Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

TRABAJO FINAL

“CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE VARIEDADES DE

ARÁNDANO Vacciniumcorymbosum L”

Nombre del alumno: Jensen, Edgardo Joaquín

Nº de Legajo: 25991/6

D.N.I.:34.660.443

Dirección de correo electrónico:joakojensen@hotmail.com

Teléfono:3446-15613734

Director: Ing. Agr. Romero, María de los Ángeles

Co-Director: Dr. Voget, Claudio

Fecha de entrega:2 de julio de 2018.

0
 AGRADECIMIENTOS

A mi familia principal sostén a lo largo de todos estos años, compañeros que fui

conociendo, mis amigos, director, co-director, profesores y autoridades de la Facultad de

Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata que hicieron

posible la obtención de éste título de grado que me acompañará a lo largo de la vida.

1
INDICE

RESUMEN ......................................................................................................................... 3
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 4
2. HIPÓTESIS.................................................................................................................... 7
3. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 7
3.1Objetivos específicos ................................................................................................ 7
4. MATERIALES Y MÉTODOS .......................................................................................... 8
4.1 Parámetros registrados en el cultivo......................................................................... 8
4.2 Agronómicos ............................................................................................................ 9
4.3 Parámetros de laboratorio ........................................................................................ 9
4.4. Diseño experimental y análisis estadístico ............................................................ 12
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN..................................................................................... 12
5.1 Parámetros registrados en el cultivo....................................................................... 12
5.2 Agronómicos ......................................................................................................... 16
5.3 Parámetros Laboratorio ..................................................................................... 24
7. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 30
8. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 31

2
RESUMEN
El estudio se realizó en la Estación Experimental Julio Hirschhorn (Lat. 34º 52´ S y

Long. 57º 58´W,15m snm) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la

Universidad Nacional de La Plata, provincia de Buenos Aires, Argentina en la localidad de

Los Hornos, Partido de La Plata.

El cultivo de arándano está integrado por parcelas con diferentes variedades del

género Vaccinum corymbosum “arándano alto”, en este estudio se trabajó con Blue

Cuinex y Georgia Gem de desarrollo normal y sin problemas sanitarios visibles. Las

plantas se han cultivado en condiciones de secano y con manejos mínimos de poda,

control de malezas y fitosanitario con el fin de probar su adaptabilidad productiva bajo las

condiciones climáticas del lugar. La conducción del huerto es en líneas plantadas a una

distancia de 3 x 1m, es decir una densidad de 3333 pl/ha, en condiciones de secano.

Durante la campaña 2016/2017 sobre 27 plantas de cada variedad distribuidas en bloques

al azar, se determinó: producción por planta (Kg/pl), peso de las bayas (gr), proyección de

la copa (m2), altura de las mismas, pH, sólidos solubles totales (SST), contenido de

antocianos y acidez total. Los tratamientos se evaluaron mediante el empleo del test de

Student.

El nivel de producción promedio por planta alcanzó 2,28 kg/pl Georgia Gem y 1,68

kg/pl en Blue Cuinex. Este resultado no arrojó diferencias significativas al igual que el pH,

SST, peso de las bayas, alturas de las plantas, contenido de antocianos y acidez. La

proyección de la copa presenta diferencias significativas entre las variedades. Los

resultados muestran una mejor respuesta productiva de la variedad Blue Cuinex sobre

Georgia Gem.

3
 1. INTRODUCCIÓN

El arándano (Vaccinium corymbosum L), es un cultivo frutal que ha experimentado

en los últimos años un sostenido crecimiento en superficie y rendimiento, convirtiéndose

en una interesante alternativa de producción en EE.UU., Europa y América del Sur en

lugares de frío invernal y suelo ácido (Gil Salaya, 1999).

Este frutal constituye un grupo de especies nativas principalmente del hemisferio

Norte, que pertenecen a la familia de las Ericáceas (Sudzuki, 1983), cuyo origen está

registrado en la zona norte de USA (Barriga et al., 1991). De las más de treinta especies

que constituyen el género Vacciniumspp. Solo un pequeño grupo de ellas tiene

importancia comercial: arándano alto (Highbush blueberry, V. corymbosum), arándano ojo

de conejo (Rabbiteye blueberry, V. ashei) y arándano bajo (Lowbush blueberry, V.

angustifolium) (Barriga et al., 1991; Buzeta, 1997).

Las especies cultivadas en nuestro país corresponden a V.corymbosum (arándano

alto o Highbush) y a V. Ashei (Rabbieteye u ojo de conejo). El arándano alto incluye a

las variedades más cultivadas, siendo las principales Emerald, Jewel, Misty,

SnowchaserStar, Blue Crisp, San Joaquin, O’ Neal, Primadonna, Farthing, Springhigh,

Millenia, Scintilla, Sapphire, Sweetcrisp, Abundance, Southern Belle, Rebe. (Molina,

2017).

Con respecto a los requerimientos climáticos necesita de un periodo de frío durante

el invierno que le permita sobreponerse al estado de reposo. Este se puede cuantificar en

horas de frío por debajo de 7°C y es diferente para cada variedad. Con respecto a las

temperaturas máximas y mínimas, estas plantas pueden soportar fríos muy intensos de

4
hasta -30°C por el contrario, temperaturas superiores a 30°C pueden causar daños en los

frutos (Carhuaricra, 2013).

Es una planta arbustiva leñosa, ramificada, perenne y de larga vida. Dependiendo

de la especie, puede alcanzar alturas que van desde unos pocos centímetros hasta los 7

m. El sistema radical está compuesto principalmente por raíces finas y fibrosas que se

concentran en un 80% a 50 cm de profundidad del suelo, encontrándose muy cerca de la

superficie. Las mismas no son capaces de atravesar horizontes compactos y requieren de

suelos sueltos y bien drenados; es muy sensible tanto al déficit como al exceso de agua y

buen contenido de materia orgánica (3% a 5%). Se desarrollan bien en suelos con pH

entre 4,4 y 5,5 ligeramente ácido (Rebolledo, 2013).

