Alumno: Alexander S.

Aliaga Tarazona
Código: 202011485
Facultad: Psicología
Curso: Procesos Sensoperceptivos
Profesora: Dra. Ana María Montero Doig
Ciclo: 2020-II

2020
Tarea 4: Olfato y Gusto

1. ¿Qué es un olor desde el enfoque neurocientífico?, y defina el proceso

vibratorio de las moléculas (4 pts.)

La nariz, estructurada a partir del hueso etmoides y de tejido cartilaginoso, es la

parte externa del sistema olfativo humano. Las aperturas de las fosas nasales
permiten que cuando inhalamos aire, las moléculas olorosas lleguen al epitelio
olfatorio, que se sitúa en la parte superior o techo de la cavidad nasal.

En la pituitaria amarilla, ubicada en la parte superior de las fosas nasales, se

encuentran tres tipos de células: las de sostén, las receptoras u olfatorias y las
basales. Los cilios de las células receptoras reciben los estímulos químicos,
provenientes de las sustancias volátiles (moléculas) que entran a la nariz y los
transforman en impulsos nerviosos que envían al bulbo olfatorio donde son
derivados a los centros olfatorios de la corteza cerebral.

2. ¿Cuáles son las teorías neurocientíficas sobre los olores? (4 pts.)

Existen tres hipótesis sobre el olfato:

Hipótesis 1: De la constitución química: Todos los elementos químicos pueden

ser olorosos si sólo su estado es diatónico o poli atómico (2 o más átomos). Ningún
elemento químico es oloroso si está en estado monoatómico. La teoría de la
radiación infrarroja supone que la facultad de absorción de las sustancias que llegan
a la mucosa es la que fija la cualidad específica, en el sector destinado a los rayos
infrarrojos. Asimismo, la teoría de la absorción de rayos ultravioletas llega también
a la mucosa, pero en menor longitud de onda. Ejemplo: El ajo, Flor (mental), Cloro
CL2, Arsénico As 3, ozono 03, Fósforo P4.
Hipótesis 2: De la Vibración Molecular: El olor está en relación con la vibración
de las moléculas olovectoras (la vibración se produce por estructura química), es
decir los movimientos moleculares de las materias olorosas representan el
mecanismo que desencadena las excitaciones específicas.

Hipótesis 3: Estereoquímica: Es la usada en la elaboración de narices biónicas,

sistema de análisis químico, sensores con circuitos de laboratorio Oak Ridger puede
distinguir olores por computadora los circuitos están comprimidos en un Chip. Los
estímulos del sentido químico están formados por átomos de variadas formas,
espacios y aberturas y éstos se transmiten de transmisor a receptor en formas de
moléculas llaves o moléculas de cerraduras: Por lo tanto, el olor depende de la
forma y tamaño de los átomos.

3. Mencione y explique las patologías y psicopatologías del olfato (4 pts.)

La hiposmia es una reducción en la capacidad para detectar olores.

La anosmia es la total incapacidad para detectar olores. En raras ocasiones, se puede
nacer sin el sentido del olfato, lo que se llama anosmia congénita.
La parosmia es un cambio en la percepción normal de los olores, por ejemplo, cuando
se distorsiona el olor de algo familiar, o cuando algo que normalmente le agradaba de
repente se vuelve desagradable.
La fantosmia es la sensación de percibir un olor que en realidad no está presente.
Aparece ante tumores cerebrales, epilepsia, enfermedad de Parkinson, esquizofrenia y
Alzheimer.

4. ¿Qué es el gusto desde un enfoque neurocientífico?, sus tipos y describa el

proceso psicológico (4 pts.)

El sentido del gusto incluye principalmente la percepción de cinco modalidades de

sabor, los cuales disponen de receptores diferenciados entre sí. Dichas modalidades
son las cuatro ya conocidas: dulce, amargo, salado y ácido, a las cuales se añade
una quinta, el umami (que se asocia al mono glutamato sódico presente en algunos
alimentos).

Los receptores del sentido del gusto forman parte de las papilas gustativas de la
lengua, paladar y faringe. Concretamente, se hallan en los botones o yemas
gustativas, siendo estas células bipolares y teniendo una vida corta. De hecho, las
células gustativas deben regenerarse continuamente.

Existen muy diferentes tipos de papilas gustativas, cada una con una cantidad y
disposición diferente de los botones que contienen los receptores. Entre ellas
encontramos tanto células basales, que serían células madre aún indiferenciadas que
se volverán receptores y que se van generando cada diez días para sustituir a las que
fallecen, como las propias células receptoras o quimiorreceptores.
Estas células no son per se neuronas sino parte del epitelio, que transmitirán la
información a las fibras que las inervan. También existen papilas filiformes,
repartidas a lo largo de la superficie de la lengua pero que se considera que no
perciben el sabor, sino que únicamente contribuyen al desplazamiento del alimento.

No hay un único tipo de papila gustativa, sino que podemos encontrar

principalmente tres: las fungiformes las cuales se encuentran repartidas por toda la
lengua y se encuentran especialmente localizadas en la punta anterior, los foliadas
en los laterales y las caliciformes diseminadas en filas a lo largo de la base de la
lengua. Las primeras serían las más numerosas y las últimas las menos (aunque las
de mayor tamaño).

5. Mencione y explique las patologías y psicopatologías de la gustación (4

pts.).
Los problemas con el sentido del gusto pueden tener un gran impacto en la vida. El
gusto estimula el deseo de comer y, por lo tanto, tiene un papel clave en la
nutrición. El sentido del gusto también ayuda a mantenernos sanos al ayudarnos a
detectar alimentos o bebidas en mal estado.

El trastorno del gusto más común es la percepción fantasma del gusto: un sabor en la
boca persistente y a menudo desagradable, a pesar de que no se tiene nada en ella.
Hipogeusia: Algunas personas también sienten una disminución en la capacidad de
notar los diferentes sabores: dulce, ácido, amargo, salado y umami.
Ageusia: Perdida de la capacidad para detectar sabores. Sin embargo, la verdadera
pérdida del gusto es poco común. Por lo general, lo que se tiene es una pérdida del
olfato en lugar de una pérdida del gusto. En otros trastornos de los sentidos químicos,
puede haber una distorsión en un olor o sabor.
La disgeusia es un trastorno que da la sensación de tener persistentemente un sabor
malo, salado, rancio o metálico en la boca. A veces, la disgeusia ocurre al mismo
tiempo que el síndrome de la boca ardiente, un problema médico en el cual la persona
experimenta una sensación dolorosa de ardor en la boca.