DIGESTIÓN

ENZIMÁTICA DEL
ALMIDÓN
 LOGRO DEL APRENDIZAJE

• Hidrolizar el almidón por efecto de la

amilasa salival
SECCIÓN DE REFERENCIA
 Clasificación de los carbohidratos

Monosacáridos Oligosacáridos POLISACÁRIDOS

Polímeros de Formados por más de 10

hasta miles de unidades Formado por el mismo o
sacáridos más de monosacáridos (lineal diferentes monosacáridos
grandes o ramificados)

HOMOPOLISACÁRIDOS (unidades
repetidas del mismo monosacárido) :
Almidón, Glucógeno y celulosa
(GLUCOSANOS)

HETEROPOLISACÁRIDOS (unidades
diferentes de azúcares y suelen
asociarse con proteínas
(gammaglobulina) o lípidos
(gangliósidos)
 ALMIDÓN
SECCIÓN DE REFERENCIA

Está formado: amilosa y amilopectina

AMILOSA AMILOPECTINA

• Formada por moléculas de α – D – glucosa

que adoptan un arrollamiento helicoidal
• 6 moléculas de glucosa por vuelta
• No está ramificada
• Dispersiones coloidales
• Lugol: Azul oscuro
• Formada por moléculas de α – D –
glucosa con ramificaciones cada 15 o
30 monosacáridos
• Lugol: Azul violeta
 AMILASA PANCREÁTICA
SECCIÓN DE REFERENCIA

• Amilopsina
• Intestino delgado (pH
alcalino
 AMILASA SALIVAL
SECCIÓN DE REFERENCIA

Líquido alcalino, transparente, acuoso y algo viscoso que

segregan las glándulas salivales de la boca de las personas y otros
animales, que sirve para humedecer la membrana mucosa y para
ayudar a preparar los alimentos para la digestión.

Secreción diaria oscila 500 y 700

mL, mayor volumen se produce
antes, durante y después de las
comidas, alcanza su pico máximo
alrededor de las 12 del mediodía y
disminuye por la noche (sueño).
 AMILASA SALIVAL
SECCIÓN DE REFERENCIA

MALTRODEXTRINA
Inicia el proceso de
la digestión de Actúa en enlaces α
carbohidratos 1-4
(almidón)

MALTOSA
Hidrolizando 40%
Maltotriosa-
carbohidratos (30-
maltosa- dextrina
50 minutos).

Inactivada a pH DEXTRINA
pH óptimo 6,8 ácido a nivel
estomacal
SECCIÓN DE REFERENCIA

ACCIÓN
DE LAS
AMILASAS
PARTE EXPERIMENTAL
SECCIÓN DE REFERENCIA

Hidrólisis del almidón por efecto de la

amilasa salival
1. Para realizar el experimento se prepararán los siguientes
medios de reacción:

1 2 3

Tampón fosfato 0.1M pH 6.5 (mL) 1.0 1.0 1.0

Almidón 1% (mL) 2.0 2.0 2.0

NaCl 0.5N (mL) - - 1.5

Agua destilada (mL) 2.0 2.0 -

PARTE EXPERIMENTAL
SECCIÓN DE REFERENCIA

2. Colocar los tubos de ensayo en el baño maría a 37°C durante

2 minutos, luego adicionar:
1 2 3

Solución de saliva (mL) - 0.2 0.2

3. Colocar nuevamente los tubos en baño maría y sacar alícuotas

de 0.5mL de cada uno de los tubos a los 5, 10, 15 y 20
minutos, y adicionarlos a los tubos previamente preparados
que contienen 2.0mL de cloruro de sodio 0.5N, de acuerdo al
siguiente esquema:
1 2 3

NaCl 0.5N (mL) 2.0 2.0 2.0

PARTE EXPERIMENTAL
SECCIÓN DE REFERENCIA

4. Luego, adicionar a cada tubo

1 2 3

Lugol (gota) 1 1 1

LUGOL
Disolución de yodo molecular
I2 y yoduro potásico (KI) en
agua destilada.

Fue preparada por primera

vez en 1829 y nombrada en
honor al médico francés
J.G.A. Lugol.
GRACIAS