La parte aérea está constituida por numerosos vástagos, pudiéndose encontrar

ramas de uno, dos, tres o más años de edad que surgen de la corona. Las ramas

productivas son las ramas de un año de edad sobre las que encontramos las yemas

florales en número variable según las variedades. Estas yemas se distribuyen desde la

mitad o en el tercio apical de las ramas de un año y su número depende de las

características genéticas y del manejo nutricional, el riego y la poda. Luego, en una

posición más basal, se ubican las yemas vegetativas (Galletta et al., 1990).

Presentan hojas simples, las cuales se ubican de forma alterna en la ramilla, varían entre

1 a 8 cm de largo y la forma puede ir de ovada a lanceolada. Tienen color verde pálido y

en otoño desarrollan una pigmentación rojiza. Posee estomas solamente en el envés de

las hojas. (Carhuaricra, 2013).

Las yemas terminales de las ramillas se diferencian cuando se detiene el

crecimiento vegetativo al inicio del otoño y probablemente en respuesta al fotoperiodo.

Las flores poseen corola blanca o rosada, se disponen en racimos generalmente axilares.

5
Los Frutos son bayas casi esféricas, que dependiendo de la especie y cultivar, pueden

variar en tamaño de 0,7 a 1,5 centímetros de diámetro, y en color desde azul claro hasta

negro. Tienen un sabor particular, difícilmente comparable con el de otras frutas a las que

el paladar argentino está acostumbrado: dulce y ligeramente ácido a la vez. Respecto a

su valor nutritivo, posee un contenido calórico, son pobres en grasa y en sodio. No

posee colesterol, es rico en fibras y minerales, destacándose su alta concentración en

vitamina C. Tiene propiedades antioxidantes que actúan contra los radicales libres,

disminuyendo así la probabilidad de contraer cáncer y enfermedades coronarias. (Gordo,

2011). El contenido de azúcares totales (fructosa y glucosa principalmente) oscila en un

rango entre 10 y 14 %, de los cuales cerca de un 95% corresponde a azúcares

reductores. El principal ácido orgánico presente es el ácido cítrico seguido del ácido

málico. El balance entre azúcares y ácidos es muy importante en la calidad del sabor de

estas frutas (Dinamarca et al., 1986). Las bayas contienen altas cantidades de

antioxidantes en la dieta, representados principalmente por compuestos polifenólicos, en

particular antocianinas, flavonoides, catequinas y ácidos fenólicos. Las antocianinas

constituyen una gran familia de polifenoles en plantas y son responsables de los colores

para muchas frutas y flores observadas en la naturaleza. Actualmente, el estudio del

contenido y estabilidad de este tipo de compuestos es de gran importancia, ya que las

antocianinas son relativamente inestables y presentan reacciones degradativas en el

proceso y almacenamiento de las mismas. Kalt y colaboradores (2002) demostraron que

la capacidad antioxidante de los arándanos altos (Vaccinium corymbosum L.) y de los

arándanos bajos (Vaccinium angustifolium) está fuertemente correlacionada con el

contenido total de antocianinas y que la capacidad antioxidante de las bayas de estas dos

especies es aproximadamente tres veces mayor que para las frutillas y frambuesas.

Comparado con las antocianinas, el ácido ascórbico realiza un aporte muy pequeño a la

totalidad de la función antioxidante de los arándanos. (Aguilera et al., 2009). Los factores

6
que puede afectar la actividad antioxidante incluyen la madurez en la cosecha, periodo de

madurez, diferencias genéticas, condiciones ambientales en la pre- cosecha, poscosecha,

almacenamiento y procesamiento (Connor et al., 2002). Molina et al.(2010) han

encontrado que el sistema de producción (abierto o en túnel) y la zona de cultivo pueden

marcar pequeñas diferencias en los parámetros físico-químicos relacionados con la

calidad del arándano, y a su vez plantean que los factores genéticos son los principales

determinantes de dichas variaciones. Investigadores europeos y americanos coinciden

que las variedades silvestres no sólo presentan mejores propiedades organolépticas

(color, sabor, textura, jugosidad,etc) sino que, además, tienen un contenido fenólico más

alto, asociado a una mayor actividad antioxidante (Kalt et al., 2001; Moyer et al., 2002;

Lee et al., 2004;Giovanelli et al., 2009). Numerosos resultados demuestran que aumenta

la actividad antioxidante, el contenido fenólico total y el contenido de antocianinas puede

aparecer en el arándano durante el almacenamiento en frío y depende del cultivar.

(Connor, 2002).

2. HIPÓTESIS
En el presente estudio se plantea que a igual manejo agronómico y condiciones

climáticas el comportamiento varietal de arándanos altos (Vaccinium corymbosum L.), es

cualitativa y cuantitativamente diferente entre los cultivares Blue Cuinex y Georgia Gem.

3. OBJETIVO GENERAL
Caracterizar los frutos de las variedades Blue Cuinex, Georgia Gem pertenecientes

al género Vaccinium spp. de acuerdo a sus características agronómicas y fisicoquímicas.

3.1Objetivos específicos
• Describir agronómicamente las dos variedades de acuerdo a parámetros

climáticos.

• Evaluar el rendimiento y calidad de la fruta obtenida.

• Determinar diferencias en la composición química de los frutos.

7
4. MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio se realizó en la Estación Experimental Julio Hirschhorn (Lat. 34º 52´ S y

Long. 57º 58´W, 15

msnm) en la Localidad de Los Hornos (La Plata) perteneciente a la Facultad de

Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata, Argentina.

El cultivo de arándano está integrado por parcelas con diferentes variedades del

género Vaccinum corymbosum “arándano alto”, en este estudio se trabajó con Blue

Cuinex y Georgia Gem de desarrollo normal y sin problemas sanitarios visibles.

