2.

Principio del método o campo de aplicación en la industria

La mayonesa es una de las salsas más populares a nivel mundial, estando considerada como
la salsa clásica por excelencia debido a su fácil preparación a nivel doméstico y a su nivel
de producción a nivel industrial.
La mayonesa es un ejemplo de una emulsión permanente, es una emulsión tipo aceite/agua
con una alta fracción volumétrica de aceite, huevo, vinagre o jugo de limón, sal, mostaza y
otras especias, es importante que al principio se añadan pequeñas porciones de aceite para
que vaya emulsionando adecuadamente y no se corte.
En la industria alimentaria el uso más cocido de la mayonesa es como un adorno culinario
para los alimentos, se sirve como salsa con papas fritas, huevos duros o aros de cebolla, se
utiliza como una extensión de sándwiches, hamburguesas, perritos calientes , etc, se utiliza
como ingrediente de la mezcla de especies y agrega sabor a las ensaladas, como el atún ,
huevo y pollo, se utiliza para hacer la salsa tártara, aderezos para ensalada rusa, también se
puede añadir a otras salsas y condimentos como el engrosamiento de la base de un
ingrediente como por ejemplo: el kétchup y la salsa picante de mostaza.

Bibliografía
 Charley H. 2005. Tecnología de alimentos. Procesos químicos y físicos en la
preparación de alimentos, Edu. Limusa, México.
 PROFECO 2003. Revista del consumidor, N° 312.