió primeramente

hallar el Punto de Equilibrio en Unidades y posteriormente el Punto de

Equilibrio en Unidades Monetarias para que posteriormente sea mostrado

en los Gráficos Nros. 01 al 09.

El Punto de Equilibrio es la parte crítica, donde se compensan, el volumen

físico de la producción de orégano y los costos fijos y variables dentro del

ciclo de producción, en relación con el volumen de ventas y utilidades.

Podemos apreciar en el Cuadro Nro. 20, donde el total de ingresos por

ventas es igual a los costos totales para los ocho productores en estudio.

Esto quiere decir que una vez alcanzado el punto de equilibrio no hay

ganancia ni pérdida para el productor.

La cantidad y el monto que deben de producir cada productor de orégano

para no perder ni ganar se presenta en el Cuadro Nro. 21:

CUADRO Nro. 21

(En Cantidades y Nuevos Soles)

PRODUCTORES Cantidad a Producir Ingreso por Ventas

Máximo Pacci Condori 13 qq. S/. 4,392.00
Raúl Limache Esquia 11.5 qq. 3,936.00
Gabino Molinero V. 12 qq. 3,954.00
Elisbán Machaca G. 12.5 qq. 4,298.00
Pablo Torres Machaca 11.5 qq. 3,943.00
Andrés Esquia Ponce 14.5 qq. 4,760.00
Martín Paulino Cáceres 13 qq. 4,472.00
Julián Mamani Cahuana 12 qq. 4,056.00
 53

TOTAL 100 33,811.00

PROMEDIO 12.5 4,226.38
FUENTE: Productor

Donde se aprecia que los productores Raúl Limache E. y Pablo Torres M.

sólo tienen que producir 11.5 qq. de orégano para alcanzar su punto de

equilibrio, mientras que el productor Andrés Esquia P. tendrá que producir

14.5 qq, para alcanzar su punto de equilibrio, debido a que sus costos

variables son mayores en relación a otros productores. La cantidad

promedio, los ingresos por ventas promedio y los costos totales promedio

que deben obtener los productores para alcanzar su punto de equilibrio

son: 12.5 qq., S/. 4,226.38 y S/. 4,226.38 respectivamente.

5.4 CONTRASTACION DE HIPOTESIS

5.4.1 HIPÓTESIS GENERAL

“Los productores de orégano de la Provincia de Candarave

durante las campañas 1999-2000, tienen dificultades en la

determinación de costos de producción y rentabilidad”.

Tomando en cuenta la realización del trabajo de investigación esta

hipótesis es afirmada, puesto que los productores de orégano

tienen dificultades en la determinación de los costos de

producción, debido a que no cuentan con registros contables

adecuados y necesarios, específicamente Registros de Ingresos y

Egresos ya que existe información suficiente para determinar los

costos de producción.
 54

5.4.2 HIPÓTESIS ESPECIFICAS

H1 ”La falta de registros contables adecuados dificultan la

determinación de los costos de producción y rentabilidad de la

producción de orégano en la Provincia de Candarave,

campañas 1999-2000”.

Con la obtención de los resultados esta hipótesis es

aceptada, puesto que los productores no cuentan con

registros contables en un 100% y porque Zc (-2.828) es < Zt

(1.645). Ya que la tenencia de registros específicamente de

ingresos y egresos permiten determinar con facilidad los

costos de producción.

H2 ”La escasa información influye en la correcta determinación

de los costos de producción y rentabilidad”.

La información que tienen los productores de orégano, no

influye en la determinación de los costos de producción, en

consecuencia esta hipótesis es denegada porque Zc (2.093)

es > Zt (1.645).
 55

H3 ”La implementación de un Sistema de Costos a la producción

de orégano, permitirá obtener una información precisa,

oportuna y adecuada para la toma de decisiones”.

Esta hipótesis es aceptada, puesto que con la implementación

de un sistema de costos de producción de orégano, permitirá

al productor obtener una información precisa, oportuna y

adecuada para la toma de decisiones y en consecuencia la

administración por parte del productor será más eficaz.

H4 ”Al establecer el punto de equilibrio de la producción de

orégano, se podrá determinar el volumen de producción

adecuada para obtener rentabilidad”.

Esta hipótesis también es afirmada, puesto que al establecer

el punto de equilibrio de la producción de orégano, el

productor podrá conocer el volumen adecuado a producir para

no perder ni ganar y así lograr obtener una mayor rentabilidad

 56

CONCLUSIONES

Luego de haber alcanzado los resultados y análisis, se llegó a las siguientes

conclusiones:

1. La determinación de los costos de producción del orégano en las dos

Campañas Agrícolas investigadas mediante el seguimiento es más

ventajoso, debido a que nos permitió conocer de cerca y obtener los

datos reales de una manera eficiente y acorde a la realidad, puesto

que se encontró datos exactos sobre el rendimiento y beneficio de

cada una de las campañas agrícolas.