Las plantas se han cultivado en condiciones de secano y con manejos mínimos de

poda, control de malezas y fitosanitario con el fin de probar su adaptabilidad productiva

bajo las condiciones climáticas del lugar.

La conducción del huerto es en líneas plantadas a una distancia de 3 x 1m, es decir

una densidad de 3333 pl/ha, en condiciones de secano.

4.Parámetros registrados en el cultivo

4.1.Climáticos: se analizó el período vegetativo del cultivo durante la campaña

2016/2017

Las temperaturas se registraron en una estación automática Davis Grow Weather

ubicada en el predio de la Estación Experimental (FCAyF - UNLP).

• Horas de frío: se calcularon desde el estado fenológico caída de hojas

correspondiente al 20/05/2016 para las dos variedades, hasta el estado yema

hinchada 01/08/2016 y 05/08/2016 para Blue Cuinex y Georgia Gem

respectivamente. Se utilizó el método por conteo directo de las unidades de frío

efectivas reales (0 ≤ y ≤ 7ºC) utilizando las temperaturas diarias horarias, para

cumplir su receso invernal. También se realizó el cálculo por las fórmulas de

Crossa-Reynauld, utilizando las temperaturas máximas y mínimas diarias.

8
 • La acumulación térmica(GDA): corresponde a la suma térmica por sobre

un umbral o base de temperatura (10º C) para alcanzar un determinado estadio

fenológico. Para el cálculo se trabajó con las temperaturas medias diarias (Tm)

sobre la base de 10º C (Tb) considerada como cero vital. (Donoso et al., 2008).

4.1.2 Fenología: las observaciones se realizaron en las dos variedades semanalmente

registrando las fases fenológicas. En 27 plantas de acuerdo a las indicaciones de

Rivadeneira & Carlazara (2011) a lo largo del período vegetativo y reproductivo de

del cultivo desde brotación hasta caída de hoja.

4.2Agronómicos
4.2.1 Rendimiento: se tomó de 3 plantas representativas de cada bloque y variedad.

Para determinar:

 Racimos/planta.

 Bayas/racimos.

 Peso de bayas.

4.2.2 Proyección de la copa: se realizó en las 27 plantas de cada variedad, se tomó la

longitud de los dos semiejes pertenecientes a la proyección elipsoidal y posteriormente

con ellos se calculó el área en m2.

4.2.3 Altura: se tomó la altura del total de plantas.

4.2.4 Volumen de la copa: relaciona la superficie de la copa con la altura de las

plantas.

4.3 Parámetros de laboratorio

Del total de frutos recolectados una parte se usó para determinaciones en fresco y

lo restante se congeló a -80°C para mantener las mismas propiedades y poder seguir con

los ensayos.

9
4.3.1Determinaciones con fruto fresco: recolectados en forma aséptica en bolsas

herméticas estériles.

• Peso de las bayas: se toman 20 frutos al azar de las dos variedades

y se pesan empleando balanza electrónica de precisión.

• pH: con peachíimetro de mano (ATAGO DPH-2) a partir del mosto

macerado de las bayas con piel en mortero. La lectura se obtuvo de un

extracto proveniente de 5 bayas. Este procedimiento se llevó a cabo en 3

plantas por variedad.

• Sólidos solubles totales (SST): con refractómetro de mano (Optika

DC-HR130) con temperatura auto compensada se determina la medición

en º Brix. (Vilches, 2005).

4.3.2 Determinaciones con fruto congelado: a partir de bayas congeladas -80°C para

su conservación. La congelación se basa en la solidificación del agua que contengan

estas, de tal manera que se detengan los procesos bacteriológicos y enzimáticos que

destruyen los alimentos (Carhuaricra, 2013). Para los análisis, las bayas se dividieron en

dos fracciones, una de ellas se empleó para determinar acidez titúlable y nitrógeno

asimilable (N-amino) luego de descongelarlas en baño a 30 ºC y la otra para determinar

contenido de antocianos en la piel. En este último caso la piel se sacó de las bayas antes

del descongelamiento total.

-Contenido de antocianinas: para la extracción de antocianos se pesaron 30 bayas y se

les retiró la piel cuidadosamente, luego de lo cual se determinó su peso húmedo. La
extracción se realizó homogeinizando5 g de piel con 40 ml de alcohol absoluto acidificado
con 1% de ácido clorhídrico por 2 min un homogeneizador (OMNIMIXER-SORVALL) a
máxima velocidad. Durante el proceso el recipiente se mantuvo en frío. La mezcla se pasó
a un tubo de centrífuga y se agitó durante 2 horas a temperatura ambiente. Finalmente se
centrifugó, el sobrenadante, se diluyó 1:10 y se mantuvo refrigerado tres horas, luego se

10
diluyó 1:20 con el alcohol acidificado y se midió la absorbancia a 546 nm(máxima longitud
de onda). La concentración de antocianos se expresó como cianidina-5–rutinósido (PM
595,53) considerando un coeficiente de absorción molar (ε) de 31085 M-1 cm-1
(Cinquanta et al, 2002). A partir de esta se cuantificaron las antocianinas totales y se
expresaron como mg de antocianos cada 100 g de bayas. (Zapata, 2014). La fórmula para
el cálculo es la siguiente:

Antocianos en el extracto (AE) (Abs 546 x 595,53 x 1000 x 200) / 31085 = Abs 546 x 19,1 x
200

AE se expresa en mg /l de extracto

Antocianos (mg cada 100 g de baya): AE x 0,04 x G/5

G: g de piel cada 100 g de baya, 5: g de piel empleados para el extracto, 0,04 para pasar
a ml el volumen de extracto

-Acidez total: corresponde a la suma de los ácidos valorables del arándano y mosto

cuando se lleva el pH a 8. Los ácidos más frecuentes en arándano son el ácido cítrico

seguido del ácido málico. Para la determinación se pesan 10 arándanos descongelados

sin pelar de cada una de las variedades, se trituran en mortero. Se toma con pipeta 10 ml

de mostro y se vierte en un Erlenmeyer, se lleva a 10 ml con agua destilada a este se le

agregan unas gotas de fenolftaleína como indicador (incoloro: medio acido; rosado: medio

básico). Posteriormente se procede a la titulación del jugo con una solución de NaOH

0,1N hasta viraje del indicador (rosa claro persistente durante 30 segundos). Es

importante que las gotas no caigan sobre las paredes del recipiente y el líquido se

mantenga en agitación suave y permanente para detectar el momento justo de viraje del

indicador. Luego con el volumen de hidróxido gastado y la normalidad de este se

procede al cálculo del % de ácido cítrico presente en la muestra. Garcia&Xirau (2005). El

peso equivalente del cítrico es 63,67 g.

