INTRODUCCIÓN A LA

BIOQUÍMICA

Prof. María Gloria González

 INTRODUCCION
La bioquímica estudia los seres vivientes, aplicando técnicas y
principios fundamentales de la química al análisis de los
fenómenos biológicos. El estudio de los seres vivos comprende el
análisis de su composición y de los mecanismos que permiten
sostener dicha composición relativamente constante, así como las
modificaciones que ocurren en ellos, por razones naturales a sus
funciones o desarrollo, o por alteraciones del medio ambiente.
Las 3 características de un ser vivo se refieren a Autoconservación,
Autoreproducción y Autoregulación, las cuales están íntimamente
relacionadas al estudio que pretende realizar la Bioquímica.
La bioquímica trata de explicar los fenómenos en términos de las sustancias
químicas que participan en ellos, y más aún, de los factores que rigen y
condicionan dichos fenómenos.
El análisis químico del organismo humano demuestra que existen numerosos
elementos químicos primarios, tales como O (65%), C(18%), H(10%), N(3%),
Ca, P, S; secundarios, como K, Na, Cl y Mg. Otros en muy pequeña proporción
como Fe, I, Si, F, Co, Zn, Mn, Cu, Li, Ba , Ni.(todos éstos constituyen el 4%
restante del peso húmedo).
Los materiales sólidos representan el 30% del tejido, donde los compuestos
orgánicos constituyen la mayor parte de la masa protoplasmática, tales como
Carbohidratos, Lípidos, Proteínas y el agua está presente en proporciones
variadas según el tipo de tejido entre un 25% a 80%, donde además se
encuentran en disolución las sustancias inorgánicas, pero representa al 70%
del peso del tejido.
 CONCEPTO

BIOQUIMICA, es una ciencia derivada de la

Biología y la Química, con bases en la físicoquímica
y la química orgánica e inorgánica, lo cual
significa estudiar los procesos metabólicos de los
seres vivos, sus
reacciones químicas, desde el punto de vista
molecular. Comprende
3 ámbitos de estudio: las propiedades de las
biomoléculas involucradas,
Las reacciones químicas que ellas mantienen, y los
ácidos nucleicos, quienes Garantizan el
mantenimiento de las características propias de la
especie.
Tema N° 1
Bioquímica I
AGUA – pH – BUFFER - IONIZACIÓN
 EL AGUA Y SUS PROPIEDADES
El agua es considerada el elemento
fundamental para la vida, ya que posee
características y propiedades poco frecuentes
que la diferencias de otras sustancias química y
físicamente. Cada molécula de agua está
formada por dos átomos de Hidrógeno y uno de
Oxígeno, unidos a través de enlace covalente, lo
que le permite gran estabilidad. Además, se
considera POLAR, porque se comparten
electrones en ese enlace de manera desigual,
motivado a la diferente electronegatividad de
los átomos participantes. H O H
 PROPIEDADES
1-. POLAR: por esa naturaleza se determina su principal
característica SOLUBILIDAD. Se considera el solvente
universal por diferentes razones: sirve como solvente para
muchas reacciones, es la base de transporte de materiales,
participa en la fotosíntesis y la respiración y todos los
compuestos iónicos, polares y con cargas parciales tienden a
disolverse en agua. El agua dulce posee pocas sustancias
disueltas y su sabor no es salado, pero en el agua de mar
encontramos más de 40 elementos disueltos, lo que hace
que sea un excelente medio para el desarrollo de la vida.
 Posee un alto grado de cohesión interna debido a los numerosos
puentes de hidrógeno, por lo que resulta eficaz en el transporte de
sales minerales en disolución por las plantas superiores.
También posee gases en disolución, tales como oxígeno (en menor
concentración que en el aire), CO2, ácido carbónico, carbonatos y
bicarbonatos.

2-. Tiene alta TENSION SUPERFICIAL, relacionada a la cohesión o

atracción mutua de las moléculas de agua, ofreciendo gran
resistencia a ser atravesada por un objeto
3-. Tiene alto CALOR ESPECIFICO, lo que permite a
algunos animales regular su temperatura corporal

4-. Posee alto CALOR DE VAPORIZACION Y FUSION. Estos

dos puntos son los responsables del mantenimiento de
la vida en los océanos a través del tiempo, ya que las
condiciones se mantienen en el fondo siempre estables
a pesar de los cambios externos.
5-. Su conductividad es bastante baja de 3,9 x 10 -4
miliamperios. A 25 ºC, las concentraciones de H+ y OH- son
iguales: 1 x 10 -7 moles/l. El ión H+ es muy pequeño, tiene muy
poca masa 10-4 de cualquier átomo, y en la ionización del agua
no se mantiene aislado, sino que interactúa con la molécula de
agua para formar un ión estable, denominado ión hidrónico.

