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miércoles, 20 de octubre de 2010 Corantus Nº 120

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Buscar Queso fresco casero

Para buscar una El queso fresco o queso blanco es muy fácil

página en particular,
por favor, diríjase al
índice alfabético o
temático.
de hacer en casa. No requiere cuajo, aunque
comercialmente algunos quesos frescos lo
usan.

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Queso fresco. El queso fresco es uno de los

quesos más fáciles de elaborar.

Ingredientes
Sólo se requiere leche y un ácido alimenticio.
En algunos casos, podría necesitarse cloruro
de calcio.

La leche puede ser de varios tipos: fresca,

ultrapasteurizada, deslactosada, descremada,
evaporada, etc.; incluso se puede usar leche
echada a perder (leche cortada) o leche
vencida. También se puede usar leche de
cabra o de otro animal.

La fuente de ácido alimenticio puede ser una

fruta ácida, vinagre o yogur. Las frutas más

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comúnmente usadas son los cítricos más

ácidos (limón, lima, etc.). El vinagre puede ser
de vino o de cualquier otro tipo (manzana,
etc.). El yogur aporta bacterias acidificantes
que convierten la lactosa, el azúcar de la
leche, en ácido láctico. En cada caso, la
cantidad a añadir dependerá de la
concentración de ácido de cada fuente. No
todos los cítricos son igual de ácidos, y no
todos los vinagres tienen la misma
concentración de ácido acético, por ejemplo.
Deberá experimentar con la cantidad exacta
en cada caso, pero podría empezar con una
cucharada de ácido por cada litro de leche. A
la hora de elegir la fuente de ácido, hay que
considerar también que ésta puede afectar el
sabor final del queso. También se puede usar
cuajo, en vez de un ácido.

Finalmente, en algunos casos podría ser

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La leche debería coagularse casi

inmediatamente, y los grumos resultantes
deberían flotar en la superficie del suero (el
líquido amarillo-verdoso). Este proceso se
conoce como coagulación ácida de la leche.
Si esto no ocurriera, deberá echar más ácido
(con cuidado de no excederse para no
transmitir un sabor ácido al queso resultante).
Si aún así la leche no se coagula, deberá
añadir cloruro de calcio.

Si usa jugo de limón, es buena idea colarlo

para evitar que las pequeñas vesículas con
forma de lágrima, presentes en la pulpa, y que
contienen el jugo, queden en el queso final.

Si usa yogur como fuente de ácido, deberá

esperar a que la leche entibie, antes de
mezclarla con el yogur. Luego mezcle, tape
con un paño, y deje reposar. Al cabo de un
buen rato, la leche deberá haberse cortado.

Si usa leche cortada, no será necesario

añadirle nada. La leche ya estará coagulada.

Después de que se hayan formado los

coágulos, dejar reposar por unos 30 minutos.

Cuele la leche coagulada con un colador fino.

Si dispone de una tela limpia, puede colocarla
sobre el colador para lograr un colado aún
más fino. Vierta la leche cuajada sobre el
colador, y deje escurrir. Los trozos sólidos de
leche coagulada que quedan sobre el colador
son la cuajada; el líquido amarillo-verdoso que
se cuela es el suero de leche.

Escurra bien la cuajada. Si desea, puede

presionar un poco con ayuda de la tela.
Sáquele tanto suero como desee. Luego
compáctelo bien, y ya tendrá su queso fresco.

Si quiere salarlo, puede desmenuzarlo y

agregarle sal. También puede agregarle
azúcar o puede dejarlo al natural.

Es mejor comerlo fresquito, pero puede

guardarse en refrigeración por varios días.

El Suero

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El suero es el líquido amarillo-verdoso que

queda tras colar la cuajada. Contiene una gran
porción de las proteínas de la leche, además
de minerales y casi toda la lactosa, por lo que
no debe desperdiciarse. Se puede beber solo,
con limón, con miel... o se puede usar como
ingrediente para hacer sopas, guisos,
bizcochos, queques u otras comidas.

