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Cómo preparar fácilmente queso fresco casero sin

cuajo
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13 Octubre 2012 ESTHER CLEMENTE
El queso fresco se obtiene por distintos procesos
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a partir de leche generalmente de vaca

pasteurizada, pero también de oveja y cabra.
Entre ellos y el que vamos a ver aquí,
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denominado coagulación ácida que se basaría
en añadirle un ácido ya sea cuajo, zumo de limón
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o bien bacterias de tipo estreptococos. Esto 100% seguro, gratis y
provocará que la lactosa, que es el azúcar que fácil de usar Última
contiene la leche, pase a ser ácido láctico que versión aquí.
hace que las proteínas lácteas coagulen
transformándose en compuestos más simples
que son también mucho más digeribles por el
organismo.
Este sería el método tradicional, a nivel industrial

también se produce queso fresco por
ultrafiltración. La leche se pasaría por una serie
de membranas en las cuales quedarían retenidas
la grasa y las proteínas. Posteriormente, se añade
al envase y se le adiciona el cuajo, con lo que por
este método el queso fresco ya se forma en el
propio recipiente.
Principales tipos de queso fresco

No se debe confundir o hacer sinónimo al queso
fresco con el queso de Burgos, ya que este no es
ni mucho menos el único. En nuestro continente
sin ir más lejos, encontramos gran variedad de quesos frescos tales como mozarella,
quark, queso feta, ricotta o requesón. Pero también los conocidos Villalón, mascarpone o
un poco más lejano el cotagge, muy popular en Estados Unidos.
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Valor nutritivo del queso fresco

En la leche existe un noventa por ciento de agua en su composición, reduciéndose el
porcentaje al aproximadamente el setenta por cien en el queso fresco, esto hace que se
concentren los principios nutritivos que posee la leche en pequeñas porciones.
Destacan formando parte de su composición, proteínas de alto valor biológico, calcio

de fácil asimilación pero también minerales como el magnesio, fósforo y vitaminas del
grupo A, B y D. Siendo la cantidad de grasa variable en función del tipo de leche y de si se
le añade nata y azúcar.
El queso fresco destaca por lo versátil que es en la cocina, su alta capacidad nutritiva,
así como por su bajo contenido en grasa en comparación con otros quesos. Además
suele ser muy bien aceptado por los niños debido a su sabor suave y poco ácido.
Cómo prepararlo fácilmente en casa

Desde muy antiguo el queso fresco era alimento de pastores y campesinos. Hoy es
sencillo encontrar cualquiera de las variedades antes citadas en el lineal del
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hacerlo en casa es bien sencillo y gratificante, pues no necesitamos de cuajos

especiales ni reposos largos, pudiendo prepararse con o sin molde.
Por eso hoy vamos a ver cómo hacer un pequeño queso fresco casero que os
sorprenderá por su textura y sabor, puesto que es bastante distinto al industrial que
suele presentar una textura más lisa y algo gelatinosa.
Para hacerlo vosotros mismos solo necesitaréis de unos ingredientes bien sencillos, un
litro de leche fresca pasteurizada, cuarenta y cinco mililitros de zumo de limón y un
pellizco de sal. Este que os traigo hoy lo voy a enriquecer con la mitad de un yogur
natural y dos cucharadas de nata, que podéis suprimir tranquilamente si no le queréis
añadir más grasa que la que trae ya la leche de por sí. Como instrumentos necesitaréis
una olla alta, un colador grande, una gasa como las de los pañales de bebé y un bol para
recoger el suero.
Comenzaremos calentando el litro de leche que no puede ser de tetra-brick sino fresca
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burbujas alrededor de la olla, en este momento la retiramos y la dejamos reposar unos

veinte minutos.
Cuando pase este tiempo añadimos el zumo de limón, el yogur y la nata, revolvemos
para integrar los ingredientes y volvemos a dejarlo reposar otros diez minutos.
Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que veamos que la
leche se corta y se separa en una parte sólida y otra líquida. Añadimos la sal y
removemos. Preparamos un colador al que hemos colocado una gasa grande y vertemos
la mezcla haciendo un hatillo, escurriendo nuestro queso fresco. Lo dejamos drenando
durante treinta minutos como mínimo en la nevera. Podemos darle forma en un
recipiente de plástico como por ejemplo una terrina de mantequilla vacía. Cuando coja
forma lo pasamos para un plato.
Conservación y consumo
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una temperatura no superior de cuatro grados centígrados. Este tipo de queso posee
mucha agua en su composición lo que lo hace blanco fácil de hongos y bacterias. Se
debe de consumir por ello rápidamente en unos pocos días.
Cuando lo vayamos a tomar se puede degustar solo o bien como entrante o postre
acompañándolo con miel, frutos secos, dulce de membrillo o formando parte de una
ensalada. Además lo podemos usar en preparaciones de horno como es el caso de las
tartas de queso.
En Directo al Paladar | Cómo hacer queso fresco de cabra

