Tipos de sistema productivo

Extensivo agricultura familiar campesina: rural, aves rusticas y baja tecnificación.

Tenemos las aves de traspatio como pavos, gansos, patos, gallinas, codornices

Correlación: generalmente las aves de traspatio o gallina feliz tienen mucho menos
rentabilidad que las que se crían en confinamiento, pero se está haciendo para asegurar el
bienestar animal por el libre comportamiento de los animales. Solo para consumo, se
venden los excedentes y la gallina solo pone en invierno porque se les da solo alimentación
básica. Producción de forma interrumpida porque la gallina no pone durante todo el año.
Gallinas de huevos felices

EXTENSIVO DE ALTA PRODUCCIÓN: aves especializadas tanto en carne o postura, es

un sistema industrial con aves especializadas y alto empleo de tecnología, es muy rentable.
Producción cárnica siempre va a ser en piso para no dañar los pectorales, se llaman
broiler

Correlación: rentabilidad abastecimiento y bienestar animal

● Buena rentabilidad productiva anual
● Asegura el abastecimiento alimentario anual de la población general
● El bienestar animal se relaciona con el cumplimiento de los requerimientos
fisiológicos, metabólicos y sanitarios básicos. Controlando parámetros ambientales,
alimenticios y sanitarios básicos

Las gallinas (con pelecha artificial) ponen durante invierno y verano por estar
controladas

SEMI INTENSIVO: rural industrial, se alimentan poco de pasto, mas de una ración de maíz
y trigo que se les prepara. se trabaja con aves rusticas o especializadas con un nivel medio
de tecnificación. Cuando se les da más espacio a las aves se enferman menos. Se trabaja
con gallinas linea café, linea blanca, araucana, etc. Nivel mas bajo que intensivo pero hay
preocupacion de control

Correlación: rentabilidad - abastecimiento - bienestar animal

● Mediana rentabilidad productiva
● Asegura el abastecimiento alimentario de un grupo de la población
● El bienestar animal busca correlacionar el cumplimiento de las libertades
conductuales asi como fisiológicas, metabólicas y sanitarias básicas

Aves utilizadas para la producción de alimentos

● Aves de mayor interés industrial y comercial: faisanes, gansos, codornices,

pavos, gallinas
● Razas mas comunes segun aptitud productiva:
○ Postura: Leghorn blanca, Rhode Island roja
○ Doble propósito: New Hampshire, Araucana
○ Carne: Sussex Clara, plymouth rock blanca
Gallinas y pollos industriales: origen genético

Para el máximo mejoramientos del híbrido final se usa la cruza de dos líneas genéticas
superiores en características productivas distintas entre sí.

El tarso debe soportar el peso del cuerpo, es una característica importante en los pollos
broiler (carne), crecen muy rápido son faenados a los 40 días.

Híbridos de las líneas de postura

● Alta producción huevos

○ 300 a 320 huevos/ave/año
○ Extensión del tiempo de postura y acorte de las pelechas
○ Eliminación de los periodos de cloques
○ Intercalar los periodos de pelecha entre planteles para que no haya periodos
sin producir huevos

Cloques es la característica de las hembras que se encluecan y son capaces de echarse

en el nido y sobreposarse en los huevos más de 21 días o el tiempo que demora en nacer el
pollito (durante ese tiempo no pone huevos), estas aves se seleccionan para que no tengan
cloques y sigan produciendo. En cloques, la gallina no come ni produce, se debe eliminar
este periodo. Gallina natural enclueca cada 18 o 20 huevos, y su temperatura aumenta en
cloques (entre 39 a 40 grados)

● Huevos de alta calidad

○ Cascarones gruesos y resistentes
○ Alto peso del huevo
○ Uniformidad en tamaño, forma, color, textura y porosidad
○ Altos porcentajes de solidos y liquidos
○ Baja presencia de manchas de carne (epitelio) o sangre en el interior
 ● Alta eficiencia productiva: se busca
○ Edad de maduración sexual: debe ser temprana, pero si es demasiado
temprana habrá huevos muy pequeños
○ Cuerpos livianos de 1,8 a 2 kg
○ Bajos requerimientos energéticos de mantención
○ Bajos niveles de consumo de alimento
○ Alta eficiencia de conversión

Son seleccionadas para tener las características antes mencionadas

Híbridos de las líneas de carne

● Altos volumenes de carne de buena calidad

○ Piel amarilla o blanca: por aspecto mas apetecible
○ Uniformidad en tamaño, forma, color y textura de la musculatura
○ Sistema oseo, digestivo, circulatorio y pulmonar que favorezcan las rápidas
tasas de crecimiento

● Alta eficiencia productiva

○ Cuerpos pesados
○ Emplume rápido
○ Bajos requerimientos energéticos de mantención
○ Alta eficiencia de conversión
○ Tasas metabólicas aceleradas

Casetas Avícolas

Control de puntos críticos para broiler, que se crían en piso, no en jaula. Lo más valorable
son los pectorales o pechuga, no se crían en jaula para no dañar esa parte de la carne por
golpear la jaula o rozar alambres.

● Sistema All in all out, duran 40 días.

● Temperatura y humedad: equilibrio térmico, techo y barrera de vapor
● Calidad del aire: control de oxígeno y niveles de amonio
● Renovar la cama para evitar juntar materia fecal
● Reducir pH de la cama bajo 7

Casetas rurales

Cuando las gallinas tienen más espacio tienen menos enfermedades

Características: tienen perchas, nidos y se orientan según las condiciones ambientales
(norte a sur y abierta a varios lados), también conocido como “gallinero palafito”, las
heces caen y se hace compostaje con ellas.

Casetas industriales

● Abiertas a los lados

○ Ventilación: flujo de aire
 ○ Orientación: según flujo de aire y temperatura solar
○ Cortinas para el frio
○ También se incorporan las heces como compostaje al cultivo del maíz

Casetas de ambiente controlado

● Condiciones óptimas
● Cerrada y aislada
● Aire: ingresó por la toma de aire y salida por extractores
● Luz artificial

Factores que influyen en la producción de aves

● Reproducción
○ Postura, fertilidad e incubabilidad
○ Relación macho:hembra: en carne no importa, en huevos puras hembras
○ Edad: gallinas muy viejas o muy jóvenes bajan el nivel productivo
● Alimentación
○ Edad y etapa productiva del animal
○ Época del año: en invierno se da alimento mas calórico
○ Uso de praderas y concentrados
○ Suplementar si es necesario
● Información genética
○ Padre 50%
○ Madre 50%
○ Características genéticas de los padres son importantes
● Sanidad
○ Antiparasitarios y vacunas
○ Higiene ambiental
○ Prevención
● Manejo
○ Infraestructura según el clima y cercos adecuados: según clima y cercos
adecuados que proteja de depredadores (aves rapaces, perros, gatos, etc)
○ Según la edad del ave
○ Disposición de alimento y agua
○ Control de plagas y enfermedades