Rendimiento
Alrededor de 200  g de queso fresco por litro
de leche. Puede variar dependiendo de cuánta
agua se le exprima.

etiquetas: comida lácteo

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Comentarios
pupuchita
Domingo, 21 de agosto de 2011 - 9:04 am

parece facil lo preparare y despues les escribo como me quedo

a mi me gusta el queso fresco bye

PUPUCHITA
Domingo, 28 de agosto de 2011 - 7:31 am

Me quedo riquisimo, les escribo para felicitarlos , prepare el

queso es asi como udes lo describen , me salio un queso
grande y les duto a toda la familia yo use la leche pasteurizada ,
la compre en el mercado les agradesco mucho por la
informacion..... saludos desde el japon bye

sarita
Lunes, 30 de enero de 2012 - 4:51 pm

Me encantó que fue muy detallista y uno no se queda con

dudas, felicitaciones. Sarita

isaa30
Domingo, 5 de febrero de 2012 - 8:25 am

acabo de hacerlo y salio perfecto,y use leche UHT que tenia en

casa.

anónimo
Miércoles, 5 de setiembre de 2012 - 10:07 am

Estupenda explicación, fácil, entendible. Ofrece opciones con el

uso del cítico variadas,no comunes que facilitan la realización.

Gracias

anónimo
Domingo, 9 de setiembre de 2012 - 11:49 am

me encanta el queso es muy sano

gabriela

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Martes, 23 de abril de 2013 - 9:46 am

ESTUPENDA LA EXPLICACION!!! ESTUBE AVERIGUANDO

EN VARIOS LUGARES DE INTERNET Y NADIE EXPLICO
MEJOR QUE VOS COMO SE HACE EL QUESO NI PARA QUE
SIRVEN LAS DIFERENTES COSAS DENTRO DEL
PROCESO. ME ENCANTA. AHORA VOY A PONERME A
HACERLO, VAMOS A VER COMO ME QUEDA.DESPUES LES
CUENTO. DESDE TUCUMAN LES MANDO UN BESO.
GRACIAS.

Gracias a usted por su comentario. Esperaremos a que nos

cuente cómo le fue.

ramon
Domingo, 11 de agosto de 2013 - 5:46 pm

estaba preparando semola con leche (aun no le ponia la

semola) y leí en la receta que se le podía poner cascaras de
limon para aromatizar, como no tenia limon para sacarle
cascaras se me ocurrió hecharle un poco de jugo de limon
artificial... y adivinen que DESCUBRI COMO HACER
QUESO.... luego hice una busqueca por internet para ver si el
proceso era correcto y que mas había que hacer y llegué aquí...
pero igual me sorprende siempre pense que hacer queso era
algo complejisimo (de allí si precio elevado...)

De los errores se descubren cosas nuevas.

El precio del queso es elevado principalmente porque se requieren

varios litros de leche para hacer un kilo de queso. El proceso para
hacer queso es sencillísimo.

Gracias por compartir su experiencia.

Sonia
Martes, 12 de noviembre de 2013 - 8:18 pm

Hola,necesitaba saber que hacer con la leche vencida y

encontré esta receta, Muy bien explicada !!! Ahora intentare
realizarlo! después les cuento!
Muchas gracias y saludos desde Zarate- Argentina

Gracias por escribir. Saludos.

Julia
Lunes, 17 de febrero de 2014 - 7:54 am

Quisiera saber en dónde puedo comprar el cloruro de calcio.

Eso depende de en qué país se encuentre.

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anónimo
Domingo, 15 de junio de 2014 - 8:33 pm

ya lo sabia es muy facil de hacer

flor
Domingo, 28 de diciembre de 2014 - 10:32 am

voy a intentar hacerlo, vivo en el campo nunca me lo propuse

aprender me parece facil

paola
Miércoles, 4 de febrero de 2015 - 1:15 pm

es buenisimala receta estoy manos a laobra se me caduco un

litro de leche, por q mi nene no la pudo tomar por sentirse
mal,yme partia el alma tirarla..asi q ya les contare,muy bien
explicado

Muchas gracias. Esperamos sus comentarios.

