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UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

“ESTUDIO DE MERCADO PARA LA VIABILIDAD COMERCIAL DEL DULCE AGUAYMANTO EN KINGONG

PARA LOS TURISTAS NACIONALES Y EXTRANJEROS QUE VISITAN LA REGION LAMBAYEQUE

Integrantes
- Celiz Becerra, Susan
- Olano Espinoza, Carolina
- Orozco Cardozo, Eduard.

Chiclayo Mayo del 2014

ÍNDICE GENERAL

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

RESUMEN

ABSTRACT

CAPITULO I: INTRODUCCIÓN

1.1  Situación Problemática

1.2  Formulación del Problema

1.3 Objetivos

1.4  Justificación

CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1  Antecedentes del Problema

2.2  Base Teórica

2.3 Definición de términos básicos

CAPITULO III: MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Diseño de la Investigación

3.2 Operacionalización de Variables

3.3 Plan de Procesamiento y Análisis de Datos

CAPITULO IV: RESULTADOS

CAPITULO V: DISCUSION DE RESULTADOS

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

ANEXOS
SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
Elegimos el “AGUAYMANTO”, porque es un producto netamente peruano que a pesar de su diminuto
tamaño posee muchos beneficios que ayudan a mantener y mejorar la salud. Además, el Perú ha tenido
olvidado por mucho tiempo a este fruto con gran potencial económico que durante los seis últimos años
ha generado considerablemente intercambio comercial. Por ello, es necesario promover la exportación
del aguaymanto, puesto que nos puede traer mayores beneficios. Además promueve la conservación de
la diversidad biológica que existe en nuestro país, es por ello que se realizo encuestas para saber el
interés y si estarían dispuestos a consumir el Aguaymanto de Kinkong con una marca y logotipo
predefinido teniendo un 90% de aceptación por parte de los encuestados, sabiendo la aceptación por
parte de algunos encuestados se decidió a llevar a cabo el proyecto.
Se quiere transformar el Aguaymanto en derivados, con el fin de tener acogida entre gente de todas las
edades, debido a su composición y sus vitaminas que posee el producto en la actualidad se realizan
ferias gastronómicas donde se presenta el fruto Aguaymanto mas no un derivado, ya sea mermelada,
jugo, yogurt o quizá aguaymanto en almíbar.
Siendo el fruto del aguaymanto desconocida para la población Chiclayana es que se pretende investigar sus
propiedades y proponer una alternativa de elaboración para su consumo y que favorezca al mantenimiento de
la buena salud. Es por ello que proponemos la “estudio de mercado para la viabilidad comercial del dulce
aguaymanto en kingong para los turistas nacionales y extranjeros que visitan la región Lambayeque”.

1.1 Formulación del problema

¿Es viable la comercialización de kinkong de aguaymanto en la Ciudad de Chiclayo?
1.2 Objetivos
1.3.1. Objetivo General
- Determinar a través de un estudio de mercado la viabilidad de comercialización y consumo de
aguaymanto en el mercado de Chiclayo.
1.3.2. Objetivos Específicos
- Analizar las modalidades de consumo
- Evaluar la preferencia del consumo de Aguaymanto en la Población Chiclayana
- Determinar la preferencia de compra
- Evaluar el precio de venta
- Investigar los puntos de venta en la Ciudad de Chiclayo

1.3 Justificación e importancia del problema

1.4.1. En lo científico: Este estudio de mercado servirá para investigaciones futuras y para
fomentar mayor atractivo hacia el producto, de tal forma que permitirá su conocimiento,
promoverá su demanda e incentivará a mayores inversiones para el kingkon de
Aguaymanto
1.4.2. En lo social: Ofrecer una nueva alternativa de consumo nutricional para el mercado pero
de forma masiva, donde se puedan identificar todas las propiedades y beneficios que
traen consigo el kinkong de aguaymanto.
1.4.3. En lo personal: La presente investigación nos permitetener conocimiento si el producto
va a tener una aceptación por parte de la población Chiclayana y poder así elaborar y
vender el producto.