6-. El agua es considerada NEUTRA, INCOLORA, INSABORA,

POLAR según éstas consideraciones.
 IONIZACION
CONCEPTO

El proceso mediante el cual una molécula logra disociarse en sus iones

correspondientes se denomina IONIZACION.
CARACTERISTICAS DE LA IONIZACION
1-. Los electrolitos en soluciones acuosas se disocian parcialmente en sus
iones, que son átomos o radicales con carga eléctrica. Ejemplos:
NaCl -- Na+ + Cl-
NaOH ---- Na+ + OH-
HCl ---- H+ + Cl-
KNO3 ---- K+ + NO3-
 CARACTERISTICAS DE LA IONIZACION

2-. El número de cargas eléctricas transportadas por cada ión es

igual a su valencia, por lo que las soluciones son neutras.
CaCl2 ------- Ca++ + 2 Cl-
3-. La ionización es un proceso reversible y se establece un
equilibrio propio de cada elemento entre las moléculas no
disociadas y sus iones.
4-. Los iones deben ser considerados especies químicas con sus
características y propiedades.
 IONIZACION DEL AGUA

2 H20 <------- [H+] + [OH-]

Para expresar la concentración del ión hidrónico surge una escala numérica,
denominada pH y las soluciones acuosas se clasifican con base al
comportamiento de éste ión hidrónico en ellas con respecto al agua pura de
tres maneras:
ACIDAS: si la concentración del H3O+ es superior a la del agua pura.
BASICAS O ALCALINAS: si la concentración del H3O+ es inferior a la del agua
pura.
NEUTRAS: si la concentración del H3O+ es igual a la del agua pura.
 ACIDOS Y BASES
Debido a que el comportamiento bioquímico y las propiedades de
las sustancias dependen de su comportamiento ácido-básico, se
define
ACIDO: toda sustancia capaz de ceder sus protones H+
BASE O ALCALI: toda sustancia capaz de aceptar protones H+.
Y la facilidad con la que una molécula gana o cede protones
depende de su naturaleza química.
Se destaca al agua con capacidad de comportarse como ácido o
como base
 POLIACIDOS
Los Poliácidos se ionizan en fases
H2SO4 ------- H+ + HSO4-
HSO4- ------- H+ + SO4-
De ésta manera se explica el comportamiento de las soluciones
electrolíticas y la migración de sus iones:
Positivos hacia el cátodo (cationes) Negativos hacia el ánodo
(aniones). También el efecto de iones sobre los puntos de
ebullición y fusión, la conductividad eléctrica, entre otras cosas.
 pH, pOH
Se puede definir el pH como la escala logarítmica que expresa la variación de la
concentración del ión H3O+ (la cual puede variar entre 1 y 10-14 molar,
general)
pH = –log10 H3O+ (1 x 10-7)
Por analogía, se define al pOH como la escala logarítmica que expresa la
variación de la concentración del ión OH- (la cual también puede variar entre 1
y 10-14 molar)
pOH = –log10 OH- (1 x 10-7)
Y la relación entre ambos será
pH(1x10-7) + pOH (1x10-7)= 14(expresada en tabla)
 IMPORTANCIA DEL pH
Con la consideración de que cada parte de un ser vivo posee un
nivel óptimo de pH en el cual se realizan adecuadamente las
reacciones químicas enzimáticas y metabólicas, resulta útil
mantener ese pH. En la industria y sus procesos productivos se
requiere de un estricto control de iones H+ para mantener los
componentes en buen estado. Se observan efectos nocivos de
cambios de pH como lluvia y niebla ácidas, que producen efectos
letales sobre la productividad agrícola y pecuaria, se enlentece la
fotosíntesis, se alteran ríos, mares y lagos, se producen afecciones
en la piel y aparato respiratorio y se corroen metales.
 ELECTROLITOS
Una solución acuosa que conduce la corriente eléctrica es
llamada ELECTROLITO y pueden ser fuertes o débiles.
Una solución acuosa que no conduce la corriente eléctrica
es llamada NO ELECTROLITO.
Dentro de los electrolitos fuertes se mencionan:
H2SO4, HCl, HNO3, KOH, NaOH
Y dentro de los débiles; H2CO3, CH3COOH
 EQUILIBRIO DE ELECTROLITOS Ka y Kb

Los electrolitos fuertes se disocian totalmente, por lo que no

poseen equilibrio. Por el contrario, los débiles se disocian
parcialmente y sus constantes de equilibrio serán Ka para los
ácidos y Kb para las bases.
Al observar que éstas constantes son tan bajas en la disociación
de los electrolitos débiles, se aplica la misma fórmula
logarítmica que la de pH y pOH, denominándose entonces pKa y
pKb a éstas, para obtener números manejables.
 pKa y pKb
A semejanzas del pH y pOH, que provienen de la ionización del agua,
algunos electrolitos débiles, ácidos y bases, también se Ionizan
parcialmente y sus constantes de ionización son muy bajas, por lo
que se aplica el logaritmo a esa constante para obtener números
manejables, que dan lugar a los llamados pKa y pKb, significando
constante de ionización
de los ácidos y de las bases.
Si pKa o pKb son grandes, significa que Ka y Kb son pequeñas, y los
ácidos o bases son débiles y viceversa.
 SOLUCIONES
AMORTIGUADORAS
Para minimizar los efectos producidos por cambios de pH, todos los
seres vivos poseen BUFFERS, TAMPONES o AMORTIGUADORES, cuya
principal función es mantener estables los iones H+, impedir cambios
bruscos en el pH. Estas soluciones están compuestas por un ácido o
una base débil y su sal conjugada y resultan indispensables para la
vida y algunos procesos de manufactura. Ejemplos
ACIDO ACETICO + ACETATO DE SODIO
ACIDO NITROSO + NITRITO DE SODIO
BICARBONATO DE SODIO + CARBONATO DE SODIO
 IMPORTANCIA DEL pH EN
ODONTOLOGÍA

Reflexión Final:
¿Cuál ha sido el aporte de las propiedades del agua en
mantener la vida?
¿Que importancia puede destacarse en el pH y las
soluciones amortiguadoras para el área de la
odontología?