11
% cítrico= [(V x N)NaOH /V M] x 63,67x 0.1

Dónde: VM es el volumen de muestra.

V= volumen de hidróxido de sodio gastado.

N= normalidad de hidróxido de sodio.

Para medir el N amino se empleó el método del formol. Barryet al, 2002.

N-amino (mg/L) = [(V x N)NaOH /VM ] x 14 x 1000

Dónde: V es volumen del NaOH luego de agregar el formol.

4.4. Diseño experimental y análisis estadístico

El estudio se realizó sobre 27 plantas distribuidas en bloques enteramente al azar,

donde cada tratamiento está integrado por 9 plantas, con 3 repeticiones cada uno.

Durante la cosecha, los frutos fueron muestreados según el diseño, recolectando la

producción completa de cada planta muestreada.

Los promedios de la variedad “Blue Cuinex” y “Georgia Gem” se calcularon con el

test de Student “t”. Se utilizó el software de estadística Statgraphics.

5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
5.1 Parámetros registrados en el cultivo
5.1.1 Climáticos

• Horas de frío: Los frutales de hoja caduca requieren de un período

de reposo en el cual necesitan una cantidad específica de frío invernal, que

depende de la especie y variedad. Si no se cumple este requerimiento aparecen

inconvenientes como: el retraso en la brotación de yemas, desarrollo foliar

defectuoso y floración heterogénea en el tiempo (Rodríguez, 2015).Los valores

de unidades de frío calculados para Georgia Gem y Blue Cuinex se presentan en

la Tabla 1.

12
Tabla 1. Horas de frio por variedad según (Gordo ,2011) campaña 2016-2017.

Variedad Horas de frio( según Conteo directo de Crossa-Reynaud

Gordo, 2011) unidades de frío
Georgia Gem <400 471.9 416
Blue Cuinex 400-600 483.1 440

Se observa una diferencia entre conteo directo y Crossa-Reynaud. Valor que no

llega a ser representativo a nivel local dado que su aplicación es para zonas con climas

fríos (Pérez, 2008).

Numerosos estudios se han efectuado para determinar el requerimiento de frío de

este frutal, el cual es característico para cada variedad. Los Southern Highbush o

arándano alto son una opción interesante por la maduración temprana de sus frutos,

adaptándose a las temperaturas primaverales, más elevadas de los climas templado, y

caracterizándose por presentar bajos requerimientos de frío, comprendidos entre 250-600

horas, según variedad Tabla1 (Gordo., 2011). Por otro lado Rebolledo (2013) encontró

que las plantas crecen mejor en climas moderados y que las horas de frío dependen de

la variedad pero los requerimientos pueden oscilar entre 400 y 1200 horas de frío. En la

Estación Experimental (FCAyF-UNLP) para el periodo en estudio (mayo a septiembre)

Pardi, 2017 contabilizó 803 horas de frio. Cantidad suficiente para reactivar algunos

procesos fisiológicos y visualizar cambios morfológicos externos en las yemas.

• Grados-Días(GD): se realizó según como se estableció en M y M.

Los frutales desde la brotación hasta la maduración de la fruta y posterior

cosecha, transitan por diferentes estados fenológicos. Estas transiciones, están

directamente relacionadas con las temperaturas que se presentan desde que la

planta ha finalizado la acumulación de frio invernal hasta romper el reposo.

13
Conocer la acumulación térmica del cultivo específicamente en cada estadio

fenológico, permite predecir la fecha aproximada de cosecha. El arándano crece

más y forma yemas productivas más grandes con temperaturas entre 25 y 30ºC

(Hall et al., 1964). Una cierta variación diaria parece favorecer el crecimiento,

cuando en el día se sobrepasa la temperatura nocturna en 6 a 10ºC (Went,1953).

En general se reconoce como umbral de crecimiento una temperatura 10ºC.La

acumulación térmica se produce primero en Georgia Gem para (YA) inicio de la

brotación con una diferencia de 4 días con respecto a Blue Cuinex situación que

se mantiene a lo largo del periodo vegetativo y reproductivo hasta la cosecha. Para

el año en estudio muestra cierta precocidad al alcanzar más rápidamente las

fases. A su vez en el transcurso del mes ocurrieron heladas con descensos hasta

-1,8°C, coincidente con botón rosado (BR) el día 21/08 y de 0,7 °C en el mes de

septiembre, no afectando la evolución a la fase siguiente Figura1. GonzalezGelves

(2017) estableció que aquellas zonas agroecológicas, donde se superan los 800

GD, se corresponden con buenos rendimientos. En La Plata los valores obtenidos

para Blue Cuinex fueron de 1884,8 GD y de 1423,4 para Georgia Gem, desde la

fase YA (03/08/2016) hasta MC (11/11/2016).

1800 M
1600
F C 1654,1
1400 R
1353,2
Grados día (°c)

1200 F
1000 C V 877,35
800 F P 707,95
600 B A 529,85
400 Y R 335,9
200 A 165,2
0 0

14
Figura 1. Relación de acumulación térmica (eje de las abscisas) con estadios fenológicos

promedios de las dos variedades (eje de ordenadas). (Nota: YA: Yema abierta, BR: Botón rosado,

FA: Flor abierta, CP: Caída de pétalos, FV: Fruto verde, FR: Fruto rosado, MC: Madurez de

cosecha).