II: MARCO TEÓRICO

El Aguaymanto tiene su origen en América del Sur, principalmente en Perú. Es una planta herbácea,
considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningún valor. En los países de origen a igual que en
Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por
otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla.
Desde los años ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia
comercial por sus características de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como
Canadá, Alemania y otros.
Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y
Sudáfrica principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por selección natural
se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi únicamente por
la larva de un lepidóptero que dañan los frutos maduros.
Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce más en otros países
que el nuestro propio.

 Generalidades: El Aguaymanto

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300 semillas.
Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya varía de color amarillo al ocre o
amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y lustrosa y está recubierta con un cáliz. Su sabor
varía desde ácido hasta muy agrio. Se consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto
muy rico en vitaminas.

 Nombre vulgares en otros idiomas

Al ser una fruta producido alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad de nombres,
es por ello que a continuación mencionamos los diferentes nombres con que se conoce al Aguaymanto en
diferentes partes del mundo:
Ø  La planta de Aguaymanto fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753. Este arbusto ha sido
cultivado por muchas décadas a lo largo de los Andes Americano. Se trata de una plata herbácea erecta,
perenne en zonas tropicales y anula en zonas temperadas. Puede alcanzar una altura de entre 0.6 a 0.9
metros, sin embargo, se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1.8 metros. Las ramas son
acanaladas y a veces de color violáceo. Hojas opuestas, alternadas de forma acorazonada midiendo de
6-15 cm de longitud y 4-10 de ancho. Presenta flores amarillas en forma de campanas, con corolas
campanuladas de color morado marrón. Los frutos son bayas de color naranja-amarillo de forma globosa
y de 1.5-2 cm de diámetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegidos por un cáliz no
comestible de textura papirácea.
Ø  Nuestro Perú es un país privilegiado con una enorme variedad de productos naturales. Para muestra un
botón: un diminuto fruto proveniente de la serranía de nuestro país, un alimento de aspecto muy similar al
de un tomate pequeño, pero que a diferencia de este permanece encerrado en doradas hojas, como
teniendo temor a ser descubierto.
Ø  Alimento energético natural ideal para niños, deportistas y estudiantes, por su alto contendio de provitamina
A y vitamina C,posee también algunas del complejo de vitamina B. 
El Aguaymanto actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de
cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma.

El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la época
de los Incas.  Era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada
en el valle de los incas.
El AGUAYMANTO tiene su origen en los Andes peruanos y crece con los mejores condiciones entre 1800
y 2800 m.snm. Al inicio del siglo XIX la planta llegó a Sudafrica y en la segunda parte del siglo XX a
Europa, donde se la conoce como Kapstachelbeere (cape gooseberry). Tambien es conocido como
capulí, tomatillo, uchuva, uvilla y goldenberry. Es una planta silvestre y semisilvestre originaria del Perú Y
crece a una temperatura promedio entre los 13-18ºC. se cultiva en zonas tropicales y subtropicales
La planta crece a 1 metro de altura y en buenas condiciones climáticas rinde aproximadamente 30 kg. Por
año.
  Habitad

Los suelos más recomendados para el cultivo de la uchuva son los que poseen estructura granular y una
textura areno-arcillosa, preferiblemente que contengan altos contenidos de materia orgánica y un pH entre
5,5 y 6,8.
La uchuva registra buen comportamiento en las regiones que se ubican entre 1.800 y 2.800 msnm, con
alta luminosidad, temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centígrados, precipitación anual de entre
1.000 y 2.000 mm y humedad relativa de 70 a 80 por ciento. En la ciudad peruana de Tarma se cultiva el
fruto a 3050 msnm.

 Su mejor época

El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Perú, su
producción es durante los 12 meses del año, cosechándose cada 15 días.

 Características

Forma: Es una planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas son acanaladas, sus
flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas
semillas comestibles. Cada fruto está metido en una diminuta “bolsa” que parece de papel.

Tamaño: El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin embargo se han registrado casos
en los que llega a alcanzar 1,8 metros. Sus hojas miden de 6-15
cm de longitud y 4-10 cm de ancho. El fruto mide de 1,5 – 2 cm de diámetro.

Color: Las ramas son de color violáceo, flores amarillas con corolas de color morado marrón, y sus frutos
son naranja-amarillo protegido por un cáliz de textura papirácea

Sabor: Es peculiar agridulce de buen gusto.