2. Los registros contables tienen mayor incidencia que la información de

los productores de orégano para la determinación de los costos de

producción y rentabilidad, porque Zc (-2.828) es < Zt (1.645).

3. De acuerdo a los Cuadros Nros. 22 y 24, los costos totales de

producción incurridos en las campañas de 1999 y 2000 fueron S/.

116,159.30 y S/. 30,225.20 respectivamente, donde la mayor

proporción de los costos totales de producción corresponden a la

mano de obra, en un 65.69% y 55.12% para ambas campañas. El

costo total promedio para las campañas 1999 y 2000 fue S/. 14,519.91

y S/. 3,778.15 respectivamente y el costo unitario promedio para las

campañas de 1999 y 2000 fueron S/. 460.95 y S/. 104.22

respectivamente.
 57

4. De acuerdo al Cuadro Nro. 23 los índices de rentabilidad promedio

obtenido por los productores de orégano en las campañas agrícolas

de 1999 y 2000 resultaron de 0.74% y 3.29% respectivamente,

relacionando las ventas totales con los costos totales obtenidos.

5. El volumen de producción promedio que deben producir los

productores de orégano en la provincia de Candarave, para no perder

ni ganar es de 12.5 qq. Las ventas y costos totales promedio que

deben obtener será de S/. 4,226.38.

6. El sistema de costos que más se adecua en la producción de orégano

es el sistema de costos por proceso, porque la producción de orégano

es para stock y representa una producción continua y sucesiva.

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SUGERENCIAS

Al finalizar el presente trabajo, luego de formular las conclusiones, me permito

alcanzar las siguientes recomendaciones:

1. Se recomienda a los productores de orégano implantar este sistema

de costos de producción y seguimiento de todas las labores agrícolas

desde la preparación del terreno hasta la cosecha y traslado. De esta

manera se podrá controlar en forma ordenada y estricta los diferentes

gastos que ocasiona.

2. Continuar con la investigación de los costos de producción agrícola,

mediante el seguimiento desde la roturación o barbecho hasta la

cosecha para el cultivo del orégano en todo su proceso vegetativo y

con diferentes variedades.

3. Las labores agrícolas de: preparación del terreno, siembra, labores

culturales, cosecha y traslado se deben realizar con labores mínimas

en los diferentes cultivos para incrementar el índice de rentabilidad de

la producción y para que los costos unitarios puedan reducirse.

4. Para alcanzar óptimos y positivos resultados en la aplicación de

sistemas de costos de producción de orégano, es fundamental

incentivar y difundir el sistema de costos a los técnicos y agricultores

de la zona de Candarave y de todo el Departamento de Tacna, para

que de esta forma se pueda conocer en determinado momento la

información de que los cultivos le han proporcionado mayores

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utilidades o una mayor rentabilidad económica para que de esta

manera, se siga incentivando el agro tacneño.

5. Finalmente, se recomienda efectuar esta forma de investigación o

trabajo en campañas agrícolas posteriores, no solamente en la

Provincia de Candarave, sino en el Departamento de Tacna y porque

no decirlo en todo el ámbito del agro nacional.

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BIBLIOGRAFIA

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de Bovinos”, Editorial Trillas, México, 1984.

b) AVILA ACOSTA, R. B.: “La Tesis Profesional”, 2da. Edición, Estudios y

Ediciones R.A., Lima-Perú, 1998.

c) BACKER Y JACOBSEN: “Contabilidad de Costos - Un Enfoque

Administrativo y de la Gerencia”, Ofsset L-P, 1979.

d) Compendio Estadístico Económico-Financiero, INEI, Editorial Gráfica

Monterico S.A., 1998-1999.

e) CRISOLOGO ARCE, Aurelio: “Investigación Científica”, Editorial Abedul

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f) DIAZ MOSTO, Jorge: “Contabilidad de Costos”, Editorial Universo S.A.,

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g) DIAZ MOSTO, Jorge: “Costos y el Plan Contable Nacional”, Tercera Edición,

Editorial Universo S.A., Lima-Perú, 1979.

h) GIRALDO JARA, Demetrio “Contabilidad de Costos y Calidad Total”, Lima-

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LIMUSA, México, 1998.

j) RUIZ DE VELASCO, Luis: “Administración y Contabilidad Agropecuaria”,

México, 1994.

k) TEN BRINKE, Henk W.: “Administración de Empresas agropecuarias”,

México, Julio, 1994.

l) VASQUEZ VILLANUEVA, Victor; ALZA ARAUJO, Miguel “Agroexportación”,

Editorial Casal, Segunda Edición, Lima-Perú, 1997.

m) YCHOCAN ARMA, Segundo: “Contabilidad de Costos Administrativo y

Contable”, Arequipa-Perú.

n) ZAVALA, Abel Andrés: “Metodología de la Investigación Científica”, Editorial

San Marcos, Lima-Perú, 1998.

ANEXOS

ANEXO O1 (ENCUESTA)

ANEXO 02 (ELEMENTOS DEL COSTO)