En la Figura 2 se visualiza en cada estado fenológico, la fecha donde ocurre la plenitud

de fase para las dos variedades y su relación con la acumulación calórica.

2500
2000
Grados día (°c)

1500
1000
500
0
Madur
Yema Boton Flor Caída Fruto Fruto
ez
abiert rosado abiert pétalo verde rosado
cosech
a(YA) (BR) a(FA) s (CP) (FV) (FR) Total
a
03/08/ 22/08/ 13/09/ 22/09/ 31/09/ 29/10/
11/11/
2016 2016 2016 2016 2016 2016
2016
Blue Cunix 176 356,7 220,5 228 196,7 513,7 369,2 2060,8
Georgia Gem 155,2 315,1 167,4 128,2 142,1 438 232,6 1578,6

Figura 2. Relación de acumulación térmica (GD), con estadios fenológicos de cada variedad.

(Nota: YA: Yema abierta, BR: Botón rosado, FA: Flor abierta, CP: Caída de pétalos, FV: Fruto

verde, FR: Fruto rosado, MC: Madurez de cosecha).

Godoy et al., 2005 en los partidos de General Pueyrredón (Sierra de los Padres) y

Balcarce, evaluaron los grados-día para las variedades Brigitta (Br) y Elliott (El) y

encontraron requerimientos entre 1100 a 1800 GD respectivamente en cada ambiente.

En nuestro ensayo la variedad Blue Cuinex arroja valores algo superiores a los

mencionados por (Godoy et al., 2005) en cuanto a Georgia Gem coincide con los valores

anteriormente mencionados ver Tabla 2. Es decir que para el año en estudio, las

variedades cubren los requerimientos térmicos necesarios para cada fase.

15
 5.1.2. Fenología

Urrutia&Buzeta (1992), observan la coexistencia simultánea de flores y frutos en

diferentes estados de madurez, en cultivos de arándano alto. Fenómeno característico del

período reproductivo de este frutal, ocasionando dificultades para definir el momento de

plena floración y en general el inicio y fin de cada fase (Bailey, 1947). Tabla 2.Estadios

fenológicos: plenitud de fase y su acumulación térmica

ESTADIOS Blue Georgia

GDA GDA
FENOLOGICOS Cuinex Gem

Yema 176 155,2

5/08/16 1/08/16
abierta(YA)

Botón
24/08/16 356,7 20/08/16 315,1
rosado(BR)
557,2 482,5
Flor abierta(FA) 15/09/16 10/09/16

Caída pétalos 610,7

24/09/19 805,2 21/09/16
(CP)
752,8
Fruto verde (FV) 3/10/16 1001,9 28/09/16

Fruto rosado 1190,8

31/10/16 1515,6 28/10/16
(FR)

Madurez 1884,6 1423,4

15/11/16 9/11/16
cosecha(MC)

Como se observa en Tabla 2, la maduración de la fruta (MC), se produce en forma

gradual, escalonada con lo cual, se deben hacer hasta 8 recolecciones en cada una,

pudiendo durar la cosecha unas seis semanas. (Carhuaricra, 2013).

5.2 Agronómicos
5.2.1 Rendimiento

Retamales & León (2004) encontraron en variedades tempranas de arándano alto

rendimientos de 6.000-8.000 kg por hectárea y de 10.000/12.000 para las variedades

tardías. La curva de producción alcanza su plenitud en el 7º año de cultivo.

16
Por otro lado, Salvo et al. 2012 comparando valores de cultivares de 3 años tipo Southern
Highbush, como “Bluecrop”, “Brigitta”, “Duke”, “Elliot” y “O´neal”, halló que producen 1,5;
3,2; 2,0; 2,5 y 1,1 Kg de fruta por planta, respectivamente.

Para realizar la estimación del rendimiento se tomaron tres componentes del mismo:

-Número de racimos por planta, no se encontraron diferencias significativas entre

los promedios de las variedades ensayadas (Figura 3).

Aplicando el test de Student se obtuvo un valor de "t"=2,475 y P = 0,069 que indica

que no existe diferencia entre los promedios.

350,00
a a
300,00
Racimos/planta

250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

Figura 3. Racimos por planta según variedad. Letras diferentes indican diferencias significativas

basadas en el Test de Student con un P<0,05.(Con un desvio estandar de 10,41 para Blue Cuinex y 4,73

para Georgia Gem).

-Número de bayas por racimo, no se obtuvieron diferencias significativas entre los

promedios de las variedades. Son estadísticamente iguales entre sí (Figura 4).

El Test de Student dio un valor de "t" = 1,394y P= 0,236.

17
 7,00
a
6,00
a
5,00

Bayas/racimos
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
Blue CuniX Georgia Gem
Variedades

Figura 4.Bayas por racimo según variedad. Letras diferentes indican diferencias significativas basadas en el
Test de Student con un P<0,05..(Con un desvio estandar de 0,58 para ambas variedades).

-Peso de las bayas, analizando 30 de ellas en forma aleatoria de las variedades

no se obtuvieron diferencias significativas entre los mismos. Son iguales

estadísticamente los promedios respecto a esta variable (Figura 5).

Figura 5. El Test de Student dio un valor de "t" = 1,282 y P= 0,208, indicando que

no existen diferencias significativas entre los promedios.

2,50

2,00 a
Peso de las Bayas

a
1,50

1,00

0,50

0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

Figura 5.Peso de las bayas según variedad. Letras diferentes indican diferencias significativas basadas

en el Test de Student con un P<0,05.(Con un desvio estandar de 0,40 para Blue Cuinex y 0,28 para Georgia

Gem).

