Procesos de importación

Cadena de frio
La cadena de frío cumple un rol importante dentro de la logística de
importación de productos perecederos. La cadena de frío consiste en una
serie de procesos logísticos cuyo propósito en mantener a una temperatura y
humedad relativa controlada los productos, desde el inicio de la producción
del bien hasta el punto de venta final.

La cadena de frío está conformada por los siguientes procesos logísticos:

1. Pre-enfriamiento.
2. Almacenamiento en frío antes de transportarse para comercializarse.
3. Transporte refrigerado.
4. Cámara refrigerada en los puntos de venta.
5. Exhibición y venta en un equipo refrigerado.

Cada uno de estos procesos logísticos cumple un rol clave en la cadena de

frío, la ausencia o fallas que se cometan en cualquiera de los procesos
mencionados, traerá consecuencias negativas en la conservación de los
productos y causaría una pérdida dentro del proceso de comercialización;
por ejemplo, disminuirá la calidad organoléptica al variar su sabor o textura,
se darán defectos en la estética o apariencia (esto en el caso de flores o
frutas), e inclusive se pueden tener modificaciones en su composición
ocasionando riesgos contra la salud de los consumidores así como pérdidas
económicas a los productores.

El mantenimiento de la cadena de frío desde el momento en que la

mercancía es sometida hacia al primer proceso de la cadena, es la manera
más eficiente de impedir la formación y/o desarrollo de los microorganismos
dañinos. La limpieza del contenedor, maquinaria e implementos de estiba,
así como un adecuado control fitosanitario durante el empaque y estiba
contribuirán decisivamente a minimizar este problema.

1. Pre-enfriamiento
El pre-enfriamiento es la actividad que se realiza antes del embarque o
almacenamiento, este proceso se lleva a cabo bajando la temperatura del
almacén, caja o contenedor, en carga fría a 2˚C, y en carga congelada a
-18˚C para que la mercancía no sufra daños, evita el constante y excesivo
golpe de aire frío inicial y le da mayor periodo de vida para la
comercialización. Debe realizarse enseguida de la cosecha, los productos
cosechados deberán protegerlos de los rayos del sol y de cualquier cambio
del tiempo, deberán de estar cubiertos hasta ser colocados en la instalación
de pre-enfriados.
 2. Almacenamiento en frío antes de transportarse para comercializarse
Este proceso tiene como finalidad darles mayor calidad a los productos
mencionados con anterioridad, las cámaras de enfriamiento del almacén
deberán mantenerse a una temperatura constante, los congelados a una
temperatura promedio de -18˚C, si la temperatura es aún menor, es mejor; y
los refrigerados varían según el producto y el uso que se le vaya a dar
después del almacenamiento, en el caso de los lácteos se deben mantener
entre 2˚C y 4˚C. En la en la mayoría de los casos, una variación de 2˚C o
3˚C sobre o debajo de la temperatura deseada es demasiado y puede dañar
el producto provocando la descomposición o putrefacción.

3. Transporte refrigerado
Una vez almacenado el producto, el siguiente paso de la cadena de frío es el
transporte refrigerado, el cual tiene que ser pre-enfriado antes de embarcar
la mercancía para evitar lo antes descrito. Los tipos de transportes
refrigerados que existen son:

 Contenedores Refrigerador (para marítimo en la mayoría de los

casos).
 Tráiler.
 Camiones.
 Termo King.

Cada uno de ellos con diferentes tamaños, por lo que se recomienda

verificar el peso-volumen para seleccionar el más adecuado. Los medios de
transporte utilizados en esta cadena es el marítimo, terrestre y aéreo.

4. Cámara refrigerada en los puntos de venta

Una vez transportada la mercancía al punto de venta, se deberá tomar en

cuenta las cámaras de refrigeración para continuar con el alargamiento de
vida comercial y la calidad del producto, este a su vez debe mantenerse a
una temperatura controlada sin variaciones, cuidando el acomodado y los
espacios entre los productos para que el aire pueda fluir sin problema entre
ellos y así lograr un buen enfriamiento.

5. Exhibición y venta en un equipo refrigerado

La mayoría de los productos deben de mantenerse en refrigeración para

conservarse frescos al estar en exhibición para su venta hasta llegar a las
manos del consumidor final, sin embargo, no todos los perecederos ocupan
ésta parte de la cadena.
 Tiempo estimado de entrega
Las empresas que importan o exportan, suelen llevar adelante transacciones
cuyos montos superan con creces los correspondientes a las operaciones que
realizan en el mercado interno. Al ser tan alto el valor de transacción, la
inmovilización del capital involucrado resulta importante y costosa.

¿Qué deben hacer los importadores para optimizar los tiempos de entrega?

Dentro de las acciones que debe emprender todo exportador que pretenda
optimizar sus entregas, pueden destacarse las siguientes:

1) Prever los tiempos de producción o abastecimiento, y eventualmente

colaborar con la velocidad de entrega a través de inventario de
productos, listos para la exportación.

2) Coordinar ajustadamente la operación junto a su agente aduanal, a fin

de evitar demoras e imprevistos de carácter aduanero;

3) Valerse de operadores logísticos dispuestos a dar respuesta rápida,

utilizando medios de transporte internacional de primer nivel. Son
importantes en este punto los Freight forwards que intervengan en la
logística.

4) Mantener comunicado al cliente sobre los tiempos de tránsito y sobre el

avance en la logística internacional. Calmar ansiedades del cliente
colabora con la mejor percepción del cumplimiento de los tiempos.

5) Monitorear cada avance en la cadena logística, con el fin de anticiparnos

ante demoras e imprevistos (detenciones en aduana de destino,
demoras del transporte en un puerto, etcétera).

6) Asegurar la correcta confección de los documentos, evitando que las

observaciones que pudieran tener lugar demoren las entregas.