Rufi
Martes, 28 de abril de 2015 - 3:03 pm

Eh estado intentando preparar queso fresco desde hace 3

meses!! Y solamente una vez me salió bien, desperdicié varios
litros de leche bronca (fresca) intentaré ahora con este
procedimiento sobretodo con la leche deslactosada (si pudiera
ser mas especifica con ésta leche se lo agradecería mucho!)

Gracias y seguiré intentando hasta lograrlo 😉

Esperamos que esta vez sí le salga. Y si no le sale, no desperdicie

la leche, que de todas maneras la podría utilizar en algo, previa
cocción. Para la leche deslactosada, el procedimiento es
exactamente igual al descrito en el artículo.

milena
Viernes, 29 de mayo de 2015 - 1:06 pm

hola gracias por compartir,yo quiero hacerlo con deslactosasda

porque soy intolerante ,tengo una duda :) sirviria para fundir o
solo es para acompañar con pan etc..?

El queso fresco no se funde bien. Es más bien un queso blando

que se desmorona. Lo puede usar para acompañar con pan, como
usted bien dice, o como ingrediente de varios platillos, como los
que aparecen en la sección de temas relacionados.

Erika
Martes, 30 de junio de 2015 - 9:58 pm

Que puedo hacer si la leche ya se separo del suero la tengo

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que hervir si quiero hacer requeson o queso

Suponemos que se refiere a que la leche se ha agriado de manera

natural. En ese caso tiene que hervirla de todas maneras para
obtener queso. De lo contrario, podría intoxicarse.

mirian Mendoza
Sábado, 23 de enero de 2016 - 3:10 pm

Buenas tardes me encanto su explicación mi pregunta es q

cantida de cluroro de calcio es y donde lo puedo comprar soy
de valencia Carabobo. Que tenga feliz tarde gracias

La cantidad exacta de cloruro de calcio la encontrará en el artículo

acerca de la elaboración comercial del queso fresco. Allí también
encontrará más detalles acerca de la preparación de este tipo de
queso.

En cuanto al lugar donde lo puede comprar, lamentamos no poder

ayudarle. Si algún visitante de esta página puede proporcionar esa
información, mucho agradeceremos que nos escriban un
comentario. Felicidades para usted, también.

Elena Ogasawara
Lunes, 7 de marzo de 2016 - 8:24 am

Muy interesante y muy clara la explicacion me anime a elaborar

mi primer quesito solo quisiera que me diga que cantidad de
cloruro de calcio deberia usar para 3 litros de leche quedo muy
agradecida saludos desde Venezuela !

Como ya dijimos en el comentario anterior, vea el artículo acerca

de la elaboración comercial del queso fresco. Muchos saludos
para usted, también.

Renzo
Martes, 8 de marzo de 2016 - 8:25 pm

Comparto el comentario con Gabriela , me esta cansndo de

buscar recetas de queso crema por internet y la mejor explicada
y con tanta sencillez fue esta , Felicitaciones y me pondre a
hacerlo despues les cuento como me quedo.

De paso para hacer queso tipo untable ( tipo philadelfia )

tendrias receta ?
Gracias de nuevo

Muchas gracias por su comentario. Tenemos una receta de queso

crema que publicaremos pronto.

otto
Domingo, 1 de mayo de 2016 - 19:52:11 EDT

8 de 9 03/08/16 11:07
Queso fresco casero - Corantus http://corantus.com/es/queso-fresco-casero

Buenas se me vencieron 10 litros de leche comercial. Tiene dos

mese de haber caducado. Quisiera saber si pudiera hacer
queso con esta leche.

Por supuesto que sí. No nos da más detalles, pero suponemos

que el producto debe encontarse sellado. De ser ese el caso,
proceda tal y como dice la receta, como si su leche no estuviera
vencida.

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