Universidad de Panamá

Centro Regional Universitario de Coclé

Facultad de Ciencias Naturales Exactas y Tecnológica
Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos
Materia
Introducción Ciencias y Tecnología en Alimentos
Tema
Conservación de los alimentos por medio de adición de los aditivos
alimentarios.
Nombre
Britzi Aguilar 2-750-696
Profesora
Larissa Kobleva
Primer año
2 semestre

Año Lectivo
2021
 Tarea 1
Investigación sobre los aditivos alimentarios
1. Luego de ver este vídeo sobre los aditivos alimentarios, investiga que
significa la letra mayúscula y el numero (E-221 o E-320) a lado de un aditivo
como aparece en la imagen.
R./ El uso de aditivos ha posibilitado que, sin perder sus propiedades nutritivas, se
produzcan alimentos más atractivos para el consumidor y que duren más tiempo
en condiciones óptimas.
Al convertirse en componentes de los alimentos son, por lo tanto, ingredientes y,
por ello deben figurar en el etiquetado de los productos. Se designan con la letra
E, seguido de 3 o 4 dígitos.

En las etiquetas aparecen de la siguiente forma:

1. La letra E aparece en primer lugar (El hecho de que un aditivo tenga un número
E asignado da garantías de que el aditivo ha pasado controles de seguridad y que
ha sido aprobado para su uso en la Unión Europea).
2. A continuación aparecen los 3 o 4 dígitos:
El primer dígito: indica la categoría a la cual pertenece el aditivo:

 E-1XX: Colorantes
 E-2XX: Conservantes
 E-3XX: Antioxidantes
 E-4XX: Estabilizantes, emulgentes/emulsionantes/emulsificantes,
espesantes/gelificantes
 E-5XX: Acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes
 E-6XX: Potenciadores del sabor
 E-9XX: Edulcorantes

El segundo dígito: hace referencia a la familia del aditivo.

El resto de dígitos: se refieren a la especie en concreto y sirve para identificar la
sustancia.
La lista de ingredientes no distingue cuál es el
ingrediente y cuál el aditivo alimentario, es la
razón por la que se puede crear confusión y
pensar que son iguales.

E-221 sulfito de sodio

Conservante sintético se obtiene derivado de la combustión de minerales con
azufre los conocidos “sulfitos” que lleva el vino se forman al poner en contacto el
dióxido de azufre con disoluciones alcalinas. Se emplea para prevenir enzima,
bacterias, evita la decoloración de los alimentos y en panadería para mejorar la
capacidad del amasado del pan se utiliza en vinagre, vino, cerveza, sidra, etc.
Efectos secundarios: en dosis bajas provoca irritaciones en el tubo digestivo se
inactiva la vitamina B a largo plazo, su consumo regular podría producir
avitaminosis (déficit de vitamina en el organismo) en grandes dosis puede
provocar dolores de cabeza, náuseas, vómito, alergia, irritación de las bronquios y
asma no se recomienda el consumo de carne fresca, envasada con este adictivo
porque podría mostrar la pérdida de color que causa el deterioro bacteriano,
aunque la ley permite su uso.

E-320 Butilhidroxianisol o BHA

Antioxidantes sintéticos se obtiene derivada de la industria petrolífera reciclando
su uso como aditivo alimentario, no se degrada con el calor, así que se aplica en
productos horneados, fritas o que alcance altas temperaturas. Se emplea para
prevenir la oxidación de grasas
Efectos secundarios: no recomendada en niños y mujeres embarazadas en
grandes dosis provoca imperatividad, asma, urticaria, insomnio, aumento del
colesterol en la sangre y problema del metabolismo en el hígado se acumula en la
grasa del cuerpo. Está prohibido en Japón, Australia, partes de USA y permitió en
Europa