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Examen Bolsa Sergas
Examen Bolsa Sergas
20/05/14
2. ¿Qué es la trazabilidad?
a) Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina.
b) Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
c) Una técnica culinaria.
d) Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de
mi sistema de producción.
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PRIMER EJERCICIO BOLSA DE TRABAJO TEMPORAL AYUDANTE DE COCINA
20/05/14
13. Cuando preparamos una dieta con textura miel, ¿Qué consistencia
debe tener?
a) Suavemente espesa.
b) Moderamente espesa.
c) Extremadamente espesa.
d) Las respuestas a y b son correctas.
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PRIMER EJERCICIO BOLSA DE TRABAJO TEMPORAL AYUDANTE DE COCINA
20/05/14
14. ¿De que forma colocaríamos los cubiertos en la mesa, para comernos
un plato de espaguetis?
a) Tenedor trinchero a la derecha y cuchara sopera a la izquierda.
b) Cuchara sopera a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda.
c) Tenedor trinchero a la derecha y cuchara sopera a la derecha.
d) Tenedor trinchero a la izquierda y cuchara sopera a la izquierda.
16. Para el uso del cuchillo ¿qué normas o precauciones debemos tener
para una correcta manipulación?
a) Mantener siempre todo el material limpio, desinfectado y en un lugar
apropiado.
b) Después de cada utilización lavar con agua caliente, jabón y
desinfectante.
c) Utilizar una misma herramienta para trabajar con géneros de
distinta índole.
d) Mantener los cuchillos afilados y en buena disposición de uso.
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PRIMER EJERCICIO BOLSA DE TRABAJO TEMPORAL AYUDANTE DE COCINA
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21. Una ensalada envasada como producto de cuarta gama, con atmósfera
modificada, se almacenará en:
a) La cámara de congelados.
b) La cámara de verduras.
c) El almacén de productos no perecederos.
d) En cualquiera de los tres anteriores.
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PRIMER EJERCICIO BOLSA DE TRABAJO TEMPORAL AYUDANTE DE COCINA
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30. Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante
su paso por la cadena alimentaria son:
a) Contaminación física.
b) Contaminación química.
c) Contaminación biológica.
d) Todas son correctas.
31. Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
a) 20ºC
b) 35ºC
c) 40ºC
d) 65ºC
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32. ¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de
alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente
autorizados (conservantes)?
a) Vinagre.
b) Limón.
c) Sal.
d) Todas son correctas.
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PRIMER EJERCICIO BOLSA DE TRABAJO TEMPORAL AYUDANTE DE COCINA
20/05/14
34. Las personas que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con
los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
venta, suministro y servicio, son llamadas:
a) Manipuladores alimentarios.
b) Manipuladores de alimentos.
c) Manejadores de alimentos.
d) Manejadores alimentarios.