Proyecto Procesadora de Arequipe con Cidra

ASIGNATURA:

Formulación y Evaluación de Proyectos

ACTIVIDAD PROYECTO DE INVERSION PARTE #1

Procesadora de Arequipe con Cidra

PRESENTADO POR:

Dorys Leydi Gelvez Jaimes ID: 57344

Anngie Marcela Archila Amaris ID: 623052

PRESENTADO A:

Ana Milena Peña Dávila

NRC: 9552

Floridablanca

Uniminuto

2021
Proyecto Procesadora de Arequipe con Cidra

Contenido
INTRODUCCIÓN........................................................................................................................................................4
JUSTIFICACIÓN.........................................................................................................................................................5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................................................................................6
OBJETIVOS................................................................................................................................................................7
MARCO TEÓRICO......................................................................................................................................................9
MARCO METODOLÓGICO.........................................................................................................................................9
ESTUDIO DE MERCADOS (ESTADÍSTICAS)...............................................................................................................11
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.................................................................................................................................11
ANÁLISIS DEL ENTORNO.........................................................................................................................................13
PROBLEMAS PRINCIPALES DEL SECTOR ECONÓMICO............................................................................................13
RESEÑA HISTÓRICA DEL SECTOR ECONÓMICO.......................................................................................................13
CRECIMIENTO DEL SECTOR ECONÓMICO...............................................................................................................14
CONCEPTO DE PRODUCTO.....................................................................................................................................14
FICHA TÉCNICA.......................................................................................................................................................15
PRODUCTOS SUSTITUTOS.......................................................................................................................................15
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS.........................................................................................................................15
MARKETING MIX INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.................................................................................................15
CARACTERÍSTICAS DEL CLIENTE POTENCIAL OBJETIVO..........................................................................................15
SITIOS DE COMPRA.................................................................................................................................................15
PERIODOS DE COMPRA..........................................................................................................................................16
ESTUDIO TÉCNICO..................................................................................................................................................16
TAMAÑO DEL PROYECTO.......................................................................................................................................17
INGENIERÍA DEL PROYECTO....................................................................................................................................17
LOCALIZACIÓN........................................................................................................................................................17
Proyecto Procesadora de Arequipe con Cidra

INTRODUCCIÓN
El proyecto es una actividad interdisciplinaria, ya que durante su desarrollo intervienen diferentes
factores que permiten segmentar, delimitar, sondear y comparar perfiles que nos lleven a identificar una
necesidad.
A través de este proyecto se busca llevar a la práctica estos conocimientos adquiridos para ser aplicados,
queriendo resaltar la importancia que tienen en los aspectos organizacionales, sociales, culturales y
económicos de una comunidad, dando una solución viable y conveniente a un problema identificado. La
comunidad está constituida por campesinos de la zona que solo cuentan con estudios en básica primaria
siendo muy pocos los que se titulan como bachilleres o profesionales y que se dedican a la ganadería
informal y tradicional y por ello una solución industrial a la leche que producen los beneficia
enormemente porque genera recursos para ellos mismos.

JUSTIFICACIÓN
La realización de un estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora de Arequipe de
Cidra en el municipio del Playón Santander , es significativo, pues el ingrediente fundamental de este
producto es la Cidra, la cual es cultivada en grandes cantidades en la región, con el aprovechamiento de
la fertilidad de la tierra, el fácil proceso de cosecha de este producto y el bajo costo de su cultivo, por
debajo de los costos de producción de los cultivos de café, plátano, banano y cítricos.

Ante la ausencia de grandes empresas en el municipio, se hace necesario promover el espíritu

empresarial a través de la creación de nuevas empresas como es el caso de la empresa productora de
Arequipe de Cidra, fomentando así la cultura de emprendimiento que se debe generar, permitiendo
potencializar las capacidades y habilidades del individuo emprendedor.

Con la generación de un proyecto de producción de Arequipe de Cidra lo que se pretende es incursionar

en el mercado con una idea de un producto natural, nuevo e innovador, mediante el máximo
aprovechamiento de la materia prima que ofrece el medio, creando una empresa que sea para el
desarrollo de la sociedad en general, esto aportaría un valor agregado de crecimiento y desarrollo para la
economía para el municipio del Playón Santander.

