EXTRACCIÓN DE CAFEÍNA EN MUESTRAS DE CAFÉ O

TÉ.

Curso Química orgánica, Grupo C, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad de Pamplona

RESUMEN: La cafeína es un compuesto alcaloide (del grupo de las xantinas) que actúa como estimulante en los
humanos. La cafeína es el mismo compuesto químico que la guaranina (llamada así por la guaraná), la mateína (por
el mate) y la teína (por el té). Originalmente se pensaba que estas sustancias tenían diferencias químicas, pero
después se descubrió que son idénticas. La cafeína se encuentra principalmente en los frutos de la planta de café,
en la planta de té, en la yerba mate, y en las bayas de guaraná. En pequeñas cantidades se puede encontrar en el
cacao y en la nuez de Kola. En general, la cafeína se encuentra en las semillas, hojas, y frutos de más de 60 plantas,
en las que actúa como un pesticida natural que paraliza y mata ciertas clases de insectos cuando se alimentan de
éstas. La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central, el cual es capaz de quitar la somnolencia y
restaurar el nivel de alerta. Las bebidas que contienen cafeína, como el café, té, refrescos de cola y bebidas
energéticas tienen una gran popularidad: la cafeína es la sustancia psicoactiva más ampliamente consumida en el
mundo. En Norteamérica, el 90% de los adultos consumen cafeína todos los días.

Palabras Claves: Cafeína, Extracción, Café, Té.

1. Introducción  350 mL de alcohol isopropílico (alcohol

antiséptico) de concentración desde 70% o
El té y el café han sido bebidas populares durante siglos, superior. Enfriar mejora la extracción.
principalmente porque contienen la estimulante cafeína,  1 recipiente de vidrio o bold mediano o cualquier
que acelera la respiración, el latido del corazón, el sistema recipiente de vidrio hondo.
nervioso central y es diurético. Al mismo tiempo, puede  1 taza metálica y olla.
producir nerviosismo e insomnio y, como muchas drogas,  Papel aluminio.
puede producir adicción. Este compuesto también se  Un pocillo mediano.
encuentra en el chocolate y se añade a las bebidas de cola.  Una cuchara metálica.
Junto con el alcohol, los calmantes y el tabaco es una de  250 mL de agua.
las drogas usadas habitualmente. Una taza de café
contiene entre 60 y 100 mg. Métodos:

