Instituto Nacional Gerencia de Comunicaciones

de Tecnología Agropecuaria
Dirección Nacional

Recetas a base de ciruelas

Ciruelas al natural

Pueden usarse todas las variedades de ciruelas.

Se cosechan cuando ya hay ciruelas caídas del árbol.

Se eliminan las que no están maduras, las machucadas y las que tienen algunas enfermedad o
imperfección.

Se clasifican según su tamaño.

El lavado es bien enérgico para eliminar restos de insecticidas, polvo y otras suciedades.

Según la variedad las ciruelas se pueden envasar con piel y sin piel, enteras o en mitades.

Las ciruela de piel fina se pelan, introduciéndolas en agua hirviendo durante pocos minutos.

Las ciruelas de carozo pegado se envasan enteras, las otras en mitades y se descorazan.

A las ciruelas de piel gruesa se les perfora la piel pinchándolas con un palillo para que no estalle la piel
durante el baño maría.

Prepare un almíbar al 25%, o sea que por cada litro de agua, deberá colocar 333 gramos de azúcar. Si
no puede medir el azúcar, haga una almíbar liviano, por cada taza de azúcar ponga 3 tazas de agua.

Si las ciruelas están bien maduras, es igual a 429 gramos de azúcar por cada litro de agua. Si no tiene
como medir, confeccione un almíbar mediano, a razón de una taza de azúcar cada dos tazas de agua.

Se realiza una segunda selección y retoque para perfeccionar las ciruelas que se cortaron y para
desechar las que se deterioraron en esta operación.

Envase en frascos bien limpios, con las concavidades hacia abajo o moviendo el frasco si las ciruelas
están enteras. Vierta el almíbar hirviendo.

Saque el aire con un cuchillo de punta roma.

Use tapa corona, verifique el cierre.

Esterilice al baño maría durante 20 minutos. Los frascos de ½ y 1 kilo y durante 35 minutos los frascos
de 2 kilos. Recuerde que el tiempo del baño maría se cuenta a partir del momento en que el agua
comienza a hervir y que una vez cumplido el tiempo se debe retirar el agua de la caldera.

(Conservación casera. EEA. Chubut)

Autor – Título del documento 1

© Copyright 2002. INTA. Rivadavia 1439 (1033) Buenos Aires, Argentina
 Instituto Nacional Gerencia de Comunicaciones
de Tecnología Agropecuaria
Dirección Nacional

Mermelada de ciruela y calabaza

Ingredientes:

1,5 kg. de ciruelas

1,5 kg. de calabazas
3 kg. de azúcar
½ litro de agua

Cocer las ciruelas en la mitad del agua hasta que se ablanden, pasar luego por tamiz.
Cortar la calabaza en pequeños trozos, colocar con el resto de agua y cocinar lentamente hasta que
largue el agua y forme una masa blanda.
Añadir la pulpa de ciruela y pesar.
Añadir ½ kg. de azúcar por ½ kg. de pulpa.
Agitar y hervir rápidamente hasta gelificar.

Nota: Se obtienen 5 kg. por cada 3 kg. de azúcar.

(Conservación de alimentos a nivel casero. CERBAS, EEA. Balcarce)

Ciruelas desecadas

Las variedades carnosas y de piel oscura son las más indicadas para este tipo de conservación.

La temperatura del horno debe mantenerse baja (alrededor de 50ªC) hasta que la piel empiece a
arrugarse; caso contrario se corre el riesgo de que se quemen.

Para comprobar si una ciruela está suficientemente seca, debe oprimirse el fruto con los dedos; si la
piel no se rompe ni suelta jugo, la operación de secado está concluida.

(Conservación de alimentos a nivel casero. CERBAS, EEA. Balcarce)

Autor – Título del documento 2

© Copyright 2002. INTA. Rivadavia 1439 (1033) Buenos Aires, Argentina