OBJETIVO
Determinar la factibilidad de producir arequipe industrial como materia prima para el sector
manufacturero de la panadería y la repostería.
Proyecto Procesadora de Arequipe con Cidra

MARCO TEÓRICO
El marco teórico es una de las fases más importantes de un trabajo de investigación, consiste
en desarrollar la teoría que va a fundamentar el proyecto con base al planteamiento del
problema que se ha realizado. Existen numerosas posibilidades para elaborarlo, la cual
depende de la creatividad del investigador. Una vez que se ha seleccionado el tema objeto de
estudio y se han formulado las preguntas que guíen la investigación, el siguiente paso consiste
en realizar una revisión de la literatura sobre el tema. Esto consiste en buscar las fuentes
documentales que permitan detectar, extraer y recopilar la información de interés para
construir el marco teórico pertinente al problema de investigación planteado. 10 En la presente
propuesta se ha optado por trabajar con la teoría de Sistemas.

MARCO METODOLÓGICO
A continuación se describe la metodología a utilizar para ejecutar la fábrica de producción de arequipe,
es necesario tener en cuenta todas las normas que estandarizan la infraestructura física, así como
también la producción, operación, calidad, seguridad y logística de manera que se garantice la integridad
de los procesos.
De igual manera la información se obtendrá a partir de los documentos de los procesos actuales
utilizados para la producción y mantenimiento de la infraestructura de transformación de la materia
prima, registros históricos de productividad, mejoras y acondicionamiento de equipos.
Tipos y métodos de investigación

Para el desarrollo del proyecto se utilizará el método de investigación analítico – sintético, que permita
la identificación propia de cada uno de resultados a obtener después de un proceso.

Herramientas para realizar el inicio, planeación y ejecución del proyecto se deberán contar con las
siguientes herramientas:

-Juicio de expertos

-Observación histórica

-Acopio de antecedentes

-Listas de chequeo

-Lecciones aprendidas de otros proyectos

Proyecto Procesadora de Arequipe con Cidra

-Se deberá tener la información referente funcionales de las instalaciones

de los servicios públicos generales como agua, luz y gas. Esto con el fin de realizar los diseños de
servicios para la nueva fábrica.

-Se deberá tener toda la información y base funcional de los diferentes procesos de la fabricación de
arequipe.

Los permisos de construcción serán dados por la Alcaldía del Playón Santander, en el momento de
presentar todos los documentos que son requeridos.

ESTUDIO DE MERCADOS (ESTADÍSTICAS)

A continuación se estructuran los estudios que soportarán la viabilidad del proyecto a nivel técnico,
económico y de sostenibilidad.

En este estudio se evalúan los activos blandos de la organización, se describe el proceso de producción
de Arequipe con cidra y se genera el diseño conceptual de la planta de producción de Arequipe de cidra
para la empresa Alquería S.A.

Institución donde se presenta la necesidad

Productos Naturales de la Sabana S.A – Alquería, es una empresa líder en el mercado procesamiento de
leche larga vida y productos lácteos de Colombia, ocupa el segundo lugar de procesamiento nacional
con un 14% de participación de mercado. (Alquería S.A).

Cuenta con la certificación “QUALITY CHEKD”, una de las más importantes que se otorgan los
procesadores de leche en el mundo, y del premio al mejor re-diseño de empaque en categoría de leches e
IDFA, avalada por la FDA de los estados unidos. La certificación nacional HACCP y ISO 9001que
fueron otorgadas en el 2003. Es una empresa modelo en Colombia en el cumplimiento de las
obligaciones de Ley 550. Fue fundada en 1959 por el Doctor Jorge Cavelier y por su hijo Enrique
Cavelier, con la construcción de la planta de pasteurización, tenían como reto generar un cambio de
hábito de consumo hacia la leche pasteurizada.
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ANALISIS DEL ENTORNO

En este sentido, el proceso de formalización de la cadena láctea en Colombia representa una

valiosa oportunidad de inversión en el sector, ya que abre el espacio para la instalación de
modernas plantas que cuenten con la capacidad necesaria para absorber la producción que en
la actualidad se acopia, procesa y comercializa de manera informal.
Colombia país donde se localizará inicialmente la empresa ofrece condiciones económicas
apropiadas para llevar a cabo el proceso de instalación ya que cuenta con los siguientes puntos
a favor:

 Cuenta con elevada calidad composicional de leche fresca producida en el país.

