María Andrea Monasterio Escobar

012-15-4674

1. Para que sirve la trazabilidad y cuál es su importancia

La trazabilidad es la capacidad para reconstruir el proceso histórico de un producto
y de conocer su destino más inmediato por medio de Poseer un plan de trazabilidad
en un establecimiento elaborador de alimentos, le permite a éste “seguir la pista”,
“conocer la historia” o “localizar sus productos” de forma ágil, rápida, eficaz y sin
errores, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de
un alimento.

La importancia de la trazabilidad alimentaria como mecanismo para el seguimiento

y conocimiento de la historia de un alimento ha sido ampliamente reconocida por
distintas organizaciones de ámbito internacional.

2. Ventajas de la trazabilidad
En el caso de las empresas de alimentos y bebidas, contar con un modelo de
trazabilidad en la planta le otorga beneficios específicos, como:

• Mayor productividad
• Reducción de costos de producción
• Menos pérdidas
• Mayor calidad de los alimentos y bebidas
• Retiro de productos en menor tiempo (si es necesario)
• Disminución de problemas de códigos

3. Que retos implica la trazabilidad para los empresarios

• Cambios rápidos de las preferencias de los consumidores
• Mucha demanda superpuestas y conflictivas de los reguladores nacionales
en el mundo
• Falta de requisitos unificadores
• La trazabilidad es muy variante según sea la industria y el producto
• Falta de ingresos
• Los sistemas técnicos débiles prohíben tiempos de respuesta rápidos

4. A que se le llama etiqueta inteligente

Las etiquetas inteligentes funcionan a través de radiofrecuencia (RFID), un sistema
que consta de tres partes: un chip donde se alberga la información sobre el producto,
una antena que transmite esa información y una etiqueta que soporta el chip y la
antena.

5. Como puede ayudar la trazabilidad ante una alerta sanitaria

En caso de detectarse un problema de seguridad alimentaria, la empresa fabricante
debe actuar de forma rápida y transparente desde el primer momento.

Los pasos para seguir son:

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1. Recopilar la información de trazabilidad del producto para acotar el alcance de

la incidencia.
2. Informar inmediatamente a las autoridades y resto de empresas implicadas en la
distribución del producto.
3. Inmovilizar el producto hasta esclarecer el estado de la alerta y si es necesario,
proceder a su retirada del mercado.

La correcta trazabilidad en caso de una alerta sanitaria ayuda en:

✓ Es un elemento esencial para facilitar la localización y retirada del
producto. Cuanto más concreto y efectivo sea el sistema de trazabilidad
de la empresa, más rápido será todo el proceso.

✓ Permite a las Autoridades Competentes valorar la alerta de la forma más

rápida y documentada posible, actuando de la forma más eficaz para
proteger la salud del consumidor.

✓ Demuestra el origen del problema de forma documentada,

especialmente importante cuando hay que depurar responsabilidades.
Este es un factor clave en casos de supuestos delitos contra la salud
pública o infracciones sobre calidad.

✓ Permite hacer frente a las reclamaciones de los consumidores, al

proporcionar información sobre la causa del problema. Es una
herramienta indispensable en reclamaciones que no pueden ser
afrontadas mediante otros análisis.

✓ Aumenta la confianza del consumidor. Una alerta sanitaria bien

gestionada por el fabricante puede incluso reforzar su reputación
coporativa.

Una correcta trazabilidad será la única herramienta que permita una gestión
excelente de la crisis. El objetivo: que el consumidor tenga la certeza de que los
alimentos se producen con control y seguridad y que, ante cualquier incidencia, la
solución será eficaz, rápida y transparente.

Referencias de internet:

https://www.youtube.com/watch?v=HIplTVJQSyM
https://www.food-safety.com/articles/7268-fdas-focus-on-food-traceability
https://www.globalstd.com/blog/retos-en-la-trazabilidad-de-los-alimentos/
https://www.trebolgroup.com/alerta-alimentaria-consejos-de-trazabilidad-para-
proteger-tu-empresa-y-sus-consumidores/