MERMELADA DE MORA

Grasa Total (g)

Vit. B12 (µg)

Vit. B3 (mg)

Vit. B6 (mg)
Proteína (g)

Vit. C (mg)
Vit. A (UI)
Zinc (mg)
Cal (mg)
CHO (g)

mg (mg)
Na (mg)
Fe (mg)

K (mg)
P (mg)
Cant.

Kcal
ALIMENTO/NUTRIENTE

MORA 500 g 127,7 3,3 0,5 31,1 233,3 55,5 9,4 - - - - 0 1,6 - 0 44,4
AZUCAR 250 g 967,5 0 0 249,75 2,5 5 0,25 2,5 5 0 0,075 0 0 0 0 0
JUGO DE LIMON 15 ml 3,45 0,09 0,015 0,85 1,2 1,8 0,09 - - - - 90 0,22 - - 3,75
TOTAL 1099 3,39 0,515 281,7 237 62,3 9,74 2,5 5 0 0,075 90 1,82 0 0 48,2

AREQUIPE

Grasa Total (g)

Vit. B12 (µg)

Vit. B3 (mg)

Vit. B6 (mg)
Proteína (g)

Vit. C (mg)
Vit. A (UI)
Zinc (mg)
Cal (mg)
CHO (g)

mg (mg)
Na (mg)
Fe (mg)
P (mg)
Cant.

Kcal

K (mg)
ALIMENTO/NUTRIENTE

LECHE 500 g 305 16,5 16,5 23,5 595 465 0,5 245 760 65 1,9 630 0,5 0,2 1,8 5

AZUCAR 150 g 580 0 0 149,8 1,5 3 0,15 1,5 3 0 0,045 0 0 0 0 0

TOTAL 885 16,5 16,5 173,3 596,5 468 0,65 246,5 763 65 1,945 630 0,5 0,2 1,8 5
 RECOMENDACIONES

 Las materias primas principales de toda mermelada son la fruta y el azúcar. Para una buena
conservación, la mermelada se debe preparar con una proporción que va entre 375 gr. y 500
gr. de azúcar por cada 500 gr. de fruta.
 La pectina agente solidificante principal, es muy soluble en agua y al unirse con el azúcar y
los ácidos de la fruta, forman un gel. Ésta se encuentra en la pulpa, las cáscaras y las
semillas de la fruta cuando hierven. Los niveles de pectina y acidez varían de una fruta a
otra. Si una fruta no tiene el nivel suficiente de estas sustancias, es necesario agregarle
pectina o acidez (jugo de limón) suplementario.
 El exceso de cocción es un punto importante en el resultado de nuestras mermeladas. Lo
ideal es usar un termómetro para saber el punto exacto de cocción (deberá marcar 105º-
106º). Si no se dispone de un termómetro, puedes verter una gota de mermelada en un plato
y si ya está en el punto, no se extenderá. si la gota derrama como una lágrima, debes
cocinarla por un rato más.
 Para el envasado, es importante utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un
buen cierre. Para esterilizar los frascos, colocarlos lavados, boca abajo, sobre una rejilla en
una olla. Agregar agua hasta que cubra el cuello de los frascos. Llevar a hervir por 6
minutos. Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio. Los frascos deben
estar calientes para verter la mermelada (caliente) y de esta manera, lograr una buena
conservación.
 Para una buena conservación, la mermelada se debe mantener las proporciones de sus
ingredientes. Al verter la mermelada en el frasco, deja 1 cm libre. Corta círculos de papel
encerado del tamaño de la boca del frasco y colócalos encima de la mermelada con la parte
encerada hacia abajo. Cerrar herméticamente cuando la mermelada ya esté completamente
fría. Una vez cerrados herméticamente se puede guardar sin refrigeración, pero, una vez que
abras un frasco, debes conservarla en el refrigerador.