 Aplicaciones para la salud

Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y
vitamina C. También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo
(55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.  Actualmente, tiene un importante uso con
fines terapéuticos, pues según los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia
afecciones bucofaríngeas. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, favorece el
tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además
es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides, sirve también para control de
amibiasis.
Según investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del intestino.

Al concluir con el análisis de la situación problemática, así como la definición clara del problema de la
investigación y los objetivos a los que se quiere llegar, es necesario y pertinente presentar las bases
teóricas que sustenten el presente estudio. En consecuencia, en este capítulo se exponen primero los
antecedentes o estudios realizados sobre el tema de estudio de mercado, para luego presentar las bases
teóricas sobre el producto, la oferta y la demanda.
2.1. Antecedentes
El aguaymanto es un fruto andino con una gran variedad de vitaminas, nuestro Perú es un país
rico en productos naturales, uno de ellos es uno que proviene de la sierra, uno de ellos es el
aguaymanto que es una especie de tomatito encerrado en una capsula de hojas dorada.
Hoy es un fruto que se conoce más en otros países que el nuestro propio, sin embargo cada día
este fruto se está consumiendo más por su gran riqueza en vitaminas, tanto como fruto, algunos
en mermeladas caseras, etc.
Un empresario escoces, Kenneth Duncan, ha dedicado su tiempo y esfuerzo para resurgir la
producción de este fruto; con los tropiezos conocidos en nuestro país, ha logrado después de
investigar algunas variedades existentes, llegar a la conclusión que se desarrolla entre las 2300 y
3000 metros sobre el nivel del mar, y aunque en Colombia también se produce, no tiene esa
fragancia ni el sabor tan exquisito que la especie producida en el Perú
La gerencia regional de comercio exterior y turismo del gobierno regional de Lambayeque
promueve la participación de dulces regionales y aguaymanto en mistura 2013.
Tendrán una participación importante en la feria gastronómica más importante de américa latina,
la misma que se llevara a cabo entre el 6 a 15 de setiembre del presente año.
2.2. Bases teóricas
2.2.1. PRODUCTO
2.2.1.1. DEFINICIÓN DE PRODUCTO
El aguaymanto (Physalisperuaviana) fue una fruta conocida por los incas y su origen se
atribuye a los valles bajos andinos de Perú y Chile. Pertenece a la familia de las Solanáceas
y al género Physalis. Cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado
silvestre y que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz
ocapacho. La fruta es redonda-ovoide, del tamaño de una uva grande, conpiellisa, cetácea,
brillante y de color amarillo –dorado –naranja o verde según la variedad. Su carne es jugosa
con semillas amarillas pequeñas y suaves que pueden comerse. Cuando la fruta está
madura, es dulce con un ligero sabor agrio. Tiene buenos contenidos de vitaminas A y C,
además de hierro y fósforo.
Según estudios realizados por el National Research Council, el jugo de esta fruta tiene altos
contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboración de mermeladas y
otros preparativos similares. Se le atribuye una serie de propiedades curativas. Sus
beneficios se derivan de la composición nutricional del fruto que se describe en el cuadro
Nº1 que se presenta a continuación:

Figura 1. Fruto de Aguaymanto

 CuadroNº1
ComposiciónNutricionaldelAguaymanto

FactorNutricional Contenidopor100grs.depulpa
Calorías 54
Agua 79.6
Proteína 1.1 gr.
Grasa 0.4 gr.
Carbohidratos 13.1 gr.
Fibra 4.8 gr.
Ceniza 1.0gr.
Calcio 7.0 mg
Fósforo 38 mg
Hierro 1.2 mg
Vitamina A 648 U.I.
Tiamina 0.18 mg
Riboflavina 0.03 mg
Niacina 1.3 mg
Acidoascórbico 26 mg
Fuente:Camacho, Guillermo. Procesamiento.Año 2000.