18
Por lo tanto el rendimiento kg/ Planta no presenta diferencias estadisticas de

significancia,debido a que sus componentes formadores nª racimos por planta (Figura 3),

nº de bayas por racimo (Figura 4) y peso de bayas (Figura5) tampoco la prensentan.

Los valores de rendimientos obtenidos para las variedades en Kg/planta, Kg/ha y TN/ha

(Tabla 4), coinciden con lo expuestos por los autores anteriormente citados por los

autores.

Tabla 4.Producción de fruta por planta y variedad

Blue Cuinex Georgia

Gem
Kg/planta 2,28 1,91
Kg/ha 7598,74 6368,60
tn/ha 7,60 6,37

Finalmente para el periodo en estudio 2016/2017 los resultados de los componentes del

rendimiento fueron similares en ambas variedades y dentro de lo esperado para la

especie (Tabla 4).

5.2.2. Proyección de la copa sobre el suelo:

La figura espejada sobre el suelo muestra una elipse. El espaciamiento entre las

plantas dentro de la fila fue de 1m y entre filas de 3m, condicionante de esta. Al finalizar

el periodo de crecimiento se calculó la superficie de la proyección de las copas sobre el

suelo en m2. Esto se hizo midiendo la extensión de la copa del árbol. Al registrar los

valores se denominó semieje 1 a la medida de cobertura de la copa de las plantas

proyectadas sobre la separación de las filas y semieje 2 a la distancia entre plantas de

una fila. (Radice et al., 2008).

19
 La medida de cobertura en cuanto a la separación de las filas (semieje 1), muestran

diferencias estadísticamente significativas entre los promedios de las variedades. Figura

6.

2,00
Proyeccion de la copa (Semieje
a b
1,80
1,60
1(m) perpendicular fila)
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

Figura 6. Medida de cobertura de la copa de las plantas proyectadas sobre la separación de las

filas (semieje 1). Letras diferentes indican diferencias significativas basadas en el Test de Student

con un P<0,05.

Las cuales fueron sometidas al Test de Student arrojando un valor de “t”=-2,078 y

“p”=0,043.

La cobertura de copa de plantas proyectadas sobre distancia de una fila (semieje

2), no muestran diferencias significativas entre los promedios de las variedades en

análisis Figura7.

20
 2,00
a a

(Semieje 2(m) paparelo fila)

Proyeccion de la copa
1,50

1,00

0,50

0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

Figura 7.Medida de cobertura de la copa de las plantas proyectadas sobre la distancia entre

plantas de una fila (semieje 2).Letras diferentes indican diferencias significativas basadas en el

Test de Student con un P<0,05.

Para esta variable el Test de Student obtuvo un valor de “t”=0,459 y “p”=0,648

Mesa (2015) encontró que la cobertura final de las plantas de arándano de los

cultivares de “Biloxi” y “Sharpblue” de un año fue de 0,77 m2 y 1,09 m2 y para los

cultivares de tres años fue de 0,94 m2 y 1,82 m2 respectivamente. Las plantas en análisis

tienen 10 años de edad. Con esta tendencia de crecimiento en la proyección de la copa,

estas variedades están dentro de los parámetros normales.

Comparando los valores de las dos variedades no muestran diferencias significativas

entre los promedios en análisis (Figura 8).

9,00
a
Proyeccion de la copa (Area

8,00 a
7,00
6,00
5,00
(m2))

4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

21
Figura 8.Proyecion de la copa Letras diferentes indican diferencias significativas basadas en el

Test de Student con un P<0,05.

Test de Student arrojo un valor de “t”=0,499 y “p”=0,648.

5.2.3 Altura

Este parámetro se midió desde la base del árbol hasta la parte más alta del mismo

trazando una línea imaginaria paralela a los tallos que sobresalían del árbol. (Mesa Torre.

P, 2015).

Según (Gordo., 2011.) el arándano alto (V. corymbosum L.) es un arbusto de 1,5 a

3 m de altura. Las variedades en estudio se encuentran en el límite inferior por manejo

del cultivo y tipo de poda realizada en plantas. Práctica cultural realizada con el fin de

maximizar el rendimiento de fruta de calidad, mientras se mantiene el vigor del arbusto

para las cosechas siguientes. Las variedades ensayadas no presentan diferencias

significativas entre los promedios Figura 9, presentando valores cercanos a los citados

por Gordo, 2011. Los promedios de las plantas fueron sometidas al Test de Student

arrojando un valor de “t”= -0,195 y “p”=0,846.

2,00
a a
1,50
Altura (m)

1,00

0,50

0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

Figura 9.Altura promedio plantas según variedad.Letras diferentes indican diferencias significativas

basadas en el Test de Student con un P<0,05.

22
5.2.4 Volumen de la copa

Este surge del producto de las copas de los arbustos (superficie en m2) y la altura

de estos (m) sobre 3. (Radice., et al 2008).

Vol. de copa= sup. X h/3.

La copa del árbol es el órgano que sostiene el tejido fotosintético, absorbiendo y

utilizando la energía radiante en el proceso diario de vida. Una de sus funciones

principales es la organización de la posición del área de la corriente fotosintética, además

de proveer de renuevos de esta. Por lo que se debería esperar, árboles que presenten

copas de tamaño mayor crecerán más rápido que otros de la misma especie con copas

menores. (Corvalan et al., 1998).

La altura promedio de las plantas según variedad, no mostró diferencias

significativas entre los promedios Figura 9.

El área promedio de plantas en m2 analizadas con el Test de Student no muestra

diferencias significativas, Figura 10.

9,00
a
8,00 a
Area Promedio (m2 )

7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

Figura 10. Area pormedio plantas según variedad.Letras diferentes indican diferencias

significativas basadas en el Test de Student con un P<0,05.

23
 Los resultados estadístico arrojan un valor de “t”=0,499 y “p”=0,620.

En la Figura 11 se visualizan los valores de volumen promedio de copa para las

variedades en estudio los cuales no arrojan diferencias significativas, analizadas con el

Test de Student.

