11.

ROL DE GLUTATION EN LA RESPUESTA ANTIOXIDANTES

La glutatión es un antioxidante, permite mantener concentraciones GSH en la
célula no sólo para ser utilizado por la GPx en la eliminación del H2O2;
este GSH es de utilidad en la recuperación de las vitaminas C (ácido
ascórbico) y E (alfa-tocoferol) luego de participar en la eliminación de
radicales libres generados in situ o a distancia. El GSH interviene además
en la detoxificación de compuestos xenobióticos, el almacenamiento y transporte
de cisteína, la regulación del balance redox de la célula, el metabolismo de los
leucotrienos y las prostaglandinas, la síntesis de los desoxirribonucleótidos, la
función inmunológica y la proliferación celular.1-8 . Por tanto, la alteración de la
actividad de la GRd provocará disminución en las concentraciones de GSH dando
lugar a un aumento en los niveles de especies reactivas del oxígeno, La glutatión
(funciona como coenzimas, interviene en el proceso de apoptosis y síntesis de
proteína, ADN Y ARN, además de regular).
El rol del GSH en diferentes funciones fisiológicas y en diversas patologías puede
estudiarse empleando moléculas etiquetadas con isótopos estables, como por
ejemplo con 13C. La cinética del 13CO2, generado a partir de un 13C-sustrato,
constituye una herramienta útil en el estudio de rutas metabólicas. La 13C-
oxatiazolidina carboxilato (OTC) permite evaluar el balance del glutatión en
diferentes condiciones patológicas y fisiológicas, determinando el estado redox en
cada situación; Es importante la instalación de un tratamiento con N-acetil cisteína
o pro cisteína a fin de revertir parcialmente la situación, dado que el GSH es
esencial para regular la proliferación celular, mantener la función de los eritrocitos,
restringir la replicación del HIV y sobre todo para aumentar la sobrevida de los
pacientes infectados. Mediante la administración de la N-acetil cisteína se logra
restablecer y sostener la homeostasis del GSH (35-37)
EL ESTADO REDOX -. El estado redox en la célula indica el balance entre las
especies oxidadas y las reducidas; está influido por factores fisiológicos,
ambientales y nutricionales. De este balance dependen la activación de enzimas,
la síntesis de ADN, la proliferación celular, los mecanismos de regulación de la
apoptosis o muerte celular programada, el plegamiento de proteínas y la
activación de factores de transcripción, entre otros. El GSH y el estado redox de
algunos tioles (compuestos con grupo -SH) regulan la expresión de genes
involucrados en la patogénesis de diferentes enfermedades (cáncer,
ateroesclerosis, SIDA, diabetes, etc.) (15). Los principales reguladores del estado
redox son el GSH, la cisteína, la tioredoxina (Trx) y las enzimas
superóxidodismutasa (SOD) y glutatiónperoxidasa (GPX). A través de la medida
de la concentración de especies antioxidantes, de la actividad de enzimas y de la
Relación de concentraciones de las formas oxidada y reducida del GSH
(GSSG/GSH) se puede obtener un perfil de comportamiento redox para cada tejido.
“La glutatión tiene como principal función de proteger las células y
mitocondrias del daño oxidativo y peroxidacion y defender al organismo
frente a los tóxicos cancerígenos”
12. ANTIXIODANTES EN LA ALIMENTACION
Los antioxidantes son sustancias químicas, que estando en la concentración
muchos más bajas que las cualquier sustrato biológico oxidable; previene retarda
la oxidación de dicho sustrato, Tienden a poseer una estructura química apropiada
para reaccionar fácilmente con un radical, libre estos últimos pierden su
reactividad y los antioxidantes se oxidan convirtiéndose en moleculasnotables.
DIFERENTES ALIMENTOS:
Que son: poli-fenoles, carotenoides, péptidos, lípidos antioxidantes y otros
fitoquímicos, así como sus efectos positivos sobre la salud. Se abordan
también el mecanismo. El cuerpo humano produce algunos antioxidantes
endógenos, o pueden ser consumidos a través de una dieta equilibrada.
La mayoría de los flavonoides tiene la capacidad de reaccionar con radicales
libres ejercen funciones antioxidantes en el organismo; la mayoría de los seres
vivos disponen de sus propias defensas antioxidantes, como ser los vegetales
LOS ANTIOXIDANTES SE CLASIFICAN-.
Se puede clasificar considerando su naturaleza y su solubilidad, por su naturaleza
y sintética. Son las que se encuentran de manera natural en los alimentos:
Vitaminas: A, C, E
Minerales: Minerales; Selenio, Zinc y Cobre
Sustancias fotoquímicas, Polifenoles. (“Alimentación contra el envejecimiento”,
Bienestar de los antioxidantes).
LOS ANTIOCCIDANTES SINTETICOS son producidos por sistemas químicos y
usualmente son codificados para su aplicación en la industria de los alimentos
Loa antioxidante por su solubilidad, siendo estos hidrosolubles hidrófobos;
sintetizados por el organismo como el glutatión u ubiquenona y los antioxidantes
obtenidos por fuentes externos procedentes principalmente de alimento
EJEMPLOS DE ANTIOXIDANTES EN LOS ALIMENTOS :
ZANAHORIA, TOMATE, AJO, CHOCOLATE NEGRO, ACEITE DE OLIVA,
BROCOLI , VINO TINTO, GUAYABA, NARANJA, LIMON, SOYA, HIGADO,
FRUTILLA, PIMENTON , MANGO , PEREJIL ,MORAS , GUISANTES.