3.2. Distribución
Crece como planta silvestre y semi silvestre en zonas altas entre los1.500 y 3000
msnm. Actualmente se encuentra en casi todos los altiplanos de los trópicos y en
varias partes de los subtrópicos, incluyendo Malasia, China y el Caribe, entre otras.
En Perú y en Chile las frutas se comen ocasionalmente y se venden de vez en cuando
en mercados, por lo que todavía no se realizan cosechas importantes. En Sudáfrica se
cultiva con fines comerciales, siendo las mermeladas y las frutas en conserva
consideradas alimentos básicos y exportados frecuentemente.
3.3. Rendimientos
El rendimiento de los cultivos de aguaymanto es variable según el medio y la
intensidad del mismo. Sin atención puede llegar a 3TM/Ha, mientras que con asistencia
es posible que lleguen a 20TM/Ha. Sin embargo en algunos casos se han tenido
rendimientos de 33 TM/Ha.
No se tienen datos estadísticos acerca de la producción en el Perú, ya que crece de
manera silvestre o es cultivada por pequeños agricultores que no le dan mayor
importancia. Los principales departamentos que producen esta fruta son Ayacucho,
Cuzco, Cajamarca, Apurímac y Huancavelica.
3.4. Estacionalidad de la Oferta y la Demanda
3.5. Partida Arancelaria
El Aguaymanto cuenta en el Perú con una partida propia: Uchuvas–uvillas frescas o
refrigeradas: 0810905000. Sin embargo, hasta el día no hay exportaciones registradas en
ella, al parecer, debido a la presentación el producto. Las pocas exportaciones
 realizadas han sido registradas dentro de la partida0810909000, las demás frutas o
frutos frescos.
3.6. Comercialización
En los mercados internacionales se comercializa en fresco y procesado. En la
actualidad se encuentran diferentes productos procesados a partir de esta fruta tales
como:
- Mermeladas
- Pasas
- Conservas
- Frutas cubiertas con chocolate
- Jugos
- Néctares
- Pulpa
- Fruta deshidratada

ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICIÓN DE MERCADO
Según Kotler, P. y Lane, K. (2006), un estudio de mercado consiste en un espacio donde confluyen las
fuerzas de la Oferta y la Demanda para determinar las condiciones bajo las cuales se efectúan las
transacciones de bienes y servicios.
Para Schnarch (2001), uno de los elementos clave es la determinación de la demanda del producto. En
general, existen dos enfoques: un pronóstico derivado, que se hace calculando el mercado potencial y
luego estimando una participación para la empresa; y un pronóstico directo de las ventas de la empresa,
sin considerar el mercado potencial.
El mercado potencial tiene dos significados diferentes, “en algunas ocasiones por mercado potencial se
entiende la cantidad de un servicio o producto que pudiese ser absorbido por el mercado durante un
periodo especifico bajo condiciones óptimas de desarrollo del mercado. También se usa el término con
frecuencia para designar la cantidad estimada de un producto que será absorbido por el mercado durante
un periodo especifico”. Para estimar el mercado potencial se utilizan fuentes secundarias, es decir todo
tipo de estadísticas disponibles con datos demográficos. Una consideración importante para su medición
es que las tasas de compra y las proyecciones que se hagan del mismo, se basen en datos históricos.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
A partir de estas bases teóricas, esta investigación tiene como objetivo principal determinar, a través de
un estudio de mercado la viabilidad de comercialización del aguaymanto en la región de Lambayeque.
En el cual se definirá el producto, se determinará la oferta actual del producto, así como también la
demanda actual y futura para el fruto de aguaymanto .Así mismo, se analizarán los siguientes aspectos
teóricos que según Kotler, P. y Lane, K. (2006), también se deben abarcar un estudio de mercado:
 Determinar los precios que los consumidores están dispuestos a pagar por los bienes
que el proyecto pretende poner en el mercado.
 Determinar la cantidad de bienes que el mercado está dispuesto a consumir.
 Características de los productos que los clientes potenciales desean consumir para
satisfacer sus necesidades.
OFERTA DEL MERCADO
Según Parkin, M. y Esquivel, G. (2001), describe la conducta de los vendedores reales y potenciales de
un bien en el mercado. Así es que la cantidad ofertada del bien, es aquella que está dispuesto a vender a
las empresas en un periodo determinado y el precio del bien depende del precio de los factores utilizados
en la producción y las técnicas utilizadas.
El análisis de la oferta estudia las características del conjunto de empresas que participan en el mismo
mercado, con el objetivo de cuantificar su participación futura. Desde el punto de vista de la curva de
oferta, decimos que la oferta aumenta (o disminuye) cuando aumenta (o disminuye) la cantidad ofrecida a
cada uno de los precios de mercado.
Esta información, en el caso del fruto de aguaymanto será crucial para determinar el volumen de
demanda que se va atender, evaluar la viabilidad del proyecto y diseñar las estrategias más adecuadas
para hacer frente al dinamismo del mercado actual.
INFLUENCIA DE LOS FACTORES EXTERNOS EN EL CONSUMIDOR:
a.- La cultura
Rivera, J., Arellano, C., Molero, V. (2000) afirman que la cultura es un todo complejo que abarca
conocimientos, creencias, artes, normas morales, leyes, costumbres, otras capacidades y hábitos que el
hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. También podría definirse como la forma característica
de vida de un grupo de personas, su plan global de vida.
Solé, L. (2003) se refiere a cultura al conjunto de valores, ideas, actitudes, comportamientos y normas que
caracterizan a una sociedad y que son transmitidas por sus miembros de una generación a otra a través
de un proceso de socialización.
b.- Las clases sociales
Según Rivera, J., Arellano, C., Molero, V. (2000) desde el punto de vista de las ciencias sociales y
políticas, la clase social se identifica con la jerarquía o estrato social. Se basa en la existencia de grupos
sociales con distinta influencia dentro de la sociedad. Esta relación se manifiesta en forma de una relación
de preeminencia de los grupos del estrato altos sobre los demás grupos.
III: MATERIALES Y MÉTODOS
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.1. Tipo y diseño de investigación.
La investigación que se realiza en el Estudio de mercado es descriptiva porque permitirá llegar a conocer
las situaciones, costumbres y actitudes predominantes, relacionarlas y obtener un resultado general para
el conocimiento de las características específicas del mercado.
3.1.2. Población, muestreo y muestra.
Población
De acuerdo al último censo realizado por el INEI en el año 2007 en la ciudad de Chiclayo
los pobladores tanto hombres como mujeres de la zona urbana corresponde la cifra de
177,256 y mediante proyecciones realizadas con una tasa de crecimiento del 1.30% al
2013, la población objetiva estará formada por personas que viven en la ciudad de
Chiclayo, zona urbana cuya cifra corresponde a 191,539. Esta cifra equivale tanto a
hombres y mujeres del distrito de Chiclayo 18 años a más.