7,00 a
a
Volumen promedio (m3)

6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

Figura 11.Volumen promedio de copa según variedad.Letras diferentes indican diferencias

significativas basadas en el Test de Student con un P<0,05.

De esta manera obteniendo así los resultados estadísticos un valor de “p”=0,853

y”t”=-0,187.

Luego de analizar los parámetros agronómicos, se observa para esta densidad de

3.333 pl/ha, expansiones de la copa diferentes entre sí, donde Georgia Gem se presenta

como la más vigorosa hacia la entre fila. Mientras que Blue Cuinex ocupa un espacio

menor o desarrollo vegetativo escaso. Situación a tener en cuenta para la planificación de

futuras plantaciones.

5.3 Parámetros Laboratorio

5.3.1 Determinaciones con fruto fresco

24
 • Peso de las bayas: San Martin, 2013 cuando inicio su proceso de selección

y mejoramiento de la fruta del medio silvestre, las bayas no sobrepasaban 0,5 g de

peso promedio. Hoy luego de seis generaciones de cruzamiento y selección el

peso promedio de las mismas es de 3,0 g. Analizando la calidad de fruta en la

campaña 2000 en el laboratorio EEA INTA Concordia Fabiani et al., 2001 encontró

que el peso promedio ronda entre 0,97 a 1,53 gr para variedades cultivadas.

En la Figura 12, peso promedio bayas de las variedades en estudio se encuentra

dentro del rango citados anteriormente.

2,50

2,00 a
a
Peso (Gr)

1,50

1,00

0,50

0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

Figura 12.Peso de bayas promediosegún variedad.Letras diferentes indican diferencias

significativas basadas en el Test de Student con un P<0,05.

Analizando la variable estadísticamente con el Test de Student, se encuentra que

no existen diferencias significativas obteniendo un valor de “p”=0,208 y”t”=1,282.

• ph: Galleta et al., 1971 y Sapers et al., 1984 trabajando con arándanos

obtuvieron valores que fluctuaron entre 2,85 y 3,46 y entre 2,68 y 3,35

respectivamente. Según Flores (1990) los valores de pH de la pulpa se

encuentran en un rango de 3,0 a 3,4. Loyola et al. (1993) en una investigación

realizada en Chile, obtuvieron un promedio de 3,51. Franceschinis et al. 2016

25
 trabajando con Emerald y Jewel (cultivadas en Concordia, Entre Ríos) encontró

valores promedios de 3,43 y 3,47 respectivamente. Las variedades estudiadas

arrojan valores promedios de 3,35 y 3, 59 Figura 13, estos se encuentran dentro

del rango citado e incluso siendo mayor para el caso de Georgia Gem. Esto

podría explicarse porque, como se señaló anteriormente, las frutas de estos clones

son más precoces en su madurez y por lo tanto su alto pH se explicaría por una

cosecha tardía. Al respecto Galleta et al., 1971 señalan que a medida que pasa el

tiempo, durante la maduración de los frutos, los sólidos solubles aumentan y el pH

es más alto.

4,50 a
4,00 a
3,50
3,00
2,50
Ph

2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

Figura 13. pH mosto según variedad.Letras diferentes indican diferencias significativas basadas

en el Test de Student con un P<0,05.

Realizando el análisis estadístico con el Test de Student para la variable en estudio,

se encuentra que no existen diferencias significativas entre las variedades, obteniendo

valores “p”=0,580 y ”t”= -0,602.

• Sólidos solubles totales (SST): García & García (2001), afirman a medida

que avanza el proceso de maduración del fruto se incrementa la cantidad de SST

en la fruta. Por otro lado los SST tienen relación con el índice de madurez, debido

a dos procesos metabólicos sincrónicos: incremento de carbohidratos totales y

26
 disminución del ácido cítrico (Acevedo, 2008).Según Buzeta (1997) los valores

del contenido de solidos solubles para el fruto maduro oscilan entre 10 y 15 °B.

Vuarant (2013), en su estudio para los cultivares “Mystic” y “O’Neal”, encontró que

el contenido de SST estuvo entre10, 23 y 14,1°B. Lobos,1998 recomienda realizar

la cosecha de arándano cuando los frutos presenten niveles de SST de 12 a 14 °

Brix a fin de obtener características organolépticas deseadas como lo son sabor,

textura y color, mientras que Kushman&Ballinger (1990), proponen cosechar

cuando los niveles sean superiores a 10 ° B.

La pulpa de las variedades Blue Cuinex y Georgia Gem alcanzó al momento de la

cosecha 12,67ºB y 11,47ºB respectivamente Figura 14, no presentando diferencias

significativas entre ellas ya que pertenecen a la misma época de maduración.

16,00 a
14,00 a
12,00
10,00
ºBrix

8,00
6,00
4,00
2,00
0,00
Blue CuniX Georgia Gem

Variedades

Figura 14. Según variedad.Letras diferentes indican diferencias significativas basadas en el Test

de Student con un P<0,05.

Procediendo a realizar el análisis estadístico, con el Test de Student para la

variable en cuestión, no se encuentran diferencias significativas, teniendo un “p”=

0,412y”t”= 0,855.

27
5.3.2 Determinaciones con fruto congelado

- Contenido de antocianinas: El fruto de arándano contiene diversos compuestos

bioactivos entre los que se destacan los fenoles y la vitamina C capaces de prevenir o

ralentizar los procesos oxidativos (Yao et al, 2004; Scalbert et al., 2005). Dentro de los

fenoles existen distintas familias incluyendo ácidos fenólicos y polifenoles de distinta

naturaleza como antocianos, flavonoles y proantocianidina (Vázquez et al., 2012).

