AGROSTOLOGÍA Y FORRAJE

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ENFERMEDADES EMERGENTES

GÓMEZ NAVARRO DANIELA

03200352001

DOCENTE: ABID CAÑATE GONZALES

UNIVERSIDAD DE SANTANDER - UDES

CAMPUS VALLEDUPAR
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

VALLEDUPAR

SEMESTRE 2021 B
 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ENFERMEDADES EMERGENTES

1. Planteada la situación de partida, ¿tienes alguna sospecha de que puede estar

ocurriendo? ¿Cuál será la estrategia que vas a proponer para abordar el caso?

Respuesta:

Podría sospechar que se trata de ántrax, del cual es una enfermedad causada por el Bacillus

anthracis, por tanto, la estrategia a proponer seria realizar una trazabilidad e inocuidad del

posible origen del agente y, de esta manera los respectivos controles, además, disponer de

una vigilancia epidemiológica ya que estaría en riesgo la salud pública, en caso tal se

confirme su transmisión zoonótica se tendrá que proceder a otras entidades, incluidas los

profesionales de la medicina veterinaria.

2. Ante tus sospechas, ¿Consideras que existe un riesgo claro para la SALUD PÚB

LICA en ese matadero? En caso afirmativo, ¿Qué medidas propones por el

momento para tratar de evitarlo?

Respuesta:

Si, es zoonótica, es decir, se transmite del animal al humano, por ende, su propagación se

hará con facilidad puesto que al acceso sin restricciones para la seguridad alimentaria tendría

el consumidor y de esta manera ser susceptible a contraer la enfermedad hasta el riesgo de

causar un riesgo de salud pública a corto o largo plazo. Leído lo anterior, es necesario

aclarar que la mayor parte de infección es el suelo, por tanto, se contamina con las esporas

cuando el animal muere, por lo que el terreno termina siendo afectado. Entre las medidas
primordiales, la cuarentena del matadero, inmunización, y restricciones de manejo

alimentario del suelo.

3. Teniendo en cuenta que se trata de una provincia eminentemente ganadera, y que

de su producción (rumiantes y cerdo) depende el 80% de la economía de la zona.

¿crees que existe un riesgo para la SANI DAD ANIMAL de esas explotaciones.

Respuesta:

Si, debido que los animales enfermos disminuirán su rendimiento productivo, como

consecuencia, de la enfermedad presente generando pérdidas económicas, en cuanto al riesgo

de salud animal, específicamente le ocasionara la muerte a todo el sistema por el brote.

4. Con esta nueva información, ¿Cómo continuarás tu investigación? A partir de esta

información, ¿define claramente cuál es el riesgo para la SALUD PÚBLICA y para

la SANIDAD ANIMAL?, justifícalo utilizando para ello el ciclo epidemiológico de

esta enfermedad

Respuesta:

El riesgo siempre se considerará la epidemia y mortalidad vulnerando la seguridad

alimentaria de la sociedad, por otro lado, el bienestar animal y perdidas económicas, sin

embargo, según el argumento se busca descartar su origen desde el matadero, es decir, se

tendrá que analizar el respectivo consumo de pastos del predio ya que el Ántrax se puede

encontrar también naturalmente en la tierra donde los animales pastorean y esta sería la raíz

de propagación.
Por otro lado, el ciclo biológico inicia donde el animal, en este caso, tomado del caso tanto

porcino y bovino, se infectan al consumir la espora en pastos contaminados. Finalmente, las

esporas germinan in vivo y el animal desarrolla una septicemia y muere en poco tiempo entre

1 a 2 días.

5. ¿Puedes explicar el origen y difusión de la enfermedad en la especie humana?

Respuesta:

La especie humana se infecta con Ántrax cuando las esporas ingresan a su organismo y se

activan, por efecto, se distribuyen y las bacterias producirán toxinas causando la enfermedad,

no obstante, para que aquello se cumpla, la especie humana respirara las esporas mediante

agua o alimento que estén contaminadas con ellas, aunque también por piel vulnerable.

6. Con la información de que dispones, ¿podrías sugerir una explicación del caso?

Respuesta:

Al principio el caso era confuso y no había certeza de la causa, por consiguiente, sugiero la

necesidad de un personal capacitado en epidemiología para aquellas intervenciones como la

presente, y de esta manera, ocuparse de enfermedades para fortalecer las actividades de un

área y brindar estrategias de alerta y respuesta ante epidemias con el fin de llegar a su

mitigación, como tal cual ocurre con el Ántrax.

7. Atendiendo a la dinámica ganadera de la zona, ¿Qué medidas propones poner en

marcha desde la perspectiva de la SANIDAD ANIMAL? ¿Qué medidas de

PREVENCIÓN propondrás a la población humana para eliminar los riesgos

existentes para la SALUD PÚBLICA?

Respuesta:

Realizar vacunación a los animales de la explotación, además, buenas prácticas relacionadas

a la higiene del sistema productivo, en este caso del agua y pastoreo, por otra parte, manuales

con restricciones relacionadas a la seguridad alimentaria.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• OMS. (2018). Manual para la vigilancia de enfermedades transmitidas por

alimentos.

• Contexto Ganadero. (2019). ¿Conoce usted qué es el ántrax en bovinos?

• Sin autor especifico. (s.f), Guía básica para comprender el ántrax. Departamento de

Salud y Servicios Humanos.

• Perret P, Cecilia, Maggi C, Leonardo, Pavletic B, Carlos, Vergara F, Rodrigo, Abarca

V, Katia, Dabanch P, Jeannette, González C, Cecilia, Olivares C, Roberto, &

Rodríguez T, Jaime. (2001). Ántrax (Carbunco). Revista chilena de infectología,