Muestreo

La metodología para obtener la información que se empleará será investigación cuantitativa,

que de acuerdo al juicio de los investigadores, serán encuestadas a profundidad, a
 residentes de la ciudad de Chiclayo y turistas. Para la realización de las encuestas se
trabajará con una investigación cuantitativa cuyos resultados son concluyentes, tomando
una muestra de la población de la Ciudad de Chiclayo, específicamente el distrito de
Chiclayo, que tenga en cuenta tanto el sexo, edad y zona de residencia. Las entrevistas
fueron realizadas a 20 personas, de las cuales fueron 10 personas del sexo femenino y 10
del sexo masculino, la cual iba directamente para tener conocimiento de todo lo relacionado
al producto.

Muestra
Para determinar el entorno del mercado, su demanda, características y tipos de clientes
potenciales realizaremos una encuesta tomando en cuenta un margen de error de 5%.

Fórmula estadística a aplicar:

z 2 pqN
η= 2
e ( N−1 ) + z 2 pq
Dónde:
N = Tamaño de la Población = 191,539
z = Grado de confiabilidad = 1.96 (nivel de confianza 95%)
e = Margen de error = 0.05 (5%)
p = Probabilidad que ocurra = 0.5
q = Probabilidad que no ocurra = 0.5

Reemplazando: n= 183954.056/479.805 = 383.39

La muestra estará conformada por 383 personas
3.1.3. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
3.1.3.1. Métodos.
Para definir el producto de Kinkong de Aguaymanto de acuerdo a componentes, beneficios
y características, se realizará una encuesta a profundidad a residentes de la ciudad de
Chiclayo y turistas para conocer las características y principales atributos del Kinkong de
Aguaymanto.