 Los procesadores lácteos disponen de diversos tipos de leche según las distintas
regiones, que por sus variadas características y calidades composicionales garantiza un
mayor rendimiento y pueden ser utilizadas en la fabricación de diversos productos
derivados, según sea la exigencia del mercado.

Compañías líderes han confiado en invertir en Colombia dentro de estas encontramos:

ALPINA:
La cual ofrece gran variedad en productos lácteos y es un fuerte competidor en la industria a
través de postres como el Arequipe. El cual aporta beneficios como:
 Proporcionar energía para desarrollar todas las actividades diarias.
 Fortalecer los huesos y los dientes, por estar elaborado con leche.
NESTLÉ:
La multinacional Suiza adelanta un importante plan de inversión que supera los 20 millones
de dólares en sus fábricas en Colombia. El grueso de la inversión, se dirige a la actualización
en tecnología.
PARMALAT:
Compañía italiana, líder mundial en la producción de leche UHT, llego a Colombia en 1994
ofreciendo al mercado productos lácteos y sus derivados.
DANONE:
La compañía francesa ingreso en el país en el 2007 gracias a un Joint Venture con la empresa
Colombiana Alquería, permitiendo combinar la experiencia internacional y la capacidad de
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innovación y desarrollo de Danone, con el conocimiento del

mercado nacional de Alquería, orientados al desarrollo de productos nutritivos.

ANÁLISIS DEL MERCADO DE AREQUIPE EN COLOMBIA

Colombia cuenta con un amplio portafolio de empresas dedicadas a la producción,
transformación y comercialización de lácteos, las cuales están ubicadas en diferentes zonas del
país y poseen un gran conocimiento del consumo y las redes de distribución nacionales,
factores que hacen de las empresas colombianas, potenciales socios estratégicos para las
compañías extranjeras que decidan adelantar un plan de negocios en nuestro país.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El municipio del Playón Santander basa su economía de acuerdo a los niveles de producción y a la
aceptación de los clientes en los productos fabricados por la misma, ya que estas elaboran sus productos
basadas en las necesidades y deseos que el cliente maneja en su vida cotidiana.

El Arequipe de cidra es un dulce que complementa la canasta familiar gracias a sus componentes
nutritivos para el consumidor y hace parte de las necesidades de consumo de los hogares Colombianos,
por esto se ha decidido investigar sobre la producción de un producto totalmente orgánico y natural
como es el Arequipe de Cidra, por medio de la aceptación en el mercado por parte del consumidor.

El poco aprovechamiento de la fertilidad de las tierras del municipio Del Playón Santander para el
cultivo de la Cidra, por parte de los productores y por ende de los consumidores, es el eje central de este
proyecto, por esta razón se busca la maximización de la Cidra por medio del consumo de un producto
nuevo y natural, como es el Arequipe de Cidra, potencializando así su nivel nutricional.
Para contrarrestar la problemática existente en la comunidad, se propone este proyecto, el cual se
centrará en dar a conocer:
El aprovechamiento de un ingrediente natural que es cultivado en los campos y aun no es explotado
comercialmente.
-La fusión de ingredientes agrícolas para lograr la incursión en el mercado.
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-Un producto nuevo y natural con textura suave y especial sabor.

-El nivel nutricional y aportes a la salud que brinda el consumo de la Cidra.

Se hace necesario el estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora de Arequipe de
Cidra en el municipio del Playón, teniendo como ventaja la fácil adquisición de las materias primas en el
medio local, buscando así incentivar a los productores del municipio para cultivar la Cidra y llegar a
posicionarla como un producto de primera necesidad y de consumo regular en los hogares Playonense,
aprovechando al máximo sus beneficios tanto económicos como saludables a través del consumo del
Arequipe de Cidra.

