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 TORTA MOUSSE DE LECHE MERENGADA

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 Ingredientes:

• 250 gr de galletas napolitanas

• 70 gr de mantequilla sin sal

• 600 gr de nata líquida para montar

• 5 claras de huevo

• 5 hojas de gelatina

• 380 gr de leche condensada

• 200 gr de leche

• 1 rama de canela

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 • Piel de un limón

• Ralladura de un limón

• Canela molida

Procedimiento:

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla que debemos sacar un rato antes

del frigorífico para que esté blanda y nos resulte más fácil.

Puedes triturar las galletas con una picadora o ponlas dentro de una bolsa y con un

rodillo o una botella ruedas por encima.

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 Las galletas:

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 Y la mantequilla:

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 Y trituradas:

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 Ponemos las galletas en la base de un molde desmoldable.

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 Extendemos bien por toda la base, podemos ayudarnos del dorso de una cuchara para

que quede liso y apretado.

Guardamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de la torta.

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 Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

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 Ponemos en un cazo la leche a hervir con la rama de canela y la piel de limón.

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 Quitamos la rama de canela y la piel de limón y le añadimos las hojas de gelatina

escurridas.

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 Mezclamos bien con las varillas hasta que se disuelvan.

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 Incorporamos la leche condensada.

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 Y mezclamos de nuevo.

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 Añadirle una cucharadita de canela molida junto con la ralladura de limón.

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 Mientras dejamos que esta preparación se enfríe un poco vamos a montar las claras a

punto de nieve.

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 Sacar cinco huevos, separar las claras de las yemas.

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 Y montar las claras, en un par de minutos estará así.

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 Las ponemos en un cuenco.

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 Y ahora vamos a montar la nata.

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 Y ya sólo nos queda mezclar suavemente a las claras y a la preparación de la leche.

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 Vertemos en el molde, sobre la capa de galletas y guardamos en la nevera unas horas, o

es mejor hacer esta torta el día de antes.

Cuando la desmoldemos podemos adornar con un poco de canela molida.

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 TORTA MOUSSE DE TURRÓN

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 Ingredientes:

1 tableta de turrón de Jijona

2 huevos

50 gr de azúcar

500 gr de nata para montar

100 gr de leche

6 hojas de gelatina

1 plancha de bizcocho

Agua

Coñac

Azúcar

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 Procedimiento:

Ponemos en un cazo agua, azúcar y un chorro de coñac hasta obtener un almíbar ligero.

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 Con el que mojamos el bizcocho que hemos puesto como base en un molde.

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 Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras y reservamos.

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 Montamos la nata y también reservamos.

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 Ponemos en un cazo las yemas, la leche, el azúcar, un poco de coñac y dejamos

cocinar a fuego lento y removiendo con unas varillas unos 8 o 10 minutos.

Incorporamos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos bien.

Añadimos el turrón desmenuzado y mezclamos. Ya fuera del fuego terminamos con la

batidora de mezclar todo, el resto igual.

Ponemos en el vaso las yemas de huevo, el azúcar, un poco de coñac y la leche.

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 Programamos en velocidad3, 90º 5 minutos. Escurrimos las hojas de gelatina y las

añadimos.

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 Mezclamos unos segundos.

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 Ponemos la mariposa en las hojas y añadimos el turrón desmenuzado.

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 Mezclamos en velocidad 3 hasta que esté todo mezclado, si se queda algún trozo

grande mezclar al final con una velocidad más alta.

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 Ponemos esta mezcla en un bol y añadimos la nata montada.

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 Mezclamos con cuidado con movimientos envolventes para evitar que se baje.

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 Hacemos lo mismo con las claras...

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 Vertemos la mousse en el molde, sobre el bizcocho.

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 Metemos en la nevera, mejor hacerlo el día de antes.

Desmoldar y adornar la superficie.

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 MOUSSE DE PARCHITA

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 Ingredientes:

4 huevos

125 grs azúcar

125 grs harina

Almíbar:

Ingredientes:

90 grs azúcar

90 ml agua

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 1 cucharada de jugo o pulpa de parchita

Mousse

Ingredientes:

150 ml leche

5 yemas

100 grs azúcar

1 vaina vainilla

3 laminas de gelatina

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 150 grs pulpa de parchita

250 ml crema batida

Mermelada de durazno para abrillantar

Decoración

Semillas de parchita

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 Procedimiento:

Batir los huevos enteros con el azúcar en un recipiente y colocarlo sobre una olla con

agua hirviendo a fuego lento y seguir batiendo hasta que la mezcla de huevos y azúcar

esté tibia.

Retirar de la olla y seguir batiendo hasta que enfríe y alcanzar el punto de cinta.

De a poco, incorpore con movimiento envolvente la harina cernida.

Hornear la genoise a 350º F. dejar enfriar en una rejilla.

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 Almibar para humedecer la base del Genoise

Ponemos el azúcar y el agua en una olla y dejamos hervir.

Revolviendo para disolver el azúcar.

Retiramos la olla del fuego, e incorporamos el jugo de parchita.

Mousse, prepare una crema inglesa

Colocamos la leche a hervir con la vainilla, en la batidora las yemas y el azúcar hasta

que la mezcla quede blanca.

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 Agrega la leche caliente, se mezcla poco y se lleva a baño de María en movimiento de 8

hasta napear con una cuchara de palo.

Después hacer un baño de María invertido y se le agrega las gelatinas humedecidas.

Tips: se recomienda no humedecer la gelatina en láminas sino meterla en microondas

por 5 segundos.

Luego incorpore la pulpa de parchita reducida (calienta la pulpa de parchita y lo aligera

con el jugo) y seguimos batiendo en 8 hasta enfriar dentro del bowl con hielo.

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 Luego con un movimiento envolvente agregamos la crema batida (crema de leche para

batir se monta o se bate no mucho porque si no se hace mantequilla).

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 Coloque un disco de Genoise en la base del aro, humedézcalo con almíbar y cubra con

el mousse. Empareje la superficie y llévelo a la nevera hasta que el mousse este firme.

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 Coloque las semillas de parchita sobre la superficie y dar brillo con la mermelada de

durazno.

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