Las antocianinas que pueden estar localizadas en la piel o en la pulpa de la

fruta son las responsables del color. Estas frutas contienen además una baja cantidad de

carotenoides y el contenido fenólico puede ser tan alto como 0,40 % (Dinamarca et al.,

1986). Por otro lado Zapata(2014) caracterizando el extracto obtuvo que la concentración

de antocianinas totales fue de 879.0±12.9 mg. Vázquez et al., 2012 encontró un

contenido fenólico medio, expresado como sumatoria de proantocianidinas, antocianos,

flavonoides y ácido clorogénico, de 585,94 mg fenoles/100g de arándano fresco

correspondiendo el valor mínimo (433,34 mg/100g) y el máximo (726,70 mg/100g). Los

datos publicados por (USDA NutrientDatabasse., 2004) para variedades de mayor

consumo en Estados Unidos muestran valores de valores medios de 292,97 mg

fenoles/100g arándano fresco, siendo los valores mínimo y máximo de 158,03 mg

fenoles/100g arándano fresco y 459,05 mg fenoles/100g arándano fresco

respectivamente. Las variedades estudiadas Tabla 5, presentan contenidos en fenoles

totales inferiores a la media (292,97 mg fenoles/100g) citada por USDA

NutrientDatabase., 2004.

Tabla 5.Contenido de antocianinas totales

Fruto Blue Cuinex Georgia Gem

Peso 30 bayas (g) 41,03 41,41

28
 Peso piel 30 bayas (g) 17,48 17,92

G ( g piel/100 g baya) 42,60 43,27

Absorbancia extracto a 546 nm 0,169 0,161

AE (antocianos en el extracto (mg/l) 640,22 610,2

Antocianos (mg) /100 g de baya 218 211

Para estos valores, los resultados se encuentran por debajo del límite inferior

(444,34 mg/100g) (Zapata, 2014). Ochmian et al., 2009 estudiando la influencia del

sustrato en la composición química de diferentes variedades de arándanos cultivados en

Polonia, concluyen, que el contenido fenólico varía considerablemente en función de

dicho parámetro. Los resultados de antocianos totales en el extracto en (mg/l) arrojan

valores inferiores a los citados por estos autores, hecho que se puede explicar cómo

menciónó Connor et al., 2002 por factores como, la madurez en la cosecha, periodo de

madurez, diferencias genéticas, condiciones ambientales en la pre- cosecha, poscosecha,

almacenamiento y procesamiento. También, el mismo autor indica que en ciertas

variedades su contenido puede aumentar durante el almacenamiento en frio.

-Acidez total titulable: El principal ácido orgánico presente en el fruto de arándano es el

ácido cítrico seguido por el málico (Dinamarca et al., 1986).Se determinó la acidez a

través de titulación potenciométrica con NaOH 0,1 N hasta alcanzar pH 8,2. El resultado

se expresa como porcentaje de ácido cítrico como se muestra en la Tabla 6. (J.Garcia, M.

Xirau).

Tabla 6.Acidez (% de ácido cítrico) en las dos variedades.

Variedad ""Blue Cuinex" Variedad "Georgia Gem"

Peso (gr) de 10 bayas congeladas c/piel 16g 14,05gr
pH mosto 3,18 2,99
ml de NaoH hasta ph=8 20 22,3
ml de NaoH con agregado de formol 0,9 1,2

29
 % de ácido cítrico (p/v) 1,27 1,42
N-amino mg/l 126 168
Peso eq cítrico 63,67

Los resultados de acidez obtenido se encuentran dentro de los valores informados

por Ballinger&Kushman (1970) con valores que bajan de 1,59 a 0,42% m/v de ácido

cítrico entre frutas maduras y una etapa posterior. Por otro lado Connor et al., 2002 cito

un rango de 0,92 y 2,42% ácido cítrico m/m. Los mismos son bajos en etapa de

maduración temprana, pero al avanzar la misma los frutos disminuyen la acidez titulable.

Estos valores no son comparables con los del trabajo por presentar distintas unidades.

7. CONCLUSIONES

En el presente trabajo los resultados obtenidos en cuanto a manejo agronómico y

condiciones climáticas de arándano alto (Vaccinium Corymbosum L.), para las

variedades Blue Cuinex y Georgia Gem, es cualitativa y cuantitativamente diferente.

Para las condiciones agroecológicas de La Plata conocer el comportamiento

fenológico y los requerimientos térmicos de Blue Cuinex y Georgia Gem permite iniciar la

planificación de labores, optimizar el manejo del cultivo, y establecer el momento

oportuno de cosecha en la zona.

Respecto a fenología, las diferencias encontradas para la plenitud de fase así como

el tiempo de la expresión de todo el período, están condicionadas por las características

propias de cada variedad.

Analizando el área ocupada por cada planta se pone de manifiesto una mayor

cobertura por Georgia Gem. Situación que no se ve reflejada en los parámetros

cuantitativos del rendimiento, como peso de bayas y n° de bayas por racimo.

30
 En cuanto a precocidad de madurez Georgia Gem muestra una tendencia favorable

que se debe seguir evaluando en más ciclos productivos para que sea representativos.

En el peso de los frutos se pudo observar diferencias que no llegan a ser

estadísticamente significativas, con excelentes posibilidades de comercialización de la

fruta en fresco.

Para las características químicas encontradas, los valores de pH no presentan

diferencias estadísticas significativas entre variedades, siendo los mismos levemente

superiores para Georgia Gem lo que indicaría una maduración más temprana.

Los sólidos solubles difieren entre variedades, pero no de significancia estadística,

presentando valores más altos para Blue Cuinex

Los antocianos y acidez presentan diferencias entre las variedades, las cuales no

son significativas, pero puede ser importante a la hora de la elección varietal debido a

que estos redundan en mayor calidad comercial, según el destino perseguido por los

mismos.

Si bien estos resultados sugieren la factibilidad de cultivo en la zona para las

variedades en cuestión, sería interesante incorporar otras al estudio y continuar con más

años de evaluación para obtener datos de carácter relevantes.

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