RESEÑA HISTORICA

Origen del arequipe

Distintos países de Latinoamérica se atribuyen su creación. Sin embargo, según el historiador DANIEL
BELMACEDA en entrevista con BBC Mundo, la historia del arequipe nació en el sudeste asiático, en
Indonesia. En el siglo VI llegó a las Filipinas y una vez estas islas se convirtieron en colonia española,
se empezó a exportar a América.

De acuerdo con Balmaceda el arequipe era originalmente de color blanco. En México, se le agregaron
ingredientes que contenían bicarbonato de sodio, el cual le dio el color oscuro característico. Después de
llegar a México, “comenzó a multiplicarse por todo el continente, cada uno produciendo su propia
versión”, asegura Balmaceda.

El arequipe es uno de los postres más tradicionales en Colombia. Ya sea con brevas, en oblea o solo,
este delicioso manjar está presente en el hogar de muchos colombianos; además, es parte de la
gastronomía de países como México, donde se conoce como cajeta; Argentina, donde recibe el nombre
de dulce de leche; Francia, donde se llama confiture de lait; Italia, donde se conoce como dolce di latte;
y España, donde es llamado de dulce de leche. 
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Tradición en sabores:

En Colombia, este postre es conocido como manjar blanco en el Valle del Cauca y arequipe en el resto
del país. Aunque su elaboración es la misma, el manjar blanco se prepara con panela o azúcar morena en
lugar de azúcar blanca. De ahí, la diferencia en su sabor y color.

Tradicionalmente, el arequipe nace de la mezcla de leche con azúcar. Gracias al calor, adquiere una
consistencia suave y un sabor dulce. Por su aporte de energía, es ideal para deportistas y niños en
crecimiento; es uno de los postres favoritos de los colombianos. De hecho, según Enrique Ortega vicepresidente
del Consejo Nacional de la calidad de la leche CNLM, el consumo de arequipe es de 30 a 50 gr. por habitante
cada 15 días.
En la costa Caribe, es utilizado para endulzar las cocadas, En el interior del país se consume con brevas
o en obleas; También es empleado para preparar alfajores y, en algunas regiones, para endulzar el arroz
con leche. 

CRECIMIENTO DEL SECTOR ECONOMICO DONDE SE UBICA EL PROYECTO

Costa Rica es el mayor productor de la Cidra o chayote, le sigue Guatemala, luego México y
república Dominicana y en Sur América los mayores productores son Brasil y Perú. Hay otros
países donde también se cultiva en una menor cantidad: China, Italia e India y en USA en
California y Florida.

La preparación de la Cidra o chayote es fácil, se usa en sopas, guisos, puré y se puede hacer al
horno también y lo mejor es que no altera el sabor en las comidas y sus beneficios son
grandísimos.

Principales Industrias Sector Lácteo en Colombia

Lo anterior permite:

 Oportunidad de inversión en el sector.

 Mayor rendimiento en la producción de
la amplia gama de producto
 La producción se realiza teniendo en
cuenta el mercado objetivo.
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Participación en el Mercado de las Marcas Competidoras

2015 2016 2017 2018 2019 2020

Alpina 1.99% 1,79% 1,96% 3.06% 1,47% 1,77%
Parmalat 8,05% 10,88% 12,94% 11,49% 0,02% 3,43%
Colanta 4,47% 6,68% 9,40% 2,90% 0,88% 1,72%
Alquería 3,13% 2,29% 4,04% 3,84% 5,88% 8,45%
S.A
Fuente: Cálculos basados en información de la superintendencia de sociedades y la
superintendencia de economía solidaria.

FICHA TECNICA DEL AREQUIPÉ

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Proyecto Procesadora de Arequipe con Cidra
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ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico comprende todo aquello que tiene relación con el funcionamiento y
operatividad del proyecto en el que se verifica la posibilidad técnica de fabricar el producto o
prestar el servicio, y se determina el tamaño, localización, los equipos, las instalaciones y la
organización requerida para realizar la producción.

Este permite reunir información para determinar la posibilidad técnica de fabricar el producto,
y determinar las variables del proyecto en su rentabilidad.

• Estudio técnico: Presenten y elaboren el tamaño y la ingeniería del proyecto, así

como la localización y el análisis de recursos, apoyados en cifras relacionadas con
el producto o servicio que se está proponiendo.