recepcion de

enfriamiento
la materia
y envasado
prima

llenado lavad

adicion de
ingredientes

coccion troceado

llenado

DESCRIPCION DEL PROCESO

En una olla ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego medio

para que el azúcar se disuelva poco a poco. Dejamos un par de minutos hasta que

se forme un almíbar muy ligero.

Mientras, lavamos, pelamos y descorazonamos las auyamas. Las troceamos y

añadimos a la olla justo cuando el almíbar está hecho y sigue burbujeando

ligeramente. Ponemos la ramita de canela, tapamos la olla, bajamos el fuego

y cocemos durante unos 30 minutos.

El tiempo depende un poco de la variedad de auyama y del tamaño de los trozos.

Retiramos el fuego y servimos templada o como acompañamiento de helado.

tanque de agua que actúa

como depósito de
compensación
,lavadas y conducidas a una
cinta transportadora de paletas
, en
la cual escurre agua.
SALCHICHAS
 lavado

refrigeracion
picado y
recepcion molido
de la
materia
prima

llenado adicion de
y especias y
condimentos
coccion

1. Picar la habichuela, calabaza y espinaca.

2. Colocar en un bol con sal, pimienta (si es blanca, mejor), mostaza, el ajo
picado, la cucharada de harina. Mezclar bien hasta que esté
completamente integrado todo.
3. Rellenar la tripa para salchicha, con los ingredientes incorporados
4. refrigerar, mientras se pone el agua a hervir.
5. Cuando el agua esté hirviendo, poner las salchichas en la olla a cocinar por
unos 8 minutos.
6. refrigerar.

tanque de agua que actúa

como depósito de
compensación
,lavadas y conducidas a una
cinta transportadora de paletas
, en
la cual escurre agua
snaks

troceado fino y
salado
lavado de la
auyama
recepcion de la secado
materia prima

horneado envasado

1. En primer lugar, debemos lavar los vegetales con agua bajo el grifo y frotar

con un cepillo las posibles impurezas o suciedad que estos tengan en la
piel.
2. Después, debemos cortar en rodajas muy finas la hortaliza, de unos pocos
milímetros si es posible, ayudándonos de una mandolina en caso de contar
con este utensilio a nuestra disposición en casa. Un corte correcto de los
vegetales será esencial para conseguir una textura crujiente y uniforme en
todos los chips.
3. Posteriormente, colocaremos los chips en papel de horno con un poco de
aceite para que no se queden pegadas y sea más sencillo retirarlas
después. A continuación introduciremos las rodajas en el horno
precalentado a 180ºC, y dejaremos cocinar durante unos 15-20 minutos.
Para una mayor eficacia durante el cocinado, podemos dar la vuelta a chips
a mitad del proceso. Así nos aseguraremos de que se queden
completamente crujientes por ambos lados.