En Directo al Paladar | Cómo hacer queso ricotta casero
Temas:
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9 comentarios
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nellysmatos
13 Oct. 2012, 14:52 #4
HOLA AMIGAS Y AMIGOS, DE ESTA MARAVILLOSA PAGINA , DEMASIADO UTIL E

INTERESANTE, SOY NUEVA Y ESPERO QUE PODAMOS COMPARTIR ADEMAS DE LAS
RECETAS TAN RICAS QUE AQUI SE VE, COMPARTAMOS TAMBIEN NUESTRAS IDEAS,
RECETAS DE COCINA Y AMISTAD, UN GRAN SALUDO Y ESPERO UNA BUENA
COMUNICACION. HASTA PRONTO.
verojas
13 Jun. 2013, 21:41 #9
Hola!
8 de 15 03/08/16 11:19
Hoy probé con esta receta y les quiero contar cómo me fue.
En principio, sólo tenía leche entera evaporada, que en mi país se usa muchísimo más
que la fresca. Puse, entonces, 600 ml de leche pura y 400 de agua, para evitar añadir la
crema.
Necesité casi el doble de jugo de limón para que se cortara, pero finalmente lo hizo.
Lo tuve horas escurriendo y el resultado no fue un queso fresco tradicional, como
esperaba, sino una especie de queso untable amarillento, de consistencia rara, que no
llegaba a ser crema, aunque de sabor estaba muy bueno.
Así que se me ocurrió meterlo en la licuadora con unas aceitunas negras y resultó todo
un éxito. Ya sea para comer con tostadas, pan o como dip para acompañar verduras,
queda perfecto!!
Se me ocurre que se pueden hacer de otros sabores, como pimientos, champiñones o
espinacas y tocino, por ejemplo.
Muchas gracias y buenas vibras!!
tresdeoros
13 Oct. 2012, 8:42 #1
Lo voy a hacer sin duda, es una de mis asignaturas pendientes siempre he querido
hacer mis pinitos con el queso y más fácil no me lo puedes poner, sin termómetros ni
cuajos, además dispongo de leche fresca pasteurizada casi recien ordeñada. Vamos,
que no me voy a privar de hacerlo. Solo tengo una duda, me da la sensación que con un
litro de leche debe quedar un queso muy pequeño. ¿Nos puedes orientar un poco con
el tamaño del queso? Seguramente me interese emplear más de un litro de leche.
Gracias.
estherclemente
13 Oct. 2012, 13:49 #2
9 de 15 03/08/16 11:19
Hola, sí sale un queso muy pequeñito como de unos ocho centimetros de diámetro, así
que si lo ves muy mini hazlo de dos litros. Un saludo, Esther
carlosmata
13 Oct. 2012, 14:51 #3
Esto suele ser caro.
Marcos Jimenez Lopez

13 Oct. 2012, 15:23 #5
Me ha gustado mucho el articulo, sin duda voy a ponerlo en practica, no soy muy
manitas en la cocina, pero lo veo lo suficientemente sencillo como para ponerme a ello.
27787
14 Oct. 2012, 5:01 #6
Muchas gracias por la información; creo que es un gran aporte al conocimiento de

muchos de nosotros y lo mejor de todo: podemos preparar nuestro propio queso fresco
casero. Enhorabuena.
10 de 15 03/08/16 11:19
otto
16 Oct. 2012, 5:36 #7
Hola: buen artículo sobre la preparación casera del queso. Es muy divertido hacerlo en
casa. Es como si volviéramos a la escuela a hacer trabajos manuales! Aquí os dejo un
enlace sobre el mismo tema, por si or gusta y os sirve para vuestras pruebas en casa:
http://ensalsaverde.wordpress.com/2012/07/23/cuajada-y-queso-fresco-de-oveja-
caseros/
Muy importante el dado que mencionáis de la adicción de yogur i/o nata para
aumentar los porcentajes de grasa.
Un saludo,
elfestindemarga
30 Ene. 2013, 6:38 #8
Voy a hacerlo con mi hijo, que es muy cocinillas. Ya os contaré.
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