Nombre Receta: PAN BROCHE

Nombre del Asesor Técnico EDPP

Fecha: 01/03/2021

BRIOCHE % Gramos
HARINA DE TRIGO 100% 2000
HUEVOS 50% 1000
SAL 2% 40
AZÚCAR CORRIENTE 14% 280
LEVADURA FRESCA FLEISCHMANN 5% 100
MARGARINA MASAPLUS MULTI PREMIUM 40% 800
CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE Gramos
LECHE LIQUIDA (1) 25% 500
CREMA PASTELERA INSTANTANEA
10% 200
FLEISCHMANN
COBERTURA DE CHOCOLATE SEMIAMARGO
8% 160
FLEISCHMANN
MARGARINA MASAPLUS MULTI PREMIUM 2% 40
LECHE LIQUIDA (2) 3% 60
TOTAL 5180

PROCESO
Pan Brioche
1. Aliste y pese todos los ingredientes.
2. Refrigere huevos y margarina, miínimo 30 minutos antes de empezar.
3. Adicione harina, sal, huevos y azúcar en la mojadora e inicie el amasado por 4 minutos en primera velocidad, adicione Levadura Fresca Fleischmann y
continúe mezclando.
4. Incorpore de a poco la margarina y amasase hasta lograr un buen desarrollo (Punto de tela).
5. Pese unidades de 400gr, embóllelas y déjelas reposar por 30 minuntos.
6. Extienda la masa y forme los panes según su gusto.
7. Coloque en molde o lata y deje fermentar hasta doblar su tamaño.
8. Brille y hornee a 140°C durante 30 minutos y posteriormente deje enfriar.
(La temperatura y el tiempo de horneo dependen del peso del producto y tipo de horno empleado.)

Pan Brioche relleno con crema pastelera de chocolate

Para los amantes del chocolate…

Crema pastelera de chocolate

1. Aliste y pese los ingredientes
2. Mezcle crema pastelera con la leche líquida (1) y bata hasta formar la crema.
3. A parte caliente la leche (2) hasta su hervor, adicione la cobertura de chocolate picada en trozos. Mezcle hasta homogenizar y adicione la mezcla
anterior. Deje enfriar y reserve.

Armado
1. Corte los panes por la mitad y de manera horiszontal.
2. Rellene con la crema pastelera de chocolate. Puede emplear manga ycon boquilla rizada para hacerlo más vistoso.
3. Si desea cubra con chocolate

Nota: La crema pastelera de chocolate puede ser empleada duante el armado de los panes ya que ésta es horneable.

HERRAMIENTAS
Gramera, mojadora , horno y microondas (Opcional).
Latas, moldes, espátula, mangas, vasijas.