La cafeína pertenece a una clase de compuestos conocidos
como alcaloides, de origen vegetal, que contienen
nitrógenos básicos, presentan, a menudo, sabor amargo, y
generalmente tienen propiedades fisiológicas.
2. Materiales y Métodos
Materiales:
 Media taza de café instantáneo (que no sea
descafeinado). También puede usar café molido
finamente. En caso de té usar cinco bolsas de té
que se consiguen en cualquier tienda.
 3 cucharadas de sal de mesa.
1
1. Calentar los 250 mL de agua. De preferencia
comprarla en una tienda. Tenga en cuenta las
medidas de seguridad.
2. Una vez alcanzado el punto de ebullición del agua,
agregar con cuidado el contenido de café y agite
permanentemente. Tenga cuidado de no generar
salpicaduras.
3. Caliente a ebullición durante 15 minutos, no
olvide agitar permanentemente.
4. Pasado el tiempo, apague la estufa y deje enfriar
un poco la solución resultante durante un minuto.
5. Con un trapo o un guante para agarrar material
caliente, transfiera la solución al bold o recipiente
hondo. Tenga cuidado con este paso para evitar
quemaduras.
 6. Agregue a la solución tres cucharadas de sal de
cocina hasta que se disuelva por completo. repose
por aprox. 15 minutos. Transcurrido este tiempo
debe observase la formación de un ligero
precipitado.
7. Agregue con cuidado 350 mL de alcohol
antiséptico a la solución, mezclar durante al
menos dos a cinco minutos y deje reposar por al
menos 15 minutos más. Evite hacer esta parte
cerca a fuente de calor.
8. Después de un tiempo observará claramente la
formación de dos fases. En el parte superior está
disuelta la cafeína; mientras que en la inferior se
encentra todo tipo de impurezas. Debe apreciarse
claramente las dos fases para poder separarlas.
9. Con mucho cuidado y usando una cuchara
metálica, transfiera la fase superior hacia un
recipiente cubierto en su parte superior con papel
metálico. Evite en todo lo posible no agitar la
solución bifásica para que no se mezclen y
garantizar una correcta separación y extracción de
la cafeína.
10. En una zona alejada de fuentes de calor, en una
parte oscura, mantenga el bold que contiene el
aluminio y la solución que fue transferida y
esperar que se seque por completo el alcohol
donde podrá apreciar la formación de pequeños
cristales aceitosos de color verde que corresponde
a la cafeína extraída.
3. Resultados y Análisis
El rendimiento obtenido en esta práctica no fue lo que se
esperaba , hay muchos factores que pudieron interferir con
el resultado. El primero se ocasionó fue cuando se tenían
que esperar los 15 minutos de ebullición del agua con el
café, se formó una especie de miel y se pegó a la olla
donde lo estamos haciendo, y al momento de echarle la sal
de cocina no se pudo conseguir apreciar el precipitado que
se tenía que ver al final de estos pasos. Igualmente, el paso
donde debíamos agregarle el alcohol tampoco se pudieron
apreciar las dos fases (En el parte superior está disuelta la
cafeína; mientras que en la inferior se encentra todo tipo
de impurezas). Debido a estos factores que no se pudo
apreciar muy bien los resultados esperados en esta práctica
que eran la formación de pequeños cristales aceitosos
color verde que correspondían a la extracción de la
cafeína.

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4. Conclusiones
Al principio tuvimos muchos problemas, ya que era la
primera vez que hacíamos un trabajo/investigación de esta
temática. Nos costó en un principio encontrar el
procedimiento adecuado para la extracción de cafeína, ya
que había muchos, pero ninguno parecía ni sencillo
inviable. Finalmente escogimos uno bastante adecuado
con los objetivos de nuestro trabajo, y también de nuestras
capacidades. Tuvimos muchos problemas a la hora de
hacer el experimento, ya que al principio nos resultó
difícil. Las primeras pruebas no nos salieron bien(no
obtuvimos cafeína) ya que no seguíamos bien el
procedimiento o nos equivocábamos con algunos
materiales. Al principio hubo días que no nos dio tiempo
de acabar ninguna muestra en toda la hora, ya que
tardábamos en coger los materiales e íbamos siguiendo
muy lentamente el procedimiento. Al final cuando ya lo
habíamos hecho varias veces antes, ya nos sabíamos el
procedimiento y los materiales de memoria, por lo que
íbamos mucho más rápido; el último día nos dio tiempo a
hacer hasta tres muestras diferentes. Como se puede
observar los cafés descafeinados, no es que no tengan
cafeína, sino que como se puede observar tienen casi la
mitad. Es decir, que el café siempre tiene una determinada
cantidad de café. La extracción es un método que permite
separar un compuesto de una sustancia ya sea en estado
sólido o líquido a una fase acuosa que es generalmente un
disolvente orgánico. De manera general, hay muchos
aspectos en los que se puede mejorar para realizar está
práctica en un futuro o prácticas similares.
5. Referencias Bibliográficas
Domínguez XA. Química orgánica experimental. México:
Limusa;1982.
Durst HD. Química orgánica experimental. España:
Editorial Reverté, S.A.; 1985.
Brewster RQ. Curso de Química orgánica experimental.
Alhambra: Prentice Hall Internacional; 1974.
Blanco PF. Manual de laboratorio de Química. México:
Salamanca; 1983.
Keese R, Müller R, Toube T. Métodos de Laboratorio para
Química Orgánica. México: Limusa;1990