Con respecto a determinar la demanda actual del Kinkong de Aguaymanto en la ciudad de

Chiclayo, se realizarán encuestas a profundidad para reconocer si existe la necesidad de
consumir dentro la alimentación diaria un producto con mayor valor nutritivo como el caso
del Kinkong identificar el grado de conocimiento del mismo y determinar las reacciones en
los sectores que lo consumen actualmente.

Finalmente, se determinará la demanda a futuro del Kinkong de Aguaymanto en la ciudad de

Chiclayo, para lo cual se realizarán encuestas a un grupo determinado de la ciudad de
Chiclayo de tal forma que se pueda reconocer necesidades, requerimientos, actitudes y
posibles lugares de compra que permitan una mejor comercialización y distribución del
Kinkong de Aguaymanto, a su vez se realizará una prueba de producto para conocer la
aceptación del producto y determinar el perfil del consumidor a futuro.
3.1.3.2. Recolección de datos.
Para llevar a cabo esta investigación se utilizará fuentes primarias de un tipo de estudio
cuantitativo en el cual emplearemos la encuesta a profundidad, así mismo utilizaremos
fuentes secundarias ya que se recaudará información de fuente bibliográfica y publicaciones
vía web.

3.1.3.3. Identificación y operacionalización de variables

Variable Definición Conceptual Dimensiones Definición Operativa

Definición
Componentes
Producto Características
Atributos
Beneficios
Cantidad ofertada
Costos de producción
Precios
Oferta Formas de comercialización
Canales de comercialización
Publicidad
Competidores
Segmentación
Motivación
Determina la cantidad de
bienes y servicios Percepción
provenientes de una nueva Demanda actual Expectativas
unidad productora, que en
una cierta área geográfica Actitudes
Estudio de Mercado
y bajo determinadas Satisfacción
condiciones de precio y
cantidad, la comunidad Edad
estaría dispuesta a adquirir Sexo
para satisfacer sus
Ocupación
necesidades.
Zona de residencia
Nivel de ingresos
Disponibilidad de pago
Nivel de instrucción
Grupos de influencia
Demanda futura
Segmentación
Motivación
Percepción
Expectativas
Actitudes
Costumbres
Creencias
Tradiciones

3.1.3.4. Procesamiento y análisis de datos.

 Se realizará un estudio general a partir de encuestas que nos permitirá obtener conclusiones
generales, las cuales nos ayudarán a determinar las características y beneficios del Kinkong
de Aguaymanto requeridos por los posibles clientes potenciales. Es por ello que para la
realización del procesamiento y análisis de datos se utilizarán herramientas estadísticas, se
elaborarán cuadros con la información recogida.

4.1. PRODUCTO
4.1.1. BIOLOGÍA GENERAL DE LA ESPECIE.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LA ESPECIE

Descripción del producto:
El aguaymanto, alquequenje peruano, capulí, pogapoga, tomate silvestre, tomatillo, uchuva o uvilla,
(Physalis peruviana) pertenece a la familia de las solanáceas, por lo tanto posee características similares
a la familia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo. Es una fruta
redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar,
postres y con otras frutas dulces.

Origen y consumo

Es una fruta originaria de América, donde se conocen más de 50 especies en estado silvestre. Aunque se
conoce desde épocas precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas andinas, fue descrita
en tiempos modernos en la región de Tierradentro, departamento del Cauca, Colombia y su primer cultivo
en la zona fue a escala semicomercial. Hoy ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y
Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Actualmente se cultiva en
Colombia, Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawai.

En algunos países como Colombia y Perú ya se está procesando para obtener productos como
mermelada, yogurt, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. También sirven de elemento
decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles.

4.1.1.1. Datos comerciales

 Nombre comercial: aguaymanto deshidratado
 Nombre científico: Physalis peruviana L.
 Partida arancelaria: 0810909000
 Descripción arancelaria: Si bien esta subpartida nacional es general o bolsa lo que implica que se
exportan otros productos; para el presente informe comercial se ha considerado únicamente los
registros de aguaymanto deshidratado o seco.

MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO

Siembra:
Se debe emplear semillas (gr/ha): de 6 a 12 g/ha. Semillas frescas para lograr el mayor porcentaje de
germinación.
El distanciamiento en las zonas de ladera (1.5m entre planta y 2.0 m entre surco) ; zonas planas de poda
(1.0 m x 2.0) , sin poda (1.5 m entre planta y 2.0 m entre surco ) con profundidad de 3cm en ladera y en
terrenos de planos.
Los platones deben tener de 10 a15 cm, buenas cualidades sin presencia de plagas y enfermedades.
 Colocar las plantas sobre el abonamiento y agregar tierra alrededor del plantón
 Compactar ligeramente para conseguir contacto del suelo con las raíces del planton
 Evitar dejar hoyos alrededor del planton, donde pueden ocurrir anegamientos.
Fertilización:
Se realiza de 20 a 30 dias antes de la siembra y sigue el siguiente proceso:
 Retirar el suelo del hoyo
 Mezclar el abono con el suelo retirado del hoyo
 Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del hoyo
 Cubrir con una ligera capa de tierra

No colocar abono cerca de la planta o a las raíces, porque pueden ocasionar toxicidad (quemadura) en
raíces.
Cosecha:
Se inicia a partir del 5 o 9 mes después de la siembra, esto depende de las condiciones climáticas de
cada zona.
El inicio de cosecha es cuando el fruto presenta un color amarillo-naranja y el capacho o caliz muestra
una colación verde amarillento, aunque el estado de cosecha depende del fin que se dará al fruto.
Cuando se inician las cosechas deben hacerse cada 15 días y luego semanalmente para evitar que la
fruta sobre madure y se malogre durante el traslado hasta el destino final
Las cosechas pueden prolongarse durante un año o año y medio desde la primera cosecha; luego la fruta
cosechada es de menor calidad y tamaño.
Producción nacional por regiones:
La región de Cajamarca, se ha consolidado como la primera región productora de aguaymanto del Perú,
en la sierra norte (Cajamarca y parte de amazona); sierra central (Ancash, Huánuco y Huancayo) y sierra
sur (Cuzco).
COMPOSICIÓN Y CONTENIDO NUTRICIONAL
Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. También posee
algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son
excepcionalmente altos para una fruta.

Humedad 78.90 %
Carbohidratos 16 g 300 g
Ceniza 1.01 g
Fibra 4.90 g 25 g
Grasa total 0.16 g 66 g
Proteína 0.05 g
Ácido ascórbico 43 mg 60 mg
Calcio 8 mg 162 mg
Caroteno 1.61 mg 5000 iu
Fósforo 55.30 mg 125 mg
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg
 Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg

ANEXO N° 1

CUESTIONARIO
OBJETIVO: Estamos interesados en conocer y analizar el interés de la población respeto al kingkong de
Aguaymanto.
INTRUCCIONES: Por favor responda cada pregunta marcando con una X la alternativa que más le
interese.
 SEXO: MASCULINO FEMENINO

 EDAD

Pregunta 01.- ¿Ha oído hablar ud. Sobre el King Kong?

A. Sí
B. No
C. Solo una vez

Pregunta 02.- ¿Ha consumido ud. El King Kong?

A. Sí
B. No
C. Solo una vez

Pregunta 03.- ¿Considera ud. Que el King Kong es agradable y representa a nuestra región
Lambayeque?

A. Sí, es rico y representa a nuestra región.

B. No me gusta.
C. Es agradable, pero no representa a Lambayeque.

Pregunta 04.- ¿Qué sabor de King Kong ha probado?

A. Piña
B. Guanábana
C. Solo manjar

Pregunta 05.- ¿Le gustaría probar un nuevo sabor?

A. Sí
B. No
C. Me da igual

Pregunta 06.- ¿Conoce Ud. el fruto aguaymanto?

 A. Si
B. No

Pregunta 07.- ¿Alguna vez usted probo algún producto derivado del Aguaymanto?

A. Sí
B. No

Pregunta 08. - ¿Estaría usted dispuesto a probar Kinkong de Aguaymanto?

A. Sí
B. No
C. Sería genial

Pregunta 07. - ¿Hasta cuánto está dispuesto a pagar por un Kinkong de Aguaymanto?

A. 10 nuevos soles a mas

B. 15 nuevos soles a mas
C. 20 nuevos soles a mas

Pregunta 08. - ¿Cuál es la característica más importante de un producto que define si lo compra o no?

A. Precio
B. Marca
C. Sabor

Muchas gracias por su aporte.